冷凍豬蹄，冰凍豬蹄 做法

1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵； 2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌； 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)； 5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

飯店一般是這樣做的！《豬蹄黃豆凍》先買豬前腳一只（后腳沒肉不見義使用），泡好黃豆100克，準備一個高壓鍋！小腳和豆一起出水！在方到高壓鍋里，里面在加少量鹽，雞經(jīng)味精，美味鮮醬油生姜蔥結(jié)，黃酒一包水多點，高壓鍋壓5在燉湯綢了就關(guān)掉冷了在方冰香

新鮮豬蹄和冰凍豬蹄燉湯沒有區(qū)別，營養(yǎng)成分都是一樣的。豬蹄燉湯的做法：1.豬蹄洗凈備用2.辣椒，八角，桂皮準備備用3.豬腳先用開水澇過備用4.放少許油炒豬蹄，放入八角，桂皮，鹽，料酒，翻炒片刻5.放入適量水直到煮沸6.煮沸后盛起后放入高壓鍋壓半個小時即可出鍋食用

做成蓮藕燜豬蹄好吃，下面介紹做法：準備材料：豬腳2根、蓮藕300克、蓮子（干）50克、米酒半碗、料酒適量、大蔥2段、姜20克、蒜5瓣、老抽4調(diào)羹、生抽5調(diào)羹、糖1調(diào)羹、鹽適量、山楂5克、陳皮5克制作步驟：1、食材準備好，冰凍豬蹄提前化凍2、豬腳剁塊，洗凈后冷水下鍋，開鍋后。加適量料酒，焯水4分鐘，撈出洗凈，蓮藕去皮切大塊。蓮子去芯，洗凈備用。3、炒鍋，少量油，下入豬腳翻炒至微微變色，小火，放入一調(diào)羹糖，炒至融化（有冰糖更好）4、倒入半碗米酒，燒開出味道5、加入4調(diào)羹老抽，5調(diào)羹生抽，均勻上色6、倒入蓮藕，翻炒上色。加入沒過豬腳的熱水7、倒入蘇泊爾電壓力鍋，加入蓮子，蔥姜蒜，陳皮，山楂8、選取豆/蹄筋程序，燜45分鐘左右。開蓋收汁10分鐘。出鍋前調(diào)適量鹽（若沒有電壓力鍋，可用普通煤汽灶的壓力鍋，中火上汽后15-20分鐘）9、出鍋10、成品圖

豬腳清洗干凈，用開水焯一下。炒鍋加油燒熱，放入冰糖小火融化，然后倒入豬蹄翻炒至上色。加入老抽，蔥姜蒜，花椒，辣椒，料酒翻炒至熟香味。姜超的豬蹄放入壓力鍋中，加適量清水選擇豆類，蹄筋鍵設定時間50分鐘就可以了。

豬蹄放入開水中焯一下?lián)瞥?。碗中加入腐乳汁，生抽老抽，料酒調(diào)成汁。炒鍋中加油燒熱，放入豬蹄炒到微微發(fā)黃，加入姜片，八角炒出香味，倒入調(diào)好的汁，翻炒均勻。開鍋后加入冰糖蔥花，加入沒過豬蹄的水，大火燒開小火燜60分鐘，最后大火收汁就可以了。

1、鹵豬蹄 　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 　　制作： 　　(1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。 　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 　　2、蔥燉豬蹄 　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 　　鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 　　功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 　　3、紅燒豬蹄 　　原料：豬蹄750克。 　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　制作： 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 　　制作： 　　(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　　(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 　　(3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 　　功效：養(yǎng)血、通絡、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 　　5、大蹄扒海參 　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 　　　調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 　　制作： 　　(1)豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 　　把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 6 、鹵水豬蹄 　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！ 　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 　　調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 　　7、紅扒豬蹄 　　原料： 　　肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 　　8、紅燒豬蹄 　　主料:豬蹄 　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 　　方法: 　　(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 　　(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 　　(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化 　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 　　(5). 燒開后,加鹽調(diào)好味道. 　　(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. 　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

用肉湯燉