紅曲霉菌，紅曲霉的介紹

紅曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文別名 紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑，也可做中藥。

不會(huì)的。紅曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文別名 紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹木、土壤和堆積物等，在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑，也可做中藥。在酶制劑工業(yè)中也可用其生產(chǎn)糖化酶制劑。近年來(lái)，還發(fā)現(xiàn)紅曲產(chǎn)生的活性物質(zhì)具有降膽固醇、降血壓以及預(yù)防和治療其他疾病的功能。 紅曲霉的主要成分是紅曲色素食品天然色素中，紅曲色素一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的焦點(diǎn)。因其含有兩種黃色素（夢(mèng)那紅，安卡黃素）、兩種紅色素（潘紅、夢(mèng)那玉紅）及兩種紫色素（潘紅胺、夢(mèng)那玉紅胺），而且色素對(duì)pH、溫度、金屬離子氧化還原劑等較其他天然色素穩(wěn)定。因此它就一種優(yōu)良的食品天然色素。日本學(xué)者對(duì)其進(jìn)行毒性試驗(yàn)證明：紅曲色素安全無(wú)毒。我國(guó)毛寧等對(duì)色素提取液進(jìn)行分析，證明提取液中，不含黃曲霉毒素，可用于糕點(diǎn)、肉罐頭、糖果、藥片染色。