1，什么是包谷酒
包谷可以釀造濃香白酒。包谷酒不全是濃香白酒，很多小企業(yè)生產的包谷酒應該是清香白酒，濃香白酒生產投資大，技術含量高。
我是四川人，我們這里的包谷酒一般度數比較高，甘醇濃烈。真正的窖釀包谷酒度數高，但絕對不上頭。
其實就是白酒嘛！你肯定知道白酒撒！嘗下就知道烈不烈了！
2，正宗的苞谷酒的釀造方法
原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個小時，煮軟后拿出來晾，使溫度降低。2、晾了不再那么燙后，開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時間在30個小時左右，然后放到缸里面密封儲存，要一個星期。3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。擴展資料：玉米酒和高粱酒區(qū)別1、原料不同玉米酒：玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成zd的。高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。2、釀造過程不同玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發(fā)酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層澄清液，即為成品。高粱酒：原料粉碎，配料，蒸版煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。3、酒味道不同玉米酒：玉米酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜權。高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。
我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統工藝，一般是手工作坊。先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經過一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經過七天后，蒸出來就可以了，工藝復雜，技術含量高，尤其需要經驗。湖北恩施利川一帶比較多
因神農架海拔高，氣候寒冷，冬季時間長，所以這里大人小孩都喝酒以御寒。神農架以農家苞谷酒出名，用自家產的苞谷為原料釀酒，有的加入少量蜂蜜，喝起來香甜可口；有的加入神農架珍貴藥材如“頭頂一棵珠”、野生天麻等泡成藥酒，不僅御寒還能治病。酒的度數很高，大多在50度以上
我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統工藝，一般是手工作坊。先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經過一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經過七天后，蒸出來就可以了，工藝復雜，技術含量高，尤其需要經驗。湖北恩施利川一帶比較多
