1,做啤酒檢測
找供貨給你的上級代理商或者直接找廠家,要求他們賠償你自己檢測是檢測不來的,需要專業(yè)設(shè)備如果他們態(tài)度惡劣你可以找當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門或消協(xié)也不一定就是假酒,也可能廠家的設(shè)備出了故障導(dǎo)致成批酒的質(zhì)量都出現(xiàn)問題,這在啤酒行業(yè)也不算鮮見
論啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與啤酒質(zhì)量 中國酒網(wǎng) ( 2004-8-21) 1.透明度: 《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) gb/t 4927-91規(guī)定為:清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測中,我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒,也無論出廠時(shí)間的長短,啤酒中都會有一些沉淀物(或懸浮物),僅數(shù)量多少的差別?!稑?biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無明顯”,我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”,企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù),往往對比較明顯的沉淀,也認(rèn)定為“不明顯”,因此產(chǎn)生判定誤差,作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。 2.色度: 《標(biāo)準(zhǔn)》要求:8-12度淡色啤酒為5.0-9.5ebc(優(yōu)級)?,F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方),消費(fèi)者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者,啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺,經(jīng)常檢測到色度為4.0ebc左右的啤酒,我們認(rèn)為不合格,廠家卻認(rèn)為很自豪,因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。 3.香氣、口味: 對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷,作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價(jià),除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。 4.原麥汁濃度: 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為(x+/- 0.3)度才符合要求,在實(shí)際檢測中,若低于(x-0.3)度,企業(yè)也認(rèn)可為不合格,但若高于(x+0.3)度,則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了,廠家的成本上去了,實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠,若再判定為不合格,廠家覺得太冤,太委屈。設(shè)身處地地想想,企業(yè)的這些想法也不無道理,作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門,我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性,依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》,該判定為不合格的還是判定為不合格,但作為消費(fèi)者,我們對企業(yè)表示充分的理解。 5.總酸: 《標(biāo)準(zhǔn)》中,對 8-12度啤酒規(guī)定為 < 2.6ml/100ml,我們在實(shí)際檢測中感到,這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了,大部分啤酒的總酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我們認(rèn)為,指標(biāo)放得太松,不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6.保質(zhì)期: 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:熟啤≥120 d,而實(shí)際上,大部分啤酒60天后,口感就有明顯變化(老化),但目前仍沒有有效地檢測方法。 近二十年來,啤酒的產(chǎn)量迅猛增長,客觀地說,啤酒的質(zhì)量也在不斷提高,但良萎不齊。應(yīng)該看到,現(xiàn)在的啤酒檢測項(xiàng)目還不夠齊全,檢測手段還不夠完善,作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn),作相應(yīng)的調(diào)整,以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。針對以上存在的問題,對今后《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂提幾點(diǎn)不成熟的建議。 (1) 增加可能危害人民身體健康的項(xiàng)目的檢驗(yàn)。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。 (2)判斷指標(biāo)應(yīng)盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示,香氣、口味是否純正,用幾種典型的成份含量為代表來表示,這樣可以避免爭議的產(chǎn)生。 (3)指標(biāo)數(shù)值要考慮企業(yè)的實(shí)際情況,如色度的范圍放寬,尤其下限可以適當(dāng)放開;原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。 (4)隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的提高,有些項(xiàng)目的要求應(yīng)該相應(yīng)的有所提高,如雙乙酸含量應(yīng)降低一些,大部分啤酒的檢測結(jié)果都在 0.05-0.10mg/l(有波動);總酸含量也應(yīng)適當(dāng)降低。 (5)啤酒的保質(zhì)期不僅僅要從時(shí)間上予以限制,還應(yīng)從某些成份的變化上加以限制,如啤酒的老化程度,現(xiàn)在普遍認(rèn)為隨著老化的加重,反一2一壬烯醛的含量有所提高,是否可以用它作代表,用作判斷老化程度的依據(jù)。 總之,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)合理與否,將直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者的身心健康。我們希望全國的啤酒企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及執(zhí)法部門共同關(guān)心啤酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行
2,羊肉怎么做才好吃
做火鍋吃``
爆炒最安逸了喲!
先放豬油;
放姜片 蒜片等;
孜然羊肉
【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。
【原料】
羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。
【制作過程】
1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
紅燒羊肉
【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁
【原料】
羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。
【制作過程】
切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào):炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉
放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分
蝎戲羊排
【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根,粉絲100克,全蝎12只,雞蛋1個(gè),面粉、芝麻少許,餐紙花12個(gè),味精、椒鹽少許。
【制作過程】
1、羊排剁6厘米長的段,放調(diào)味料下鍋煮熟,撈出后用面粉,拍勻,每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時(shí),下入羊排,炸呈金黃色時(shí)撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點(diǎn)】香而又嫩,無羊膻氣。(京菜)
【原料】
羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
【制作過程】
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點(diǎn)】香醇嫩滑。
【原料】
羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(腌糖醋)100克,山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。
【制作過程】
1、將羊肉洗凈,紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸后,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長5厘米,寬1.5厘米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬
沙鍋散丹
【特點(diǎn)】鮮嫩清香,清淡爽口。
【原料】
主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克,鹽、味精各5克,鹵蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,姜絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。
【制作過程】
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?,用手將散丹的黑膜搓去,洗凈后放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗干凈,然后切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后,再用微火5分鐘,隨后淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。
爆羊肉
【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、
【制作過程】
一、羊肉洗凈,放入滾水中煮五分鐘盛起,橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片,京蔥切段。姜片及調(diào)味料,放入著肉爆炒片刻,贊酒,加蓋清水及胡椒粉拌勻,加蓋以中火煮約八分鐘,下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
淮杞燉羊肉
【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品,鮮美入味,淡醬色。(粵菜)
【原料】
羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。
【制作過程】
一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊,再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時(shí)即好。
燉羊肉
【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。
【原料】
帶骨羊肉,切塊,花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
【制作過程】
1.帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內(nèi)燒開,撇去血沫,入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成。
荷香羊肉材料羊肋條肉750克,孜然、熟芝麻各15克,辣椒面10克,金士百啤酒75克,蔥姜汁、蒜汁各20克,精鹽5克,白糖2克,十三香粉、泡打粉各1克,蒜茸辣醬50克,荷葉3張,透明紙2張,白紙2張,黃泥1500克。做法1、羊肉切成長方塊,每塊肉從中間順長剞兩刀。孜然切碎。2、羊肉塊內(nèi)加入蔥姜汁、蒜汁、泡打粉拌勻,再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精鹽、白糖、十三香粉、蒜茸辣醬、金士百啤酒反復(fù)抓打至勻,腌漬入味1小時(shí)。3、荷葉切成扇形的片,下入沸水鍋中略燙撈出,投涼撈出,瀝去水。逐片包入羊肉。再將荷葉外面包上一層透明紙,用麻繩系緊,再裹上黃泥,再包上一層白紙,放入烤箱烤至熟透取出,剝?nèi)S泥和紙,裝盤即成。手扒羊肉(內(nèi)蒙古)主料:羊肉(瘦)1000克,調(diào)料:大蔥25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,鹽5克,香油5克,黃油5克,姜15克,醬油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克做法1.選用羊腰窩帶骨肉,斬成長約13厘米、寬2厘米的條塊,洗凈。2.將香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。3.鍋置火上,上羊肉條塊加足水,先用大火燒開,撇去浮沫,撈出羊肉塊,洗凈,倒去水,換入適量的清水,放入洗凈的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽,用大火燒開,蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮,至肉熟爛,撈出,放在大盤里,即成。沙嗲羊肉串材料羊肉4兩,沙茶1大匙,醬油1/2大匙,咖哩粉1/2大匙,香油1/2大匙,茴香少許,糖1/3大匙,辣椒醬1小匙,胡椒粉少許做法(1)將羊肉洗凈瀝干,切成1公分寬、長5~6公分,分別用竹簽串起備用,所有調(diào)味料也調(diào)拌均勻備用。(2)將鐵架洗凈后,放在碳火上,刷上少許沙拉油,再將羊肉串放在上面,在烤的過程中,均勻刷上調(diào)味料,并翻動烤至入味,等羊肉熟至微焦香,即可食用。羊肉酸菜粉絲煲材料羊肉、酸菜、粉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、花椒、大料做法1、羊肉洗凈斬塊,涼水入鍋,燒開后撇去浮沫。2、酸菜橫片一兩刀后切細(xì)絲,蔥、姜、蒜切末,花椒、大料裝入料包。3、炒鍋放油燒熱,炸香干辣椒,投入蔥姜末炒至微黃出香。4、加酸菜翻炒,放料酒、生抽、鹽炒一會兒,倒入羊肉煲鍋內(nèi)。5、投入料包,開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘。6、放入泡軟的粉絲,燉至粉絲軟熟,放蒜末調(diào)味關(guān)火。
3,羊肉怎么做好吃
羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。 【原料】 羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。 【制作過程】 切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào):炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉 放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根,粉絲100克,全蝎12只,雞蛋1個(gè),面粉、芝麻少許,餐紙花12個(gè),味精、椒鹽少許。 【制作過程】 1、羊排剁6厘米長的段,放調(diào)味料下鍋煮熟,撈出后用面粉,拍勻,每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時(shí),下入羊排,炸呈金黃色時(shí)撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩,無羊膻氣。(京菜) 【原料】 羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 【制作過程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(腌糖醋)100克,山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 1、將羊肉洗凈,紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸后,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長5厘米,寬1.5厘米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香,清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克,鹽、味精各5克,鹵蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,姜絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。 【制作過程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?,用手將散丹的黑膜搓去,洗凈后放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗干凈,然后切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后,再用微火5分鐘,隨后淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作過程】 一、羊肉洗凈,放入滾水中煮五分鐘盛起,橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片,京蔥切段。姜片及調(diào)味料,放入著肉爆炒片刻,贊酒,加蓋清水及胡椒粉拌勻,加蓋以中火煮約八分鐘,下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品,鮮美入味,淡醬色。(粵菜) 【原料】 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。 【制作過程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊,再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉,切塊,花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內(nèi)燒開,撇去血沫,入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛,清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分 【制作過程】 先將冬瓜去皮洗凈,切成排骨片。炒鍋置旺火上,倒入食油燒熱,炸入蔥花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛,出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精,淋少許香油、撒上芫荽即成,如多兌些湯,即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克,姜塊50克,蔥結(jié)10克,紹酒100克,紅醬油150克,冰糖100克,精鹽5克,味精2。5克,水淀粉15克。 【制作過程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi),用中火燒開后,取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(折松)放入鍋內(nèi),添加清水淹沒肉塊,用旺火燒開,撇去浮末,加冰糖用小火燜3小時(shí)左右,見已酥時(shí)撈出拆去骨,改世成3。5厘米的方塊,再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉,用水淀粉勾芡,燒開而成。
水盆羊肉 材料:
新鮮羊肉 500g,羊后腿骨 1根,粉絲 1小把,干木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2個(gè),香蔥,香菜各1根,鹽 2茶匙(10g)
做法: 羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí),去除血水,刮凈污垢,用流動的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā),去除根部,清洗干凈泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?;ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈,分別切成香蔥花和香菜碎。煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水,大火煮開后,放入砸斷的羊骨頭,燒煮30分鐘,放入切好的羊肉塊和調(diào)料包,大火煮開后,改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽,繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲,繼續(xù)煮5分鐘。撈出大肉塊,切成薄薄的小塊,放入大碗中,撈出粉絲、木耳和豆腐塊,澆入煮好的羊肉湯,撒上香蔥花和香菜碎即可。
歡宴羊肉 材料:
羊肉100g,鹽適量,姜粉適量,花椒粉適量,孜然粉適量,辣椒粉適量,蔥花適量
做法: 羊肉切薄片,放入特百惠歡宴四合一(?。﹥?nèi),與鹽、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉攪拌均勻,腌置三分鐘。將歡宴放入微波爐中高火加熱2分即可,加熱時(shí)將子蓋打開。
紅橋羊肉
主料:羊肉,蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,醬油,糖,精鹽
做法: 羊肉洗凈,放入水鍋,加蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,燒至七成熟,去羊骨,壓成塊,冷卻后,改刀成大方塊。鯽魚洗凈,上火加蔥,姜,紹酒制成魚湯。炒鍋上火,下魚湯,羊肉,醬油,紹酒,糖,精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁,裝入沙鍋即可。
烤羊肉串 材料:
羊肉,孜然,辣椒面,鹽巴,芝麻
做法: 1.羊肉,洗凈,切一分見方的小塊; 2.穿的時(shí)候注意肥瘦搭配均勻,這樣比較香; 3.烤箱,定200度,預(yù)熱5分鐘后放羊肉串...... 4.感覺有7成熟的時(shí)候,拿出來撒鹽、孜然、辣椒...... 5.再放回烤箱,烤至合適自己的口感(我喜歡9成熟的)......
羊肉粥
材料高粱米1杯,羊肉片150克,白蘿卜1/3個(gè),香菜少許調(diào)味料水2杯,高湯8杯,料酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法: 1、高粱米洗凈,加水2杯浸泡30分鐘,加入高湯,移到爐火上煮開,改小火熬粥。2、白蘿卜削皮、切絲,加入粥內(nèi)煮軟,另取小鍋用2大匙油炒羊肉片,淋料酒1大匙炒勻后,放入粥內(nèi)同煮,再加鹽調(diào)味。2、待羊肉片一熟即熄火,撒入胡椒粉和香菜,盛出食用。
石山扣羊肉
主料:帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候醬2克,老抽5克,鹽3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,紹酒25克,姜50克,蔥100克,蒜子30克,棕櫚油1500克,二湯150克.
做法: 1、將羊肉皮毛刮凈,整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟,撈出,瀝去水分。 2、旺火燒鍋,下棕櫚油,燒至八成熱度,將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色,倒入笊籬,再放清水中漂凈油分。 3、旺火燒鍋,傾入芝麻油,下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等,推勻,爆香,接著下羊肉塊,濺入紹酒,再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉,推拌均勻,加蓋,慢火燜至皮熟入味,用疏殼瀝出原汁待用。 4、將熟羊肉連皮切成長方塊,皮朝底、肉朝面,整齊排列碗中,加入原汁,上籠蒸至熟透,倒出原汁,將羊肉反扣入盤中,用原汁加二湯、濕生粉勻芡,淋在羊肉面上,撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
連鍋羊肉
主料:羊腿肉500克,酒,醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿卜條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜,蔥茸各2大匙。
做法: ①買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊,放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 ②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時(shí)后放進(jìn)酒、醬油、糖、鹽與胡椒,并再煮30分鐘(小火)。 ③取出羊肉,待稍涼之后,切成1厘米厚的大片,鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次,佐料全部不要。 ④取一只淺底小湯鍋,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面,注入燒滾的湯汁(即第三項(xiàng))移到餐桌火爐上點(diǎn)燃爐火(酒精小爐),使其再度沸滾,打開鍋蓋,灑下蔥茸、香菜即可食用。
菠蘿羊肉
主料:菠蘿200克(或菠蘿罐頭1瓶),羊肉300克,青椒2個(gè)。雞蛋半個(gè),木耳少許,鹽,胡椒,酒,醋,淀粉,面粉,白糖,西紅柿醬及食油各適量。
做法: 1.把羊肉切成小方塊,菠蘿去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米寬的方塊,青椒也切成同樣大小的方塊。木耳用水發(fā)好。 2.將少量鹽和胡椒粉撒到肉塊上,再加酒和少量淀粉拌勻,腌漬一下。 3.把雞蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊,將上述小肉塊蘸上糊,入溫 油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。 4.用1勺(喝湯用的小勺)鹽、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西紅柿醬加淀粉和適量的水對成味汁。 5.炒鍋放油燒熱,下青椒片煸炒片刻即出鍋,然后再炒菠蘿和木耳,加 上味汁,燒開后放炸好的肉塊和青椒片,即可出鍋食用。
白水羊肉 材料:
新鮮羊肉1千克,老姜1大塊,拍碎,大蒜2瓣,香菜少許,食鹽11/2茶匙
做法: 1.新鮮羊肉洗凈切成適合下鍋的4大塊;老姜和大蒜拍碎;香菜切細(xì)備用。2.用平底鍋大火煮開水,下羊肉、姜、大蒜和鹽;用中火煮50分鐘撈出;起鍋后將羊肉自然冷卻后放冰箱冷藏30分鐘。3.將羊肉切薄片做拼盤撒上大蒜和香菜即成。
栗子羊肉 材料:
羊肉·350克 栗子罐頭·1聽 胡蘿卜·20克 白蘿卜·20克 油菜·10克 大蔥·1根 生姜·1小塊 桂皮·適量 大料·適量 淀粉·適量 食用油·30克 香油·1小匙 醬油·1大匙 料酒·1大匙 白糖·0.5小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.胡蘿卜、白蘿卜洗凈切塊;油菜洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切末;羊肉洗凈切塊,放入沸水中燙約1 分鐘,撈起洗凈瀝干;2.往鍋里放油,加蔥段、姜末爆香,把羊肉放入小炒,再放入胡蘿卜、白蘿卜、桂皮、大料、糖、味精、醬油、料酒、水,開小火燜煮約一個(gè)半小時(shí),以筷子試插羊肉,如可穿透,表示羊肉已熟,再去掉大料、桂皮,放入栗子,用小火燜煮2分鐘,放入油菜,淋上水淀粉及香油后翻炒數(shù)下即可。
紅乳羊肉
主料:羊肉600克。配料:胡蘿卜100克。調(diào)料:料酒10克,腐乳汁50克,蔥段15克,姜片10克,鮮湯400克,精鹽2克,味精2克,白糖3克,豆油50克。作法1、將羊肉切小塊。胡蘿卜切滾刀塊。 2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。 3、沙鍋內(nèi)加鮮湯、料酒、蔥段、姜片,下入羊肉塊燒開。4、下入胡蘿卜,加精鹽、白糖、豆油、腐乳汁大火燒開,改小火燉至羊肉熟爛,加入味精,用大火收濃湯汁即成。
繡球羊肉 材料:
羊肉末300克,水發(fā)香菇、熟筍各40克,菠菜葉、蛋黃糕、蛋白糕、鮮紅椒各80克,雞蛋清2個(gè),蔥、姜末各10克,香菜葉5克,紹酒15克,甜面醬10克,精鹽3克,白糖2克,味精1克,胡椒粉25克,羊肉湯200克,三合油、芝麻油各15克,濕淀粉10克,五香粉0.5克。
做法: 1、將羊肉末內(nèi)加入蛋清,蔥、姜末、紹酒、甜面醬、白糖、胡椒粉、五香粉,芝麻油、羊肉湯50克、精鹽、昧精各1克攪拌上勁。全部配料均切成絲。2、將配料絲拌勻鋪在盤內(nèi),羊肉餡制成略大的丸子放在配料絲上滾勻,放在另一盤內(nèi)。3、滾勻配料的肉丸放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。4、炒鍋內(nèi)加羊肉湯,精鹽燒開,加味精,用濕淀粉勾芡,淋上三合油,澆在繡球羊肉上即成。
清蒸羊肉 材料:
羊腰窩肉1000克。調(diào)料蔥、姜、八角、花椒各少許,精鹽5克,味精3克,雞湯500克,香油10克。
做法: 1、羊肉切成半斤左右的塊,用水泡洗干凈,入開水鍋中,煮透撈出洗凈,再放入開水鍋內(nèi),加蔥、姜片、八角、花椒,煮透撈出晾涼。2、熟羊肉去皮,切成薄皮,碼成梯形,墊入碗底,放少量蔥、姜片,加雞湯上籠屜蒸15分鐘。3、將蒸好的羊肉取出,去蔥、姜片,湯瀝入鍋內(nèi),肉扣入盤內(nèi),再將原湯加入調(diào)料,淋香油,澆羊肉上即成。
炸羊肉塊
主料:羊肉(瘦)1000克, 輔料:丁香5克,肉豆蔻5克,砂仁5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,草豆蔻5克,桂枝5克,陳皮5克,牡丹皮5克,高良姜5克,干姜5克,枸杞子5克,白芷5克,胡椒3克, 調(diào)料:面包屑120克,植物油100克,孜然5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽5克,味精3克,啤酒150克,雞蛋100克,豌豆淀粉50克,芝麻30克做法: 1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成調(diào)料液。 2.將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調(diào)料液中。 3.將浸泡后的羊肉塊淋干,將淋干后的羊肉塊蘸淀粉糊后,滾上面包屑和芝麻。 4.將蘸滾后的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色,將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
羊肉燒賣
主料:小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克, 輔料:香菜30克, 調(diào)料:大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
做法: 1.將羊肉洗干凈,剁成末; 2.香菜去根,洗凈,切成末; 3.大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末,備用; 4.將羊肉末放入碗內(nèi),加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個(gè)方向攪至水肉融合至黏稠上勁; 5.加入香菜末和香油,拌勻,即成餡料; 6.將100克面粉放入盆內(nèi),倒入適量沸水和成燙面; 7.余下的面粉倒入適量水,和成面團(tuán); 8.將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳; 9.搓成長條,切成約15克一個(gè)的面劑; 10.將面劑按扁,搟成邊緣極薄的燒賣皮; 11.燒賣皮包入適量羊肉餡; 12.上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋食用。
寧夏手抓羊肉
主料:羊肉(瘦)1000克, 調(diào)料:花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陳皮5克,芝麻醬20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,醬油10克,醋25克,大蔥15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克
做法: 1.制調(diào)料:取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。 2.切塊、煮制:取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后,去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊,投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料,蓋鍋燉煮,待燉至提羊骨一抖,骨肉分離時(shí)即可取出。 3.食用:用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。
東坡羊肉 材料:
羊腿肉800克,土豆70克,胡蘿卜20克,料酒10克,醬油35克,味精2克,冰糖10克,蔥段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(實(shí)耗60克),精鹽糖色各適量做法: 1)將羊肉洗凈切成大塊,在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿卜,土豆削皮洗凈切成塊。 2)將羊肉、土豆、紅蘿卜放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油。 3)將羊肉放入大沙鍋內(nèi)加開水,料酒,醬油、鹽、冰糖燒開,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火燉至肉爛,再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透,加入味精即成。
芝麻羊肉 材料:
羊肉300克,雞精少許,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量,食用油80克,香油0.5小匙,料酒0.33大匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,炒熟的白芝麻適量
做法: 1.羊肉洗凈切片,姜蒜蔥洗凈切末2.羊肉里加鹽,雞精,料酒,胡椒粉,水,淀粉腌制3.鍋中倒油,姜蒜爆香后,倒入羊肉,翻炒片刻至羊肉熟,撒上白芝麻,蔥花,淋入香油,炒勻即可出鍋
粉蒸羊肉
主料:羊肉(后腿)500克, 輔料:秈米粉(干,細(xì))200克, 調(diào)料:大蔥5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣醬5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,鹽3克
做法: 1.將羊肉切成薄片,放入蔥絲、料酒、姜末、精鹽、味精拌勻,腌制10分鐘; 2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內(nèi)炒香,倒出壓碎; 3.把辣豆醬炒出香味,加少量水,放入壓碎的大米粉,拌均勻裝盆,上屜用旺火蒸5分鐘后取出; 4.將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻,上屜蒸20分鐘; 5.取出放上香菜,淋上香油即可。
金穗冬瓜扣羊肉 材料:
新鮮嫩玉米兩個(gè)(重約250克),冬瓜500克,羊肉150克。調(diào)料李錦記蠔油、鮑汁各15克,上湯800克,鹽、味精各6克,雞粉6克,紹酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生雞蛋清15克,生粉30克,高湯200克,濕淀粉10克,色拉油750克。
做法: 1、小將羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的塊,放攪拌機(jī)中,加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉,加生粉后氽成重約10克的丸子(注:羊 肉攪打前洗凈即可,不需要氽水或其他處理方法)。2、凈冬瓜修成三寸見方的大 塊,放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘,再放入開水鍋內(nèi)大火氽2分鐘,撈出用冷水過涼,切成滾刀長片,用像過去稱糧用的斗形特制模具盛起,里面釀入羊肉丸子,放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟,出鍋扣在盤中。3、鍋內(nèi)放高湯,大火燒開后用剩余的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味,用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜上。4、洗凈的玉米用蠔油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘后出鍋,將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段,擺在冬瓜周圍。5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內(nèi),大火燒開后用剩余的濕淀粉勾芡,出鍋淋在玉米棒中間即可
桂花羊肉 材料:
羊肉、雞蛋、花生油、香油、鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、大蔥各適量。
做法: 1、大蔥洗凈切絲,羊肉切成粗絲,加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉上漿;雞蛋打入碗內(nèi)加鹽、少許水?dāng)噭虼谩?、炒鍋?zhàn)⒂蜔了奈宄蔁?,下入羊肉快速炒散盛出?、鍋留油少許,下蔥絲炒香,倒入雞蛋液炒熟,再加入羊肉絲炒勻,淋入香油,裝盤即可。
蜜棗羊肉
主料:羊肉1000克,蜜棗500克,橘餅75克,蓮子50克,白糖100克,蜂蜜25克。
做法: 蜜棗去核,用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干,下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內(nèi),周圍擺蜜棗,上面放羊肉,撒白糖上籠蒸3小時(shí)后,扣入盤中,將熬過的蜂蜜淋上即成。
普羅旺斯?fàn)F羊肉 材料:
粉質(zhì)馬鈴薯700克,鹽、黑胡椒適量,橄欖油2湯匙,中等大小洋蔥2顆,大蒜2瓣,羊排8塊,每塊約100克,新鮮迷迭香4枝,李形番茄或中等大小番茄225克,羊肉清湯、清雞湯或高湯200毫升,罐裝白菜豆400克,香芹,鹽少許,牛奶3—4湯匙
做法: 1.燒開一大鍋水。馬鈴薯去皮,切丁,倒入沸水中,加少許鹽。減小火力,加蓋煮15—20分鐘至馬鈴薯變軟。2.用大煎鍋或耐火沙鍋燒熱橄欖油。洋蔥對切,去皮后切片,加入鍋中。大蒜去皮拍碎,也加入鍋中。用中高火煎至洋蔥變軟且呈棕色,盛入盤中待用。3.羊排放入鍋中,用中高火將每面煎炸2—3分鐘,至呈淺棕色。4.煎羊肉時(shí),將迷迭香葉撕下洗凈,番茄切成塊。5.將一半煎好的洋蔥、大蒜,加入鍋內(nèi)羊肉中。然后再加入番茄塊、羊肉湯或雞湯、迷迭香。轉(zhuǎn)為旺火。6.白菜豆瀝干下鍋。加香芹鹽、黑胡椒調(diào)味。燒開后揭開鍋蓋,煨煮8—10分鐘。7.馬鈴薯瀝干,倒入牛奶搗成泥,加入剩下的煎洋蔥和大蒜,拌勻。還可依個(gè)人口味加入少量迷迭香葉碎。加鹽、胡椒調(diào)味。8.羊肉和菜豆盛入餐盤中,旁邊放上馬鈴薯泥,即可上桌。
酸菜羊肉 材料:
酸菜100g,羊肉片150g,水晶粉50g,調(diào)料:鹽3g,味精2g,醬油2g,料油5g,蔥3g,姜2g,香油5g,老湯100g
做法: 1、酸菜略洗,瀝干水份,羊肉用醬油、料油、香油略腌,蔥、姜切末備用。 2、鍋內(nèi)放適量水,大火澆開,水晶粉入鍋中煮至透明。 3、鍋內(nèi)放底油燒熱,放入蔥、姜末炒香,入羊肉片炒至斷生,放入酸菜翻炒一會兒,再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒,見湯水已少時(shí),淋入香油裝盤。
沙茶羊肉 材料:
羊肉絲300公克,青椒1個(gè),洋蔥1/2個(gè),蒜頭1瓣,姜20公克,沙茶醬2大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,米酒2大匙
做法: 1.青椒、洋蔥切絲,蒜頭、姜切末備用。 2.鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,先爆香洋蔥、蒜頭、姜,再放入羊肉絲炒熟,最后加入所有調(diào)味料、青椒絲一起拌炒均勻即可。
紅扒千層羊肉
主料:去骨羊肋250克、酸菜750克配料:南瓜、西芹、魚蓉調(diào)料:牛骨湯、鹽、老抽、麻油、香油
做法: 1、南瓜刻成扇形,釀入魚蓉,蒸制成熟。2、羊肉煮熟,改刀碼入碗中,內(nèi)放煨制入味的酸菜,蒸好。3、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤中,“玉扇”、西芹圍在盤邊。原汁勾芡,淋入香油即成。
荷香羊肉 材料:
羊肋條肉750克,孜然、熟芝麻各15克,辣椒面10克,金士百啤酒75克,蔥姜汁、蒜汁各20克,精鹽5克,白糖2克,十三香粉、泡打粉各1克,蒜茸辣醬50克,荷葉3張,透明紙2張,白紙2張,黃泥1500克。
做法: 1、羊肉切成長方塊,每塊肉從中間順長剞兩刀。孜然切碎。2、羊肉塊內(nèi)加入蔥姜汁、蒜汁、泡打粉拌勻,再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精鹽、白糖、十三香粉、蒜茸辣醬、金士百啤酒反復(fù)抓打至勻,腌漬入味1小時(shí)。3、荷葉切成扇形的片,下入沸水鍋中略燙撈出,投涼撈出,瀝去水。逐片包入羊肉。再將荷葉外面包上一層透明紙,用麻繩系緊,再裹上黃泥,再包上一層白紙,放入烤箱烤至熟透取出,剝?nèi)S泥和紙,裝盤即成。
沙嗲羊肉捲餅 材料:
潤餅皮2張,羊肉60公克,萵苣葉2片,青蒜1支,紅椒適量,奶油少許,沙爹烤肉醬適量,水1/2大匙,米酒1小匙,白胡椒少許,沙嗲烤肉醬1大匙
做法: 1.將全部的腌料材料混合拌勻備用。2.羊肉切成3公分的小塊,放入作法1的腌料中拌勻腌約30分鐘。3.將烤箱設(shè)定于180℃預(yù)熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,并在紙上抹一層薄薄的奶油,將作法2的羊肉塊用竹簽串起放在舖平鋁箔紙上,先將一面烤至半熟后,涂上一層沙嗲烤肉醬,待肉表面將近收干后再翻面,烤至半熟涂上烤肉醬,直到烤干后取出,待涼拔出竹簽備用。4.萵苣葉洗凈瀝干撕小;青蒜洗凈切斜長片瀝干;紅椒洗凈瀝干切絲備用。5.先將市售潤餅皮兩張重疊,取干鍋熱鍋后放入餅皮干煎,直到兩面微酥。6.取作法5的餅皮攤平,并在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的萵苣葉和青蒜片、作法3的烤羊肉,依個(gè)人喜好淋上適量沙嗲烤肉醬,并將餅皮捲起即可。
羊肉凍
主料:羊肉(瘦)500克, 調(diào)料:豌豆淀粉50克,醬油50克,料酒20克,大蔥10克,姜5克,白砂糖10克,鹽2克
做法: 1.蔥去根,洗凈,切段; 2.鮮姜洗凈,切片,備用; 3.羊肉洗凈切成小方塊; 4.羊肉放入鍋內(nèi)加適量水,置爐上用旺火燒煮開后,離火,撈出; 5.倒掉原湯,洗凈鍋,再把羊肉放入鍋中,加適量水,用旺火煮開10分鐘; 6.改用文火,并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等; 7.羊肉煮爛,湯汁較少時(shí)?;穑[段、姜撈出,拌入淀粉攪勻開; 8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中,冷卻后即凝結(jié)成皮凍; 9.用刀改成長方薄塊即可。
地中海式燉羊肉 材料:
去骨羊肩肉675克,橄欖油11/2湯匙,大洋蔥2個(gè),切片,大蒜2瓣,剁成末,面粉1湯匙,剁碎的新鮮迷迭香2茶匙,或干迷迭香1茶匙,牛肉湯225至450毫升,西紅柿汁350毫升,罐裝鷹嘴豆400克,沖洗后瀝干,綠皮胡瓜(翠玉瓜)2根,切丁,櫻桃西紅柿350克,一切為二,剁碎的新鮮羅勒2茶匙,或干羅勒1茶匙,現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量
做法: 1.用利刀剔凈羊肉上的脂肪和軟骨,然后切成2.5厘米見方的肉塊。2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內(nèi),用中火加熱,隨后加入洋蔥和大蒜,煸炒約10分鐘至金褐色,用漏勺舀到碟子上。3.將余下的橄欖油注入砂鍋里,以中大火加熱,放入羊肉,煎約3分鐘,至表面呈金褐色,撒上面粉和迷迭香,再煮1 1/2分鐘,至面粉完全吸收。4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里,煮沸后,蓋上蓋子,用慢火煨1小時(shí)。拌入鷹嘴豆,蓋上蓋子,再煨1至1 1/4小時(shí),至羊肉軟熟。5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠,可再加些牛肉湯。續(xù)煮15分鐘或以上,直至羊肉非常容易用叉子刺穿。
羊肉煲的做法: 1,當(dāng)歸生姜煲羊肉 材料:羊肉或羊排500克,生姜10克,當(dāng)歸5克,大蔥,料酒,醋,鹽,糖,雞精,胡椒粉. 羊肉過水焯一下,放砂鍋里,加入生姜,大蔥,當(dāng)歸,料酒,點(diǎn)少許醋去腥.煲二個(gè)小時(shí)左右,快出鍋時(shí)加鹽,糖,雞精,胡椒粉調(diào)味.這道羊肉煲煲出的湯是奶白色的. 2,黨參煲羊肉 材料:鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜10克。大蔥,鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒,醋。 制法: (1)羊肉砍成塊,黨參洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜切片。 (2)鍋內(nèi)加水,水開時(shí),放入羊肉塊焯一下,撈起沖凈待用。 (3)將砂煲置于火上,放入羊肉、點(diǎn)少許醋去腥,放生姜、黨參、紅棗、枸杞、大蔥,紹酒,入清水,加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲2小時(shí)左右,加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味即可。 3,白蘿卜煲羊肉 材料白蘿卜1根,羊肉500克,豬脊骨150克,大蔥、老姜、枸 杞各少許,鹽,雞精,料酒,醋. 做法 (1) 豬脊骨、羊肉斬塊;蘿卜去皮洗凈。 (2) 鍋內(nèi)加水,待水沸時(shí),放入豬脊骨、羊肉焯水洗凈. (3)將沙鍋置于火上,放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥,加入蘿卜,大蔥,老姜、枸杞,煲2小時(shí)左右后,調(diào)入鹽、糖,雞精,即可。 4,紅燜羊肉煲 材料白蘿卜1根,帶皮羊肉1000克,大棗5個(gè),郫縣豆瓣醬30克,老抽,八角,桂皮,陳皮,香葉,干辣椒,茴香,大蔥、香菜,老姜、枸杞各少許,鹽,糖,雞精,料酒,. (1)羊肉砍成塊,過水焯一下,撈起沖凈待用。 (2)鍋內(nèi)下油燒熱,放蔥姜爆香,放入羊肉煸炒,放郫縣豆瓣,老抽炒至上色,加料酒,加鹽,糖,加水加八角,桂皮,陳皮,香葉,干辣椒,茴香,大蔥、老姜、枸杞,大棗,大火開后去浮沫,再轉(zhuǎn)入砂煲加蓋小火煲六七成熟時(shí)放入蘿卜,煲至酥爛后,加、雞精、胡椒粉調(diào)味,放香菜未即可。 蔥爆羊肉 準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘 烹飪時(shí)間:30分鐘 用料: 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米長大蔥段15段,切絲大洋蔥1/2只,油3湯匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2湯匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) 做法: 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,連鍋一同端上桌即可。
通風(fēng)處陰半干,切片煮.燉都可.看加料!