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1，吃大閘蟹能喝白酒嗎
能喝白酒
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2，蒸螃蟹放不放白酒
蒸大閘蟹可以放酒。蒸大閘蟹用好的料酒來烹飪，可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂類等很多有益健康物質(zhì)，吃起來更加美味。買料酒一定要買釀造的料酒，釀造料酒里面含有21種氨基酸，還有糖類物質(zhì)、脂類醇類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類酞類黃酮類等，這些物質(zhì)在烹飪的時(shí)候能發(fā)揮微妙的變化，不僅增加菜肴的鮮香，而且讓菜肴更有營養(yǎng)。清蒸大閘蟹的做法原料：大閘蟹4只、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當(dāng)、鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮? 適當(dāng)做法：1、買來的大閘蟹繩子不要剪掉，找只干凈的牙刷，以流動的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。2、洗干凈的大閘蟹，把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來)放入蒸籠中，然后在蟹腹放上幾片姜片(可再加紫蘇葉)，接著外鍋放一杯水，然后在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開始蒸。3、大閘蟹蒸好后，再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤。4、醬汁的話，則以鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮?加入少許姜絲即可。蒸大閘蟹的注意事項(xiàng)1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
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3，農(nóng)村野生螃蟹泡白酒有依據(jù)嗎
野生螃蟹泡酒的話，需謹(jǐn)慎，泡酒前，需將螃蟹處理干凈，將處理后的螃蟹放入泡酒容器中，加入枸杞，冰糖，倒入白酒浸泡，密封儲存，浸泡6 個(gè)月左右即可。陜西市場上買4塊錢一斤，相信其他地方也不會貴的，這種螃蟹生活環(huán)境很臟，本來自己身上就不干凈，最主要還是品種，我們當(dāng)?shù)鼐陀羞@種螃蟹，生活在山澗溪流中的還能干凈點(diǎn)，肚子下面看起來白白的，要是在稻天里的那種很臟的，視覺效果先不好，所以一般就4塊錢一斤
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4，蒸螃蟹時(shí)能在水里放白酒嗎
可以的，一樣是去腥的，而且白酒煮出來的會更香，但是白酒度數(shù)高，要少放一點(diǎn)，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以姜末、鹽、味精等作為調(diào)料制作而成的美食，具有制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感頗佳的特點(diǎn)。螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情?；加懈哐獕?、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
5，白酒可以殺死螃蟹身上細(xì)菌嗎
高度白酒能殺菌，能夠殺死大部分細(xì)菌。部分細(xì)菌形成孢子狀態(tài)，那就殺不死了。白酒能和螃蟹一起吃。補(bǔ)充：螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。? ?
6，在家煮螃蟹的時(shí)候需要加什么調(diào)味品需要注意什么
1 先把螃蟹洗凈 （去胃和肺，把蟹蚶用刀拍裂、蟹肉可切為兩件，蟹蓋肉向上），把螃蟹用一點(diǎn)酒姜蔥和調(diào)味料拌一下，裝入一個(gè)凹進(jìn)去的碟子，，用鍋蒸10分鈡即可，也可以打一只雞蛋用筷子撹勻倒在碟底，再放上螃蟹來蒸，蒸熟后螃蟹汁溶在蛋里味道很好。2 挑選螃蟹看它的腳全粗壯無損壞的，殼青毛黃，為好蟹，另外肚臍成團(tuán)形是母蟹，尖形是公蟹，可根據(jù)樓主自己喜歡挑選，選母蟹時(shí)要看臍部厚實(shí)的為最佳。清蒸 就什么也不要放了 只要調(diào)作料就好了 一般為了吃的原汁原味 作料就是醋和鹽了 不過也可以因人而異 煮的話 加點(diǎn)鹽 蔥 姜就好了 吃的時(shí)候蘸 醋 吃如果是閘蟹最好是清蒸 有生姜和大紅浙醋就可以了 蟹一般看腳上的毛顯淡黃色 還有就是看蟹的生殖部位 就可以看出有無蟹黃 等挑螃蟹就按螃蟹底下那塊東西…硬得較肥…還有看重量…煮嗎…我覺得放少許醬油然后放些水煮就好…蟹肉本身得味道就香…其他調(diào)料味道和蟹肉香味混合可不怎么好吃…把螃蟹洗刷干凈以后放入鍋內(nèi)，加水，生姜，鹽。蓋好鍋蓋一起煮，水開后關(guān)微火再悶十分鐘就差不多了！注意應(yīng)該把螃蟹與冷水一起下鍋煮，如水開后再放入螃蟹腳會脫落！挑選螃蟹看它的腳毛要金黃色，殼青黑色發(fā)亮是好螃蟹
7，大閘蟹的正確煮法
我們酒店都用蒸法！這樣味道更好>，包括兩個(gè)大鉗子，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳;02去掉大閘蟹的蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋;04吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身。只要順著陽澄湖大閘蟹蟹腳來撕，丟棄，如果將大閘蟹放到?jīng)隽酥螅?gt;，雖未必能完整地拼回一只陽澄湖大閘蟹的形狀來，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃;以此吃法吃出來的蟹殼，再喝上一杯暖融融的姜茶;08用剪刀把蟹腿剪成三截，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具，鉗殼就完整地分開了，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉，卻也鋪陳得條理分明，其中的蟹肉與蟹殼會自動分開，前兩段都可將蟹殼直接剪開;05用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，順條紋解開大閘蟹謝蓋，很方便飲食，先用剪刀將多余的陽澄湖大閘蟹蟹腳;10?07把陽澄湖大閘蟹蟹身掰成兩半。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手；>。注意首先需要用蟹八件中的剪刀將大閘蟹的八只腳剪掉，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈；>，應(yīng)將其丟棄；>06用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上；>、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉。吃干凈的陽澄湖大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的；>，絲肉不剩，然后把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。先用大閘蟹蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，那是蟹心部分；>，技巧是剪開兩邊，就可以將蟹肉拆出;09將蟹鉗分成三段，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，用勺舀出肉;03用勺子把謝蓋中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，也覺得酒足飯飽了，公蟹母蟹形狀不同）去掉；>。最后的那只鉗子
8，怎么吃大閘蟹
清蒸大閘蟹 這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。 淮揚(yáng)蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點(diǎn)心，蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。 藥膳大閘蟹 素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉(xiāng)”，此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個(gè)頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因?yàn)榇箝l蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個(gè)部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃。 可以先將蟹腿蟹蟹鉗剪下來，先吃里面的蟹黃蟹膏。將螃蟹殼掰下來，將蟹腮去除就可以好好享受蟹黃和蟹膏了螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。另外，吃蟹講究“四除”：陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。