榨菜白酒怎么樣，如何腌制榨菜 榨菜的腌制方法

榨菜簡(jiǎn)單腌制方法一1、大家想自己腌制新鮮榨菜時(shí)，可以準(zhǔn)備一個(gè)榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。 2、把榨菜洗凈以后切成小塊，放在盆中加入食用鹽進(jìn)行腌制，過幾個(gè)小時(shí)以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力擠一下，把里面的水最大可能擠出。

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榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 自制榨菜：材料:鮮榨菜1個(gè)也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時(shí)出水后,把水倒出, 加點(diǎn)糖,少許白酒(加酒菜會(huì)比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存. 注意:做菜的時(shí)候用具要洗干凈,不能有油. ==========================================

是真的，關(guān)于涪陵榨菜人們直接聯(lián)想到的就是佐餐，不論宴席還是便餐、家中還是旅途它都可以派得上用場(chǎng)。如果你飲酒不適或過量，吃點(diǎn)榨菜就可緩解由酒醉造頭昏胸悶煩躁不安的不舒服感。據(jù)說，日本人喜歡以榨菜解酒，故稱榨菜為“酒之友”， 連80后名氣最大的作家韓寒也用涪陵榨菜解酒。 另外，以涪陵榨菜調(diào)味制作的湯不但味道鮮美，解酒作用也相當(dāng)了得，例如榨菜豆芽湯、榨菜香菇湯、榨菜豆腐湯、榨菜黃花湯、榨菜肉絲湯等，喝了酒之后，馬上喝點(diǎn)榨菜做的熱湯，一來可以稀釋酒精濃度;二來多喝水能加速排尿，把酒精從尿液中排泄出去; 還能起到保護(hù)肝臟健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神的作用。

醉酒后許多人會(huì)喝上幾杯濃茶以解酒。其實(shí)，喝濃茶非但不能解酒，還如同火上澆油，這是為什么呢？ 酒，首先會(huì)直接損傷胃粘膜，導(dǎo)致胃炎、胃十二指腸潰瘍，甚至發(fā)生胃出血。而濃茶對(duì)胃粘膜也會(huì)產(chǎn)生一定的刺激性，誘發(fā)胃酸分泌、所以喝濃茶對(duì)酒后損傷胃粘膜起著推波助瀾的作用。 酒精能使血液流動(dòng)加快，血管擴(kuò)張，而且對(duì)心臟有很大的興奮作用，使心跳加速。茶中的茶堿同樣具有興奮心臟的作用，雙管齊下，更加重了心臟的負(fù)擔(dān)。由此可見，酒后是不宜飲茶的。 那么，醉酒后吃什么好呢？可喝點(diǎn)醋、果汁或糖水，吃些水果。

第一步是腌制脫水，然后將其放在有陽光的地方曬，曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少。這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分。壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。榨菜怎么腌制:1、脫水其實(shí)做榨菜方法很簡(jiǎn)單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)橐湃嘻}，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、壓榨曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來。3、調(diào)味壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對(duì)不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒有防腐劑。

準(zhǔn)備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個(gè)，鹽200克1、準(zhǔn)備好榨菜頭一個(gè)，洗凈后將榨菜頭切條放入盆中備用。2、將榨菜條用清水反復(fù)洗三遍，用涼開水加鹽蓋上蓋子腌制兩天左右。3、將姜切條，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁備用。4、熱鍋下油，將姜條，蒜片和干辣椒一起下鍋。5、把腌制好的榨菜條加入所有輔料中翻炒片刻就可出鍋。6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中隨時(shí)取用。

原料：新鮮菱角菜10斤、食鹽300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。 做法： 1、新鮮菱角菜洗干凈，剝?nèi)ゲ祟^硬筋，切成細(xì)絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半干，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時(shí)即可。 2、然后拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋腌制一夜。 3、腌制一夜之后，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當(dāng)晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再腌制一夜。 4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再腌制一天，即可食用。拓展資料：1、將榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3個(gè)月，風(fēng)味更醇。如果要長(zhǎng)期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆蓋一層細(xì)鹽，以免變質(zhì)、變味。 2、開瓶后一時(shí)吃不完，將瓶放在冰箱，可保質(zhì)一周左右。

腌制榨菜絲的材料腌制榨菜絲需要準(zhǔn)備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準(zhǔn)備少量的老抽和白酒以及白醋。自制榨菜絲的腌制方法1、把準(zhǔn)備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細(xì)絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時(shí)最好上面壓個(gè)重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。 2、腌好的榨菜絲取出以后放在陽光下曬制，曬到半干以后才能收起，再把準(zhǔn)備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調(diào)勻以后腌制。 3、把調(diào)勻以后的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃時(shí)取出適量加香油調(diào)味以后就能食用。 4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以后再吃，炒制時(shí)加入少量的豆豉，會(huì)讓它的味道更加誘人。

食材主料大頭菜5000克精鹽750克方法/步驟將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用榨菜的腌制方法把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水榨菜的腌制方法取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天榨菜的腌制方法再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻榨菜的腌制方法5最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。一個(gè)月以后也可以隨吃隨取，但是腌制久一點(diǎn)更好哦~

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。 殺菌溫度85℃-100℃±3℃

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn) [1] 。榨菜（brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚裕ǔ３煽偁罨ㄐ?；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣（如獨(dú)行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國(guó)有90屬，300種，以北部和西北部最多。成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長(zhǎng)20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長(zhǎng)著十余片大葉；大葉的葉柄基部長(zhǎng)著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致 [1] 。

榨菜是我國(guó)的特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味，被譽(yù)為世界三大名腌菜之一。中國(guó)榨菜生產(chǎn)，遍及全國(guó)１４個(gè)省市，其中四川產(chǎn)量居第一位，質(zhì)量居全國(guó)之冠，成為傳統(tǒng)的出口商品之一。四川榨菜加工方法如下： 　　１．去皮初腌。將榨菜頭修去廢皮，抽出老筋，剪去“耳朵”，使菜塊光滑整齊，放入缸或池內(nèi)。按每１００公斤菜頭用食鹽３－３ . ５公斤分層下菜加鹽，輕踏，踏到鹽溶化為止。初腌４８小時(shí)后，利用缸內(nèi)鹵水淘洗，出缸。然后再入缸復(fù)腌，按每１００公斤的原料加食鹽７－８公斤，分層撒施，并踏實(shí)，面上鋪竹篾，加壓石頭，經(jīng)１６－１８天即可出缸。 　?。玻藜粽?。復(fù)腌出缸后，在原鹵水中淘洗干凈，再行修剪皮、筋、耳，去掉黑斑爛點(diǎn)。剪修合格的菜塊，分等整形，剖切形狀，使菜塊美觀。 　?。常韵瓷险?。將菜塊淘洗三次，使菜塊泥沙脫凈，然后上榨。榨析率一般為６０％－６８％，小塊７７％－８０％。當(dāng)天出榨后剩余的菜塊，當(dāng)夜倒入鹽鹵中防止變質(zhì)。 　?。矗淞涎b壇。將壓榨后的榨菜按下列配料比腌制：榨菜１００公斤，食鹽４公斤，辣椒粉１１ .5 公斤，混合香粉１ .2 公斤，甘草粉５０克，花椒７０克，防腐劑（苯甲酸）５０克?；旌舷惴鄣呐淞媳壤秊椋喊私擒钕悖担担?，山奈１０％，甘草５％，桂皮１０％，白胡椒１０％，姜片１０％，混合磨成細(xì)粉。將配料分兩次與菜塊拌勻，及時(shí)裝壇。要求裝實(shí)，把空氣排出。離壇口２厘米左右放面鹽一層，用曬干的咸榨菜葉塞緊壇口。經(jīng)１５－２０天后，逐壇檢查，如壇面菜塊起白花，應(yīng)挖掉另加塞口菜。壇口塞緊，逼鹵水溢出，上面撒鹽，椒粉蓋面，干咸菜葉塞口，泥封壇口，１－２個(gè)月可上市

材料： 芽?jī)翰艘粋€(gè)，紅翻天一瓶半，鹽適量，白酒少許 步驟： 芽?jī)翰税蜒績(jī)簭哪阁w上掰下來，小心他們要哭的哦，然后扒掉小葉子什么的弄干凈，洗好瀝干，根部如果皮厚可以撕掉，切小塊，這樣腌的快一點(diǎn)。 用鹽腌，多少隨意，當(dāng)然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出來的水潷干，放點(diǎn)糖，倒入紅翻天拌勻，然后放入瓶子里，最好榨菜和紅翻天間隔了放，上面倒少許白酒，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子。 到變成黃色的了就可以吃了。 提示： 白酒不放應(yīng)該也沒事吧，偶覺得白酒有點(diǎn)香氣。大概偶對(duì)香氣敏感吧。不過菠蘿媽吃的好吃死，吃一個(gè)嚷嚷一聲好吃。也可以切片，放點(diǎn)肉片筍片炒著吃。 菠蘿媽是直接就這么吃了，也可以去掉辣椒，切片放點(diǎn)麻油拌拌，香的。

腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜1...腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

榨菜的腌制材料準(zhǔn)備　　大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干　　榨菜的腌制方法　　1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場(chǎng)里面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。 2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。 3把腌制完的大頭菜拿出來，然后放到干凈的地方?jīng)龈?，一般把它曬?成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。 4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來繼續(xù)曬。 5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。 6.腌制數(shù)天就可以食用了?！　≌ゲ说碾缰品椒ㄐ√崾尽? 1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點(diǎn)差別咯。 2.可以加入其它的調(diào)味料，使得味道更好吃。 3.把壇子放到通風(fēng) 干燥與陰涼的地方最好。 4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風(fēng)的。