白酒為什么能去柿子澀味，為什么柿子放在酒里一段時間會不那么澀

這是因為柿子肉的里“單寧”在作怪。而酒精能直接滲入含單寧的細胞中與可溶性單寧作用，使其沉淀。所以你懂了吧 ！要知道單寧為何物，百度文庫里有的有機會看看吧。而且除澀味也不止一種方法，不過用酒精效果最好。

只要不是自然成熟的水果基本上都不好，沒有熟的柿子用白酒抹柿子不會讓柿子苦澀味減輕的。

......,不能喝，白酒和柿子相克，白酒和柿子在一起會產(chǎn)生一種物質(zhì)，能讓你的腸胃結(jié)實，有生命危險，建議不要 胡亂食用?。?！

柿子不熟會有澀味，主要是因為未成熟的柿子含有大量的單寧，又稱單寧酸、鞣質(zhì)，是一類化學(xué)成分復(fù)雜的多酚中高度聚合的化合物，這種收斂性物質(zhì)刺激舌頭的味蕾就會讓人感覺到“澀”味。而單寧易溶于水、乙醇、丙酮類，用酒（主要成分是乙醇）泡柿子可以去除大部分單寧，所以柿子會成熟。

這是從哪里抄來的不清楚，但可以嘗試，應(yīng)該沒什么大的副作用。出現(xiàn)咳嗽癥狀，注意明確病因，建議到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院檢查胸片確診是否存在支氣管炎癥及肺炎導(dǎo)致，注意戒煙，少接觸敏感性物質(zhì)，癥狀明顯可口服止咳化痰糖漿加撲爾敏對癥治療，多喝水，清淡飲食為主，多運動增加機體免疫力！

柿子當(dāng)中含有許多的單寧，這種單寧被人們稱為單寧細胞。澀柿子當(dāng)中的單寧細胞多數(shù)是可溶性單寧。當(dāng)人們在吃柿子時，部分單細胞破裂，可溶性單寧流出，被唾液所溶解，使人感到有強烈的澀味。甜柿中的單寧細胞多數(shù)是不溶性單寧。當(dāng)人們咬破柿子后，單寧不被唾液所溶解，所以不會感到有澀味。所謂柿子脫澀，也就是將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌帲ň褪菍⑹磷用芊赓A藏一段時間），并不是將單寧除去或減少……

用下面幾種方法可以去除澀味：　 1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。 2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。 4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除

用下面幾種方法可以去除澀味：　 1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。 2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。 4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。

用鹽水泡起來

把柿子放入塑料袋再放兩個蘋果扎緊口，過幾天就不澀了。

如果是青柿子（微黃），用涼開水泡一個星期左右，吃起來清脆爽口不生澀；如果是快熟的，只需自然放置幾天就好了，如果要快一些可以用大米之類的糧食蓋起來放置，很快就熟透不澀了。

用溫水泡了24小時后吃起來就不會澀了。這個辦法自己試了很管用。。

放一個熟透的東西在旁邊。比如放蘋果香蕉進去先用35度—40度的水泡一會，用酒在柿子屁股后面沫一下，待到兩天就可以吃了買個催紅劑把柿子底部點上些許,或者把柿子逐個放催紅劑里刷一遍

現(xiàn)在的柿子分兩種：一種是平常的柿子一種是通過嫁接改良的品種（俗稱：甜柿子）可以直接食用。柿子澀味，主要是因為柿子含單寧的原因。要出去柿子的澀味，其實很簡單：1）用白酒去柿子澀味，在柿子的表面噴上白酒（也可用酒精），然后放入比較密封的容器中，封口。大約3—5天后便能去澀。2）用蘋果去柿子澀味，把蘋果和柿子（100個柿子和40個蘋果）混放入缸中，封好口，置于20℃—25℃的溫度下，存放5～6天便可去澀。

聽說是需要放在鍋里蒸一下

用牛糞，不過，沒有大糞臭哪有五谷香啊。OK!

教你個最簡單的方法：就是把硬柿子用不透氣的塑料袋和蘋果混合裝在一起，把口封嚴(yán)實。七天之后即可食用。天數(shù)可根據(jù)你的蘋果和柿子的數(shù)量比而定。

擦酒精，捂一晚上就成

你如果喜歡吃軟一點的柿子就買自然長熟的，自然長熟的柿子是不會有澀味的。如果你喜歡吃硬一點的柿子。我可以交你一種方法去除澀味。首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個小錐子在柿子蒂的部位錐兩個孔，滴一點點白酒在里面就可以了。 然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子ok。一般一個星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時間即不能太長也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。這是我們那邊的一種浸柿子的方法，你可以試驗一下。 還有一種方法就是如幾個生柿子將它們放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的。

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺。 要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。可以把柿子放到酒里泡泡然后放到塑料袋里密封，約一周后可食用，缺點夠甜夠脆但不香。

可以的。石灰水就是含堿的。剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。還有別的脫澀催熟的辦法：1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。2，熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。3，水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。5，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會有氧氣進入，且牙簽上有細菌，但插牙簽的地方會有一小塊黑色，那一塊再食用的時候要去掉，沒有牙簽其余類似的小短棍都可以。6，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個成熟的水果來釋放乙烯。當(dāng)然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。