1,燒烤叉為什么要酒精消毒
叉上有燒烤后留下的有害物質(zhì)
2,腌火腿為什么要用白酒
腌火腿放白酒一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡?,可以增加肉的香味,讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用,就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用,這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。當(dāng)我們選好豬腿之后,就要把選好的豬腿先全部敷上鹽,這里需要注意的是,既要足量又不能過于咸,然后再將之放在四十公斤以上的重物下,將水全部壓出來,緊接著就可以再次鋪上適當(dāng)?shù)柠}掛在適當(dāng)?shù)牡胤斤L(fēng)干。在日常生活為了不讓蚊蟲叮咬,應(yīng)該將火腿放在自然的條件下發(fā)酵,一般來說,只需要經(jīng)過半年時(shí)間就可以食用了。值得注意的是,2年以上還能保存完好的一般為極品火腿?;鹜群喗椋夯鹜染褪请缰苹蜓频膭?dòng)物的腿,比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等,這也是一種經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿,又名“火肉”“蘭熏”。火腿乃是中國的傳統(tǒng)特色美食,其原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
3,做香辣醬為什么要加酒
提香,去腥,防腐。
去未
4,誰知道做臘肉為什么要放高濃度的白酒酒起什么作用呢
泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)?! ?.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%?! ?.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟?! ∨D肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。
5,為什么燒蝦不要放酒
可以放
可以的,我都吃過了,還可以去腥!
6,腌制咸菜為什么要放高度白酒呢
在日常生活中,很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口,是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃?下面小編為大家解答!辣椒一般不好保存,容易壞掉。一般農(nóng)村都會(huì)腌辣椒,作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒?腌辣椒為什么要放白糖?接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧!腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能讓辣味變得柔和,不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了,是可以加糖來緩解的。配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。主料:青椒半斤、紅椒半斤。輔料:鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)。做法。1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶,蓋要蓋得緊的,要能密封的,洗干凈,倒起來,讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒,這個(gè)按個(gè)人喜好,看自己比較喜歡吃哪種多些,洗凈,辣椒頭可去可不去,攤開吹干表面水分,一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水,待水冷卻,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多種,可以就這樣吃,也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做,還有酸竹筍,酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天,2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的,既簡單又干凈,而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。
7,為什么要放鹽放酒
放酒是去味的,放鹽是添加味道的
調(diào)味,去腥
8,炒火鍋底料為什么要放米酒
能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。
9,燒烤的腌料
蒜味:大量的蒜容切碎,加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
芫荽味:大量的芫荽切碎,加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
姜味:姜汁,加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
蔥味:大量的蔥頭切碎,加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
原味:加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
沙姜味:大量的沙姜切碎,加入鹽、白糖、醬油及蠔油。
烤肉當(dāng)然少不了烤肉爐,常見的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤,再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準(zhǔn)備起來比較簡單,使用十分方便,而且由于食物不直接與爐火接觸,所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火,因此許多人會(huì)覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用,若是家用,連灶帶烤盤或單獨(dú)烤盤,在商場中都可以買到。值得注意的是,如果單獨(dú)購買烤盤,要注意與家中爐灶尺寸相符,否則會(huì)導(dǎo)熱不均。
網(wǎng)架炭火烤肉準(zhǔn)備起來,稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,還要準(zhǔn)備無煙專用炭。除了生火燒炭外,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。雖然這種方法有時(shí)會(huì)“火冒三丈”,有時(shí)也許還弄得人灰頭土臉,但由于這種方法更接近自然,而且高溫下的木炭烤制的食物會(huì)有一種特殊的香味,因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至于家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤灶具,雖然價(jià)格稍貴,但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應(yīng)各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實(shí)在不衛(wèi)生。正確使用餐具,讓你安全衛(wèi)生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測(cè)試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時(shí),要選擇無煙燒烤木炭;應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油,以防食物粘在網(wǎng)上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)?,避免殘?jiān)街谑澄锷稀?
竹簽:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過于干燥,在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購時(shí),可選擇稍長些的,以免燙手。
鹽:鹽可以用來調(diào)味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油,這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物,如果用水噴灑,只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實(shí),下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,你按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試,保證烤出好味道!
1、 如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉,那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜,有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠,甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊,質(zhì)量也較重,這樣的炭火燃燒時(shí)間長,而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2、 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)3挚炯芮鍧?,才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
3、 可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟才可食用,應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些淀粉,會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘??爵滛~卷時(shí),在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會(huì)更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦,不停地翻來翻去。其實(shí),這樣反而延長了烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5、 食物在燒烤過程中,時(shí)間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,并增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
6、 對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí),烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕,即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個(gè)人的口味,而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
* 烤肉醬
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 麻辣醬
配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 酸梅醬
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蘋果醬
配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
10,炒火鍋底料為什么要放米酒
可以放一點(diǎn)點(diǎn) 煮湯時(shí)放
最好不要放酒,因?yàn)橐氡3衷毒筒灰牛€是憑個(gè)人口味的..我是做這個(gè)的我知道
重慶小天鵝火鍋配方(轉(zhuǎn)載)
什么叫火鍋?
就是將鍋置于爐灶上,用多種調(diào)味品制成湯鹵(鍋底),然后把各種食物原料放入鍋內(nèi).湯(涮)而食之.
重慶火鍋得特點(diǎn)?
一 麻辣為主.多味并存.
二 講究調(diào)味.善于變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細(xì),變化靈活
五 選料廣泛,獨(dú)具一格
六 飲餐合一,隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘,花椒是火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.
老姜
老姜性辛辣.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜
大蒜味辛辣,氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.(又叫米酒)是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽
食鹽學(xué)名氯化鈉,是一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味,甘性平,益氣潤燥,清熱,
在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植
物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。
2丁香 又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗
之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量
應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬不可多用。
3八角 應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香
料。其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹
調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較
靈活,以5~10克為宜。
4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們
所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小
稻谷?;蜃稳?,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火
鍋中可適當(dāng)加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣
止痛、健胃、散寒的作用。
5草果 一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕
健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或
同鹵,其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個(gè)較為合適。
6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實(shí),嘗之澀口,聞之有香
味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐
、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多,以3克以內(nèi)為宜。
7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切
片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹
痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火
鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。近年來,四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作,即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因
其味芬香奇特,故受人稱道,不過還未見有報(bào)道。
8靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌鏊劢詾楦善?,故不好辨認(rèn)
。經(jīng)過多方請(qǐng)教,將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證:應(yīng)叫靈香草,又名零陵香,為報(bào)春
花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用,一般用
量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,
也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在藥用方面,
其性味辛溫,有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。
9排草 與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天,我
請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料,很快得到結(jié)果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍
珠菜,也屬報(bào)春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。
在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。
有人說,在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻 又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因
其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入
3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其
藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個(gè)即可。
12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效
。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍,用量5~10克為宜。
13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我
國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意
保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果.
14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲。
能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。
放點(diǎn)醋也很好吃的哦~~~
我比較愛吃清湯的火鍋,介紹一下我的做法:
清湯:在鍋中放清水、雞精(湯有鮮味就可以了)、稍放些鹽、放點(diǎn)西紅柿、枸杞子、大蔥切成段放在里面(1~3段即可)、再放些芝麻,就可以了,等鍋里的湯燒開了就可以涮了....
川鍋的鍋底我沒做過,都是在超市里買的,一般都買“吉祥三寶”代言的川鍋料,包裝上有“吉祥三寶”的照片(不要誤會(huì),我只是一位普通的消費(fèi)者,不是在給他們的底料做廣告 ....^-^),包裝袋里面還贈(zèng)送蘸料
很簡單吧,清鍋很好吃,可以試試哦
口味很好吃嘛