為什么砂鍋鍋蓋淋白酒，有一種砂鍋好像是快要做好了的時(shí)候不知道廚師怎么弄了一下

酒精砂鍋

同問(wèn)。。。

提美味

紫砂鍋基本都是化工泥的，慎用?。。?！量的話都是量?jī)?nèi)沿。

沒(méi)有,還是去重新買一個(gè)好了

防止濺出來(lái)偉大的樓主，如果我的回答對(duì)您有幫助，請(qǐng)務(wù)必點(diǎn)“采納"哦!謝謝合作！

我是來(lái)看評(píng)論的

讓煲仔飯起鍋巴。蓋上鍋蓋，著鍋邊淋一圈食用油，淋油的目的是使米飯不易粘鍋，也能促進(jìn)鍋巴的形成，使鍋巴更香。大米倒入砂鍋前一定要在砂鍋底部刷一層油，以及鋪上臘腸后蓋上鍋蓋再淋一圈油。烹飪技巧：用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

砂鍋對(duì)鍋蓋沒(méi)有要求，還是用砂蓋好點(diǎn)。溫度散失慢，能較好的起到燜的效果。還能起到配套效果。如果要求不太高可以選擇玻璃的，較清晰的看見(jiàn)實(shí)物狀況。謝謝

你好！能配到玻璃蓋最好可以看清鍋里的情況不用燉湯時(shí)老是揭開(kāi)鍋蓋，方便僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

在鍋中倒入芝麻油，然后開(kāi)微火，倒入姜片。 2姜片被煸炒的干卷時(shí)，將用鹽腌過(guò)半小時(shí)的雞塊倒入炒到雞肉表面變白（大概6分熟）。 3倒入兩瓶糯米酒煮滾（當(dāng)然可以用其他酒代替，永不同的酒鳳味不同，可以自己選擇自己最喜歡的味道）。 4在鍋中點(diǎn)火，燒掉多余的酒精（這個(gè)步驟就是浴火喇） 5火熄滅后，加入枸杞，紅棗小火煮滾。 6煮滾后，關(guān)火，可以蓋上鍋蓋讓鍋的余溫再加熱一會(huì)兒，總之不要攪動(dòng)，讓香氣燜在里面。 7過(guò)十分鐘就可以盛盤了。 小貼士：自己在家里拍照做過(guò) 對(duì)你有幫助

白酒沸點(diǎn)很低，酒精在78度就沸騰了，鍋里溫度達(dá)到一定程度，超過(guò)78度，白酒加入就會(huì)瞬間沸騰。出現(xiàn)撲鍋現(xiàn)象。

白酒生產(chǎn)的蒸餾底鍋水，里面含有殘?zhí)牵梢宰鳛榧核峋囵B(yǎng)液基礎(chǔ)液用，接種后培養(yǎng)溫度35度左右，時(shí)間15天，培養(yǎng)好了可以灌白酒窖池用，也可以在培養(yǎng)窖泥時(shí)和泥用。

能煮白酒。大家很多人都喝過(guò)白酒，但是很少有人聽(tīng)過(guò)，把酒用來(lái)煮著喝，煮白酒做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們可以把酒放在一個(gè)煮酒的容器里面，就比如我們可以買一個(gè)砂鍋或者一個(gè)銅鍋，都是可以用來(lái)煮酒的，在煮酒的時(shí)候可以放入一點(diǎn)糯米，放一些枸杞大棗，還可以放一些醪糟，煮來(lái)喝是非常美味的。砂鍋簡(jiǎn)介砂鍋（外文名：Casseroles）是一種炊具。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。由于制作工藝與原料問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問(wèn)題，近十年，經(jīng)過(guò)研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。

在鍋中倒入芝麻油，然后開(kāi)微火，倒入姜片。 2姜片被煸炒的干卷時(shí)，將用鹽腌過(guò)半小時(shí)的雞塊倒入炒到雞肉表面變白（大概6分熟）。 3倒入兩瓶糯米酒煮滾（當(dāng)然可以用其他酒代替，永不同的酒鳳味不同，可以自己選擇自己最喜歡的味道）。 4在鍋中點(diǎn)火，燒掉多余的酒精（這個(gè)步驟就是浴火喇） 5火熄滅后，加入枸杞，紅棗小火煮滾。 6煮滾后，關(guān)火，可以蓋上鍋蓋讓鍋的余溫再加熱一會(huì)兒，總之不要攪動(dòng)，讓香氣燜在里面。 7過(guò)十分鐘就可以盛盤了。 小貼士：自己在家里拍照做過(guò) 對(duì)你有幫助

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炒菜放白酒的作用 炒菜放白酒的作用。炒菜也是一門技術(shù)活，很多小技巧是需要學(xué)習(xí)的，可以幫助你烹飪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道這些非常方便實(shí)際的小方法，下面分享炒菜放白酒的作用。 炒菜放白酒的作用1 去腥 手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚(yú)在白酒中浸一下再掛糊過(guò)油炸，可去泥土腥味。 減酸 做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味 解凍 如果想給凍魚(yú)快速解凍，可以在魚(yú)上灑些白酒再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍。 發(fā)面 在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來(lái)。 煮飯 在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。 除膻 紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。 炒菜放白酒的作用2 炒青菜加白酒不變色嗎 炒青菜的過(guò)程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來(lái)的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時(shí)候一起加入，但是加入的量不能多否則就會(huì)串味。 青菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，纖維素，對(duì)人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿卜素，微量元素，對(duì)身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯(cuò)，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看著賞心悅目。 青菜怎么炒比較好 青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個(gè)還是要根據(jù)自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法： 葉菜類蔬菜 由于葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗干凈，在靠近油菜葉附近用刀斷開(kāi)，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾?；ń繁鱿阄?，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存后用，用中火炒制，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調(diào)味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時(shí)，下入留存的油菜葉進(jìn)行大火翻炒，要不停翻勺，當(dāng)油菜達(dá)到斷生時(shí)，加入蝦仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。 根莖較粗的青菜 例如：西芹炒肉，西芹的肉質(zhì)比較粗壯不易成熟，首先要順著西芹，把西芹從中間破開(kāi)均勻粗細(xì)的西芹條狀，按照自己需要的長(zhǎng)短切成段，鍋中加入清水，大火燒開(kāi)，把西芹段下入沸水中，進(jìn)行焯水，當(dāng)西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調(diào)料來(lái)進(jìn)行炒制，這樣制作出來(lái)的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營(yíng)養(yǎng)成份。 炒青菜的技巧 想要青菜好吃： 1、一般油鹽味偏大一點(diǎn)就能解決啦！ 2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干紅辣椒段，一般味道都不會(huì)差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個(gè)要根據(jù)烹飪什么菜而決定啦！ 3、技術(shù)把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時(shí)長(zhǎng)！ 4、炒的火候在把握好，那就無(wú)敵了，生脆清香就可以做到了！ 炒菜放白酒的作用3 做菜時(shí)可以放酒嗎 在炒菜的時(shí)候有沒(méi)有降低對(duì)油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚啤Ｗ霾藭r(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過(guò)量的好方法。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺(jué)菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問(wèn)題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 放酒做菜的好處 1、減少人體對(duì)油脂的攝入量 做菜時(shí)放諸多油是常有的事，食用過(guò)多油對(duì)人體害處是眾所周知的，這時(shí)可以用酒代替油，不但不會(huì)使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對(duì)油脂的攝取量，對(duì)健康有益。 2、增進(jìn)食欲 對(duì)于食欲不振的人群，除了服用藥物促進(jìn)食欲之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，這樣可以促進(jìn)食欲，從而防止?fàn)I養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。 3、保護(hù)血管 中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護(hù)血管之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，而葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗锌寡趸镔|(zhì)，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實(shí)只要在菜中適量加點(diǎn)就可以了。 4、增強(qiáng)骨質(zhì) 年齡較大的人群易患骨質(zhì)疏松疾病，每天服用鈣片的`同時(shí)可以在平時(shí)吃飯的菜里加些酒，因?yàn)樗梢詮?qiáng)健骨骼! 5、護(hù)膚 想要擁有好的肌膚，可以在做菜時(shí)加些酒，因?yàn)榫浦泻锌顾ダ衔镔|(zhì)，可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生，從而達(dá)到防衰老的作用。 什么酒適合做菜 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是： 1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。 2、米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。 3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。 4、啤酒：有麥香味,煮湯好。 5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。 放酒的最佳時(shí)間 白酒炒菜一定要在正確的時(shí)間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時(shí)正確的放入時(shí)間是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時(shí)放白酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時(shí)候。酒精在高溫中停留的時(shí)間很短，所以大火炒菜時(shí)，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚(yú)等菜肴：未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時(shí)，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時(shí)候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來(lái)說(shuō)，應(yīng)先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。 腥味較大的魚(yú)和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚(yú)、肉纖維組織，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)。

水蒸氣。很正常。煮飯的電飯鍋鍋蓋上都有。

1. 鍋是我們國(guó)家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導(dǎo)熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。所以，砂鍋燉魚(yú)才是王道。2. 古人云：病從口入，按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的推論，人類的壽命遠(yuǎn)不至于現(xiàn)在的年齡，而是其兩倍，如何才能達(dá)到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對(duì)人體有害的任何元素，煎炸燉煮對(duì)食物無(wú)任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調(diào)配，自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔，增加壽命。