榨菜里面有多少白酒，怎么做榨菜

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 自制榨菜：材料:鮮榨菜1個(gè)也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時(shí)出水后,把水倒出, 加點(diǎn)糖,少許白酒(加酒菜會(huì)比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存. 注意:做菜的時(shí)候用具要洗干凈,不能有油. ==========================================

烏江榨菜里面有料酒或者白酒，烏江榨菜產(chǎn)于重慶市涪陵地區(qū)烏江一帶，重慶主要是涪陵區(qū)種植大量青菜，青菜用于做榨菜的原材料，青菜的莖用于做榨菜，剝皮切開涼干水氣，就可以制作榨菜了，洗凈放鹽腌制，榨出鹽水（鹽水制作美味的榨菜醬油），就然后加調(diào)料，這里面主要就要酒，增加榨菜的香味。

美味榨菜 原料: 原 料：新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。 制法: 榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻后裝壇封口，40天即成。 特點(diǎn): 鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。制作要領(lǐng)： （1）要選用新鮮的榨菜頭。 （2）裝壇后一定要密封。糖醋榨菜 開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、加工原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克制作方法 1.將準(zhǔn)備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時(shí)，加熱1小時(shí)。待冷卻后過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。2.將腌制后的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內(nèi)，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質(zhì)。加蓋密封壇口，20多天后即可成為糖醋榨菜，浸泡時(shí)間越長其品質(zhì)越好。產(chǎn)品特點(diǎn) 組織脆嫩，鮮甜微咸、酸辣適口。

不含。因?yàn)榫凭男纬尚枰呛吞克衔镒饔茫卟酥卸嗖缓?，因此你很少聽說有菜酒。泡菜是為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味。泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，還有調(diào)味的目的，這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區(qū)別。榨菜：榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那么大小，食用時(shí)，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江寧波等。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。六： 最后順便說一下“韓國泡菜”。韓國泡菜和我國的泡菜制作原理基本相同，也就是以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了“魚露”，而我國的泡菜則不用

腌制榨菜的用料平時(shí)腌制榨菜時(shí)需準(zhǔn)備新鮮的榨菜和適量的鹽與花椒，另外還要有辣椒粉和少量的甘草。腌制榨菜的具體步驟1、腌制榨菜的時(shí)候，把收取的新鮮榨菜，選擇那些質(zhì)地嫩，外表為圓形而且實(shí)習(xí)的榨菜為最好，把它們洗好以后放在容器中加入食用鹽進(jìn)行腌制，等到它外表變?yōu)樯罹G色以后，再取出，用重物壓制，把里面的水分去掉。2、把脫水以后的榨菜瀝干以后，進(jìn)行二次腌制，這里腌制的時(shí)候不能少于三十六小時(shí)，在腌制時(shí)放入食用鹽，然后上面壓制重物，腌制其間要搗缸兩到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，瀝掉水分。3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用鹽以及少量的甘草和辣椒粉進(jìn)行腌制，腌制時(shí)要把腌菜的缸密封起來，過二十天以后打開，自己腌制的榨菜就能完全進(jìn)味，這時(shí)想吃取出把它洗凈，再切成絲狀，加入香油調(diào)勻就可以用來配餐了。

美味榨菜 原料: 原 料：新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。 制法: 榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻后裝壇封口，40天即成。 特點(diǎn): 鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。制作要領(lǐng)： （1）要選用新鮮的榨菜頭。 （2）裝壇后一定要密封。糖醋榨菜 開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、加工原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克制作方法 1.將準(zhǔn)備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時(shí)，加熱1小時(shí)。待冷卻后過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。2.將腌制后的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內(nèi)，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質(zhì)。加蓋密封壇口，20多天后即可成為糖醋榨菜，浸泡時(shí)間越長其品質(zhì)越好。產(chǎn)品特點(diǎn) 組織脆嫩，鮮甜微咸、酸辣適口。

榨菜怎么腌制 榨菜怎么腌制？榨菜是人們最常吃的咸菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法。不過不少人覺得外面的榨菜不太安全，想自己腌制，卻不知道方法。下面告訴大家榨菜怎么腌制。 榨菜怎么腌制1 1、三榨三腌 榨菜之所以被稱為榨菜，就是因?yàn)樗枰?jīng)過一個(gè)壓榨的過程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后，切掉根系，然后在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實(shí)是脫水的過程，一般生產(chǎn)商會(huì)將其用儀器進(jìn)行壓榨去水分，曬完之后再次清洗，之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之后裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4—5天，腌制好之后曬干用手或者用儀器進(jìn)行壓榨，然后再腌制3天左右后再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。 2、裝罐密封 壓榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封，放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方腌制3—5天左右即可食用，當(dāng)然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。 3、注意事項(xiàng) 腌制的時(shí)候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會(huì)腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因?yàn)殡缰迫?，所以要分三次加，不要一次就全部都加進(jìn)去，這樣壓榨的時(shí)候，會(huì)隨著水分流失掉，這樣就會(huì)影響腌制的.味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個(gè)步驟不可以缺少，最后密封的時(shí)候一定要封好，否則很難腌制好。 榨菜怎么腌制2 一、 榨菜簡單腌制方法一 1、大家想自己腌制新鮮榨菜時(shí)，可以準(zhǔn)備一個(gè)榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。 2、把榨菜洗凈以后切成小塊，放在盆中加入食用鹽進(jìn)行腌制，過幾個(gè)小時(shí)以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力擠一下，把里面的水最大可能擠出。 3、把榨菜處理好以后放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調(diào)勻以后密封起來腌制就行，兩三天以后榨菜就能變黃，這時(shí)就可以取出食用了。 二、 榨菜簡單腌制方法二 1、榨菜要想腌的快可以切成細(xì)絲腌制，需要準(zhǔn)備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蠔油和雞精以及香油等調(diào)味料，最好還能有一些彩椒絲。 2、把準(zhǔn)備好的榨菜切成細(xì)絲以后用開水焯一下，去掉水分，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)味料和其他材料全放進(jìn)去，調(diào)勻以后加入香油提味，，腌制半小時(shí)以后就能食用。 三、 腌制榨菜絲的材料 腌制榨菜絲需要準(zhǔn)備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準(zhǔn)備少量的老抽和白酒以及白醋。 四、 自制榨菜絲的腌制方法 1、把準(zhǔn)備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細(xì)絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時(shí)最好上面壓個(gè)重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。 2、腌好的榨菜絲取出以后放在陽光下曬制，曬到半干以后才能收起，再把準(zhǔn)備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調(diào)勻以后腌制。 3、把調(diào)勻以后的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃時(shí)取出適量加香油調(diào)味以后就能食用。 4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以后再吃，炒制時(shí)加入少量的豆豉，會(huì)讓它的味道更加誘人。

榨菜的營養(yǎng)成分列表 　　(每100克中含) 　　 成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克) 75能量(千卡)29能量(千焦) 121 蛋白質(zhì)(克) 2.2 脂肪(克)0.3碳水化合物(克) 6.5 膳食纖維(克) 2.1膽固醇(毫克) 0灰份(克)16 維生素A(毫克) 82胡蘿卜素(毫克) 490視黃醇(毫克)0硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.06尼克酸(毫克)0.5 維生素C(毫克)2維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E 0 δ-E0鈣(毫克) 155磷(毫克)41鉀(毫克) 363鈉(毫克) 4252.6 鎂(毫克) 54 鐵(毫克) 3.9鋅(毫克)0.63 硒(微克)1.93 銅(毫克)0.14錳(毫克)0.35 碘(毫克)0 異亮氨酸(毫克) 47亮氨酸(毫克)79賴氨酸(毫克)83含硫氨基酸(T) (毫克)46蛋氨酸(毫克)20 胱氨酸(毫克)26芳香族氨基酸(T)(毫克)54苯丙氨酸(毫克)35酪氨酸(毫克)19蘇氨酸(毫克)36 色氨酸(毫克)29 纈氨酸(毫克)69精氨酸(毫克)23組氨酸(毫克)25丙氨酸(毫克)152天冬氨酸(毫克)113 谷氨酸(毫克)0 甘氨酸(毫克)48 脯氨酸 (毫克)37 絲氨酸(毫克)78

當(dāng)然了

從下面那個(gè)表中可以看出來，每百克榨菜含脂肪0.3克，可以說是非常少的。而且其它營養(yǎng)成分也比較豐富。但是要注意納的含量達(dá)到4.25克，如果按氯化鈉算就更高了，所以榨菜還是不要多吃。

沒有脂肪。其中的營養(yǎng)成分：1.榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；2. 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；4. 榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；5. 飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

就是把生的榨菜放在瓦罐內(nèi)放鹽咽他個(gè)一個(gè)月就OK了

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

榨菜原產(chǎn)四川，現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。其中以四川涪陵縣出產(chǎn)的最為著名。四川榨菜干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細(xì)膩，色鮮紅美觀。 　　榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

原料: 原 料： 新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。 制法: 榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻后裝壇封口，40天即成。 特點(diǎn): 鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。 制作要領(lǐng)： （1）要選用新鮮的榨菜頭。 （2）裝壇后一定要密封。

準(zhǔn)備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個(gè)，鹽200克1、準(zhǔn)備好榨菜頭一個(gè)，洗凈后將榨菜頭切條放入盆中備用。2、將榨菜條用清水反復(fù)洗三遍，用涼開水加鹽蓋上蓋子腌制兩天左右。3、將姜切條，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁備用。4、熱鍋下油，將姜條，蒜片和干辣椒一起下鍋。5、把腌制好的榨菜條加入所有輔料中翻炒片刻就可出鍋。6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中隨時(shí)取用。

原料：新鮮菱角菜10斤、食鹽300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。 做法： 1、新鮮菱角菜洗干凈，剝?nèi)ゲ祟^硬筋，切成細(xì)絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半干，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時(shí)即可。 2、然后拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋腌制一夜。 3、腌制一夜之后，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當(dāng)晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再腌制一夜。 4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再腌制一天，即可食用。拓展資料：1、將榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3個(gè)月，風(fēng)味更醇。如果要長期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆蓋一層細(xì)鹽，以免變質(zhì)、變味。 2、開瓶后一時(shí)吃不完，將瓶放在冰箱，可保質(zhì)一周左右。

腌制榨菜絲的材料腌制榨菜絲需要準(zhǔn)備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準(zhǔn)備少量的老抽和白酒以及白醋。自制榨菜絲的腌制方法1、把準(zhǔn)備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細(xì)絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時(shí)最好上面壓個(gè)重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。 2、腌好的榨菜絲取出以后放在陽光下曬制，曬到半干以后才能收起，再把準(zhǔn)備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調(diào)勻以后腌制。 3、把調(diào)勻以后的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃時(shí)取出適量加香油調(diào)味以后就能食用。 4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以后再吃，炒制時(shí)加入少量的豆豉，會(huì)讓它的味道更加誘人。

食材主料大頭菜5000克精鹽750克方法/步驟將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用榨菜的腌制方法把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水榨菜的腌制方法取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天榨菜的腌制方法再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻榨菜的腌制方法5最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。一個(gè)月以后也可以隨吃隨取，但是腌制久一點(diǎn)更好哦~

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn) [1] 。榨菜（brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚裕ǔ３煽偁罨ㄐ?；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣（如獨(dú)行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長，稱四強(qiáng)雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數(shù)倍的稱長角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致 [1] 。

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。 殺菌溫度85℃-100℃±3℃

70度白酒約100克；60度白酒約150克；50度白酒約200克；40度白酒約300克 拓展資料： 車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml,小于80mg/100ml屬于飲酒后駕車;醉酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的駕駛行為。血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml為醉酒駕車。 如果發(fā)現(xiàn)駕駛員有飲酒嫌疑，交警可使用呼吸式酒精檢測(cè)儀現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，由檢測(cè)儀打印出結(jié)果，被檢人當(dāng)場(chǎng)簽字。如被檢人拒絕簽字，只要有兩名交警在場(chǎng)，檢驗(yàn)結(jié)果便可生效。 酒后駕車扣12分，并處暫扣駕照6個(gè)月，罰款1000元至2000元.因飲酒后駕駛機(jī)動(dòng)車被處罰，再次飲酒后駕駛機(jī)動(dòng)車的，將處十日以下拘留，并處一千元以上二千元以下罰款，吊銷駕照。 70度白酒喝二兩八錢=醉酒狀態(tài) 60度白酒喝三兩=醉酒狀態(tài) 50度白酒喝四兩=醉酒狀態(tài) 40度白酒喝五兩=醉酒狀態(tài) 10度到20度黃酒或日本清酒喝1斤=醉酒狀態(tài) 12度到16度的葡萄酒喝1斤2兩=醉酒狀態(tài) 3度到5度的啤酒喝3瓶或6聽易拉罐=醉酒狀態(tài) 20mg/100ml大致相當(dāng)于一杯啤酒；80mg/100ml,則相當(dāng)于3兩低度白酒或者2瓶啤酒；100mg/100ml,大致相當(dāng)于半斤低度白酒或者3瓶啤酒。 落實(shí)到具體的白酒酒精度數(shù)，如果人體中每百毫升血液中含到100毫克酒精，不同的酒類的量化分別是：70度白酒約50克；60度白酒約75克；50度白酒約100克；40度白酒約150克，也就是一口杯的量；日本清酒約500克；紅酒約600克；啤酒約3瓶或者6個(gè)易拉罐。 參考資料：搜狗百科：醉酒駕車

喝250克46度的白酒酒精含量大概是多少

喝多少酒算酒駕呢?公安部開始嚴(yán)查酒后駕駛以來，不少司機(jī)朋友中了招。 一、查酒駕依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是： 血液中酒精含量<20mg/100ml，不構(gòu)成飲酒駕車行為(不違法); 血液中酒精含量≥20mg/100ml，為酒后駕駛 血液中酒精含量≥80mg/100ml，為醉酒駕駛 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相信很多朋友都知道，但具體喝多少酒就達(dá)到酒后或醉酒標(biāo)準(zhǔn)呢，是用酒精測(cè)試儀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定的，對(duì)著測(cè)試儀呼一口氣，酒精含量馬上就會(huì)顯示出來。如果達(dá)到醉酒或酒后標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)事人可提出異議，可以安排抽血化驗(yàn)血液中酒精含量，一般要第二天出結(jié)果。如果當(dāng)事人從酒精測(cè)試儀沒有提出異議，測(cè)試結(jié)果可作為處罰依據(jù)。 下面以常見的幾種酒作一個(gè)計(jì)算， 二、到底喝多少酒算酒后： a、幾個(gè)數(shù)據(jù)： 1、酒精度 酒的品種 正常范圍 取值 啤酒 3.6-4.5% 4% 白酒 38-60% 40% 黃酒 10-16% 12% 紅酒 7-16% 10% 2、血液總量 正常人體的血液總量大約占到人體體重的百分之六到百分之八，這是個(gè)質(zhì)量容積比。比如，一個(gè)體重六十公斤的人，他身體的血液有3600到4800ml。這里我們按65kg和7%計(jì)算，血液總量為4550ml，合45.5(100ml)。 b、計(jì)算方法： 血液中酒精含量(mg/100ml)=酒中的酒精總量(mg)/血液量(100ml) (a)、啤酒(酒精度按4%計(jì)) 1、如果喝一杯啤酒(200ml)，約1瓶啤酒600ml的三分之一。這時(shí)酒精含量=200*0.04/45.5，結(jié)果是0.176mg/100ml，雖然不算酒后，但已經(jīng)接近酒后標(biāo)準(zhǔn)了。 2、如果喝一瓶啤酒(600ml)，這時(shí)酒精含量=600*0.04/45.5，結(jié)果是0.527mg/100ml，已經(jīng)是酒后了。 3、如果喝三瓶啤酒(1800ml)，這時(shí)酒精含量=1800*0.04/45.5，結(jié)果是1.58mg/100ml，已經(jīng)超過醉酒標(biāo)準(zhǔn)了(80mg/100ml)。 4、啤酒最多能喝909ml，就到了醉酒標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)600ml/瓶的啤酒1瓶半。 (b)、白酒(按40度計(jì)算) 1、如果喝1兩(50ml)白酒，酒精含量=50*0.4/45.5,結(jié)果是0.44mg/100ml，已經(jīng)是酒后駕駛了。 2、如果喝2兩(100ml)白酒，酒精含量=100*0.4/45.5,結(jié)果是0.88mg/100ml，已經(jīng)是醉酒駕駛了。 3、白酒最多能喝91ml，就到了醉酒標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)一兩八錢的白酒。 4、白酒最多能喝23ml，就到了酒后標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)半兩的白酒。 (c)、黃酒(按12度計(jì)算) 1、如果喝1兩(50ml)黃酒，酒精含量=50*0.12/45.5,結(jié)果是0.13mg/100ml，接近酒后標(biāo)準(zhǔn)了。 2、如果喝2兩(100ml)黃酒，酒精含量=100*0.12/45.5,結(jié)果是0.26mg/100ml，已經(jīng)是酒后駕駛了。 3、如果喝1斤(500ml)黃酒，酒精含量=500*0.12/45.5,結(jié)果是1.32mg/100ml，已經(jīng)是醉酒駕駛了。 4、黃酒最多能喝303ml，就到了醉酒標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)六兩的黃酒。 5、黃酒最多能喝76ml，就到了酒后標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)一兩半的黃酒。 (d)、紅酒(葡萄酒)(按10度計(jì)算) 1、如果喝1兩(50ml)紅酒，酒精含量=50*0.1/45.5,結(jié)果是0.11mg/100ml，問題不大。 2、如果喝2兩(100ml)紅酒，酒精含量=100*0.1/45.5,結(jié)果是0.22mg/100ml，已經(jīng)是酒后駕駛了。 3、如果喝1斤(500ml)紅酒，酒精含量=500*0.1/45.5,結(jié)果是1.1mg/100ml，已經(jīng)是醉酒駕駛了。 4、紅酒最多能喝364ml，就到了醉酒標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)七兩的紅酒。 5、紅酒最多能喝91ml，就到了酒后標(biāo)準(zhǔn)臨界值，相當(dāng)二兩的紅酒。 三、簡述 喝酒后血液中酒精含量與人的體重、酒的度數(shù)高低、飲酒后休息的時(shí)間有關(guān)，與個(gè)體的酒量沒有任何關(guān)系。因此，不要認(rèn)為你的酒量大，能喝十瓶啤酒或一斤白酒就不怕測(cè)酒精含量了。一般來說，體重大的人血液量也會(huì)增加，酒度數(shù)越高(白酒>黃酒>紅酒>啤酒)，就越容易達(dá)到酒后駕駛標(biāo)準(zhǔn)。 另外，提醒大家注意：酒精在血液中分解不是很快，有可能前一天晚上喝醉了酒，第二天早上還會(huì)被測(cè)出酒駕出來。 四、匯總(各種酒的臨界值) 酒后駕駛標(biāo)準(zhǔn) 醉酒駕駛標(biāo)準(zhǔn) 啤酒 230ml(約1杯半或半瓶) 920ml(一瓶半) 白酒 23ml(約半兩白酒) 92ml(約2兩白酒) 黃酒 76ml(約1兩半) 303(約六兩) 紅酒 91ml(約二兩) 364(七兩) 以上是喝多少酒算酒駕的介紹，最后請(qǐng)大家切記，千萬不要酒后開車。

相當(dāng)于300克低度白酒。血液酒精濃度80毫克也就是100毫升則相當(dāng)于150克低度白酒，而喝一瓶啤酒百毫升血液酒精含量大約為40毫克也就是50毫升。乙醇（ethanol），有機(jī)化合物，分子式C2H6O，結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OH或C2H5OH，俗稱酒精，是最常見的一元醇。 拓展資料 乙醇（ethanol），有機(jī)化合物，分子式C2H6O，結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OH或C2H5OH，俗稱酒精，是最常見的一元醇。 乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶，相對(duì)密度（d15.56）0.816。 乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫(yī)療上也常用體積分?jǐn)?shù)為70%~75%的乙醇作消毒劑等，在國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的用途。 乙醇與二甲醚（即甲醚）互為官能團(tuán)異構(gòu)體。 2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，含酒精飲料中的乙醇在一類致癌物清單中。 參考資料：乙醇

按公式：酒后血液酒精最高含量mg/100ml：【飲酒量（ml）×酒精含量（%）×114】÷體重（公斤）