做面條為什么要加白酒，做面條需要放發(fā)酵粉嗎 做面條為什么要放鹽

不用放發(fā)酵粉。

不用，面條的面團一般稱為死面團，就是不需要加任何發(fā)酵或者蓬松的東西，餃子、混沌等也是這種面團。

面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

面里放堿，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因為在堿性環(huán)境下，細菌不易滋生。用堿酒精會使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用，所以很多天然釀制的酒如果密封得好的話可以保存超長時間。酒精中在拉面里是起到防腐作用

一斤酒精的體積大約是0.625升。52度即52%是酒精體積與總體積的比值。故可勾兌出約1升即約2斤的六十度白酒

加鹽和膠

放點鹽

少加點鹽·干面條一定要和面硬硬的·干的細面條用刀走成細面條以后直接切斷或者擺成一團或者一束放好不要碰·就不會斷了·面條水多了肯定要黏在一起了·真的像你說的那樣都能黏在一起了你可以想象水多到什么程度了~水多了就在放面的盤子里多放點干面粉·當(dāng)你需要把做好的濕面條放起來的時候可以抓住面條的另一頭或者從中間抓住多用點干面粉放起來不要碰·不用力捏了肯定就不會粘在一起了·剛開始做都是這樣的·拿捏不準(zhǔn)要放多少水·慢慢的就好了·

用雞旦，每次面粉豁水的時候多豁一會，多加幾次水，曾加韌性！

白酒有消毒殺菌提味的作用，冬瓜面膜在制作的時候加上白酒是為了消毒，提味。使冬瓜的味道全部散發(fā)，亦具有長時間的保存作用。相當(dāng)于無毒的防腐劑。冬瓜為一年生草本植物，莖上有卷須，能爬蔓，葉子大，開黃花。果實球形或長圓柱形，表面有毛和白粉，皮深綠色或淺綠色，是比較常見的蔬菜。皮和種子可入藥。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，冬、秋季節(jié)出現(xiàn)的幾率比較多，規(guī)劃在蔬菜品種中。

白酒有消毒殺菌提味的作用，冬瓜面膜在制作的時候加上白酒是為了消毒，提味。使冬瓜的味道全部散發(fā)，亦具有長時間的保存作用。相當(dāng)于無毒的防腐劑。冬瓜為一年生草本植物，莖上有卷須，能爬蔓，葉子大，開黃花。果實球形或長圓柱形，表面有毛和白粉，皮深綠色或淺綠色，是比較常見的蔬菜。皮和種子可入藥。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊。冬瓜要盡量切小塊以方便煮爛。2、加入與冬瓜等量的一份水和一份半的白酒，開鍋后熬制20分鐘。3、用沙布濾去渣子，再將冬瓜水熬制粘稠，晾涼后涂于面部即可。耐貯運，冬、秋季節(jié)出現(xiàn)的幾率比較多，規(guī)劃在蔬菜品種中

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不斷。2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會斷，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不斷，好吃。5、面粉里面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好，做的面條容易斷說明 搓揉次數(shù)不夠多。面條是越揉打 吃起來越有筋道6、可能和面本身有關(guān),韌性好的面條不怎么會斷.自己搟面要和面和得好.太軟揉得不夠就容易斷了.7、另外是下面條的時候,水要足夠多,水滾開放面條,用筷子稍微攪拌一下就好,不要不停地去撥動,水要滾上來的時候,加半碗冷水,等再滾開,吃一根看是不是熟了,喜歡硬一點的就不要煮太久.煮的時候,水里稍微放一點鹽,煮出來的面條比較好吃.

你那是屋子里冷，凍住了

你好，面條不筋道、斷條等現(xiàn)象都是配方配料不合理，機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機即可軋面條。

這個應(yīng)該就是這樣的吧，室內(nèi)潮濕點

冬天怎么快速發(fā)面？掌握這個發(fā)面技巧，快速發(fā)一大盆面，簡單實用

你講的是老面法還是快速法？最快的發(fā)面方法就是‘快速法’了，就是常說的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子，這些相信你學(xué)過了，配方說一下吧： 低筋面粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克你的包子蒸出來死面是因為面筋太強，改用面筋低的面粉，這樣做出來的包子白，不會塌面死面，再不行，加奶粉或生粉降低面筋，每斤面粉加50克就行，這樣就解決了塌面死面的問題。（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮時，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

一斤面+7.5克干酵母+7.5克泡發(fā)粉，一般一斤面+5—6兩溫水。和好面后餳（冬天）20—30分鐘，（夏天）5分鐘 揉好饅頭后在餳4—5分鐘，涼水上鍋，開鍋后在蒸30分鐘，饅頭個大、膨松。

您好~ 我給您的是我學(xué)著做的一個樣單，我很喜歡這個師傅手藝的 呵呵~ 您可以常常看下sina的美食博客，上面很多美食介紹詳細的 還有做美食的量一定要控制好，不能多也不能少，因為菜譜都是她們經(jīng)過多次試驗最后得到的完美結(jié)果 下面是菜單： 用到了a:400克中筋面粉、200ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關(guān)系）b:火腿腸 1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。 2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、 接著下手揉，揉成光滑面團。 4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個小時多15分鐘，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。 5、 把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑，將面團搟成長方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長條狀。 6、 火腿腸對半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸。 7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。 這個是她的博客 <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fsc0.html?tj=1</a>希望能幫你~