燉大骨頭為什么放白酒不放料酒，排骨湯要放料酒嗎 排骨什么時(shí)候放料酒

料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會(huì)帶走。所以一般來(lái)說(shuō)放料酒的最好時(shí)機(jī)是在鍋里溫度最高的時(shí)候，所以燉排骨時(shí)鍋開(kāi)的時(shí)候放料酒應(yīng)該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，比如老恒和，做出菜更香

骨頭酥湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味??????工藝：煮骨頭酥湯的制作材料： 主料：豬小排（豬肋排）350克輔料：雞蛋200克調(diào)料：花生油50克,淀粉(玉米)60克,醬油5克,鹽3克,味精2克教您骨頭酥湯怎么做，如何做骨頭酥湯才好吃 1. 將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段；2. 雞蛋打散，加濕淀粉和少許精鹽調(diào)成蛋糊；3. 蛋糊與排骨放在一起拌勻；4. 鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時(shí)，放排骨下鍋炸至呈金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)；5. 趁熱鍋再將排骨放入，加肉湯（500克）、醬油，用大火煮沸；6. 放在小火上煮至湯汁剩三分之一時(shí)，盛入湯盆，再加少許味精即成。骨頭酥湯的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約750克，需肉湯約500克。小帖士-健康提示：1. 豬排骨性平，有補(bǔ)虛弱，壯腰膝，強(qiáng)筋骨，益氣力，生乳汁的作用；2. 骨頭酥湯以小豬排骨為主料；3. 具有滋補(bǔ)肝腎，滑潤(rùn)肌體之效；4. 此湯對(duì)于肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性肝炎、慢性腎炎等病人，有輔助治療的作用；5. 也適合于健康人，常食之能滋補(bǔ)身體；6. 常飲豬排骨湯，兒童可防治小兒軟骨癥、孕、產(chǎn)婦可防治缺鈣所致之癥，老年人可防治骨質(zhì)疏松癥等。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見(jiàn)的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

少放一點(diǎn)

可以放點(diǎn)點(diǎn)！別太多！

要放,腥味可以少點(diǎn)啊,還有酒香

放點(diǎn)啤酒或者料酒肉更香更嫩

有沒(méi)有花雕、加飯之類的酒賣(mài)呀？沒(méi)有料酒的時(shí)候， 用這兩種就代替是最好的。 如果這也沒(méi)有的話， 也只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。 用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦。

清湯

放料酒的目的主要是去腥氣，所以一般也不需要很多。常常是湯開(kāi)后加1~2湯匙（似湯的多少還可以多加點(diǎn)）料酒，攪在湯里煮幾分鐘后，敞鍋蓋，讓腥氣隨湯的水蒸汽飄走后，再蓋鍋蓋接著燜煮湯。 有的食材氣味重，可以煮一段時(shí)間后再加料酒一次去去腥。一般燉湯加1次料酒就足夠了（酒加多了湯里有酒味并不好喝喲）。

加一點(diǎn)點(diǎn)白酒好了，什么也不加也OK

材料排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、2113草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量做法1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯5261一下，除去血水，撈起待用。2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩4102頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化1653變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料專酒和醬油，再略翻炒一下。6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。8、撈去鍋中的蔥、姜和其屬他大塊調(diào)味料。9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

排骨

你好，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間?！　“拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 所以不能..要按什么菜來(lái)選擇什么酒

其實(shí)某些菜不需要料酒。反而白酒比較好。有些好的食材。加了料酒反而糟蹋食材。什么酒都不需要。料酒要放對(duì)地方。有些料酒。本身就釀制糟糕。味道極差。根本不適合作為調(diào)味使用。

清水煮排骨還需要倒料酒的：材料主料：豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿卜100克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克做法1.將豬小排骨洗凈，剁成段；2.白蘿卜去皮，切成塊；3.蔥切段，姜切片備用；4.將鍋置于旺火上，倒入清水燒開(kāi)，下入豬排骨塊和醋煮開(kāi)；5.撇凈浮沫，加入蔥段、姜片燒開(kāi)后，加入白蘿卜塊，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)；6.至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。

要

非油炸版---糖醋排骨 菜譜簡(jiǎn)介 這款糖醋排骨和傳統(tǒng)的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡(jiǎn)單，口感也更加清爽，更重要的是因?yàn)闆](méi)有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞 材料 肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片； 做法 1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘； 2、排骨煮好后撈出，控干水分； 3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了； 4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開(kāi)大火收干湯汁即可。