牛肉丸為什么要加白酒，丸子可以放白酒嗎

酒味會太重，建議放黃酒

1、牛肉丸不能和紅塘一起吃：一起吃會引起腹脹。 2、牛肉丸不能和橄欖一起吃：會導致身體不適。 3、牛肉丸不能和鲇魚一起吃：會易中毒。 4、牛肉丸不能和木耳菜一起吃：會危害身體。 5、牛肉丸不能和田螺一起吃：會易消化不良。 6、牛肉丸不能和白酒一起吃：同時食用容易上火；因為牛肉丸屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉丸相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。 7、牛肉丸不能和板栗一起吃：栗子中的維生素易與牛肉丸中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化。 8、牛肉丸不能和海螺一起吃：身體不適。 9、牛肉丸不能和田螺一起吃：不易消化，會引起腹脹。 10、牛肉丸不能和鯰魚一起吃：一起吃會引起中毒。 11、牛肉丸不能和紅糖一起吃：腹脹。 12、牛肉丸不能和橘子一起吃：不利于營養(yǎng)素的吸收。

干炸牛肉丸子相信是很多人都喜歡吃的吧，可是要說到如何自己動手制作，就讓有些人煩惱了，而實際上美味的干炸牛肉丸子，當你了解基本的做法技巧之后，隨時都可以動手完成，而且牛肉丸子營養(yǎng)價值高，干香可口。 一、干炸牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克 輔料：淀粉(豌豆)50克 調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克 干炸牛肉丸的特色： 1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。 2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻

可以放，但只能放一點點，能起到除醒調(diào)味的作用，放多了酒味過重，口感不好！

不可以！

可以吧！

1、牛肉丸不能和紅塘一起吃：一起吃會引起腹脹。 2、牛肉丸不能和橄欖一起吃：會導致身體不適。 3、牛肉丸不能和鲇魚一起吃：會易中毒。 4、牛肉丸不能和木耳菜一起吃：會危害身體。 5、牛肉丸不能和田螺一起吃：會易消化不良。 6、牛肉丸不能和白酒一起吃：同時食用容易上火；因為牛肉丸屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉丸相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。 7、牛肉丸不能和板栗一起吃：栗子中的維生素易與牛肉丸中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化。 8、牛肉丸不能和海螺一起吃：身體不適。 9、牛肉丸不能和田螺一起吃：不易消化，會引起腹脹。 10、牛肉丸不能和鯰魚一起吃：一起吃會引起中毒。 11、牛肉丸不能和紅糖一起吃：腹脹。 12、牛肉丸不能和橘子一起吃：不利于營養(yǎng)素的吸收。

在國外，肉丸子會加酒使得肉里面的香料，洋蔥等香味能夠出來。也會讓肉丸子味道更接近餐酒。我想，中國人做丸子的原理應(yīng)該是類似吧。

去腥增香。

去腥提味

你好！去腥，吃起來比較鮮美如果對你有幫助，望采納。

吃了牛肉丸可以喝牛奶，兩樣食物不相克，能一起吃。什么不能與牛肉丸一起吃● 牛肉丸 +木耳菜：會危害身體● 牛肉丸 +田螺：會易消化不良● 牛肉丸 +白酒：同時食用容易上火；因為● 牛肉丸 屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與● 牛肉丸 相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎● 牛肉丸 +紅糖：一起吃會引起腹脹● 牛肉丸 +橄欖：會導致身體不適● 牛肉丸 +橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收● 牛肉丸 +韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒● 牛肉丸 +生姜：會易上火● 牛肉丸 +白酒：會上火● 牛肉丸 +鲇魚：會易中毒● 牛肉丸 +板栗：栗子中的維生素易與● 牛肉丸 中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化● 牛肉丸 +海螺：身體不適● 牛肉丸 +田螺：不易消化，會引起腹脹● 牛肉丸 +鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療● 牛肉丸 +紅糖：腹脹

甘蔗牛肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：生菜（團葉）50克調(diào)料：甘蔗汁100克,白酒10克,醬油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃1. 牛肉洗凈鉸碎；生菜取其葉洗凈墊在盤中備用.2. 將牛肉末加色拉油及醬油調(diào)勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。3. 倒油在鍋中燒至溫熱，起出1匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。 炸灌湯肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸 炸灌湯肉丸子的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克,肉皮清凍100克調(diào)料：雞蛋120克,料酒3克,鹽10克,味精3克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,豬油（煉制）150克,甜面醬10克 炸灌湯肉丸子的特色：色澤金黃，外脆里嫩，味美可口。 教您炸灌湯肉丸子怎么做，如何做炸灌湯肉丸子才好吃1.先將豬皮凍切成0.7厘米見方的小塊約30個。將豬肉剁細，然后放入碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末，打入雞蛋，再加干淀粉攪和成肉蓉，用手抓起肉蓉從虎口處擠出，并逐個地塞入肉皮凍，做成像桂圓大小的肉丸約30個，最后再滾滿咸面包屑。2.把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出，盛入盤中即成。上桌時配甜面醬蘸食。 炸灌湯肉丸子的制作要訣：1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。 2.此菜中的甜面醬也可用番茄醬代替。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

只要學喜歡都可以放。燉魚湯時，“最忌諱”這香料，很多人不懂亂放，難怪湯不白腥味重！現(xiàn)在我們生活條件好了之后，人們對于美食的要求也是比較高的，現(xiàn)在平常的時候也都會喝上一些比較滋補的湯，里邊的營養(yǎng)成分也是比較豐富，口感非常的不錯，但是在我們平常生活中各種各樣的湯的種類是比較多的，不僅有小米湯，還有排骨湯以及魚湯，但是在這么多的湯里邊每一種湯，它的功效也是不大相同的，今天我們給大家分享的是魚湯，魚湯也是非常簡單，而且又特別美味的一個湯了。但是說到魚湯的話，也有一些人他們自己在家里面燉出來的魚湯，顏色看起來一點兒也不能白，而且口感喝起來一點也不鮮香，甚至還有一股特別難聞的腥味，其實這樣的魚湯營養(yǎng)程度也并沒有那么高，讓人聞到之后就有些下不了口，之所以會遇到這個問題，也是因為在燉魚湯的過程中放錯了香料，但是在燉的時候到底什么樣的香料是不能夠放的，其實這個問題也是很多人都比較關(guān)心的，雖然說燉魚湯的過程中加入一些香料也是為了能夠有效的去腥提鮮，但是也并不是說可以亂加的，因為在燉魚湯的時候最忌諱花椒這個香料，不僅掩蓋做了魚湯的鮮美味道，而且還把魚里邊的腥味給激發(fā)出來了，燉出來的魚湯一點也不濃白，所以今天也就給大家分享一下怎樣燉魚湯。1. 首先我們需要把買回來的鯽魚處理干凈，然后再用淘米水清洗幾遍，這樣也會清洗的更加干凈一些，而且淘米水是能夠去除一些魚腥味的，把這些鯽魚處理好之后放到碗里邊加入適量的料酒，食用鹽姜片，用手抓勻之后涂抹在魚的表面上，腌制10分鐘的時間，時間到了之后需要用清水清洗干凈，擦干水分備用。2. 在鍋里面加入適量的食用油和一勺食用鹽油溫7成熱的時候也就可以把魚放入鍋里煸油煎，剛開始的時候一定不要去翻動魚身，等到一面煎的定型之后再翻面，兩面全部都見得金黃的時候，也就可以加入適量的熱水，大火煮開，然后再加入一些蔥花也就可以了，那么這樣一道特別美味又營養(yǎng)的鯽魚湯就做好了。所以以上也就是燉魚湯的一個方法了，其實在制作的過程中千萬不能夠加入花椒，不然也就導致魚湯燉出來一點也不能白，而且腥味比較重，喝起來營養(yǎng)程度也并沒有那么高，這樣也確實是比較浪費食材的，所以說以后我們在燉魚湯的時候，這個香料也千萬不要放了，學不到好的作用，反而還會適得其反，不知道你們在平常的時候是如何燉魚湯的呢，如果有什么更好的方法，歡迎在下方的評論區(qū)留言和我們一起探討。

牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。白肉配白酒，紅肉配紅酒"，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這裹必需強調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

用料鳳梨（菠蘿）片 200g牛肉 200g香蔥段 1小把辣醬 2茶匙（10g）雞蛋清 1只黃酒 1/2茶匙（3ml）生抽 1茶匙（5ml）鹽 1/2茶匙（3g）白砂糖 1/2茶匙（3g）嫩肉粉 1/2茶匙（3g）淀粉 1茶匙（5g）油 1湯匙（15ml）做法將鳳梨（菠蘿）切成厚1cm片狀，放入淡鹽水中浸泡后瀝干水分。 將牛肉切成厚5mm片狀，用雞蛋清、黃酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分鐘。 中火燒熱炒鍋中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全變熟色，水分收干時撈起瀝干油分。 繼續(xù)中火加熱炒肉的鍋，下香蔥段爆香，放入鳳梨片和牛肉片，調(diào)入鹽和豪吉天府三寶辣醬炒勻即可出鍋。 小貼士鮮菠蘿當然口味最好，用罐頭更方便。 牛肉過油時記得“熱鍋溫油”，變色即可，炒久了肉容易老。

　　牛肉丸搭配椒鹽菊花來做也可以制作出一款美味的佳肴，你想試一下嗎？以下是我收集整理的關(guān)于椒鹽菊花牛肉丸的做法，希望對你有幫助。 　　制作椒鹽菊花牛肉丸的食材 　　椒鹽菊花牛肉丸的美味做法 　　1.準備牛肉丸。 　　2.將牛肉丸縱橫切但不要切斷。 　　3.將切成菊花狀的牛肉丸均勻裹上生粉。 　　4.小煮鍋熱油然后將菊花牛肉丸放入炸至香脆。 　　5.將炸好的菊花牛肉丸撈起。 　　6.將少許的鹽放入平底不粘鍋中小火炒香。 　　7.然后將辣椒粉放入拌均勻。 　　8.用生菜擺盤將炸好的菊花牛肉丸擺在中間然后灑上椒鹽辣椒粉即可。 　　這是一款香脆美味，蠻有新意的做法，第一次做，還算成功。下次做的話，先粘蛋液再裹生粉，炸出來的效果會更好。 　　牛肉不能和什么一起吃 　　1、韭菜 　　牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次于豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上并非如此，牛肉和韭菜同時會中毒， 　　2、紅糖 　　牛肉與紅糖不能同食，同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，引起腹脹。 　　3、田螺 　　田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相克，不易消化，會引起腹脹。 　　4、橄欖 　　牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。 　　5、栗子 　　《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養(yǎng)價值，不僅獲取的營養(yǎng)會大打折扣，這兩種食材吃進肚子后，也不宜消化吸收。 　　6、生姜 　　生姜含有揮發(fā)油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調(diào)菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。這是因為，生姜性味辛溫，一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內(nèi)熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生姜同食。 　　7、白酒 　　白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。 　　8、豬肉 　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。 　　9、土豆 　　土豆燒牛肉是一道大家喜歡與熟悉的菜肴，從口味上講，這是一道很好吃的菜，但從健康的角度上講，是不應(yīng)該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。

牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克輔料：肥膘肉10克調(diào)料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克牛肉丸的特色：制作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.牛肉丸的做法：1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.

現(xiàn)在好多店家喜歡在腌制肉類的時候放點嫩肉粉，這樣丸子就算煮久肉質(zhì)也不會老，可是嫩肉粉吃多對身體不太好，自己吃的話可以放點蘇打粉去攪拌。。。注意，一點點就可以了，這樣的效果和嫩肉粉的效果是一樣的，如果想要丸子QQ的，那就是在推達上下功夫了，就想面團一樣的手法。。。

用嫩肉粉腌制牛肉，熱鍋快炒就能炒出又嫩又好吃的牛肉了。再看看別人怎么說的。

番茄沖菜牛肉丸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮番茄沖菜牛肉丸湯的制作材料： 主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克輔料：陳皮10克,雞蛋清30克調(diào)料：芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克教您番茄沖菜牛肉丸湯怎么做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃 1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。2. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。4. 牛肉洗凈，抹干剁碎，加調(diào)味攪至起膠。5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調(diào)味即可。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 佛手牛肉丸子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：哮喘食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒佛手牛肉丸子湯的制作材料： 主料：佛手500克輔料：牛肉（瘦）100克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大蔥10克,大豆油20克教您佛手牛肉丸子湯怎么做，如何做佛手牛肉丸子湯才好吃 1. 將佛手洗凈，切絲備用；2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點水攪勻；3. 再加點水用力攪，直至起粘有勁；4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜末，再攪拌勻；5. 炒鍋內(nèi)放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋；6. 然后放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水；7. 煮沸后，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋；8. 開鍋，丸子浮起來，湯中再放點鹽、料酒調(diào)味，再開鍋即可。 小帖士-健康提示：本品具有理氣化痰、松弛平滑肌、補益氣血之功效，適于痰飲咳嗽者食用。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 甘蔗牛肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：生菜（團葉）50克調(diào)料：甘蔗汁100克,白酒10克,醬油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃 1. 牛肉洗凈鉸碎；生菜取其葉洗凈墊在盤中備用.2. 將牛肉末加色拉油及醬油調(diào)勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。3. 倒油在鍋中燒至溫熱，起出1匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，　然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 [8] 潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸寧海牛肉丸寧海牛肉丸制作的工序繁瑣，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里搗成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、鹽、迷迭香等調(diào)料和勻，最后再做成丸子入鍋煮熟定型。做50斤肉丸，5個大漢，也要花上7~8個小時才能完成。玉林牛肉丸制作1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。3.再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成“肉膏”狀。再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內(nèi)，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產(chǎn)“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風味。撒尿牛肉丸制作1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；3、然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍；4、牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；7、起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!閩南龍巖牛肉丸制作1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2.淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。廣式牛肉丸制作1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。2.陳皮用清水泡軟，剁碎。3.將姜末加入牛肉糜。4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻。5.將荸薺碎加入牛肉糜中。6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。7.加入陳皮碎，拌勻。8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻。9.加入香菜碎，拌勻。10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。12.牛肉丸就蒸熟了。濃情牛肉丸的做法1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。2把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。3把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動，撈出。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊。4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。特色潮汕牛肉丸中國傳統(tǒng)飲食中，牛肉丸三最<潮汕特色、彈性十足、美味可口>。早在20世紀之初，由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短，嚴格精細選原料，取牛后腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特制的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿，并熬制牛骨湯使之味更濃，同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，制作精細，手工復雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃，遠揚海外!爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，并且不宜冷藏及長途運輸。

牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克輔料：肥膘肉10克調(diào)料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克牛肉丸的特色：制作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.牛肉丸的做法：1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.

番茄沖菜牛肉丸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮番茄沖菜牛肉丸湯的制作材料： 主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克 輔料：陳皮10克,雞蛋清30克 調(diào)料：芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克教您番茄沖菜牛肉丸湯怎么做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃 1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。 2. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。 3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。 4. 牛肉洗凈，抹干剁碎，加調(diào)味攪至起膠。 5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。 6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。 7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。 8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調(diào)味即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 佛手牛肉丸子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：哮喘食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒佛手牛肉丸子湯的制作材料： 主料：佛手500克 輔料：牛肉（瘦）100克,雞蛋清30克 調(diào)料：鹽4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大蔥10克,大豆油20克教您佛手牛肉丸子湯怎么做，如何做佛手牛肉丸子湯才好吃 1. 將佛手洗凈，切絲備用； 2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點水攪勻； 3. 再加點水用力攪，直至起粘有勁； 4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜末，再攪拌勻； 5. 炒鍋內(nèi)放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋； 6. 然后放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水； 7. 煮沸后，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋； 8. 開鍋，丸子浮起來，湯中再放點鹽、料酒調(diào)味，再開鍋即可。 小帖士-健康提示： 本品具有理氣化痰、松弛平滑肌、補益氣血之功效，適于痰飲咳嗽者食用。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 甘蔗牛肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 輔料：生菜（團葉）50克 調(diào)料：甘蔗汁100克,白酒10克,醬油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃 1. 牛肉洗凈鉸碎；生菜取其葉洗凈墊在盤中備用. 2. 將牛肉末加色拉油及醬油調(diào)勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。 3. 倒油在鍋中燒至溫熱，起出1匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。

用嫩肉粉腌制牛肉，熱鍋快炒就能炒出又嫩又好吃的牛肉了。

現(xiàn)在好多店家喜歡在腌制肉類的時候放點嫩肉粉，這樣丸子就算煮久肉質(zhì)也不會老，可是嫩肉粉吃多對身體不太好，自己吃的話可以放點蘇打粉去攪拌。。。注意，一點點就可以了，這樣的效果和嫩肉粉的效果是一樣的，如果想要丸子QQ的，那就是在推達上下功夫了，就想面團一樣的手法。。。