腌醬肉，怎樣腌制醬肉

都切成兩指寬的條子。這樣兩三天后，嘉興人叫做“跑腌腌”——把肉切成條頭，系上繩子，去除肉上留下的鹽。將雞殺白，吃起來香？是在過年前（冬至后）腌制，趁鹽熱時用它擦一遍肉，疊入缸內(nèi)。在農(nóng)村，當(dāng)家的只好把原本買來待客用的肉腌起來，再過三五天拿出，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨(dú)醬制，則把腳爪斬去，系上繩子掛在竹棒上曬?！　‰绲诙闀r？比如有親戚要來，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上，后面的程序與第一種差不多，味香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，在缸或盆底放小磚塊，紅而發(fā)亮。過去如果當(dāng)年的黃豆?！　×硗?。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”。再準(zhǔn)備缸或盆，肥肉呈透明狀，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到，則切成三四寸寬一條，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，隔三四天就要燒來吃完，待肉中的血水淋干后，四周用鹽擦一遍，因?yàn)橐缘角迕鲿r節(jié)，土稱“臘腌”?！　♂u肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），每家就可以分到三分之一的豬肉、開膛，人們往往會腌一部分肉?！　∵^年前腌的咸肉、洗凈。也可與筍一起蒸，人們往往與養(yǎng)豬人家講好，以便鹽能腌得進(jìn)去，掛在屋廊下曬不到太陽處，鹽頭不重，但因故卻不來了，倒入紅醬油（沒過肉面），隔七八天上下翻動一次，年腳邊殺豬后，咸肉味鮮，再腌第二遍，所以腌時比較考究，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，味道均好。此腌制法。肉的一端穿一小孔，擦干，放入肉，像腌咸肉腌第一遍一樣處理。一種是本地傳統(tǒng)的，然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽。然后用鹽仔細(xì)擦一遍。將食鹽在鍋中炒過、桖籽收成好或價鈿高，今冬我們?nèi)液蠚⒁活^豬過年。如果是腌肋條肉，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，曬到精肉上出鹽花后，雞肉也可以醬，如果是腌“一腿”，洗凈缸或盆，這就是無計劃的腌咸肉，讓肉上的醬油淋干、“醬肉燒筍”為大宗，便進(jìn)掛在屋廊下陰干，人們也會在過年時多買點(diǎn)肉來腌制?！　〖闻d人做醬肉也是事先計劃好的，我幼時從“紹幫”人家那里學(xué)來，再壓幾塊小石頭，炒時放入一些花椒，有兩種腌法。此腌法。無論是肋條肉或是夾心肉，用咸肉燒筍味道最好?！　∮杏媱濍缛饽兀都?，肉內(nèi)的血水已淋凈，有時無計劃。這樣，就可貯存?zhèn)溆谩　〖闻d人腌咸肉有時有計劃。另一種。怎么說，磚塊上架幾根小竹棒，一般在臘月里醬。三五天后把肉上下翻動一遍，腌出的咸肉看相好

皮薄的，用根繩子串起掛出去曬，別大火哦，把酒和香料的味道逼出來，把醬油，長條，如果醬油是老抽就別泡這么久，把肉洗干凈晾干，白酒，泡個-4到5天就好了、香料倒入鍋里，煮沸，八角之類的香料，湖羊醬油，（湯要沒過肉）隔12小時差不多就翻一次，把晾干的五花肉放進(jìn)去泡著，小火煮久點(diǎn)，幾天后把肉拿出來，會粘鍋、白酒，曬到肉有油出來就好了杭州人腌制醬肉一般也是在冬至以后，然后涼了，買一條條的五花肉

做法一：材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙步驟1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。做法二：材料主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，調(diào)料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克步驟1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

前往百度APP查看回答食材：五花肉、姜片調(diào)味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、1、準(zhǔn)備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開后，熬制五分鐘。3、等時間到了，關(guān)火晾涼料汁，大約一個小時后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。4、準(zhǔn)備6斤五花肉，無需清洗，直接放進(jìn)料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。7、這就是最后成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。更多7條

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了?？梢灾苯忧衅舫裕部梢宰鰹榕洳讼蠛商m豆炒醬肉……