為什么白酒味道不好聞，白酒放手上干了味不好聞

那可能不是好酒，好酒會(huì)很香的，就是聞好酒，不喝酒的也會(huì)有很香的酒香氣的

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

聞到白酒有臭味，也是有可能的。低端濃香型白酒，釀造工藝控制不好，香味物質(zhì)含量不夠均衡，一些含量低的香味物質(zhì)含量高了。復(fù)合香變成了單體香味突出。就有可能出現(xiàn)臭味。

白酒中的骨架成分分為兩中：一種是醇溶性的，一種是水溶性的。喝完白酒后溶劑沒了、很多溶質(zhì)也揮發(fā)掉了，剩下部分難揮發(fā)的物質(zhì)，白酒中骨架成分的單體氣味是相當(dāng)難聞的。所以就覺得和難聞了，屬于正常情況。

白酒沒有味道，說明白酒香味特點(diǎn)不突出。造成香味不突出的原因是白酒中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵工藝決定白酒中香味物質(zhì)含量，酒曲的種類、發(fā)酵期決定白酒中香味物質(zhì)的種類和含量的高低。

一般來說傳統(tǒng)工藝釀的酒口感在于入口，至于后味都是看喝酒人自己的感覺，沒有統(tǒng)一香與不香一說，品酒悟酒就是這個(gè)道理，同樣的高粱酒有人大漠孤煙有人小橋流水。流水線工藝的酒可能后味香，那是添加劑，這個(gè)不多說，大家都懂

你好！你難道不知道酒香是因?yàn)榉懦鰜淼膯? 你存放一段時(shí)間試試 酒是越放越香的 注意別密封如有疑問，請追問。

白酒出現(xiàn)異味，統(tǒng)稱雜味。釀造過程中造成的雜味，是釀酒工藝不科學(xué)或者工藝控制不到位。解決雜味問題大體上是貯存加過活性炭吸附濾?；钚蕴课椒椒ㄐ枰泄磧都夹g(shù)人員操作，操作過程前實(shí)驗(yàn)，確定活性炭使用比例，然后再做擴(kuò)大樣。通過硅藻土過濾機(jī)，把活性炭過濾掉。

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過程中，經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒中含有豐富的微量成分和有機(jī)物質(zhì)，喝起來口感豐滿，回味悠長，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當(dāng)中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應(yīng)該是殘留的不協(xié)調(diào)的香料與酒精的混合氣味，確實(shí)不好聞。

酸酯比例不協(xié)調(diào)會(huì)產(chǎn)生這種情況，這就要看技術(shù)了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點(diǎn)酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會(huì)好一些，有機(jī)會(huì)可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術(shù)。

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過程中，經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒中含有豐富的微量成分和有機(jī)物質(zhì)，喝起來口感豐滿，回味悠長，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當(dāng)中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應(yīng)該是殘留的不協(xié)調(diào)的香料與酒精的混合氣味，確實(shí)不好聞。

口感好----大曲酒、發(fā)酵期長、酒壇貯存時(shí)間長不好------糖化酶干酵母、發(fā)酵期短、無貯存期或金屬容器（塑料桶）裝最簡單方法，買個(gè)酒壇子，放酒存放幾個(gè)月

有酒精

你不習(xí)慣！習(xí)慣就好了

調(diào)酒的方法：白酒講究醇、酸、酯協(xié)調(diào)平衡，口感不好說明醇、酸、酯不協(xié)調(diào)，本著缺少什么補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行調(diào)酒。濃香白酒調(diào)酒口訣（一）濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

這個(gè)有很多原因的,可能是1酒曲不好2工藝問題3設(shè)備問題4、、、、、

白酒入口的時(shí)候非常的嗆人，又苦又辣喉嚨感覺非常的難受，可是有些人卻非常的喜歡白酒，有些人甚至喝白酒上癮。可能是因?yàn)榘拙频倪@種刺激性刺激到了大腦，大腦分泌了讓人快樂的激素多巴胺。而且每個(gè)人對(duì)酒的味道都有不同的感覺，剛剛?cè)肟诘臅r(shí)候可能也會(huì)非常的辣，在喉嚨里會(huì)有一種刺激感或者灼燒感。慢慢的這種味道可能又開始慢慢的演變，可能變成小麥的香甜味或者酒味，每個(gè)人的味蕾都可以體驗(yàn)到不同的滋味。但最重要的還是酒精帶給人的刺激感，這種刺激感越多，那么人就感覺到越興奮。其實(shí)這也跟很多人喜歡喝奶茶，喜歡吃糖是一個(gè)道理的，很多人肚子可能并不餓，但是總是想去吃。通過吃來得到短暫的釋放，通過吃讓人感覺非常的興奮，這也是因?yàn)檫@些食物刺激了大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制。說到白酒的時(shí)候，我們就會(huì)想到那一股刺激的味道讓我們非常的過癮，當(dāng)然就會(huì)再次的獲得獎(jiǎng)賞，大腦就開始分泌多巴胺讓我們期待得到快樂，同時(shí)去做那件事情，從而再一次去喝白酒。都是酒，但是對(duì)很多人也有不同的意義。比如酒是一種身份的象征，這也來源于我國的酒文化的延續(xù)和發(fā)展，在這種大環(huán)境之中，酒不單純是一種酒，而是非常微妙的一種載體。有的地方因?yàn)樘鞖馓?，所以靠喝酒獲得御寒。但喝白酒會(huì)上癮還是因?yàn)榘拙频倪@種刺激性讓人感覺到非常的興奮，很容易沉浸在其中，到最后成了酒癮，想要戒就戒不掉。這個(gè)時(shí)候同樣量的酒精，已經(jīng)不能夠獲得同樣的快樂。這刺激性已經(jīng)不夠了，只能夠加大酒精的進(jìn)入才能夠讓得到獎(jiǎng)賞機(jī)制。

你好：白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會(huì)帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入01-015%活性炭，分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。希望能幫到你！

白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會(huì)帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會(huì)影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時(shí)，可能出現(xiàn)的原因以及方法補(bǔ)救有以下：1.白酒中有塑料味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫唾|(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會(huì)帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫脑习l(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以采用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個(gè)需要白酒在蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中的腥味往往是鐵物質(zhì)造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產(chǎn)生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，產(chǎn)生原因主要有：①盛酒容器用血料涂簍或封口，貯存時(shí)間長，使血腥味溶蝕到酒中。②用未經(jīng)處理的水加漿勾調(diào)白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中。

異味，是雜味還是某一指標(biāo)高造成的，還是蒸餾白酒時(shí)候上層酒醅出來的白酒。這個(gè)異味沒辦法判斷，不好給出結(jié)論、處理方法。

白酒味道不正是什么原因呢？提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。如能去除邪雜氣味的干擾，相對(duì)地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統(tǒng)一的，既是技術(shù)問題，也是管理問題相對(duì)而言，去雜在管理上所占比重較大。從原料經(jīng)生產(chǎn)到包裝，每一環(huán)節(jié)稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味，在工藝上，搞好衛(wèi)生、輔料蒸透、精選原料、嚴(yán)格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒，加強(qiáng)窖池管理等，都是去雜的重要措施。白酒中的雜味成分，現(xiàn)有效地檢測出來的并不多，尚有待進(jìn)一步研究。一般低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)多積聚于酒頭，多為揮發(fā)性物質(zhì)，如硫化氫、丙烯醛等。另有一部分高沸點(diǎn)雜味物質(zhì)則集于酒尾中，如番薯酮、油性物質(zhì)等，采用掐頭去尾的蒸餾方法可以除去一大部分雜味物質(zhì)。白酒中諸多不正常氣味的出現(xiàn)，與輔料、環(huán)境、用具及操作不當(dāng)?shù)榷喾N因素有關(guān)。現(xiàn)將白酒中的不正常氣味簡要分析如下。1、臭氣白酒中都有臭氣，只不過在稀薄的情況下，在閥值不能明顯感應(yīng)的情況下，在許多香味的掩蓋下，臭氣不突出罷了。新酒臭是以丁酸臭為主，與醛類和硫化物共同呈現(xiàn)。在質(zhì)量差的濃香型白酒中，最常見的是窖泥臭。出現(xiàn)窖泥臭的原因主要是窖泥營養(yǎng)成份不合理，如蛋白質(zhì)過剩、窖泥發(fā)酵不成熟、出窖時(shí)酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪較多的細(xì)谷糠等輔料，或以雜豆、黑豆等原料制大曲，以及酒尾摘取時(shí)間太遲等會(huì)使酒產(chǎn)生油臭。 2、糠味雜味中最常見的是糠味，給人以不愉快的感覺，并造成酒體不凈。其原因在于輔料的精選與保存不夠，清蒸不徹底，蒸后未敞開，用糠量過大等。3、霉味酒中帶有霉味也是常見的。霉味多來自原輔料的霉變，尤其是因原輔料保管不善返潮發(fā)霉，把霉味帶入酒醅內(nèi)造成。窖池管理不嚴(yán)，出現(xiàn)燒包漏氣，停產(chǎn)空窖時(shí)長滿霉菌，酒庫潮濕霉菌四布等也會(huì)使酒味產(chǎn)生霉變。4、苦味白酒中許多香味成分是呈苦味的，因此白酒微苦是必然的，也會(huì)死允許的，但不能苦過了頭，更不能是經(jīng)久不散的持續(xù)性苦。使白酒產(chǎn)生苦味的原因有很多。有從原料帶來的，有經(jīng)加熱生成的，也有經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的。生產(chǎn)條件差，感染青霉會(huì)使酒發(fā)苦；高溫大曲蛋白酶活力高，所產(chǎn)酒味會(huì)有苦味；用曲量過大，發(fā)酵溫度過高也會(huì)使酒產(chǎn)生苦味。5、澀味澀味是以柿子為代表的一種未成熟水果的味感。澀味使口腔有一種收縮的感覺，使舌頭產(chǎn)生麻木感，因此澀味又被稱之或表現(xiàn)為“收斂味”。澀味主要是單寧系物質(zhì)造成的，白酒的主要原料高粱其種皮中就含有單寧。單寧含量的多少和種類與高粱的品種和產(chǎn)地有關(guān)。釀酒過程中必然或多或少要帶入單寧。加強(qiáng)過濾，澀味可以大為減少，有時(shí)甚至可消除。白酒中澀味物質(zhì)總是存在的。關(guān)鍵在于不要使其表現(xiàn)出來，更高層次則是讓其在口味的美感和多味性上表現(xiàn)出烘托作用。6、其他邪雜味白酒接觸鐵銹會(huì)產(chǎn)生鐵腥味。遠(yuǎn)輔料不潔，夾雜大量塵土，貯酒容器布滿塵土等會(huì)使酒產(chǎn)生土腥味。抽酒使用未經(jīng)處理的新橡膠管會(huì)使酒產(chǎn)生橡皮味。底鍋水中含有淋漿、殘槽等，若不每天清換會(huì)使酒產(chǎn)生底鍋水味。

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實(shí)現(xiàn)其感官特性。因?yàn)榈赜颦h(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)做不出茅臺(tái)酒”，由此可見水、曲、環(huán)境對(duì)白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個(gè)重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求非常高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對(duì)白酒釀造也非常重要。每個(gè)廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨(dú)特的微生物群落，種類、菌株和比例都是非常獨(dú)特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨(dú)特的。因?yàn)榘拙?自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過程。換了酒曲，酒的味道肯定也會(huì)變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿了各種發(fā)酵微生物。對(duì)于濃香型白酒來說，窖池年限越長，出的白酒味道越好。這個(gè)窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說。中國有兩個(gè)名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實(shí)燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個(gè)省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對(duì)白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺(tái)只能用本地的糯高粱釀造，因?yàn)榕锤吡桓o實(shí)，發(fā)酵周期長，還有一個(gè)重要的一點(diǎn)，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個(gè)對(duì)白酒的風(fēng)味影響超過五成。茅臺(tái)酒每年只釀造一次，掐著時(shí)間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說出來茅臺(tái)酒味道都不太對(duì)。窖藏短的幾個(gè)月，長的幾年幾十年，可以讓茅臺(tái)酒的口感更醇和，回味更悠長。郎酒采用天然溶洞窖藏，對(duì)其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槊總€(gè)車間、每個(gè)批次出來的白酒口感都會(huì)有細(xì)微差別，必須要有專業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。

應(yīng)該是陳釀 我覺得山西的汾酒最好 水晶汾最好 不上頭，口感好 不過你喜歡烈酒就不要選擇汾酒 真汾酒再烈也不上頭 比迎賓茅臺(tái)好多了