四川胡氏酒業(yè)有限公司，珍品胡氏宴酒52度多少錢

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在酒店里 好像80吧 外面 應該50左右 呵呵 42°的

回鍋肉正確做法（四川版） 原料： 帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用； 炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內(nèi)地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~

回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：微辣 工藝：熟炒 回鍋肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青椒100克 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克 回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。 教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 回鍋肉的制作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。 小帖士-健康提示： 此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。

我看過你的答案：這是我私房菜。 要豬里脊最好是無公害的，肉切片 過油 蔥姜蒜，醋糖。

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作， 所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一到傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 原料 主料：豬腿肉 輔料：根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 調(diào)料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油 [編輯] 制作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 [編輯] 制作要點 肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。 煮制要斷生 煮到七分熟左右。 形狀要求 不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。 配菜選擇 可以根據(jù)不同季節(jié)，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。 炒制要求 回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。 調(diào)料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調(diào)料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！ 特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

正宗重慶回鍋肉的做法 我們重慶崽兒是上得廳堂，下得廚房的好男人，既有梗直剛毅的俠骨，又有溫柔如水的柔情。我看了《終極回鍋肉》，覺得它的味道不算正宗的重慶家常味，為了維護重慶男人的體面，我決定把我認為正宗的回鍋肉的做法作為美芹之獻，和大家共同分享。 原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉）；蔬菜配料：有以下幾種經(jīng)典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡蘿卜、青椒配仔姜，各位可以根據(jù)不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現(xiàn)在甜面醬比較難買，一般重慶家常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。 操作流程： 1、將肉洗干凈，放入鍋中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據(jù)不同的時令加入冬瓜、蘿卜、南瓜砣砣之類的蔬菜做成菜湯。湯內(nèi)先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。 2、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內(nèi)爆炒，把油爆出來，直到肥肉上出現(xiàn)“燈盞窩”為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波4分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不然瘦肉會被烤干，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了） 3、把爆好的肥肉瀝干油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內(nèi)爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉瀝干油舀出。鍋內(nèi)多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留1鍋鏟油就可以了。 4、把剁細的豆辦放入鍋內(nèi)小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋內(nèi)翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要后放喲）。斷生后放味精，和轉(zhuǎn)后就可以起鍋了。 這樣就做好了一份回鍋肉和一個蔬菜肉湯，可以吃飯了。這種回鍋肉的做法是從我老爸和老媽那里學的，根據(jù)我長期食用的經(jīng)驗，覺得是正宗重慶家常味，而且是“肥而不膩”，百吃不厭的。希望和大家交流做菜的經(jīng)驗哈。 川菜----回鍋肉做法 材料： 豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。 做發(fā)： 1.豬肉塊入水中煮熟后切成薄片，蔥、青椒切成段。 2.油燒熱，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調(diào)料，翻炒幾下即可。 （要加點醬油調(diào)色哦，出鍋是還可以少放點白糖。） 回鍋肉做法 (一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回鍋肉詳細做法--圖文 http://bbs.weol.net/read-htm-tid-32130-page-e- fpage-1.html 簡單的回鍋肉做法（圖） http://life.inhe.net/center/Pubsys/html_files/20041124104245.html 川菜回鍋肉（全程圖）看的你流口水啊 http://blog.sina.com.cn/u/561514cb010002rs

化學博士說：香水無毒 　　從四川大學化工學院畢業(yè)的博士說，香水屬于精細化工專業(yè)。 　　香水的主要成分是酒精和香料，對人體無毒。高檔香水，香料純度比較高，有害物質(zhì)少，甲醛含量也很低，添加的麝香等也是無毒的，且量很少。 　　但他提醒小孩子要注意，不小心喝了媽媽的香水，雖然含量小，但某些低檔香水的成分，對小孩子特別容易產(chǎn)生危害。 　　這位化學博士還說，以前做實驗，有同學拿著試管，說話，噴頭方向反了，直接以霧狀噴進嘴里了，用水漱口就好了。 　　醫(yī)生說：香水有毒 　　昨天，采訪了浙江醫(yī)院消化科、急診、外科的醫(yī)生，他們都說，香水的英文翻譯顯示是有毒的，不可以喝。如果誤喝了，洗胃是通常的治療方法。 　　而香水又分溫和的和刺激的，溫和的洗洗胃就好了，最好是馬上洗，否則洗不掉。有刺激的，就麻煩一點，對食道、胃和胃黏膜有損傷。 　　醫(yī)生特別提醒說，就像外用的酒不能口服，比如藥膏，香水也一樣。 　　香水廠老總說：香水本無毒 　　“正宗香水，即便喝了問題也不大?！闭憬炒笮突瘖y品廠的老總說，但現(xiàn)在為了減少成本，有許多香水都是劣質(zhì)產(chǎn)品。 　　《香奈兒的秘史》據(jù)說是以香奈兒的自傳體拍攝的電影。 　　電影中，香奈兒愛上了別人的男人，對香味特別迷戀，一生都在研究各種香味。 　　鏡頭中，能看到她采集各種花草，和化學家在蒸餾、提煉各種香料，再進行配比。 　　香水廠老總說，正宗的香水，應該是65%-75%的酒精，5%-8%的香精，以及其他物質(zhì)。其他物質(zhì)，比如為了保證香水不容易蒸發(fā)掉，加入了甘油、蒸餾水等無害物質(zhì)。 　　這樣的香水，即便是喝了，大不了也是酒精中毒，不會出人命。 　　生產(chǎn)香水用的酒精，是醫(yī)用酒精，就是平時我們在醫(yī)院消毒用的，安全級別僅次于平常喝的食用酒精。 　　但現(xiàn)在的問題是，許多工廠為了降低成本，添加了許多不該有的物質(zhì)，嚴格說是假冒偽劣產(chǎn)品，那么就有事了。 　　他總結(jié)說，越低端越便宜的香水，越容易出問題。 　　香水為什么有毒？ 　　一卡車玫瑰花只能出來半斤香料 　　香水為什么會有毒的問題，香水廠老總說，首先得從制作香水的成本說起。 　　他說，生產(chǎn)香水的香料最值錢。因為一卡車玫瑰花拉進去，可能做出來的只有半斤香料。 　　法國香水好，就是因為它的香料是純天然提煉出來的。 　　以茉莉花為例，提煉的茉莉精膏，貴的時候1公斤就能賣幾百萬元。產(chǎn)量非常少。薰衣草也是這樣。 　　這些香料，用試管滴幾滴到香水里，就能芳香四溢。具體放多少量，要根據(jù)配比，通常售價越高，滴進去的香料就越多。 　　這個過程，有點類似白酒的勾兌。其實，剛生產(chǎn)出來的白酒，品質(zhì)都差不多。高檔白酒，主要靠滴了幾滴母液，這些母液是年份久遠的高檔酒，能整瓶生香。 　　做好的香水，要放在大冰箱里冷凍著，放一個月時間甚至更長，香味純了，才拿出來銷售。像法國香水，今年做好的，起碼明年才能拿出來賣。 　　為了省錢會多放酒精、工業(yè)酒精 　　通常情況下，酒精濃度越高，所需要的香精數(shù)量也就越大，做出的香水品質(zhì)也越好。 　　好的香精，一公斤就要幾千元。 　　而酒精最好的，一噸才9000元。 　　為了省錢，很多香水生產(chǎn)商會多放酒精，少放香精，并用差的酒精，比如工業(yè)酒精，以及用每公斤一兩百元的差的香精。 　　這位香水廠老總透露，現(xiàn)在比較普遍的作假辦法是，酒精只有30%—40%的濃度，香精只有1%-2%，其他的都是水。 　　但生產(chǎn)中，酒精濃度低于65%，香精是要產(chǎn)生渾濁的，為了賣相好，廠家會用乳化劑讓香精溶于水，有些乳化劑便是有害的。 　　酒味太重又只好用高錳酸鉀來掩蓋 　　酒精多了，香精少了，聞到的都是酒味，香味被掩蓋了，怎么辦？于是，廠家又會大量使用高錳酸鉀，來洗脫酒味。 　　這高錳酸鉀，又是有害物質(zhì)。 　　香水廠老總說，有些香水廠，接外貿(mào)訂單時，你給他多少價碼，他就給你做什么樣的香水。有的香水，50克裝的，批發(fā)價五六元錢一瓶，還是有品牌的，貴的十多元，仿冒名牌，甚至擺進了專柜。 　　因為是外貿(mào)訂單，數(shù)量大，做得快，根本就不儲藏，現(xiàn)做現(xiàn)賣。 　　“網(wǎng)上銷售的大牌香水，不太可能是真的，價格怎么可能比免稅店的還便宜很多?！边@個香水制造商說，這就是為什么同樣一款香水，這個店和另外店的味道有時也不一樣的原因。 　　香水要用到的化學成分多達幾百種 　　雖然真假香水味道會有不同，但普通消費者，很難鑒別得出，除非廠家自己來判定。 　　美國電影《香水謀殺案》，講述了貧民窟誕生的味覺天才，從魚販子的死魚堆練就了他能破解微弱氣息，識別上萬種植物氣味，后來成了巴黎著名香水制作師的學徒。但他瘋狂迷戀少女香，為了制作最偉大香水，最后成了殺人惡魔。 　　電影里說，普通人能識別4000種味道。 　　但香水廠老總說，當雜七雜八的味道放一起，就不好聞了。好比青瓜、木瓜、西瓜，單獨聞，能聞出味道，但全部瓜香放一起，就聞不出來了。 　　“上海專門評過，聞香水味道，只有兩個人鼻子最厲害，杭州只有半個?！边@位老總說，“香味跟記憶有關聯(lián)，這意味著芳香劑對大腦組織有影響。我以前能聞出很多來，現(xiàn)在有些不聞了，就忘記了?！? 　　他說，還有一點要說的是，其實許多香水芳香劑需要幾千種化學成分，越好的工藝越復雜，但做過毒性試驗的芳香劑很少，而每種香水要用到的化學成分多達幾百種。 　　記者 孫自鳴 　　前晚，溫州一女子因痛恨丈夫賭博，憤怒地喝下半瓶香水。隨后，又是昏迷又是嘔吐的，被送醫(yī)院搶救。 　　香水有毒？香水謀殺？我們試圖找到答案。 　　一個傳聞 　　丈夫賭博，妻子怒喝半瓶香水 　　前晚8點多，溫州醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院急診室，救護車送來一個女子。 　　她姓冉，28歲，貴州人，在龍灣一鞋廠打工。 　　家人說，她喝了半瓶香水，想吐吐不出來，疼痛難受，昏迷。 　　醫(yī)生為她洗胃等治療。她不停嘔吐，眼睛含著淚水，6歲兒子拿著垃圾桶，不停拎來拎去，讓媽媽吐。 　　剛送到醫(yī)院時，她老公胡某很緊張。說起妻子喝香水原因，他支支吾吾。 　　邊上的親戚看不下去，說胡某原本是蹬三輪車的，最近因為取締失業(yè)了，卻喜歡賭博，當天和別人打牌輸了錢。兒子悄悄告訴了媽媽，夫妻倆吵了架。妻子一怒喝下半瓶香水。 　　昨天下午，醫(yī)院的醫(yī)生告訴記者，冉某情況好轉(zhuǎn)，已經(jīng)出院了。因為喝香水，對胃等消化器官有刺激作用，所以出現(xiàn)了嘔吐癥狀。 　　醫(yī)生還說，冉某喝的應該不是高檔香水。當晚，本要驗血，看看是否中毒，讓胡某把香水瓶子找來，看看配方。但胡某說，香水是買給他自己用的，瓶子被他扔掉了，瓶子的大小大概能裝三四兩香水，是個英文牌子，他不認識。 　　三個傳說 　　喝香水能除狐臭？ 　　有傳言，喝香水能讓身體散發(fā)出香味，可以去除狐臭。 　　在網(wǎng)上搜索一下“喝香水中毒”，就能看到這樣的新聞：除狐臭喝下大半瓶香水，少女中毒入院。 　　醫(yī)生說，“喝香水除狐臭”這種傳言完全沒有道理。醫(yī)院有接到喝香水的患者，原本想治療狐臭，但香水只能掩蓋臭味，并不能徹底改變狐臭，狐臭是因為大汗腺分泌的汗液中帶有脂質(zhì)大分子造成的。 　　而喝大量的香水可以導致身體中毒，出現(xiàn)嘔吐、頭昏等癥狀，甚至威脅人的生命。 　　練好酒力就可以喝？ 　　喝香水或者花露水會中毒么？在豆瓣和百度貼吧，因為對香水的熱愛，有人詢問是否可以喝香水，類似看似不可思議的帖子，卻引發(fā)許多人參與討論。 　　有網(wǎng)友說主要成分是酒精香料，沒事的。 　　馬上又有網(wǎng)友反駁，假酒的主要成分也是酒精，會死，會傻，會瞎，會變紅。 　　有人開玩笑說，會打個香香的飽嗝。 　　有人調(diào)侃說，喝的是什么牌子，好喝的話推薦下。 　　有網(wǎng)友說喝過風油精，難喝死了，喝微量，沒事。 　　還有網(wǎng)友說，啤酒3-4度，紅酒12度，燒酒20度，白酒38度，伏特加40度，香水隨便就80度?！按u家”回答，先練好酒力。 　　對此，香水生產(chǎn)廠家說，香水的酒精含量確實比較高，不過不能喝。 　　喝香水能當“香妃”? 　　有報道說，有人把玫瑰提取液放入膠囊中，吃一顆膠囊相當于吃掉500朵玫瑰。含有香精油的透明膠囊能讓人香汗淋漓，連續(xù)一個星期每天吃兩顆，就能讓體內(nèi)散發(fā)出陣陣香味，大大減少人的體臭、口臭和運動后的汗臭，如今海外美女都急做“香妃”了。 　　對于這個傳說，無論是化學專家還是香水生產(chǎn)廠家都說，有點扯淡。 　　他們說，食品香精可以做成干粉狀，放在膠囊里，但吃下去在體內(nèi)還有香味，出香汗，是不可能的。吃了食品香精，只能在口腔里感受到，而且很短暫，因為一遇到口腔里哈的熱氣，香味很快就揮發(fā)掉了。食品里有香味的添加劑就是這類物質(zhì)。牙膏里的茶香，也可以讓你的口腔感受到清香味。 　　男女約會，見面前從小包里摸出往嘴里一噴的，不是香水，而是口氣清新劑。接吻前喝的是氣泡水，也不是香水。香水目前還無法做到喝的地步。

每種好像都有毒吧

有些香水是有的 對人體有害

香水有毒

4搬木 ,猜字 答案:杰 ,猜字 答案: 張口,口手,猜字 答案:拿 內(nèi),猜字 答案:肉 挑兩,猜字 答案:夾 腰掛弓,猜字 答案:夷 口吃掉牛尾巴,猜字 答案:告 口咬定,猜字 答案: 交 二,猜字 答案:奈 斗米,猜字 答案:料 月七,猜字 答案:脂 加,猜字 答案: 王 半,猜字 答案:臼 字十三點,難何點 ,猜字 答案:汁 百減 ,猜字 答案:白 夜夜,猜字 答案: 搬兩土 ,猜字 答案:佳 禮拜 ,猜字 答案:旨 家十口,猜字 答案:吉 家七口,種田種畝,自吃夠,養(yǎng)條狗 ,猜字 答案:獸 根木棍,吊箱,梯,搭央 ,猜字 答案:面 牛,猜字 答案: 狗四口,猜字 答案:器 箭穿,猜字 答案:必 點橫,撇南洋,南洋,寸,猜字 答案:府 邊水,邊山,猜字 答案:汕 邊紅,邊綠,邊喜風,邊喜雨,猜字 答案:秋 七八眼,猜字 答案:貨 七草,猜字 答案:花 七十二,猜字 答案:晶 七八眼,十亦八眼,西洋眼八,家母同眼八,猜四字 答案:貨真價實 九十九,猜字 答案:白 九鳥,猜字 答案:鳩 九號,猜字 答案: 旭 九輛車,猜字 答案:軌 九點,猜字 答案:丸 二八佳 ,猜字 答案:妙 二姐 ,猜字 答案:姿 二兄弟,各自立 ,猜字 答案:競 其位 ,猜字 答案:立 則變,猜字 答案: 我,猜字 答案:俄 都 ,猜字 答案:倒 寸鐵,猜字 答案:控 信立,猜字 答案:言 八十八 ,猜字 答案:米 八兄弟同賞月,猜字 答案:脫 刀鞘,猜字 答案:力 十讀書 ,猜字 答案:仕 十二點 ,猜字 答案:斗 十三點 ,猜字 答案:汁 十五,猜字 答案:傘 十五 ,猜字 答案:胖 十元買早餐,八元買豆干 ,猜字 答案:干 十月十(武昌起義),猜字 答案:朝 十月十,猜字 答案:萌 十字架三,猜字 答案: 十字十字,太陽月亮,猜字 答案:朝 十哥哥 ,猜字 答案:克 三兩口匹馬,猜字 答案:驗 三口重疊,莫品字猜,猜字 答案:目 三張紙,猜字 答案:順 合,猜字 答案:卡 串通,猜字 答案:卡 難,猜字 答案:卡 久雷雨,猜字 答案:田 千言萬語,猜字 答案:夠 千姻緣線牽 ,猜字 答案:重 土竹林,土寸金,猜字 答案:等 挑 ,猜字 答案:夾 丈夫,猜字 答案: ,,全身 ,猜字 答案:京 雨落橫山,猜字 答案:雪 姑娘,猜字 答案:妙 山復山,猜字 答案:,岳 要講,猜字 答案:吻 講理,猜字 答案: 點口見,猜字 答案:卜 秋夜烏云密布,猜字 答案: 胞 ,猜字 答案:嘩 互吻,猜字 答案: 呂 五十耳朵 ,猜字 答案:陌 五家,外種樹,猜字 答案:梧 六十足,八十余,猜字 答案:平 公忘私,猜字 答案:八 反比,猜字 答案:北 二,合口,家家都,猜字 答案: ,猜字 答案:晦 夫何處,猜字 答案:二 太太,猜字 答案: 夫 太陽王 ,猜字 答案:旺 太陽西邊,月東邊掛,猜字 答案:明 太陽掛樹頂,猜字 答案: 孔登山,猜字 答案:岳 孔明定空城計,蘇秦能說六平,六郎要斬親,宗保舍穆桂英,猜四字 答案:巧言令色 刀刺,猜字 答案: 必 手釋卷,猜字 答案: 卷 手提包,猜字 答案:抱 手寸鐵,猜字 答案:控 文武合,猜字 答案:斌 文武兩全,猜字 答案: 斌 言 ,猜字 答案:響 加直,加點,猜字 答案:神 月短左右戰(zhàn),反兩邊排 ,猜字 答案:門 復,猜字 答案:昌 落半林,猜字 答案:東 落相殘洗卻凡點,猜字 答案:禿 落香殘,洗凡點,猜字 答案:禿 月光照進門,猜字 答案:閑 木字撇 ,猜字 答案:(a)移; (b)朱 水工程,猜字 答案:汞 火闌化貝 ,猜二字 答案:爛貨 火燼爐冷平添意馬猿,猜字 答案:驢 王明耳朵 今十四歲 讀 ,猜字 答案:聽 王先白姐坐石 ,猜字 答案:碧 王昭君仰首看斜月,云吊亡魂,猜字 答案:望 付,猜字 答案:受 仕紳未見,邀朋友請半邊,清斗烏云遮,明月更惹憐,猜四字 答案:十月十 兄債,猜字 答案: 歌 兄弟姐妹,猜字 答案:捉 半何,猜字 答案:仙 自幽谷,遷於喬木,猜字 答案:呆 半半進,猜字 答案:崔 半,猜字 答案:伴 半月亮,猜字 答案:胖 半真半假,猜字 答案:值 半推半,猜字 答案: 掠 半截,半截,比兩半截,半截 ,猜字 答案:熊 古候月亮,猜字 答案:胡 司馬原,猜字 答案: 魂(說鬼) 近黃昏 ,猜字 答案:醬 四山縱橫 , 兩稠繆 , 富由起腳 , 累領,猜字 答案:田 四川狗,猜字 答案:獨 四面都山,山山皆相連 ,猜字 答案:田 失其,猜字 答案:共 左十八,右十八,二四八,八八,猜字 答案:樊 打門客先脫帽再脫衣 ,猜字 答案:閣 打斷念,猜字 答案: 月初,猜字 答案:肯 字少橫,作止字猜,猜字 答案:步 田,猜字 答案:十 田雨青草,猜字 答案:蕾 甲乙丙丁戊庚辛壬癸,猜字 答案: 旱 白諧,猜字 答案: 舌 目字加兩點,別做貝字猜,猜字 答案:賀 伊麗沙白,猜字 答案: 瑛 休要丟現(xiàn)眼,猜字 答案:相 半,猜字 答案: 夕 鳥戀故林,吃罷昆蟲乘風鳴,八千路隨口,鷓鴣飛十亭 ,猜四字 答案:鸞鳳鳴 箭弦,猜字 答案: 引 存善,口難言,猜字 答案:亞 守門狗,猜字 答案: 戾 旭,猜字 答案:九 旭東升,猜字 答案:九 口亦難訴,猜字 答案: 亞 志,猜字 答案:士 手懷抱,腳想溜掉,火點跑 ,猜字 答案:包 目共睹 ,猜字 答案:者 兩物,水,山 ,猜字 答案:鮮 家講,猜字 答案: 訟 轎坐,馬騎,今二十九,明初,猜字 答案:趙 景色佳,依山傍水真迷,猜字 答案:汕 字八橫八直,若問孔知,猜字 答案:啞 字凡僅四筆,橫直鉤曲,皇帝見要起身,圣見要施禮 ,猜字 答案:父 字奇怪,芬芳自,七草,家都喜,猜字 答案:花 字難猜,孔猜三,請問何字 猜字 答案:晶(三=三) 字難猜,且,請問字 答案:面 客意善,猜字 答案:殯 死,猜字 答案: 江邊點起兩盞燈火,猜字 答案:淡 池見水,見泥,猜字 答案: 百前草,百木,猜字 答案:葉 百萬雄兵卷白旗,征西,秦王殺余元帥,罵完陣馬騎 ,猜四字 答案:二三四 竹林矛舍農(nóng)家,春耕缺水惜,猜字 答案:籍 板,猜字 答案: 住 自加點,猜字 答案:臭 自,猜字 答案:語 自,猜字 答案: 春 自言自語,猜字 答案: 記 舌沒,猜字 答案:古 行千路,猜字 答案:沖 住黃金屋 ,猜字 答案:鋸 何需殺滅口,猜字 答案:丁 伯父隔壁沒住 ,猜字 答案:白 判決罪,猜字 答案:皓 吾妻,猜字 答案: 肉(內(nèi)) 吳楚尾,猜字 答案:足 坐定左右,猜字 答案: 土 宋字蓋,做"木"字猜 猜字 答案: 李 弄瓦喜 ,猜字 答案:姓 弄瓦徵 ,猜字 答案:姚 弄璋喜,猜字 答案:甥 我丈夫,猜字 答案: 余 我沒,沒,猜字 答案: 我,猜字 答案:悟 白米給別 ,猜字 答案:粉 李字少木,作字猜,猜字 答案: 沒哥哥,猜字 答案:歌 男士手攜情,猜字 答案: 接 男同眠,猜字 答案: 男賓止步,猜字 答案: 嫗 見笑,猜字 答案:竺 貝字減兩點 , 作目字猜,猜字 答案:資 車虎 ,猜字 答案:遞 依山傍水,猜字 答案:汕 者善,猜字 答案:殯 兩般,猜字 答案: 患 兩相思,猜字 答案: 桂 兩狗談,猜字 答案:獄 兩點直,直兩點,猜字 答案:慎 兩點水,猜字 答案:冰 尚拜佛 ,猜字 答案:拿 岳父,猜字 答案:仗 朋友半邊見,猜字 答案:月 東洋兵,猜字 答案:暈 林務臣,猜字 答案: 棺 注重男,猜字 答案: 婢 爸爸耶誕節(jié) ,猜字 答案:爺 狗王 ,猜字 答案:狂 狗洞,猜字 答案: 突 近朱者赤,猜字 答案:赫 金木水火,猜字 答案:坎 金字塔,猜字 答案: 鑫 明燈 ,猜字 答案:灸 門外月已斜,猜字 答案: 閑 門陽光照,門外雨飄飄,猜字 答案:澗 阻街郎,猜字 答案: 接 信徒稱耶穌,猜字 答案: 注 建略,猜字 答案: 或 待重陽,猜字 答案: 晶 拱手讓,猜字 答案:共 春雨綿綿妻獨睡 ,猜字 答案: 春秋配,猜字 答案:秦 星星歌,猜字 答案: 農(nóng) 昨留,猜字 答案:乍 洋婆,猜字 答案:要 流眼淚流眼淚,猜字 答案: 器 洞裏郎君 ,猜字 答案:窺 美姐,猜字 答案:要 苗,猜字 答案:笛 風吐舌 ,猜字 答案:刮 飛砂走石,猜字 答案:少 乘備,猜字 答案: 乖 值錢值錢,全兩點,猜字 答案:金 唐鴨退役 ,猜字 答案:鳥 家兄,門共八,猜字 答案:閱 家書,猜字 答案:響 家鄉(xiāng),猜字 答案:響 徒弟,猜字 答案: 拿手,猜字 答案:合 旅行坐飛機,猜字 答案:輩 真相伴,猜字 答案:慎 真丟,猜字 答案:直 真情指數(shù),猜字 答案: 皓(告白) 缺錢啦,猜字 答案: 欽 草飛,猜字 答案:早 草木 ,猜字 答案:茶 起死,猜字 答案:蘇 酒沒水,簡直見鬼,猜字 答案:丑 酒肉朋友,猜字 答案:餃 饑荒 ,猜字 答案:欲 乾燥劑 ,猜字 答案: 接吻,猜字 答案:呂 斬草除根,猜字 答案:早 欲言止,猜字 答案:認 欲言聽流水,猜字 答案: 欲罷能,猜字 答案:四 添丁進口,猜字 答案: 猜酒拳,猜字 答案: 批 眼看田青草,猜字 答案:瞄 眼看田青草,猜字 答案:瞄 頁,猜字 答案:題 連三元,猜字 答案:車 部位相反,猜字 答案:陪 陰曹府,猜字 答案: 塊 掌門,猜字 答案: 揮手告別,猜字 答案:軍 森林火,猜字 答案:焚 ,猜字 答案: 受 限語,盡情絲,猜字 答案:戀 風荷葉,猜字 答案:衡 尾畝田 .,猜字 答案:魚 結(jié)實累累 ,猜字 答案:夥 視見,猜字 答案:示 郵差,猜字 答案:儲 云南旱,猜字 答案:滇 云破月,猜字 答案:育 傻瓜 ,猜字 答案:保 新竹,猜字 答案: 筍 楚霸王烏江自刎,猜字 答案:翠 楓樹風,旁邊位公,猜字 答案:松 萬物靈,猜字 答案: () 落花獨立 , 微雨燕雙飛,猜字 答案:倆 雷雨,猜字 答案:田 馴狗者,猜字 答案: 獅 鼠虎尾,猜字 答案: 算命先,猜字 答案:仆 聞入耳,猜字 答案: 門 聞用耳,猜字 答案:門 與便,猜字 答案:更 與我同行,猜字 答案:衙 裹腳,猜字 答案:跑 銀樓,猜字 答案: 鋸 歐洲,猜字 答案:伯 歐洲婦,猜字 答案: 要 瞎,猜字 答案:盲 請十二準入席,猜字 答案: 許 遠,見歸,猜字 答案:覺 字,猜字 答案: 救 橫算直算,二四八,猜字 答案:買 樹旁站著兩 ,猜字 答案: 獨留花,情卻,猜字 答案:倩 獨眼龍,猜字 答案:省 閻羅王,猜字 答案:瑰 寸足,猜字 答案:欽 駭聽聞,猜字 答案: 詭 總,猜字 答案:春 聳聽聞,猜字 答案:詭 講師鐘點費,猜字 答案:讀 講鬼,猜字 答案:魂 賽跑冠軍 ,猜字 答案:道 點點金,猜字 答案:全 點點黃金,猜字 答案:全 禮義廉恥,猜字 答案:羅(由「四維」知) 禮聘千萬兩,猜字 答案: 鐘 蟲入鳳巢飛鳥,猜字 答案:風 豐收,猜字 答案: 移 離別(手),猜字 答案:扮 邊打邊談,猜字 答案:訂 鏡,猜字 答案:入 鏡,猜字 答案:入 寶島姑娘,猜字 答案:始 寶島姑娘,猜字 答案:始 鐘馗,猜字 答案: 瑰 馨香飄逝,聞香門,猜字 答案:聲 櫻桃嘴,猜字 答案: 櫻桃嘴,猜字 答案: 觀見鳥飛,猜字 答案:鸛 字謎(打字) 兩點水: 冰 字謎(打字) 言字旁: 謗 字謎(打字) 寶蓋: 實 字謎(打字) 變字: 亦 字謎（打字） 打斷念: 字謎（打字） 遷口: 適 字謎（打字） 四邊殘缺; 匹 字謎（打字） 重逢: 觀 字謎（打字） 桌椅齊備:木 字謎（打字）獨眼龍: 省 字謎（打字）箭穿: 必 字謎(打字) 夫何處: 二 字謎（打字）黑狗叫吼:默 字謎（打字）口咬掉牛尾巴: 告 字謎（打字）失: 口 字謎（打字）其位: 立 字謎（打字）揮手告別: 軍 參考 百

1、烏賊求全[原文]海之魚, 有烏賊其名者, 響1水而水烏．戲於岸間, 懼物之窺己也, 則響水以自蔽．海鳥視之而疑, 知其魚而攫之．嗚呼! 徒知自蔽以求全, 不知滅跡以杜疑, 為窺者之所窺．哀哉![翻譯]海中有一種魚，名叫烏賊，它能吐出墨汁使海水變黑。有一次，它爬上岸邊游玩，它怕別的動物看到它，就吐出墨汁把自己隱蔽起來。海鳥看到了烏黑的海水而起疑，知道一定是烏賊在里面，就毫不猶豫地往水里把烏賊抓了出來。唉!烏賊只知道要吐出墨汁來隱蔽自己,以求安全,卻不知道要消滅痕跡,來杜絕海鳥的懷疑,結(jié)果,反而暴露了自己,被海鳥察覺目標抓去,真是可憐啊![注釋]1.響（XU，第三聲調(diào)）：吐出唾液。2.杜疑：杜絕懷疑。[道理]考慮問題切忌片面性，做任何事情都要考慮事物的兩重性，才能馬到成功。2、哀溺[原文]永之氓咸善游。一日，水暴甚，有五、六氓乘小船絕湘水。中濟，船破，皆游。其一氓盡力而不能尋常。其侶曰：“汝善游最也，今何后為？”曰：“吾腰千錢，重，是以后。”曰：“何不去之？”不應，搖其首。有頃益怠。已濟者立岸上呼且號曰：“汝愚之甚，蔽之甚，身且死，何以貨為？”又搖其首。遂溺死。[譯文]水州的百姓都善于游泳。一天，河水突然上漲，有五、六個人乘著小船渡湘江。渡到江中時，船破了，都游起水來。其中一個人盡力游泳但仍然游不了好遠。他的同伴們說：“你最會游泳，現(xiàn)在為什么落在后面？”他說：“我腰上纏著一千文錢，很重，所以落后了?！蓖閭冋f：“為什么不丟掉它呢？”他不回答，搖搖他的頭。一會兒，他更加疲困了。已經(jīng)游過河的人站在岸上，又呼又叫：“你愚蠢到了極點，蒙味到了極點，自己快淹死了，還要錢財干什么呢？”他又搖搖他的頭。于是淹死了。3、臨江之麋【原文】臨江地名之人，畋得麋麑畋。麑，幼鹿，畜之，畜之。入門，群犬垂涎，揚尾皆來，其人怒怛之怛，恐嚇。自是日抱就犬，習示之，稍使與之戲。積久，犬皆如人意。麋麑稍大，忘己之麋也，以為犬良我友良：真，抵觸偃仆益狎偃，仰倒。犬畏主人，與之俯仰甚善。然時啖其舌啖。三年，麋出門，見外犬在道甚眾，走欲與為戲。外犬見而喜且怒，共殺食之，狼藉道上。麋致死不悟。注釋：畋：讀音tián麑：讀音ní怛：讀音dá偃：讀音yǎn啖：讀音dàn，吃，這里作舔解?！咀g文】臨江（地名）的一個人，獵得一只麋鹿的幼崽，養(yǎng)了起來?；丶疫M門時，（家里的）那些狗（見了）直流口水，搖著尾巴都拋過來，那人呵斥嚇唬它們。從這天開始就抱鹿崽子到狗的中間去，常常給那些狗看到它，慢慢讓狗和它嬉戲。過了很久，狗都如那人所愿（不企圖吃那鹿崽子了）。鹿崽子稍微大些了，忘了自己是鹿了，以為狗真的是自己的朋友，（跟狗）頂頭摔撲更加親密了，狗害怕主人，和它滾打的很友好。但還是經(jīng)常舔舌頭（想吃?。。?。三年后，（一天）麋鹿出門，看見很多別人家的狗在道路上，跑去想和它們嬉戲。別人家的狗見了很開心并發(fā)了威，一起把它殺了吃掉了，道路上一片狼藉。麋鹿到死都沒明白其中道理。寓意：凡是害人的東西，即使一時可以找到"保護傘"，但這種庇護是不可能長久的，最終還是沒有好下場。4、小兒不畏虎【原文】忠、萬、云、安（地名，都是在四川一帶長江沿岸。）多虎。有婦人晝?nèi)罩枚荷成隙揭掠谒摺；⒆陨缴像Y來，婦人倉皇沉水避之，二小兒戲沙上自若。虎熟視之，至以首抵（同抵。）觸，庶幾（也許可以。）其一懼，而兒癡，竟不知怪，虎亦卒去。意虎之食人必先被之以威，而不懼之人威無所施歟？【翻譯】忠、萬、云、安這些地方有很多老虎。有個婦人白天將兩個小孩留在沙灘上自己到水里去洗衣服。老虎從山上跑來，那婦人慌忙潛入水里躲避老虎，兩個小孩（仍然）在沙灘上自在嬉戲。老虎盯著他們看了很久，甚至用頭觸碰他們呢，期許他們會有些害怕，但是小孩無知，竟然不覺得有什么奇怪的，老虎最后也就離開了。估計老虎吃人必是先向人顯示其威風，但是對于不怕它的人威風無處施加（而放棄的）嗎？5、更①渡一遭【原文】昔有人得一鱉，欲烹而食之，不忍當殺生之名，乃熾火使釜②水百沸，橫筱③為橋，與鱉約曰：“能渡此則活汝?！摈M知主人以計取之，勉力爬沙，僅能一渡。主人曰：“汝能渡橋，甚善，更為我渡一遭，我欲觀之。”[注釋]①更：再，重來。②釜：古代的一種鍋。③筱（xiǎo）：細竹子。【譯文】過去有人捉到一只甲魚，想把它煮來吃，又不肯負擔殺生的惡名。于是燒旺火使鍋里的水沸騰，在鍋上橫架上一根細竹子作為橋，然后跟甲魚約定說：“（你）能渡過這橋，我就放你一條生路?！奔佐~知道主人是在使用詭計騙殺自己，就盡力小心地（像螃蟹爬沙一樣）爬行，僅僅能夠渡過（竹橋）一次。 主人說：“你能渡過這橋，真是太好了！再給為渡一次橋， 我想（再）仔細看看?！?、中山竊糟【原文】者魯人不能為酒，惟中山之人善釀千日之酒。魯人求其方弗得。有仕于中山者，主酒家，取其糟粕以魯酒漬之，謂人曰‘中山之酒也?！斎孙嬛?，皆以為中山之酒也。一日，酒家之主者來，聞有酒，索而飲之，吐而笑曰：‘是余之糟粕也。’今子以佛夸予可也，恐真佛之笑子竊其糟也。”【譯文】以前，魯國人不會制酒，只有中山國的人擅于制千日之酒。魯國人向他們請教方法，但無法獲得。有個魯國人到中山國當官，住宿在酒店，偷取店家的酒糟，回到魯國，用魯國的酒浸泡，然后對人說：「這是中山國的酒?！刽攪撕攘?，也認為是中山國的酒。一日，那酒店的主人來訪，聽說有本國的酒，要來喝看看，才一入口就忍不住吐了出來，笑道：『這是用我家的酒糟泡出來的漕汁啊！』現(xiàn)在您是可以用所學的佛理向我炫耀；但我想真佛會笑您不過是學到一些糟粕罷了。7、乞貓【原文】趙人患鼠，乞貓于中山。中山人予之貓，善捕鼠及雞。月余，鼠盡而雞亦盡。其子患之，告其父曰：盍去諸？其父曰：是非若所知也。吾之患在鼠，不在乎雞。夫有鼠，則竊吾食，毀吾衣，穿吾垣墉，毀傷吾器用，吾將饑寒焉，不病于無雞乎？無雞者，弗食雞則已耳，去饑寒猶遠，若之何而去夫貓也?（劉基《郁離子?捕鼠》）（注：盍，何不。垣墉，墻壁。病，害處。）[譯文]有一個趙國人家里發(fā)生了鼠患，到中山去找貓。中山人給了他貓。這貓既善于捉老鼠，也善于捉雞。過了一個多月，老鼠少了，雞也沒有了。他的兒子很擔心，對他父親說：為什么不把貓趕走呢?quot;他父親說：這就是你不知道的了。我怕的是老鼠，不是沒有雞。有了老鼠，就會吃我的糧食，毀我的衣服，穿我的墻壁，啃我的用具，我就會饑寒交迫，害處不是比沒有雞更大嗎？沒有雞，只不過不吃雞罷了，離開饑寒交迫還很遠，為什么要把那貓趕走呢？8、南歧之見 明?劉元卿【原文】南歧在秦蜀山谷中，其水甘而不良，凡飲之者輒病癭，故其地之民無一人無癭者。及見外方人至，則群小婦人聚觀而笑之曰：“異哉人之頸也焦而不吾類!”外方人曰：“爾壘然凸出于頸者，癭病之也，不求善藥去爾病，反以吾頸為焦耶?”笑者曰：“吾鄉(xiāng)之人皆然，焉用去乎哉!”終莫知其為丑?！咀g文】南歧處在秦蜀的山谷之中，它的水味兒甘甜，但性質(zhì)很差，喝這種水的人都生粗脖子病，那里的后代沒有一個不是粗脖子。他們見到外地人來了，男女老少涌去圍觀，還大聲嘲笑他：“真怪呀，這人的脖子怎么這樣干枯細瘦？一點也不像我們！”外地人說：“你們那凸在脖子上的東西是一種癭病。你們不找好藥來治病，怎么反而認為我脖子干細呢？”南歧人聽了大笑道：“我們這地方全是這樣，哪里用得著去醫(yī)治呢？”他們始終不知道自己的脖子是丑陋的。9、盲子失墜【原文】有盲子道涸溪，橋上失墜，兩手攀木盾，兢兢握固，自分失手，必墜深淵。過者告曰：“毋怖，第放下即實地也?！泵ぷ硬恍牛漳径芴?。久之力憊，失手墜地，乃自哂曰：“嘻！蚤知即實地，何久自苦耶！”夫大道甚夷，沉空守寂，執(zhí)一隅以自矜嚴者，視此省哉！【譯文】有盲人過干涸的溪流，（在）橋上失足墜落，兩手攀住橋欄桿，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢抓緊，自認為（一旦）失手必定墮入深淵的。經(jīng)過的人告訴他說：“不要怕，盡管放手下來，是實地?！泵と瞬恍?，抓著欄桿不聽地哭號，（時間）久了，失手掉到地上。便自嘲道：“呵！早知道是實地，何必（這么）久苦自己呢？”大道（真理）很平實，在黑暗中守著迷茫，執(zhí)著地呆在角落獨自守舊的人，看看這（故事該）省悟??！道理：●這則寓言告訴人們，不要固執(zhí)己見，作繭自縛，要善于聽取別人正確意見，勇于探索創(chuàng)新。社會總是不斷向前發(fā)展的，“物競天擇，適者生存”，人們的意識形態(tài)應順應時勢，看清路子，放大膽子，走自己的路。從上不難看出“省”就是醒悟的意思。“苦”就是辛苦的意思。10、一錢莫救 ——明?馮夢龍《廣笑府》【原文】一人性極鄙嗇，道遇溪水新漲，吝出渡錢，乃拼命涉水。至中流，水急沖倒，漂流半里許。其子在岸旁覓舟救之。舟子索錢，一錢方往。子只出五分，斷價良久不定，其父垂死之際，回頭顧其子大呼曰：“我兒我兒，五分便救，一錢莫救！”【譯文】有個人性極吝嗇，有一次他在路途中，遇到河水新漲，雖可坐船渡河，但他怕出船錢，便拼命涉水過河，剛走到河當中，便被水沖倒，漂流了半里多。他的兒子在岸上，要找船救他。船家開船價，說給一錢才能前去，兒子給他講價，說只給五分。這樣討價還價拖延了很久也沒定下來。他的父親這時快不行了，在垂死之際，還回過頭來向他兒子大聲呼喊：“我兒我兒，五分便救，一錢莫救！”11、取金【原文】一官出朱票，取赤金二錠，鋪戶送訖，當堂領價。官問： “價值幾何？”鋪家曰：“平價該若干，今系老爺取用，只領半價可也。”官顧左右曰：“這等，發(fā)一錠還他?！卑l(fā)金后，鋪戶仍候領價。官曰：“價已發(fā)過了。”鋪家曰：“并未曾發(fā)。”官怒曰：“刁奴才，你說只領半價，故發(fā)一錠還你，抵了一半價錢。本縣不曾虧了你，如何胡纏？快攆出去！”【譯文】一個當官的拿出銀票，讓錢莊換兩錠金子，錢莊的人給送來了，當場收費（利息、服務費之類的）。當官的問： “給給你多少錢？”錢莊的人說：“標準費用應是若干，如今是老爺您用，我們只守一半的費用?！碑敼俚膶ι磉吶苏f：“這樣的話，拿一錠金子讓他再替我存起來?！?存完后，錢莊的人仍然等著收費。當官的說：“費用已經(jīng)給你了。”錢莊的人說：“沒有給呀?！碑敼俚拇笈f：“刁奴才，你說只收一半費用，所以拿一錠金子還給你，抵了一半的費用。我沒有虧了你，還敢胡纏？快攆出去！”12、呂蒙正不受鏡【原文】呂文穆公蒙正以寬厚為宰相，太宗尤所眷遇。有一朝士，家藏古鏡，自言能照二百里，欲因公弟獻以求知。其弟伺間從容言之，公笑曰：“吾面不過碟于大，安用照二百里？”其弟遂不復敢言。聞者嘆服，以為賢于李衛(wèi)公遠矣。蓋寡好而不為物累者，昔賢之所難也?！咀g文】呂蒙正以寬厚為宰相，宋太宗趙光義特別知遇關照。朝中的官吏，家里藏有古鏡，他說能照二百里，想通過呂蒙正的弟弟把古鏡送給他以博取好感。他弟弟找個機會裝作閑談提到這件事。呂蒙正笑道：“我的面子不過碟子那么大，怎么用得著照二百里地的鏡子叫呢？”他弟弟聽后也就不再說什么了。聽說這件事的人都嘆服，拿他比作唐朝宰相李德裕（李德裕曾罷冗官二千余員，以為人嚴峻拒絕請托著稱）。像呂蒙正這樣沒有特別嗜好而又不為物欲所累的人，古代賢者也不易做到。13、文征明習字（《書林紀事》）【原文】文征明臨寫《千字文》，日以十本為率，書遂大進。平生于書，未嘗茍且，或答人簡札，少不當意，必再三易之不厭，故愈老而愈益精妙?！咀g文】文征明監(jiān)貼寫《文字文》，每天以寫十本作為標準，書法就迅速進步起來。他平生對于寫字，從來也不馬虎草率。有時給人回信，稍微有一點不全意，一定三番五次改寫過它，不怕麻煩。因此他的書法越到老年，越發(fā)精致美好。14、薛譚學謳【原文】薛譚學謳于秦青，未窮青之技，自謂盡之，遂辭歸。秦青弗止，餞行于郊衢，撫節(jié)悲歌，聲振林木，響遏行云。薛譚乃射求反，終身不敢言歸?！咀g文】薛譚向秦青學習唱歌，還沒有學完秦青的技藝，就以為學盡了，于是就告辭回家。秦青沒有勸阻他，在城外大道旁給他餞行，秦青打著拍節(jié)，高唱悲歌。歌聲振動了林木，那音響止住了行云。薛譚于是向秦青道歉，要求回來繼續(xù)學習。從此以后，他一輩子也不敢再說要回家。15、司馬光好學（《三朝名臣言行錄》）【原文】司馬溫公幼時，患記問不若人，群居講習，眾兄弟既成誦，游息矣；獨下帷絕編，迨能倍誦乃止。用力多者收功遠，其所精誦，乃終身不忘也。溫公嘗言：“書不可不成誦，或在馬上，或中夜不寢時，詠其文，思其義所得多矣?！薄咀g文】司馬光幼年時，擔心自己記誦詩書以備應答的能力不如別人。大家在一起學習討論，別的兄弟已經(jīng)會背誦了，去玩耍休息了；（司馬光卻）獨自苦讀，像董仲舒和孔子讀書時那樣專心和刻苦，一直到能夠熟練地背誦為止，（由于）讀書時下的力氣多，收獲就長遠，他所精讀和背誦過的書，就能終身不忘。司馬光曾經(jīng)說：“讀書不能不背誦，在騎馬走路的時候，在半夜睡不著覺的時候，吟詠讀過的文章，想想它的意思，收獲就多了！”16、歐陽修苦讀（《歐陽公事跡》）【原文】歐陽公四歲而孤，家貧無資。太夫人以荻畫地，教以書字。多誦古人篇章。及其稍長，而家無書讀，就閭里士人家借而讀之，或因而抄錄。以至晝夜忘寢食，惟讀書是務。自幼所作詩賦文字，下筆已如成人?！咀g文】歐陽修先生四歲時父親就去世了，家境貧寒，沒有錢供他讀書。太夫人用蘆葦稈在沙地上寫畫，教給他寫字。還教給他誦讀許多古人的篇章。到他年齡大些了，家里沒有書可讀，便就近到讀書人家去借書來讀，有時接著進行抄寫。就這樣夜以繼日、廢寢忘食，只是致力讀書。從小寫的詩、賦文字，下筆就有成人的水平，那樣高了。17、王冕僧寺夜讀（《宋學士文集》）【原文】王冕者，諸暨人。七八歲時，父命牧牛隴上，竊入學舍，聽諸生誦書；聽已，輒默記。暮歸，忘其牛，父怒撻之。已而復如初。母曰：“兒癡如此，曷不聽其所為？”冕因去，依僧寺以居。夜?jié)摮鲎鹣ド希瑘?zhí)策映長明燈讀之，瑯瑯達旦。佛像多土偶，獰惡可怖，；冕小兒，恬若不知。【譯文】王冕是諸暨縣人。七八歲時，父親叫他在田埂上放牛，他偷偷地跑進學堂，去聽學生念書。聽完以后，總是默默地記住。傍晚回家，他把放牧的牛都忘記了。王冕的父親大怒，打了王冕一頓。過后，他仍是這樣。他的母親說：“這孩子想讀書這樣入迷，何不由著他呢？”王冕由是離開家，寄住在寺廟里。一到夜里，他就暗暗地走出來，坐在佛像的膝蓋上，手里拿著書就著佛像前長明燈的燈光誦讀，書聲瑯瑯一直讀到天亮。佛像多是泥塑的，一個個面目猙獰兇惡，令人害怕。王冕雖是小孩，卻神色安然，好像沒有看見似的。18、張無垢勤學（《鶴林玉露》）【原文】張無垢謫橫浦，寓城西寶界寺。其寢室有短窗，每日昧爽執(zhí)書立窗下，就明而讀。如是者十四年。洎北歸，窗下石上，雙趺之跡隱然，至今猶存?！咀g文】張九成被貶官到橫浦，住在城西的界寺。他住的房間一扇短窗，每天天將亮時，他總是拿著書本站在窗下，就著微弱的晨光讀書。這樣一直堅持了十四年這久。等到他回到北方了，在窗下的石頭上，雙腳踏出的痕跡還隱約可見。19、程門立雪（《宋史》）【原文】楊時見程頤于洛。時蓋年四十矣。一日見頤，頤偶瞑坐，時與游酢侍立不去。頤既覺，則門外雪深一尺矣?！咀g文】楊時到洛陽求見程頤。楊時大概當時有四十歲了。一天拜見程頤的時候，程頤偶爾坐著打瞌睡。楊時與游酢站在門外等著沒有離開。等到程頤醒后，門外積雪已經(jīng)一尺多厚了。20、鑿壁借光（《西京雜記》）【原文】匡衡勤學而燭，鄰居有燭而不逮，衡乃穿壁引其光，發(fā)書映光而讀之。邑人大姓文不識，家富多書，衡乃與其傭作而不求償。主人怪問衡，衡曰：“愿得主人書遍讀之。”主人感嘆，資給以書，遂成大學。【譯文】匡衡勤奮好學，但家中沒有蠟燭照明。鄰家有燈燭，但光亮照不到他家，匡衡就把墻壁鑿了一個洞引來鄰家的光亮，讓光亮照在書上來讀。同鄉(xiāng)有個大戶人家叫文不識的，是個有錢的人，家中有很多書?？锖饩偷剿胰プ龉凸?，又不要報酬。主人感到很奇怪，問他為什么這樣，他說：“我希望能得到你家的書，通讀一遍?！敝魅寺犃耍顬楦袊@，就把書借給他讀。于是匡衡成了大學問家。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手 捏捏就可以了）。 注意事項： 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的 時間長一點，軟一點就會好吃。 這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下。“琺”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內(nèi)南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

做法一： 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，香熏豆豉(最好選四川彭山張記香熏豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。 開始煮肉。 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 開始炒。 裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 做法二： 用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 　　 做法三 　　 主料：豬肉（瘦）250克 　　 輔料：青椒45克 青蒜30克 　　 調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 （也可以加些老干媽作輔料，味道更加！） 四、要領 1、選肉要精： 要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2、煮肉要調(diào)味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4、配料要正當： 豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5、煎熬要拿準火候： 掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。 五、注意事項 做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心。 熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。 一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質(zhì)地清醇的菜油，那就只好用調(diào)和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真真壞了回鍋肉的舉世英名。

三線肉來做有肥有瘦，紅椒要甜的，要多點嫩姜，第一下鍋的時候不要炒太久，不然肥肉會全部炒成油的，最好買本川菜譜哦！~~~~

要辣才好吃

【簡單制作】 1，首先要爆肉，要領就是要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；爆肉是什么意思？哦，就是把肉爆炒一下，把油給弄出來一些。 2，肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了； 3，佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴铮斎灰嗷貛状五伭?。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了； 4，加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽 5，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！ 詳細介紹： 回鍋肉作為一到傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用后部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質(zhì)緊密而細嫩，只有坐板肉與其他部位相比顯得粗些，且肉質(zhì)結(jié)識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜肴會給人老而不嫩之感；如果過肥，會有油膩之感。所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要斷生 斷生，烹飪用語，具體定義這里不寫了，操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經(jīng)端生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結(jié)合；二是形狀要求，成菜時形狀應微微卷起，正如美豬嚕嚕所說的呈“燈盞窩兒”狀，這樣才有動感，令食欲大增。 3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求，但太小會卷不起來，所以通常長度要在6厘米左右，寬度在3厘米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。 4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在于肉片給吃者的口感。肉皮在里面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。 5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 6、煸至吐油 回鍋肉制作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。國內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。 7、調(diào)料的配置 除大家已經(jīng)知道的以外，再說幾個問題：一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加醬油，醬油的作用是增色和加咸味，這兩條郫縣豆瓣已經(jīng)完成了，所以不可加醬油。

對的，五花肉做出來很脆口