剛釀出來的白酒為什么辣，酒為什么是辣的

因?yàn)槌韵愕暮壤钡?

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不辣吧，我也喝了多年了

其一：酒精度數(shù)決定著白酒的辛辣感？可能在大家的認(rèn)知中，酒精度數(shù)的高低直接決定著白酒辣味的強(qiáng)弱。到底是不是這個(gè)原因呢？下面來看一下：就說最傳統(tǒng)的醬香型白酒，大部分都是53度，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。事實(shí)上，純酒精在味覺上給人的感覺是“微甜”而不是“辛辣”，因?yàn)榘拙贫葦?shù)的高低和辛辣與否并無關(guān)聯(lián)。其二：什么才是白酒辛辣的“真兇”？脂類，醛類，酸類和醇類等等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒各種口感，這也就一定程度上解釋了為什么現(xiàn)在會(huì)有這么多香型的原因。好，不饒圈子了，直接切入正題：醛類是造成白酒辛辣的主要源頭，特別是乙醛。那么，醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的？醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸频倪^程中的操作不當(dāng)，比如說是原料的用量過大，減少其中的某一重要環(huán)節(jié)，生成了大量的糠醛；還有就是發(fā)酵速度的不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。其三：怎么樣才能降低白酒的辛辣味道？長時(shí)間的存放剛生產(chǎn)出來的新酒，由于醛類物質(zhì)比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲(chǔ)存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)氣體，隨之而來的，乙醛的含量也就沒有當(dāng)初那么高了，口感上就會(huì)得到很大的改善。勾調(diào)傳統(tǒng)上認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復(fù)合而成，如果勾調(diào)得體的話，是不會(huì)突出辣味的，通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒之間相互勾調(diào)，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對口腔刺激程度也是不同的。

酒一般都是辣的，嗆口。

白酒是大家逢年過節(jié)餐桌上面都會(huì)有的一種酒類飲品，是中國所特有的一種酒類。白酒作為一種蒸餾酒，是中國傳統(tǒng)的酒類飲品，主要是以五谷雜糧作為釀造原料，再加入一些發(fā)酵劑經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等一系列的傳統(tǒng)工序所制作而成，所以白酒還有一個(gè)名字叫做燒酒。白酒是沒有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒有成年的青少年絕對不能夠喝白酒。很多喜歡喝白酒的酒民面對新釀出來的白酒都不是很能接受，就是因?yàn)閯倓傖劤鰜淼陌拙朴掷庇挚?。此時(shí)可能會(huì)有人想問，為什么剛剛釀出來的白酒味道又辣又苦的呢?其實(shí)剛剛釀造的白酒當(dāng)中的辣味并不是味覺當(dāng)中的一種，辣味主要是由于刺激到了人體的口腔以及鼻腔黏膜所產(chǎn)生的一種刺痛感。而剛剛釀造的白酒當(dāng)中，之所以會(huì)有辣味，是因?yàn)榫凭珜τ谕从X神經(jīng)纖維產(chǎn)生了一定的刺激性作用。因此，這就是剛剛釀造的白酒會(huì)讓人覺得十分辣的原因。其實(shí)白酒當(dāng)中之所以會(huì)這么的辣人主要是因?yàn)榘拙评锩嬗幸环N物質(zhì)叫做醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，這些醛類物質(zhì)都是造成白酒辣口的主要原因之一。雖然適當(dāng)?shù)睦蔽恫粫?huì)對人造成太大的影響和傷害，反而還有利于一個(gè)人食欲的增進(jìn)。但白酒酒精度數(shù)很高，對人體的刺激較為強(qiáng)烈，因此青少年不應(yīng)該飲用，成年人也要盡量少喝。其實(shí)除了辣味，還有不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)，新釀的白酒喝起來還會(huì)有一陣苦味，這又是為什么呢？白酒里面有苦味，是因?yàn)閯倓傖勗斓陌拙飘?dāng)中存在過量的琥珀酸和高級醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會(huì)產(chǎn)生苦味。但無論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫(yī)君要給大家提醒一句：切記不要喝過量的酒，不然會(huì)讓肝臟不堪重負(fù)，養(yǎng)成酒精肝。喜歡的關(guān)注下小編，可以討論、點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)謝謝大家！

有可能是在釀造的過程中形成的一種化學(xué)反應(yīng)

你搞錯(cuò)了，酒不辣酒是甜的，所以才呢么多人愛喝

酒精不是假的。。。不是辣的吧 除了白酒 其他都不辣的

有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。