白酒發(fā)酵多久才能開蓋，剛釀的葡萄酒幾天能開蓋

一個月左右可以打開蓋子過濾掉葡萄殘渣，具體做法如下：主料：葡萄10000g 輔料：冰糖8000g步驟：1、準備葡萄。2、清洗葡萄的盆里放入一大把鹽，攪拌溶化。3、用剪刀剪下葡萄，葡萄蹄也一起剪下來。4、像這樣沒有蹄的葡萄直接去掉，葡萄里進入水分，會嚴重影響葡萄酒的發(fā)效。5、清洗干凈的葡萄，在太陽底下暴曬一個小時，然后翻你曬掉葡萄上的水分。發(fā)效用的玻璃瓶，清洗干凈，也要在太陽底下暴曬一個小時。6、曬干后的葡萄開始擠捏葡萄，放進發(fā)效瓶中。7、一層葡萄一層冰糖，瓶子8分滿就可以了。太滿不然發(fā)效的時候會爆掉。8、蓋上蓋子，放在陰涼處發(fā)效，要記好日期。9、20天后瓶中已經(jīng)沒有起泡了，說明已經(jīng)發(fā)效完成了。10、28天的時間，打開瓶蓋，已經(jīng)只剩下葡萄皮了，可以過濾了。圖片上看葡萄上的顏色沒有完全發(fā)效下來，應該之前在翻遍就好了。11、在準備無水無油的瓶子，用過濾網(wǎng)過濾掉葡萄殘渣。12、過濾后的葡萄酒已經(jīng)可以喝了，但是還是要放在一個地方靜止1個禮拜不要動，葡萄酒會沉淀下來很多白色的烏末。最后再把裝酒的瓶子，輕輕的傾斜，把葡萄酒導出裝葡萄酒的新瓶子里就可以了。

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，　　夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點，無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。?這個發(fā)酵周期也是相對的，通過實踐總結出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，你要學會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。