本邦菜，什么是本幫菜

本幫菜是上海本幫地方菜的簡(jiǎn)稱。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。

上海本幫菜是我國(guó)上海地方菜的名稱。上海菜又叫本幫菜， 20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。本幫就是本地的意思，本幫菜是江南地區(qū)飲食文化的一個(gè)重要產(chǎn)物。本幫菜是上海本幫地方菜的簡(jiǎn)稱。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成“海派本幫”之特色。20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚(yú)蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，菜式濃油赤醬，咸淡適口。相比于其他菜系的菜品，本幫菜調(diào)料不多，口味平淡。后來(lái)，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點(diǎn)。上海本幫菜有幾個(gè)知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆蝦，蝦子大烏參，炒鱔糊，走油肉，八寶肉皮湯，草頭圈子，紅燒盤龍?chǎng)?，紅燒獅子頭，八寶辣醬等。