鳳抬頭醬香豬蹄，醬香豬腳的做法醬香豬腳怎么做好吃醬香豬腳

食材明細(xì)主料：豬腳 適量輔料：鹽 適量油 適量醬油 適量姜片 適量醬香豬腳的做法步驟1豬腳，2處理細(xì)毛清理干凈斬塊，3燒油放進(jìn)姜片炒香，4放進(jìn)豬腳，5淋上醬油，6放點(diǎn)鹽，7炒勻，8裝碗里，9放進(jìn)電壓鍋里，隔水蒸，10高壓三十分鐘，11好香糯的豬蹄。

1、準(zhǔn)備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、姜片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因?yàn)樨i腳里面大量油汁）哈，先將豬腳洗干凈，配料,按我的做法切好。2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘3、將淹好的豬腳以及蔥結(jié)、蔥白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲內(nèi)煲20分鐘左右大火煲開(kāi)后改小火煲熟。4、這是已經(jīng)煲好的豬腳和煲內(nèi)的豬腳湯，然后再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花、大蒜沫、豆鼓姜片。5、鍋內(nèi)放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯6、加入蠔油、鹽雞粉燜１５分鐘7、淋上生抽（多放點(diǎn)哦）顏色會(huì)更好看，然后用水淀粉勾欠一下8、裝盤(pán)，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時(shí)候別忘了泡一杯檸檬茶飯后解除油膩的感覺(jué)。

材料兩個(gè)豬蹄膀， 大料3個(gè)，花椒粒20顆，五香粉，兩個(gè)小干辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個(gè)小西紅柿。做法1，將豬蹄膀洗凈，放在熱水鍋將臟東西煮出來(lái)，備用。2，小高壓鍋里放熱水，加如其他所有調(diào)料和干凈的豬蹄膀。3，開(kāi)大火，等出聲音，調(diào)到中火，等上20分鐘，之后等鍋涼氣兒走。4，把煮好豬蹄膀亮涼，放入冰箱，吃時(shí)，切片，擺在盤(pán)內(nèi)。

醬鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克， 醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過(guò)。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

大體做法：將豬手從尖部對(duì)剖開(kāi)，用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí)，取出裝盤(pán)，刷蔥油，放香菜點(diǎn)綴即可。 制作關(guān)鍵：1、鹵水調(diào)制有方法。a、鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣、大料100克、干辣椒200克、干花椒150克、香料（八角40克、三奈40克、白蔻40克、桂皮30克、小茴香30克、丁香20克），其中炒制前，先將干辣椒、干花椒、香料入清水洗一下，目的是清潔并且更有利于這些調(diào)料出味，小火炒香，然后下二湯（如果湯不夠鮮，可以在湯里加點(diǎn)汆水的棒子骨和雞骨架等一起熬）20斤大火燒開(kāi)，小火熬制40分鐘，然后打出渣子，包起來(lái)，再放入湯桶內(nèi)。這樣鹵水就調(diào)制好了，等鹵豬手時(shí)，再下適當(dāng)?shù)柠}（不要加得太多，淡咸味即可）、味精、雞粉、白糖和紅曲粉（紅曲米磨成的粉，用前加三成熱的色拉油，100克紅曲粉加20克油，調(diào)一下，這樣的紅曲粉顏色更紅，更容易上色）即可。 2、將豬手放入鹵水中時(shí)一定要加半瓶玫瑰露酒，目的是去腥味并增加香味。鹵制1.5個(gè)小時(shí)即可。 3、鹵好豬手后，起鍋之前的10分鐘里加入肉寶王（5千克鹵水放大約30克肉寶王，因?yàn)槿鈱毻跏菨饪s調(diào)料）。肉寶王是一種特別香的調(diào)料，如果放早了，其香味就散盡了。 4、鹵好的豬手起鍋后，放在通風(fēng)處，刷上明油，這樣可保持豬手不變色，即使當(dāng)天用不完，第二天再用賣(mài)相也好。 點(diǎn)評(píng)：鹵好的豬手最好不要放在通風(fēng)處，要在陰涼處陰干，否則豬手見(jiàn)風(fēng)可能變色。

食材明細(xì)豬蹄適量燉制香料：丁香等（詳見(jiàn)菜譜）適量燉制配料：蔥等（詳見(jiàn)菜譜）適量醬香口味燉工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度醬香豬蹄的做法步驟1準(zhǔn)備食材：豬蹄：適量。選豬蹄時(shí)應(yīng)選豬前蹄。將豬蹄刮洗干凈，放在涼水中浸泡至少半小時(shí)。2燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，以上配料如果您沒(méi)有準(zhǔn)備這么多，至少要有八角、香葉、桂皮。3燉制配料：蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量、甜面醬：適量、腐乳：適量；檸檬：適量。4將浸泡后的豬蹄進(jìn)行焯水。焯水時(shí)涼水下鍋，水開(kāi)后，就將其撈出。用溫水將粘在上面的血沫沖干凈控干水份備用。5將甜面醬均勻地涂抹在豬蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹醬是去除腥味兒的小竅門(mén)，您不妨試試看。6炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來(lái)炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門(mén)。7用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開(kāi)始的白色漸漸變成棕色。8繼續(xù)攪動(dòng)，有小泡出現(xiàn)，這時(shí)已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬(wàn)不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。將炒好的糖色倒在豬蹄上。9將除鹽以外的調(diào)料一起倒入。加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒(méi)有濾格可以用紗布包好）、加溫水，水量剛剛與豬蹄齊平即可。醬油可以選用生抽和紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會(huì)使成品顏色過(guò)重發(fā)黑。加醬油后，看湯色略深于你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。如果有鮮檸檬的話，可以放入一至兩片，有增香去腥的效果。10用高壓鍋更節(jié)省時(shí)間，上汽后壓20分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，鹵上半天時(shí)間再吃，味道真的叫絕，這是入味兒的關(guān)鍵。這里還有一個(gè)小竅門(mén)。取出后，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把鹵味兒緊緊鎖住。11豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，是一種美容食材。12醬香十足，顏色紅亮。13入口軟糯Q彈，香而不膩。