為什么白酒能催熟柿子，為什么酒可以讓柿子變軟

在儲存柿子的環(huán)境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由于白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。

柿子不熟會有澀味，主要是因為未成熟的柿子含有大量的單寧，又稱單寧酸、鞣質(zhì)，是一類化學(xué)成分復(fù)雜的多酚中高度聚合的化合物，這種收斂性物質(zhì)刺激舌頭的味蕾就會讓人感覺到“澀”味。而單寧易溶于水、乙醇、丙酮類，用酒（主要成分是乙醇）泡柿子可以去除大部分單寧，所以柿子會成熟。

讓我們來回想一下這樣的生活經(jīng)歷,你是否注意到自然熟爛的水果有什么味道,細(xì)心的你會注意到,有酸味,同時還有一股酒的味道,這是水果發(fā)酵后產(chǎn)生的。在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對水果的催熟有一定的作用，當(dāng)然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。

白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。柿子隸屬柿科多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。

如何催熟柿子呢？朱嫂把柿子清洗干凈，晾干水份，然后沾點白酒，放入瓶子里，幾天就能吃干凈又衛(wèi)生。 00:00 / 03:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒中的乙醇如果滲透到柿子中，會促使單寧轉(zhuǎn)化，讓柿子快速熟透。一般來說，用白酒催熟柿子的時候，最好用保鮮袋包好，這樣才可以更快的催熟柿子，讓柿子快速熟透。柿子也可以選擇水果催熟法。找?guī)讉€蘋果或者是香蕉，和柿子放在一起，放入塑料袋中，封好口。成熟的水果會釋放出乙烯分子，這些東西是天然的催熟劑。大米也可以催熟柿子。剛摘下來的柿子，可以埋在大米中，在米的幫助下，柿子處于一種缺氧的狀態(tài)，這樣會產(chǎn)生一些無氧酵素，這類物質(zhì)會促使單寧轉(zhuǎn)化，讓柿子變熟，只是大米催熟法相對來說更慢一些，需要一個星期到十天左右。鹽水浸泡也是一個不錯的方法，將柿子放入鹽水中，浸泡一天左右，這樣柿子就可以很快變熟，除掉酸澀味。熱水浸泡也可以讓柿子快速變熟。脆柿子處于高溫的環(huán)境下，很快就可以變熟。一般來說，可以將柿子放入一個大小適中的盆中，加入適量的熱水，兩三天左右，柿子就會被催熟了。