1. 發(fā)酵醋用什么菌
微生物在自然界中的分布非常廣泛，與人類的關(guān)系也很密切．很多食品的制作離不開微生物的發(fā)酵，如制酸奶要用到乳酸桿菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸桿菌，制酒要用到酵母菌，甲烷細菌發(fā)酵還能產(chǎn)生沼氣等．
2. 發(fā)酵醋用什么菌種好
中藥發(fā)酵用霉菌和酶的催化分解作用使藥物發(fā)泡丶生衣的方法稱為發(fā)酵法。中藥通過微生物的發(fā)酵達到增強中藥藥效丶改變藥性丶降低毒副作用等目的。
現(xiàn)代中藥發(fā)酵工藝以優(yōu)選的有益菌群中的一種或幾種，加入中草藥制成含有中藥活性成分丶菌體及其代謝產(chǎn)物新型中藥微生態(tài)制劑?，F(xiàn)代中藥發(fā)酵技術(shù)分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種。
3. 醋是用什么菌發(fā)酵
根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。
結(jié)合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。
4. 發(fā)酵醋用什么菌最好
制醋是醋酸桿菌，它是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌，為非運動性的專性好氧性細菌，乙酸是其代謝的有機終產(chǎn)物，不產(chǎn)生接觸酶，最適生長溫度30℃，廣泛分布于水生環(huán)境中，發(fā)酵的糧食，腐敗的水果、蔬菜和果汁、醋或酒精飲料中普遍存在。
5. 釀醋用什么菌
白酒、白糖、水的比例是1：1：200，這樣做出來的醋會更酸。
醋蛾子是一種物質(zhì)，要成份是膠膜醋酸桿菌。
膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據(jù)分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸、乳酸，增加培養(yǎng)液的酸度。
膜醋酸菌也適宜在酸性環(huán)境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度范圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養(yǎng)紅茶菌時，必須待茶水涼后才能倒入培養(yǎng)缸中。最后，可適當(dāng)加些白酒不放茶。
6. 發(fā)酵醋用什么菌種
羊糞處理成有機肥的方法:強興堆肥發(fā)酵劑一包200g，加3㎏玉米或者米糠，麥麩，其中之一稀釋做菌種混合物，然后準(zhǔn)備一噸羊糞調(diào)節(jié)下水分，把雞糞和菌種混合物攪拌均為，堆肥發(fā)酵十天左右就可以出有機肥了。
7. 發(fā)酵醋用什么菌種最好
酵母菌發(fā)酵。自制腐葉土常用的最簡單方法是把落葉和園土均勻的分層堆積，然后密封覆蓋，讓其在常溫下自行發(fā)酵。發(fā)酵的時間較長，常常會在一年左右才能發(fā)酵完成。
添加禽畜糞。在堆積存儲落葉的時候，首先是把落葉噴濕，然后把園土改用禽畜糞(雞鴨糞、鵪鶉糞、牛羊糞皆可)，一層落葉一層禽畜糞堆積，最后同樣用塑料扎緊密封。
8. 發(fā)酵果醋用什么菌
把豬糞當(dāng)肥料可以直接喂魚，但需要特殊的發(fā)酵劑發(fā)酵之后才行，因為生豬糞中含有寄生蟲卵及一些有毒物質(zhì)和病菌。發(fā)酵劑中所含的微生物均為有益菌，發(fā)酵豬糞飼料中殘存的功能菌一旦進入水體，會大量繁殖，發(fā)揮其氧化、氨化、反硝化、解磷、硫化、固氮等作用，迅速分解養(yǎng)殖動物的排泄物、殘存飼料、動植物殘骸等有機物，有效降低水體氨氮和亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的濃度。通過功能微生物繁殖及其代謝產(chǎn)物，消除或大大減少水底淤積，凈化改良水質(zhì)，維護水體環(huán)境生態(tài)平衡。豬糞喂魚有以下幾點好處：
1、促進魚類快速健康生長，縮短養(yǎng)殖周期;
2、飼料報酬高，養(yǎng)殖成本低;
3、豬糞飼料在水中的穩(wěn)定性適度，便于魚類采食;
4、飼料浪費少，及對水質(zhì)的污染少，減少魚病發(fā)生;
5、豬糞發(fā)酵飼料中殘存的菌體蛋白和功能菌代謝產(chǎn)物有促使魚生長快，身體壯，抗病能力強，成活率提高。
9. 釀造醋用什么菌
醋溜菌應(yīng)該是野生或人工種植的蘑菇（真菌），也叫食用菌。
10. 酵母菌可以發(fā)酵醋嗎
因為發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉，所以醋和發(fā)酵粉混在一起會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成醋酸鈉、水和二氧化碳。
醋，也叫乙酸、冰醋酸，是一種有機一元酸，典型的脂肪酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。
11. 發(fā)酵醋的菌種
色澤
1）固態(tài)醋的顏色較深。
2）液態(tài)醋的較淺（在不加焦糖的情況下）。
2、不揮發(fā)酸的含量不同
1）固態(tài)醋的不揮發(fā)酸的含量較多。
2）液態(tài)醋的不揮發(fā)酸含量極少或沒有有。
3、固形物含量不同
1）固態(tài)醋含有一定的固形物。
2）液態(tài)醋則沒有
4、含糖量不同
1）固態(tài)醋含有豐富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。
2）液態(tài)醋則沒有任何糖成分。
5、鹽分不同
1）固態(tài)醋在后熟的時候的添加一定的食鹽。
2）液態(tài)醋即使加了一點，但是其總的含量是不同的，所以，液態(tài)醋的質(zhì)量永遠都不可能有固態(tài)醋的質(zhì)量好。
6、制作工藝不同
1）固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋因發(fā)酵周期長，產(chǎn)品風(fēng)味好。但出率相對較低，成本高。
2）而液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品出率高。生產(chǎn)成本相對較低，但口感不如固態(tài)發(fā)酵的好
