紙火鍋，紙火鍋是什么

就是用紙做的鍋，用來煮火鍋的，紙可以吸收湯里的雜質(zhì)，使味道更好。最早出現(xiàn)在日本。不要問為什么不會被點燃，很簡單，紙火鍋里的水吸收了熱量，紙就不會燃燒了，你試試不加水直接點，一樣會燃的~

用紙做的鍋

一樓的說的很對，就是那樣的。

“紙火鍋”是采用電磁爐為加熱源，油紙內(nèi)放入了一塊金屬板，將紙火鍋放在電磁爐上便可將紙內(nèi)的水燒沸?！凹埢疱仭彼玫募埫先シ路鹗且话愕挠图?，但它卻是高科技的產(chǎn)物。據(jù)介紹，油紙是用一種特殊工藝制成的，防水防熱防高溫，還不怕見明火，也不怕燒，還可以反復(fù)使用。

“紙火鍋”起源于上世紀(jì)80年代的日本，在高檔餐廳，“紙火鍋”是套餐中一道必不可少的菜。紙火鍋的紙張是進口的特制品，質(zhì)地比普通的紙要厚許多，而且燃燒點很高，只要火鍋料里有足夠的湯汁，就算在高溫下烹煮3個小時，也不會被點燃現(xiàn)在的紙火鍋有牛肉火鍋和雞肉火鍋兩種，每份火鍋都配有新鮮的肉、菌類、蔬菜、豆腐以及日本傳統(tǒng)的烏冬面，味道清淡鮮香，所涮食品均是高蛋白低脂肪的東西 No.1紙色較潔白，一般只用來煮一些清爽原料。同時又因為白紙是用耐水、耐火，紋理密且強固的原料制作而成，（一般為日本進口紙）所以具有吸收多余油脂的特性，因此即使菜肴中含油量很多，也不會給人以油膩的感覺。 No.2在使用紙張時，光滑的那一面用來盛湯，另一面鋪在底座上，下面用鋼架支撐，食用過程中不要戳破鍋底，可在高溫下烹煮3小時。 No.3做好的菜肴放入白紙鍋中時，菜量控制在整個容器的80%左右。 No.4白紙鍋用來盛裝一些色澤紅亮或金黃的菜肴，如“水煮牛肉”、“香辣肥牛”、“麻婆豆腐”、“蟹粉豆腐”、“紙鍋龍蝦”，效果更好。 No.5由于紙張是一次性的，而且白紙鍋的底座和紙張售價均偏高，所以用它們來制作的菜肴檔次較高。目前，很多使用白紙鍋做菜的酒店均以烹調(diào)海鮮原料、野生菌類為多。 注意：紙鍋在沒有盛水的情況下不要點火干燒。

紙火鍋之所以可以這樣烹煮，不會燃燒，是利用物理原理，就是說紙鍋的下方雖然有火在燃燒加熱，但紙 鍋的上方盛載著水，此時紙鍋盛載著水的這一面會吸收水，水會有效的降低紙鍋的表面溫度，讓溫度不至 於到達紙鍋的燃點；除此之外，當(dāng)水加熱到一定的溫度時（不一定是沸點100 度）便會轉(zhuǎn)化成水蒸氣蒸發(fā) ，透過蒸發(fā)作用將過多的熱能帶走，如此便達到了某種程度的平衡，自然紙鍋就不會燃燒。