柿子 白酒 什么原理，為什么柿子搽上酒之后一兩天就可以吃了這是什么原理

可能酒精有催熟作用吧

白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。柿子隸屬柿科多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節(jié)在十月左右，果實(shí)形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。

柿子不熟會有澀味，主要是因?yàn)槲闯墒斓氖磷雍写罅康膯螌帲址Q單寧酸、鞣質(zhì)，是一類化學(xué)成分復(fù)雜的多酚中高度聚合的化合物，這種收斂性物質(zhì)刺激舌頭的味蕾就會讓人感覺到“澀”味。而單寧易溶于水、乙醇、丙酮類，用酒（主要成分是乙醇）泡柿子可以去除大部分單寧，所以柿子會成熟。

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。5. 大約一個(gè)月后就可開啟品嘗。時(shí)間長一些好吃，但不能過長。6.每個(gè)過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

柿子酒制作原理及工藝 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。 原理及工藝 1、 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時(shí)，先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精。 2、白酒(蒸餾酒)的制作： 柿子蒸餾酒 persimmon tequila 可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 3、配制酒：柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長短有關(guān)。時(shí)間過長容易變褐，故需及時(shí)?；稹Ｅ涑傻氖磷泳祈毥?jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤? 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。 4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開啟品嘗。時(shí)間長一些好吃，但不能過長。 6.每個(gè)過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

主 料： 柿子 500克 輔 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 作 法： 1、將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后將柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。 3、1個(gè)月后，柿子變形，再將容器打開，用布將柿子濾除。

柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時(shí)，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精。 可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加...子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，加入4%的酒曲，故需及時(shí)停火，便可蒸餾。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食，將柿子搗碎。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少。太干出酒少。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵，拌以酒曲，取出散冷，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快，分解成酒精和二氧化碳。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)，發(fā)酵或蒸餾而成。出酒多少與柿子含糖量，才能充分地將糖變成酒精，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)，再用小瓶分裝，按重量加入25%的谷糠，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。拌勻后裝瓶蒸餾，待溫度降至35℃左右，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?可采用固體發(fā)酵法制取白酒，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘。是將柿子碾碎。在25～30℃。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克，發(fā)酵完畢。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖，最好在加入酵母菌時(shí)。主要成分是葡萄糖、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，經(jīng)7～10天，無怪味、果糖和甘露糖醇。柿子中的單寧會妨礙其活動，攪拌均勻。時(shí)間過長容易變褐、高粱皮)。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，使成不干不濕狀態(tài)。溫度保持25～28℃。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠，太濕蒸不上。此酒昧甜而醇。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長短有關(guān)

查了資料能蘆薈柿子酒 特 點(diǎn)： 柿子與蘆薈一樣含有治療便秘的成分，能法 痰、解酒毒，對止咳也有效，有便秘或咳疾 者宜飲用。 主 料： 蘆薈葉 700厘米、柿子 500克 輔 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 調(diào) 料： 無 作 法： 1、先將蘆薈洗凈，切細(xì)；再將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后將蘆薈、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。 3、1個(gè)月后，蘆薈鮮葉變色、柿子變形,再將 容器打開,用布將蘆薈、柿子濾除。再將人 口封好，置于陰涼處，保存1個(gè)月后即可飲用。

柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時(shí)，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精。 可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加...子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，加入4%的酒曲，故需及時(shí)?；穑憧烧麴s。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食，將柿子搗碎。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少。太干出酒少。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵，拌以酒曲，取出散冷，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快，分解成酒精和二氧化碳。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)，發(fā)酵或蒸餾而成。出酒多少與柿子含糖量，才能充分地將糖變成酒精，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)，再用小瓶分裝，按重量加入25%的谷糠，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。拌勻后裝瓶蒸餾，待溫度降至35℃左右，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?可采用固體發(fā)酵法制取白酒，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘。是將柿子碾碎。在25～30℃。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克，發(fā)酵完畢。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖，最好在加入酵母菌時(shí)。主要成分是葡萄糖、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，經(jīng)7～10天，無怪味、果糖和甘露糖醇。柿子中的單寧會妨礙其活動，攪拌均勻。時(shí)間過長容易變褐、高粱皮)。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，使成不干不濕狀態(tài)。溫度保持25～28℃。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠，太濕蒸不上。此酒昧甜而醇。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長短有關(guān)

柿子的營養(yǎng)價(jià)值1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。3.成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。4.柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時(shí)，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精。 可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加...子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，加入4%的酒曲，故需及時(shí)停火，便可蒸餾。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食，將柿子搗碎。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少。太干出酒少。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵，拌以酒曲，取出散冷，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快，分解成酒精和二氧化碳。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)，發(fā)酵或蒸餾而成。出酒多少與柿子含糖量，才能充分地將糖變成酒精，白酒(蒸餾酒)的制作 柿子蒸餾酒 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)，再用小瓶分裝，按重量加入25%的谷糠，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。拌勻后裝瓶蒸餾，待溫度降至35℃左右，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?可采用固體發(fā)酵法制取白酒，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘。是將柿子碾碎。在25～30℃。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克，發(fā)酵完畢。 原理及工藝 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖，最好在加入酵母菌時(shí)。主要成分是葡萄糖、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，經(jīng)7～10天，無怪味、果糖和甘露糖醇。柿子中的單寧會妨礙其活動，攪拌均勻。時(shí)間過長容易變褐、高粱皮)。配制酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，使成不干不濕狀態(tài)。溫度保持25～28℃。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠，太濕蒸不上。此酒昧甜而醇。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長短有關(guān)