發(fā)酵醋，什么是發(fā)酵過(guò)的醋

陳醋都是糧食發(fā)酵而來(lái)的，但是白醋就說(shuō)不定了，有化工合成的食用級(jí)的白醋，也有發(fā)酵生產(chǎn)的白醋。一般來(lái)說(shuō)用糧食發(fā)酵的醋價(jià)錢(qián)比較貴一些，用醋酸勾兌的白醋便宜，成份的話(huà)都是一樣的都是醋酸，發(fā)酵的醋有一定的淳香，感覺(jué)起來(lái)安全一點(diǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)只要是國(guó)家認(rèn)證的食品安全的醋，勾兌的和發(fā)酵的都是一樣安全的！所以不要太見(jiàn)外了，一樣都是可以食用的！

喜歡一個(gè)人，并不一定要愛(ài)她（他）；但愛(ài)一個(gè)人的前提，卻是一定要喜歡她（他）。喜歡很容易轉(zhuǎn)變?yōu)閻?ài)，但愛(ài)過(guò)之后卻很難再說(shuō)喜歡；因?yàn)橄矚g是寬容的，而愛(ài)則是自私的。喜歡是一種輕松而淡然的心態(tài)，但愛(ài)卻太沉重；愛(ài)一旦說(shuō)出口就變成了一種誓言，一種承諾。愛(ài)是把雙刃劍，如果拔出，一不小心，即傷了別人也了拉自己。被愛(ài)所傷的人心中永遠(yuǎn)都有一道不會(huì)愈合的傷口。在月朗星稀的夜晚，你思念著遠(yuǎn)方的朋友，如果心中只是一種淡淡的喜悅和溫馨，那就是喜歡；如果其中還有一份隱隱的疼痛，那便是愛(ài)祝福你：友情人終成眷屬

【家庭制作食醋的步驟及原理如下】：　　一、制曲?！　?、制曲時(shí)間：八月中旬，氣溫在28-30℃?！　?、制曲步驟：　?、賹Ⅺ?、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟?！　、诮萸G子葉和花椒葉2小時(shí)?！　、蹖⑷枯o料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止?！　、艹蓧K，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料?！　、輰⑶鞣旁诓窈躺?，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干?！　、哧帥鎏幈４??！　《?、發(fā)酵　　1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！　?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽(yáng)臺(tái)自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。　　發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時(shí)期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)期，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過(guò)30-40℃，機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月。通過(guò)酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量。　　3、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時(shí)降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?！　∪⒘艽?。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時(shí)，然后淋醋。最后裝缸密封一個(gè)月風(fēng)味極好。

我見(jiàn)老媽做過(guò)貌似，把麥麩、大豆，玉米、米飯，總之是五谷雜糧和水混合添進(jìn)大缸里，封蓋最好加入醋糟，就是和發(fā)面一樣加入面孝一回事，速度快一些，不然時(shí)間長(zhǎng)。大概三天倒出，重新混合，再封蓋，在三天混合封蓋，如此3-5回，后期時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，一個(gè)月左右就可以加水出醋了，密封要嚴(yán)實(shí)以防起蛆

高溫發(fā)酵的，以前見(jiàn)過(guò)，現(xiàn)在很少了。