白酒料酒怎么泡,八角料酒的泡法 要放什么

1,八角料酒的泡法 要放什么

酒一瓶500ml,56度左右(便宜的就行)花椒、八角、姜分別弄碎取一個(gè)大的玻璃瓶(有塞子的),將材料一同放入瓶中密封,放置于陰涼處,待其(花椒、八角、姜)泡出顏色,搖晃
花椒、大料、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、木箱、陳皮、白芷、姜片、白果、甘草、肉蔻
60度左右的白酒一瓶,八角、桂皮、草果、肉蔻、茴香、花椒、丁香、干姜適量,放入浸泡至酒色變黃即可

八角料酒的泡法 要放什么

2,白酒怎么稀釋為料酒

理論上說(shuō)啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但最好使用黃酒(料酒是黃酒發(fā)展而來(lái))。如果用白酒,加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料浸泡即可

白酒怎么稀釋為料酒

3,料酒怎么用啊作什么時(shí)候需要放料酒

料酒又稱紹酒、黃酒,它甘甜味美,除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外,還有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。 (1)浸拌。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚(yú)、肉等,應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性,能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合,經(jīng)加熱與乙醇一起逸出,達(dá)到除腥除異味的作用。 (2)同原料加入。適于加熱時(shí)間較長(zhǎng),溫度較低的清蒸魚(yú)和烹煮肉類(lèi)等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng),使菜肴溢出濃香氣,增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑,可使肥肉鮮香爽口,能而不膩。 (3)起鍋前加入,一些急火快炒的菜肴,此時(shí)加入,可使成菜增香增味。

料酒怎么用啊作什么時(shí)候需要放料酒

4,如何制作料酒

主料:黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料:糖適量、姜適量。1、取適量花椒,洗凈備用。2、取大料,洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中,加入適量水。4、加入姜片。5、點(diǎn)火煮開(kāi)加入黃酒和白酒。6、加入少許糖,煮10分鐘,停火即可。7.待湯汁晾涼,撈出調(diào)料,倒入瓶中。料酒,是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

5,料酒怎么用

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
調(diào)料
l料酒是調(diào)料 肯定是燒菜用拉 烹調(diào)料酒是淹制佳品

6,料酒的配方及做法

1.料酒的配方是什么 烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。2料酒的制作方法 所謂料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實(shí)踐中證明黃酒的效果最佳,下面我就介紹一下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡(jiǎn)便易行,成本低廉,健康衛(wèi)生,別具風(fēng)昧,芳香可口。主料黃酒100g花椒50g八角50g輔料糖適量 姜適量1、取適量花椒,洗凈備用。2、取大料,洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中,加入適量水。4、加入姜片。5、點(diǎn)火煮開(kāi)。6、加入黃酒和白酒。7、加入少許糖,煮10分鐘,?;鸺纯伞?、待湯汁晾涼,撈出調(diào)料,倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。3.功效作用 料酒,在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好,是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充氨基酸、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收等功效,在烹制菜肴中使用料酒,能去腥、增香。1.增進(jìn)食欲 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,緩解魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中,促進(jìn)人們的食欲。2.補(bǔ)充氨基酸 料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在菜肴中加入適當(dāng)料酒,有助于補(bǔ)充氨基酸。3.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收 料酒不但可以為食物去腥、增香,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素,減少菜肴營(yíng)養(yǎng)成分流失,有利于人體對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)吸收。料酒營(yíng)養(yǎng)分析 1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類(lèi)等的組織中和魚(yú)類(lèi)身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味; 2. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣; 3. 料酒中所含的酯類(lèi)也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增; 4. 料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富; 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;

7,料酒怎么做

1、首先準(zhǔn)備50g花椒洗凈備用,如圖所示。2、然后取50g八角洗凈備用,如圖所示。3、接著將洗干凈的花椒和八角放入鍋中后加入適量清水,如圖所示。4、然后再加入姜片若干,如圖所示。5、等到煮開(kāi)以后再加入100g黃酒和白酒,如圖所示。6、然后加入少許白糖之后再煮10分鐘就可以了,如圖所示。7、最后晾涼以后過(guò)濾裝瓶保存就可以了,如圖所示。
料酒有兩種,一種是用黃酒做的,另一種是用白酒做的。說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單,按照料酒的配料表上買(mǎi)原料,像什么花椒,大料,桂皮,肉寇啊什么的,要是不知道去賣(mài)調(diào)料的地方,人家就會(huì)給你多介紹幾樣了,多幾樣,少幾樣都是沒(méi)有關(guān)系的,然后把買(mǎi)來(lái)的調(diào)料是水泡24小時(shí)以上,再熬一個(gè)小時(shí),(目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收,時(shí)間自己掌握就可以)然后按照1(酒):4(吸收調(diào)料的水),或者1:5的比例,再熬一會(huì)兒就可以了~料酒最主要的就是花椒,大料,桂皮,肉寇這幾種中藥。
黃酒里面加上香料或者作料就是料酒了。這個(gè)一般是超市里買(mǎi)。自己做黃酒的比較多:把糯米泡一天一夜,蒸熟,拌上酒曲(菜場(chǎng)和小店里有賣(mài)的,上面有用量比例),放在干凈的桶里面,中間用手挖個(gè)窩蓋上桶蓋,上面用被子或衣物包起來(lái)保溫,2,3天后有酒出來(lái)了。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

8,料酒是怎么制作出來(lái)的

自制料酒用的原料配方: 米[江米,大米均可]10公斤; 水9.3公斤; 培養(yǎng)曲[酒廠,腐乳廠有]1公斤; 酒藥[副食店有賣(mài)]0.28公斤; 制作方法: 1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時(shí),淘洗干凈備用。 2.蒸飯:將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說(shuō)的夾生程度],攤開(kāi)晾到28度以下,入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇]. 3.前期發(fā)酵:把準(zhǔn)備好的水,培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi),與蒸好的米攪拌均勻,每隔8小時(shí)攪拌一次[為防止臟物落進(jìn),可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過(guò)7天左右的時(shí)間,當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時(shí),即可停止前期發(fā)酵。 4.壓榨:將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。 5.煎酒:把經(jīng)過(guò)擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸,當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時(shí),停止加熱。 6.過(guò)濾:用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的物料放入袋中,懸掛起來(lái)進(jìn)行過(guò)濾,用容器將濾液收存起來(lái)。 7.封存:把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用 干凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個(gè)多月時(shí)間,即可開(kāi)壇飲用。存放時(shí)間越長(zhǎng),酒味越醇香。
糧食酒
采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化劑,添加高純度酒精,控制發(fā)酵度,而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒
不會(huì)
自制料酒用的原料配方: 米[江米,大米均可]10公斤; 水9.3公斤; 培養(yǎng)曲[酒廠,腐乳廠有]1公斤; 酒藥[副食店有賣(mài)]0.28公斤; 制作方法: 1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時(shí),淘洗干凈備用。 2.蒸飯:將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說(shuō)的夾生程度],攤開(kāi)晾到28度以下,入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇]. 3.前期發(fā)酵:把準(zhǔn)備好的水,培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi),與蒸好的米攪拌均勻,每隔8小時(shí)攪拌一次[為防止臟物落進(jìn),可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過(guò)7天左右的時(shí)間,當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時(shí),即可停止前期發(fā)酵。 4.壓榨:將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。 5.煎酒:把經(jīng)過(guò)擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸,當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時(shí),停止加熱。 6.過(guò)濾:用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的物料放入袋中,懸掛起來(lái)進(jìn)行過(guò)濾,用容器將濾液收存起來(lái)。 7.封存:把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用 干凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個(gè)多月時(shí)間,即可開(kāi)壇飲用。存放時(shí)間越長(zhǎng),酒味越醇香。

9,料酒怎么使用

怎么正確使用料酒:烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省R咕破鸬浇庑绕鹣愕淖饔?,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn):1. 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú),必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
料酒是用來(lái)去除腥味和臊味的,所以可以用在腌制食材的過(guò)程中
一般用于做葷菜。去味。
料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。 料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。 料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒作為專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒,在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò),專(zhuān)家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。 由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調(diào)味品。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,是一種調(diào)味酒。 王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸?lèi)食物時(shí)加入料酒,會(huì)生成氨基酸鹽,從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。 料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

10,料酒的用法

在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了,隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來(lái)代替。那么,白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?有專(zhuān)家指出,不同的酒類(lèi)與料酒相比,所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn),由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見(jiàn)專(zhuān)物還得專(zhuān)用。 其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。 料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用,在烹調(diào)時(shí),氨基酸能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚(yú)或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō),用了料酒,您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。 料酒VS白酒 純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi),破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。 料酒VS黃酒 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說(shuō),如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。 相關(guān)鏈接: 料酒 所謂料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒,在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
炒菜的后半部分,因?yàn)榫凭菀讚]發(fā),先放入的話到后來(lái)都沒(méi)有什么味道了。如果是蒸魚(yú)就要在蒸之前放入,這樣可以去除魚(yú)的腥味
所謂料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?功效:黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過(guò)乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái),使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 適合人群:成年人均可享用。 適用量:烹調(diào)時(shí),根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜,每次最多不超過(guò)200毫升。 溫馨提示:烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 炒菜恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間放恰當(dāng)?shù)恼{(diào)料 做菜什么時(shí)候放調(diào)料好,該放什么調(diào)料,既要保持烹調(diào)后菜的色香味,又要保持菜中營(yíng)養(yǎng)素最大限度地不被破壞,對(duì)人體健康有益,這的確是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。 油 炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提 示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí),如果大量食用油脂食物,會(huì)降低藥效。 醬油 醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。 鹽 用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類(lèi)菜肴時(shí),為使肉類(lèi)炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 特別提示:按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn),每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過(guò)6克。此外,使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者,應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。 醋 燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素c的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 特別提示:醋不宜與磺胺類(lèi)藥物同服,因?yàn)榛前奉?lèi)藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時(shí),醋會(huì)使藥效減弱。 酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 味精 當(dāng)受熱到120℃以上時(shí),味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒(méi)有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。 特別提示:味精攝入過(guò)多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外,老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。 糖 在制作糖醋鯉魚(yú)等菜肴時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。 特別提示:糖不宜與中藥湯劑同時(shí)服用,因?yàn)橹兴幹械牡鞍踪|(zhì)、鞣質(zhì)等成分會(huì)與糖起化學(xué)反應(yīng),使藥效降低。
看你做什么了1、去腥。若將不太新鮮的魚(yú)、肉烹調(diào)前用黃酒浸拌,可清除腥味。2、增香。將料酒加入清蒸魚(yú)肉中,能增加魚(yú)、肉的醇香和鮮味。3、解膩。對(duì)于急狀快炒的菜肴,料酒能迅速增香,還能提鮮和解膩。4、酒香。為了突出酒香味,料酒應(yīng)最后放。如果是作菜1、大火炒菜,應(yīng)及時(shí)噴上料酒,馬上起鍋。過(guò)早噴酒,容易揮發(fā)。2、腥氣較濃的魚(yú)、肉可先用料酒浸一會(huì),讓酒精滲透到胺類(lèi)物質(zhì)中,然后烹調(diào),腥味就能消除。3、先將魚(yú)、肉表面用料酒抹一遍,再加點(diǎn)蔥姜,然后入鍋清蒸,鍋內(nèi)溫度不斷升高,腥味隨之揮發(fā)。4、煎魚(yú)、燉肉,可將適量的酒放在佐料中。在烹調(diào)過(guò)程中,讓魚(yú)肉的腥味,被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。5、魚(yú)、肉和蛋類(lèi)在料酒中浸7-10天,可存放時(shí)間久,食之香醇。
熱文