給樓主一個(gè)蒸小海鮮的菜譜，沒(méi)有大魚(yú)大蟹，就是日常的海鮮市場(chǎng)夏日常見(jiàn)的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。一盤(pán)好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕松度過(guò)一個(gè)夏天吧，、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
1、蒸海鮮需要放什么？
回答樓主問(wèn)題：海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費(fèi)什么事兒，值得一試，蒸汽海鮮大家一定不陌生，那么多鮮活的海產(chǎn)品集合在一個(gè)超級(jí)大盤(pán)里，不僅壯觀而且滿(mǎn)足饕餮的欲望?？梢粌蓚€(gè)人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮，也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當(dāng)然再有瓶冰啤酒，那就賽過(guò)活神仙了。
給樓主一個(gè)蒸小海鮮的菜譜，沒(méi)有大魚(yú)大蟹，就是日常的海鮮市場(chǎng)夏日常見(jiàn)的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看，如果吃的人多，可以同時(shí)蒸個(gè)兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營(yíng)養(yǎng)的。以及，配合上冰啤酒，無(wú)論是看球還是追劇，都是美味佳肴，蒸小海鮮最后一開(kāi)蓋的時(shí)候真的香啊，聞著蒸出來(lái)鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡(jiǎn)單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。
用料食材：大蝦8只、花蛤100g、蟶子100g、墨魚(yú)仔8只、金針菇100g、粉絲1個(gè)配料：姜少許、大蒜1頭、紅辣椒2-3根、香菜2根調(diào)味品：海鮮汁1湯匙（15g）、麻辣汁1湯匙（15g）做法1、海鮮吐沙：將買(mǎi)來(lái)的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水里，至少2小時(shí)，讓他們吐盡泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；2、腌制大蝦：將大蝦去除須子和觸角，開(kāi)背去除蝦線(xiàn)，生姜切絲，用一點(diǎn)兒海鮮汁把大蝦和生姜腌制一下，15分鐘左右，
3、處理素菜：將粉絲提前在水里泡發(fā)，大概20分鐘左右，金針菇也清洗干凈，撕成條狀。4、焯水：拿出干凈的蟶子，用刀劃一面使其開(kāi)口，然后把蟶子和花蛤都過(guò)水焯一遍，瀝干備用，5、擺盤(pán)（上）：拿出一個(gè)凹底的大盤(pán)子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝干水分再鋪；6、擺盤(pán)（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個(gè)好看的形狀；7、蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤(pán)放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。
8、爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香，9、制作醬汁：倒入1勺麻辣汁 1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。10、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了，一盤(pán)好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕松度過(guò)一個(gè)夏天吧。
小貼士1、處理貝類(lèi)海鮮的時(shí)候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來(lái)水加一小勺鹽即可，。2、超市現(xiàn)成墨魚(yú)仔已經(jīng)處理過(guò)了，如果水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，記得去掉紫色薄膜和眼睛，3、最好用個(gè)凹底的大盤(pán)子，蒸海鮮會(huì)出一些湯汁，平盤(pán)湯汁可能會(huì)撒出來(lái)。4、貝類(lèi)產(chǎn)品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話(huà)也不要超過(guò)15分鐘，
2、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感謝邀請(qǐng)，好的料酒富含脂類(lèi)及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒，米酒可稱(chēng)為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時(shí)用到米酒，可以起到調(diào)味作用。