烤銀鱈魚，如何烤銀鱈魚烤銀鱈魚的做法

材料銀鱈魚肉400克，錫紙一張。調(diào)料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋蔥25克，蔥、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣醬25克，李錦記海鮮醬15克，清水200克。2、麥芽糖25克，紅醋10克，黃油10克。做法1、將調(diào)料1中的全部調(diào)料入凈鍋中燒沸冷卻調(diào)成香料鹵，銀鱈魚肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料鹵腌漬約5分鐘。2、將銀鱈魚肉從香料鹵中撈出瀝干，然后用麥芽糖、紅醋調(diào)制皮水，均勻地刷在銀鱈魚表面，放在風(fēng)口吹約2小時(shí)。3、烤盤上鋪一張錫紙，均勻涂上一層黃油，放上銀鱈魚肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分鐘取出裝盤即可。

我經(jīng)常煮這個(gè)菜，還是原味的好。

雖然我不是料理人，說幾句自己經(jīng)驗(yàn)。不知你有沒有去過日本。日本家用煤氣灶中間都有烤魚用的。就是說日本人一般烤魚是用煤氣烤的。而不是用烤箱。還有日本料亭的師傅也是烤的時(shí)候不用烤箱。他們把魚片夾在鐵絲的那種烤魚用的東西上，然后直接在煤氣火上烤的。我一般就用家里的煤氣灶烤魚。（我住在日本）這樣的白身魚而且是上面有醬的魚（西京味）一般用弱火（小火）烤。這樣才不會(huì)把醬烤糊。但不能太長(zhǎng)時(shí)間。不知教你們的老師烤出來是什么顏色呢？不能問他怎么烤嗎？我想有個(gè)辦法你可以試一試，就是用鋁紙（料理用的薄的銀色的，是教鋁紙吧？）開始把容易烤黑的邊裹?。ɑ蛏w上），等中間考出顏色來 再把鋁紙拿掉。考到顏色一致。呵呵，也比較麻煩哈。我在家烤雞腿時(shí)，因?yàn)榭孔ψ硬糠譀]切開 這樣比大腿部切開的地方高出來，直接烤會(huì)把皮烤黑，所以開始烤一段時(shí)間就把那個(gè)部分用鋁紙包上，到差不多的時(shí)候再拿掉一起烤。所以也建議你試一試。下面給你找了2張圖片給你做參考。我家里烤出來的像左邊的。

這個(gè)吧 我以前也是干這個(gè)的 學(xué)了不到一年的烤臺(tái) 你這個(gè)銀鱈魚切的也有點(diǎn)薄 太薄了就容易烤的時(shí)候裂或者卷 銀鱈魚片出來最好看的地方也就是 半條魚中間劈開 尾巴的部位片出來最整齊 最好看 魚可以保鮮 為何要冷凍呢 烤銀鱈魚 主要是火候的把握 鹽盡量要撒勻 烤箱火的大小 小火比較好 如果生意忙 那就把產(chǎn)品分開烤 烤魚的那邊火調(diào)小一點(diǎn) 烤蝦就可以大一點(diǎn) 還有就是篦子與上面的明火的距離 對(duì)了 順便問一下 醬烤銀鱈魚 你們是自己調(diào)醬還是外面買好的 現(xiàn)在還在干這個(gè)么 還有人吃么· 我才看到這個(gè)問題 你這個(gè)就是時(shí)間短 魚太難看了

先解凍，用自來水慢慢滴，魚肉才能保持鮮味，組織不會(huì)被破壞。強(qiáng)火要用遠(yuǎn)火烤，一般建議用中火，帶皮烤6分鐘，翻面，不帶皮的烤4分鐘由于火候和烤爐多少有些差距，具體時(shí)間還需自己調(diào)節(jié)

抹上些油