紙火鍋，紙火鍋是什么

就是用紙做的鍋，用來(lái)煮火鍋的，紙可以吸收湯里的雜質(zhì)，使味道更好。最早出現(xiàn)在日本。不要問(wèn)為什么不會(huì)被點(diǎn)燃，很簡(jiǎn)單，紙火鍋里的水吸收了熱量，紙就不會(huì)燃燒了，你試試不加水直接點(diǎn)，一樣會(huì)燃的~

用紙做的鍋

一樓的說(shuō)的很對(duì)，就是那樣的。

“紙火鍋”是采用電磁爐為加熱源，油紙內(nèi)放入了一塊金屬板，將紙火鍋放在電磁爐上便可將紙內(nèi)的水燒沸。“紙火鍋”所用的紙摸上去仿佛是一般的油紙，但它卻是高科技的產(chǎn)物。據(jù)介紹，油紙是用一種特殊工藝制成的，防水防熱防高溫，還不怕見(jiàn)明火，也不怕燒，還可以反復(fù)使用。

“紙火鍋”起源于上世紀(jì)80年代的日本，在高檔餐廳，“紙火鍋”是套餐中一道必不可少的菜。紙火鍋的紙張是進(jìn)口的特制品，質(zhì)地比普通的紙要厚許多，而且燃燒點(diǎn)很高，只要火鍋料里有足夠的湯汁，就算在高溫下烹煮3個(gè)小時(shí)，也不會(huì)被點(diǎn)燃現(xiàn)在的紙火鍋有牛肉火鍋和雞肉火鍋兩種，每份火鍋都配有新鮮的肉、菌類、蔬菜、豆腐以及日本傳統(tǒng)的烏冬面，味道清淡鮮香，所涮食品均是高蛋白低脂肪的東西 No.1紙色較潔白，一般只用來(lái)煮一些清爽原料。同時(shí)又因?yàn)榘准埵怯媚退?、耐火，紋理密且強(qiáng)固的原料制作而成，（一般為日本進(jìn)口紙）所以具有吸收多余油脂的特性，因此即使菜肴中含油量很多，也不會(huì)給人以油膩的感覺(jué)。 No.2在使用紙張時(shí)，光滑的那一面用來(lái)盛湯，另一面鋪在底座上，下面用鋼架支撐，食用過(guò)程中不要戳破鍋底，可在高溫下烹煮3小時(shí)。 No.3做好的菜肴放入白紙鍋中時(shí)，菜量控制在整個(gè)容器的80%左右。 No.4白紙鍋用來(lái)盛裝一些色澤紅亮或金黃的菜肴，如“水煮牛肉”、“香辣肥牛”、“麻婆豆腐”、“蟹粉豆腐”、“紙鍋龍蝦”，效果更好。 No.5由于紙張是一次性的，而且白紙鍋的底座和紙張售價(jià)均偏高，所以用它們來(lái)制作的菜肴檔次較高。目前，很多使用白紙鍋?zhàn)霾说木频昃耘胝{(diào)海鮮原料、野生菌類為多。 注意：紙鍋在沒(méi)有盛水的情況下不要點(diǎn)火干燒。

紙火鍋之所以可以這樣烹煮，不會(huì)燃燒，是利用物理原理，就是說(shuō)紙鍋的下方雖然有火在燃燒加熱，但紙 鍋的上方盛載著水，此時(shí)紙鍋盛載著水的這一面會(huì)吸收水，水會(huì)有效的降低紙鍋的表面溫度，讓溫度不至 於到達(dá)紙鍋的燃點(diǎn)；除此之外，當(dāng)水加熱到一定的溫度時(shí)（不一定是沸點(diǎn)100 度）便會(huì)轉(zhuǎn)化成水蒸氣蒸發(fā) ，透過(guò)蒸發(fā)作用將過(guò)多的熱能帶走，如此便達(dá)到了某種程度的平衡，自然紙鍋就不會(huì)燃燒。