剛釀的白酒曲味怎么辦，白酒曲味怎么去除

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質，苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質量，影響消費和企業(yè)效益，引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等。其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當，解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味，清蒸輔料、排除其邪雜味，合理配曲使用，加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝。二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味，苦是苦味，所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個味道。第二個就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發(fā)酵，選擇曲味沒有那么重的酒曲會好很多。其實曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個誰都說不準！白酒渾濁現(xiàn)象1.渾濁或者有絮狀，沉淀，可以把蒸出來的白酒存放兩天后，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。2.通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉淀，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。3.最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。白酒的苦味1.控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝。3.選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿模^大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法：1、白酒貯存期適當延長，比如3個月～1年。2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20～24小時，期間攪拌2～3次，然后用硅藻土過濾機進行過濾。擴展資料：釀酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。釀酒起源：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。參考資料來源：百度百科-釀酒