蒸饅頭為什么要用白酒，上籠蒸饅頭時(shí)噴酒是什么意思

可能是祖?zhèn)髅胤健兜栏?。不噴也可以的。程序沒(méi)有規(guī)定。

讓饅頭變得更香

發(fā)面蒸饅頭時(shí)加入一點(diǎn)牛奶、奶粉是比較常見(jiàn)的操作，是酵母比較喜歡的口味，有利于提高發(fā)面效果，增加口感和松軟度，也使得外觀更加柔白討喜。放白酒則相對(duì)不太恰當(dāng)，一是酒精容易蒸發(fā)，二是口味可能會(huì)有影響。

只要你原意就可以做，不過(guò)做完不一定好吃。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。 做發(fā)面饅頭不行哦！ 發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

這是一個(gè)面發(fā)酵的問(wèn)題，如果你發(fā)的面遲遲不開(kāi)，你可以把面中間按一個(gè)小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。至于蒸饅頭時(shí)，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。

這是一個(gè)面發(fā)酵的問(wèn)題，如果你發(fā)的面遲遲不開(kāi)，你可以把面中間按一個(gè)小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。至于蒸饅頭時(shí)，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。

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可以讓饅頭更好的發(fā)酵。如果你發(fā)的面遲遲不開(kāi)，你可以把面中間按一個(gè)小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。 至于蒸饅頭時(shí)，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。饅頭，古稱(chēng)“蠻頭”，別稱(chēng)“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱(chēng)，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。但中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，彼時(shí)稱(chēng)為“蒸餅”。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱(chēng)，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類(lèi)稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

會(huì)讓饅頭帶有酒香

主要有以下兩方面作用: 1提高出酒率:黃水和酒尾中還含有大量乙醇,倒進(jìn)鍋底再蒸能將其中的酒蒸出,提高出酒率,減少浪費(fèi); 2提高酒的質(zhì)量:黃水和酒尾中含有大量的酸類(lèi)酮類(lèi)酯類(lèi)醇類(lèi)等呈香呈味物,經(jīng)再次蒸餾能將其中部分呈香呈味物質(zhì)蒸餾出來(lái)從而提高酒的質(zhì)量,特別對(duì)后味起的作用更大

用白酒發(fā)面可以使蒸出來(lái)的饅頭蓬松柔軟。在這里，小編給大家詳細(xì)介紹一下饅頭的沖泡方法。先泡100克，加面粉1斤，水250克。泡好的饅頭柔軟、光滑，讓其發(fā)酵8小時(shí)以上。把發(fā)好的老面取出來(lái)，再與一斤面粉、二兩老面250克的水配比，冬暖夏涼的水，發(fā)酵到二至三倍大即可制成。以一斤發(fā)好的面二點(diǎn)五克小蘇打，加水，放入面團(tuán)中略微醒幾分鐘充分，揉搓切面劑，倒扣，可以上籠，開(kāi)水上鍋蒸其饅頭，一定要用自己釀的酒其才可以，超市的工業(yè)化米酒因?yàn)樘砑觿┨啵浞窒♂屃巳樗峋?，不能完全滿(mǎn)足發(fā)酵的效果。自釀的酒和面粉攪拌均勻后發(fā)酵成老面作為啟動(dòng)劑，制作饅頭時(shí)還需要加入食用堿面和發(fā)酵后的酸味。這個(gè)我知道，我小時(shí)候用米酒送過(guò)家，用米酒代替小蘇打和面團(tuán)的甜味，方案還是，根據(jù)米酒的增加，不放小蘇打，而且烘烤的時(shí)候注意放水，最好是把面團(tuán)搟成大碗或鍋蓋密封。隨著米酒的增加也不怕面團(tuán)變硬，小蘇打反而需要注意增加時(shí)間，另外，如果是夏天，一定要注意溫度，否則面團(tuán)會(huì)變成酸米酒、面條和饅頭。材料。面粉150克，酒30克，水35克。將酒倒入面粉中，稍加攪拌，加水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵。分成6等份，揉圓，放入模具，等面團(tuán)再次長(zhǎng)大，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，出鍋。水的多少需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。面團(tuán)需要長(zhǎng)時(shí)間密封，避免干皮。蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小調(diào)整。將面粉放入米酒適量，溫水和面 活成軟硬適中，醒發(fā)小時(shí) 發(fā)好面后下 放在砧板上合在一起 適量分劑來(lái)下好小塊面團(tuán)，揉成園形饅頭，漲10分鐘 冷水醒好的饅頭放在蒸鍋里，蒸熟，熱蒸20分鐘左右 剛蒸好的饅頭，加上米酒，香甜，好吃。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來(lái)的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開(kāi)以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無(wú)論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣(mài)的差，甚至還超過(guò)他們?？梢哉f(shuō)是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說(shuō)的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話(huà)也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

做饅頭可以不用酒， 如果著急趕時(shí)間 而面又似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 做饅頭的方法很多 最簡(jiǎn)單的就是去超市買(mǎi)一袋酵母回家對(duì)照上面的說(shuō)明做

不用啊，用面頭或者發(fā)酵粉或者堿水發(fā)面。我們家是同時(shí)用面頭和堿水

不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法發(fā)面，也可以直接買(mǎi)效母發(fā)面，后煮快，饅頭做出來(lái)也漂亮，

不一定的

一定要放發(fā)酵粉差不多。

用酒也可以使面發(fā)起來(lái)，但是會(huì)有一股酒糟味。為什么一定要用酒做發(fā)酵劑呀？有那么多的發(fā)酵方法！

發(fā)面，肯定酸，應(yīng)該加小蘇打（糖酸氫鈉）中和酸，會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡（二氧化碳），做出的饅頭、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不會(huì)產(chǎn)生氣泡（二氧化碳）。

蒸饅頭的做法：酵母3克、白糖20克、溫水140毫升手工白雪饅頭的做法第1步 1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步 2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步 3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步 5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步 6. 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向（或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向），再叢一頭開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第7步 7. 然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。手工白雪饅頭的做法第8步8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第9步 9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步 10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步 11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。手工白雪饅頭的做法第12步12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步 13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步 14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。手工白雪饅頭的做法第15步 15. 蓋上蓋子，水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、溫水200ml、白糖10g、輔料花生油適量、鹽適量 步驟 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水200ml。2.面粉中加入酵母，加溫水?dāng)嚢璩擅嫠搿Ｔ偃喑晒饣鎴F(tuán)。3.發(fā)酵至2倍大。4.將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體。把揉勻的面團(tuán)搟成長(zhǎng)形餅狀。5.倒入適量的花生油。把油抹勻后，撒少許鹽。將其卷起來(lái)。6.然后切段備用。7.再順長(zhǎng)切開(kāi)。8.取一條，將其切口向上，兩頭往里卷起。9.捏緊即成花卷生坯。依次做完。10.用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右。11.蒸鍋加水，放入花卷毛坯。12.逐漸加溫。待水開(kāi)后，大火蒸15分鐘。13.關(guān)火后，靜置3--5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。即可裝盤(pán)。