白酒豬腳怎么弄，甜酒豬腳怎么做好吃甜酒豬腳的家常

步驟1：豬腳洗凈姜切片。步驟2：加姜片、料酒（或川椒八角等）爆炒三至五分鐘。步驟3：加入一碗甜酒（糯米酒），少許鹽和生抽猛火燒開后調至小火燜至水干即可。

酒釀豬蹄的做法1豬蹄剁碎，冷水下鍋，放入拍碎的姜和蒜，大火煮開5分鐘后撈出洗凈。2高壓鍋里放入洗好的豬蹄，倒入一整罐酒釀，再依自己口味加入生抽、老抽和鹽，加水至沒過豬蹄。3高壓鍋上汽后中火壓15分鐘，關火冷卻后撈出即可。

用料 豬蹄一斤到兩斤白酒一勺豆蔻八角桂皮香葉少許姜蒜少許豆瓣醬一勺半（大勺）海鮮醬一勺蠔油小勺醬油老抽冰糖將做法保存到手機步驟 1豬腳洗凈，冷水泡三小時或者一晚上。冷水下鍋，加一勺白酒。打沫。煮開三分鐘后撈起。步驟 2豆蔻三顆，八角桂皮香葉少許。 加油，加豬蹄，炒熟。 加入姜蒜，香料。 加豆瓣醬一勺半，一勺海鮮醬，一小勺蠔油。步驟 3加開水，與豬蹄平齊，煮開。 轉到燉鍋，加醬油，老抽，冰糖。

你說呢...

你們做的飯都能吃嗎？我告訴你，專門有米酒。。。。超市有賣的，米酒分黃酒（料酒），紹酒，糯米酒，料酒發(fā)酸能去血腥味，紹酒微酸回甘和味用的，糯米酒有點甜味去膻。這些還不夠，關鍵還有調料，蔥，姜，大料，小茴，草豆蔻，肉豆蔻，草果，白芷，砂仁，沙姜，陳皮，肉桂（不是桂皮），香葉。用雞鴨魚骨熬出來的清湯（不是積出來得白湯）。在加上，在來個三絲魚乳，竹葉熬水用老竹大屜蒸出來的小站米飯。將就吃個飯吧

料酒，即黃酒。

鍋內放水，放入蔥，姜片，料酒，燒沸后，倒入豬腳焯水，過涼 這樣去腥效果很好哦

你好！黃酒啊~~~先用開水煮豬腳的時候倒黃酒，可以去腥，又能把豬腳弄的干凈點~希望對你有所幫助，望采納。

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬斷、姜、蒜去皮后拍扁；　　2.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）里泡至變涼，再放進鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復3次）；　　4.重復3次過冷水以后，把豬蹄放進提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對是不容錯過的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒關系。

放料酒

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。

白云豬手是廣東的一道名菜，每一個餐館酒樓都有。做法是，先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘，撈起，用清水漂1.5小時，取出用刀剖開兩半，切塊，用清水中洗凈。另換沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時。再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準），撈起晾涼。 將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。吃起來骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。當然，這是現(xiàn)在普遍的做法，與傳統(tǒng)做法有很大不同，傳統(tǒng)的做法是把豬手用刀剃毛去甲，剖開兩半，斬斷大骨留皮相連，將山泉水燒開（煮滾），放入豬手，用文火煮至熟（皮可離骨為準），撈起斬件，放入流動的山泉水中浸漂12小時，取出潷干水分。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時即可。說起來，這里還有一個故事，相傳古時，白云山上有一座寺院，也就是現(xiàn)在的能仁寺。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的小和尚于是就弄來了一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找來了一個壇子，就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不巧長老已化緣歸來了。小和尚怕被長老看見，觸犯佛規(guī)，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將其撿回家中，用糖，鹽，醋等調味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制豬手之法便在當?shù)亓鱾鏖_來，因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”。

首先買好豬腳、姜、鹽、味精……等待，把豬腳切成兩半，用水煮10分鐘。再加上那些配料，把豬腳再次放在鍋中煮，中火40分鐘，馬上放入水中涼卻。這是廣州的著名菜，它可以補充營養(yǎng)也可以美容。

原 料 : 豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克; 制作: 將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可 特 點: 著名廣州傳統(tǒng)菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、養(yǎng)顏的功效。

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、錦菜、[font color=#0000ff]紅姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥頭[/font]制成）60 克。做法：1.將豬腳去凈[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。工藝關鍵：1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。

紅燒豬蹄 主料：豬蹄兩只 輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆 做法: 1、豬蹄氽水 2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個小時。 3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加） 備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上） 材料: 豬前蹄一只，黃豆100克，胡蘿卜200克，大蔥兩段，老姜一塊，蒜粒若干，花椒適量，八角，香葉，三奈適量，草果適量，老抽，砂糖，豆豉少許 做法: 先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處，就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆，湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養(yǎng)吸收。 在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。 然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進去，調入老抽和少許砂糖，對了，還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。 加入剛才燉肉的湯，中火燜燒十五分鐘左右，大火收汁。就成了。濃香撲鼻。 主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法: (1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 材料: 豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆做法: 1、豬蹄剁成塊,洗凈焯水2、鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸后改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋3、豬蹄燉爛后加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動)小訣竅: 1、冰糖要最后階段加入2、加入冰糖后要多翻動,以免粘鍋 材料豬蹄 1只(約800克)，姜 30克調料鹵包 1包，冰糖 50克，醬油、米酒 各1杯，鹽 2小匙 做法: 1、姜洗凈，切片；豬蹄洗凈，放入滾水煮5分鐘，撈出，待涼。2、用夾子拔除豬蹄表皮上的余毛。3、剁成大塊。4、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入豬蹄略炒。5、加入姜、調味料，用大火煮開。6、盛入深鍋中。7、倒入2杯水，蓋過豬蹄，用大火煮滾。8、改小火煮至豬蹄完全熟爛即可。 材料: 豬蹄一個，蔥白幾根，陳皮一片，姜6片，八角少許，花椒少許，桂皮少許，料酒，冰糖，陳醋，醬油，老抽一點，鹽 做法: 1.一定要把豬蹄多洗幾遍,刮掉細毛.2.鍋里注半鍋水,把蔥白和一半的姜片放進水里,水燒開后,把豬蹄放下去,加點料酒, 煮開后,把豬蹄撈起.3.另起鍋,用小火,放油,把搗碎的冰糖倒進去,慢慢炒,直到糖融化成黃色的糖漿,把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒,倒料酒,陳醋,醬油,一點老抽,上色后加水繼續(xù)翻炒.4.把香料放進一同繼續(xù)炒,最后加鹽,味調好后,轉到高壓鍋,再加點水,合上蓋大火煮開 后,轉中火煮15分鐘,就可熄火,等高壓鍋的氣散后,把豬蹄撈出上盤就大功告成 了 材料: 豬手，姜，冰糖，八角、，花椒，生抽，老抽 做法: 1.買回來的是半條的豬手，美國佬的豬骨太硬，砍不開，只的從骨縫中分一截下來，再幾片姜放在開水中飛水，在鍋里炷，如果豬皮太韌，可用壓力鍋炷下；2.然后撈起來，在皮上劃斜十字，這樣容易入味。3.再放入油鍋中將皮炸，炸至稍黃色就收火。4.在鍋中放油，燒至熱放四五茶匙糖或冰糖，熱至半焦狀態(tài)，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水沒過豬腳面，燒至汁稠，起鍋，再在上面澆上汁。5.放些生菜在剩下的汁中翻下斷生，再放在碟里澆些汁，好正點。 材料: 豬手1只，八角適量，香葉適量，生抽適量，老抽適量，紅糖適量，鹽適量 做法: 1.將豬手切件焯水。2.與香料調味料一起入鍋，加水蓋過助手，燒開后文火燉軟就行了。再灼一碟生菜，兩樣一起吃，好香。本來生菜我喜歡生吃的，不過董事長不準，就輕灼一下吧，效果差不多。 主料：原鮮豬手300克，冬茹10克，生姜10克，蒜子10克。 調料：花生油20克，鹽10克，味精8克，白糖5克，老抽王10克，麻油5克，濕生粉15克，紹酒，雞湯150克。 做法: 1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 材料: 豬手2個，調料：鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法: 1、豬手用溫水泡一下，將表面清理干凈，從中間用斬刀按自然縫隙分開，鍋內放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗干凈，去掉血沫。蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內放油大火燒至五成熱，放入蔥段、姜片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。 3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以后轉成小火慢燉一個半小時，加鹽、加味精，開大火收湯即可。

紅燒豬蹄 醬燒豬蹄 玫瑰腐乳燉豬蹄 黃豆花生燒豬蹄 豬蹄花生湯 香辣豬蹄 豬蹄花生粥 清燉豬蹄膀 豬蹄瓜菇湯 大蹄扒海參 冰糖豬蹄花生 1.鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 鹵豬蹄的做法： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 2.蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 蔥燉豬蹄的做法： 將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3.紅燒豬蹄 原料： 豬蹄750克。 調料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 紅燒豬蹄的做法： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4.豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 豬蹄瓜菇湯的做法： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。 5.大蹄扒海參　　 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 大蹄扒海參制作： (1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 其他網友提供的豬蹄的做法： 做法一 昨天買了倆豬蹄，花了英鎊24p，請屠夫斬開，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 做法法二：賽熊掌－－紅扒豬蹄 原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

豬蹄900克，花生72克，香料2包，香菜少許。味精1/3茶匙，醬油2大匙，海山醬1/2茶匙

首先要知道豬蹄是什么人吃，，，，，， 1產婦最好將豬蹄配泡好花生和泡好的黃豆。?！，F(xiàn)將豬蹄焯一下，少量醬油把豬蹄腌紅，，調料加蔥姜就行，，，，味素，，鹽，，雞粉出鍋放，，，不要放花椒大料。。出鍋時點點醋和香菜，，，，。讓產婦將湯和肉一起吃，，，量隨意。。 2非產婦怎么吃都行，，，，，，不可生吃啊;哈哈

清湯的可以放則耳根 味道很好的 很香的 ！

給你一個我媽媽教給我的燉法.又簡單很好吃.小時候只能過年的時候才能吃上．非常好吃． 豬蹄.買的時候請師傅幫忙切好.回來洗干凈. 放一點水在鍋里,把豬蹄放進去把水燒開.燒開就把豬蹄拿出來,把水倒掉. 洗鍋,重放一大鍋水.把豬蹄放進去.再放大塊生姜.注意.生姜只能用刀拍碎.不用能刀切的.然后將拍碎的生姜放進去.這樣可以不用放黃酒.又能去肉的腥味，用生姜還可以去寒．大火燒開.然后用小火燉. 再之后放些白蘿卜塊.蘿卜塊可以吸掉油.使湯吃起來不膩，燉出來的蘿卜也好吃． 小火燉一個半小時左右．用筷子試看蹄是否軟掉．再加些鹽和味精就行了． 這樣燉出來的豬蹄又爛又好吃．湯也很濃．蘿卜也好吃． 這個搭配是我媽媽教我的． 如果是冬天的話，等湯凍起來后，因為沒有放黃酒，也沒放其他的料，．凍吃起來很爽口 給你個網址參考一下：http://life.women.sohu.com/20041015/n222517143.shtml

醬汁豬蹄 http://haochi123.com/S_CAIPU/2005_5/Caipu432.htm（圖片） 配 料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 醬鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 酸甜豬蹄 ·配 料: 豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。(HaoChi123.com) ·操 作: 用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時