一．白葡萄酒的釀制方法
1．白葡萄與紅葡萄釀酒方法區(qū)別不大。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
二．白葡萄酒是如何釀造的？
1．白葡萄酒和紅葡萄酒在釀造工藝上最主要的區(qū)別其實(shí)只在于是否在發(fā)酵前采用浸漬工藝。 白葡萄酒為什么要在橡木桶中培養(yǎng)大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，這樣可以更好地保持白葡萄汁當(dāng)中的果香。
2． 而譬如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒卻很適合在橡木桶中陳釀，橡木桶會(huì)賦予白葡萄酒香草、椰子以及烘烤味等復(fù)雜的香氣。
3．甚至能夠增加白葡萄的陳年潛力。但這并不表示經(jīng)過(guò)橡木桶的白葡萄酒品質(zhì)就比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒品質(zhì)高。
4． 下面我們來(lái)看下白葡萄酒的釀造過(guò)程在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后很多白葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)。
5．這個(gè)過(guò)程中尖銳的蘋果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化為圓潤(rùn)的乳酸，而葡萄酒的口感也會(huì)隨之更加舒適，并且孕育出“奶油”的風(fēng)味。
三．怎么釀白葡萄酒
1．最近又報(bào)道自釀葡萄酒引發(fā)中毒事件哦 。第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． 第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
四．白葡萄酒是怎樣釀造的？
1．和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經(jīng)過(guò)分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁分選后的葡萄原料要被放進(jìn)壓榨機(jī)中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關(guān)鍵就是清汁發(fā)酵。
2．澄清通過(guò)壓榨取出的葡萄汁要放進(jìn)不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時(shí)間。酒精發(fā)酵澄清過(guò)后的清汁就可以開(kāi)始酒精發(fā)酵了，酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中已經(jīng)講過(guò)不在敷衍。
3．控制溫度又是關(guān)鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要“避暑”。蘋果酸乳酸發(fā)酵和紅葡萄酒一樣就可以開(kāi)始蘋果酸乳酸發(fā)酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進(jìn)行這一過(guò)程。
4．作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。陳釀多數(shù)白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因?yàn)榘灼咸丫坪ε卵趸荒烷L(zhǎng)期存放，而且在飲用的時(shí)候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進(jìn)橡木桶陳釀，那出來(lái)之后可能只剩下?tīng)€白菜、腐木、哈口的味道了。
5．但是世界上最頂級(jí)的干白葡萄酒是經(jīng)得起橡木桶陳釀的，就像法國(guó)勃艮第的夏布利干白。它們?cè)趬赫ト≈院缶椭苯舆M(jìn)入橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的前后還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘?jiān)鼣嚻饋?lái)，據(jù)說(shuō)這樣可以能加酒的復(fù)雜感。