南瓜餡餅，南瓜餡餅怎么調(diào)餡

主料精肉餡300g南瓜1000g發(fā)面團(tuán)400g 輔料油適量鹽適量小蔥適量醬油適量雞精適量南瓜肉餡餅的做法1南瓜去皮瓤，擦絲2放鹽腌一會(huì)兒，攥去水分3小蔥切碎4南瓜放精肉餡、鹽、蔥末、油、醬油、雞精，調(diào)成餡兒5發(fā)面團(tuán)一塊6切小劑子7壓皮8放上餡兒9包成包子的形狀，揪去多余面,摁扁10電餅鐺預(yù)熱，刷一層油，放入餅胚11蓋蓋烙熟即可12出鍋小貼士南瓜含水量大，需要放鹽腌一會(huì)兒攥去水分，調(diào)餡時(shí)，放鹽要適量。

“夏末秋初，正是南瓜豐收的季節(jié)。南瓜又是極其養(yǎng)生的粗糧，各種南瓜餅造起來?！庇昧现髁险堻c(diǎn)擊輸入圖片描述面粉500克請點(diǎn)擊輸入圖片描述溫水350克請點(diǎn)擊輸入圖片描述酵母5克請點(diǎn)擊輸入圖片描述嫩南瓜適量輔料油適量鹽適量雞精適量蝦皮適量蔥花適量南瓜絲餡餅的做法1.嫩南瓜洗凈，刨絲。一定要小心手哦，南瓜肉硬，我每次刨絲必受傷，這次也不例。南瓜絲放些鹽腌出水，擠干備用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.面粉加水和酵母，揉成粘手的面團(tuán)，表面抹油，密封發(fā)酵2倍大。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.蝦皮洗凈，過油。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.倒入南瓜絲，鹽，雞精，蔥花，拌勻備用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.發(fā)好的面團(tuán)請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.排氣揉光滑請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.揪成小劑子醒10分鐘請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.包入菜餡請點(diǎn)擊輸入圖片描述9.捏緊收口請點(diǎn)擊輸入圖片描述10.壓扁請點(diǎn)擊輸入圖片描述11.電餅鐺刷油預(yù)熱，放入餅，單面蓋鍋蓋烙請點(diǎn)擊輸入圖片描述12.中間翻幾次面，烙至兩面金黃即可。請點(diǎn)擊輸入圖片描述南瓜絲餡餅成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧南瓜絲連皮刨，要用鹽殺一下水。面團(tuán)要粘手才軟。單面烙，餅不容易發(fā)干。

做法：1，南瓜去頭去尾，蔥從中間切開取出南瓜瓤，這種比較嫩的南瓜不需要去皮直接擦成細(xì)絲，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出水分。2，腌制好的南瓜倒入一個(gè)干凈的紗布中，攥干汁水。攥出來的南瓜汁不要倒掉留著備用。3，盆中加入400克面粉，用240毫升剛剛擠出來的南瓜汁和面，隨倒隨攪拌，攪拌成面絮之后下手揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子餳面30分鐘。4，準(zhǔn)備好一把粉條煮至軟爛撈出過一下涼水，切碎放入碗中，加入一點(diǎn)老抽攪拌均勻備用。5，攥干水分的南瓜切碎放入粉條碗中，加入蔥花，生抽，花椒粉，一勺食用油，少許食用鹽攪拌混合均勻6，準(zhǔn)備好包的時(shí)候再準(zhǔn)備一把韭菜切碎放入碗中，加入一勺食用油鎖住水分，攪拌混合均勻。7，面餳發(fā)好之后不需要揉面直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，把每一個(gè)小劑子搟成薄餅，包上拌好的餡料像包包子一樣包起來收口朝下再輕輕的搟成餅。8，電餅鐺刷油預(yù)熱好之后放入餅坯，在表面也刷上一點(diǎn)食用油，中火烙3分鐘。9，3分鐘后翻面再烙上2分鐘左右，烙至表面金黃，用鏟子按壓快速回彈就可以出鍋了。10，我們的南瓜餡餅就做好了，皮薄餡大，從外面就能看到餡，這種不發(fā)面不燙面的餡餅溫?zé)岬臓顟B(tài)口感最好。味道鮮美，一點(diǎn)也不輸肉餡餡餅。

南瓜在餐桌上可以做菜，比如說我們可以做點(diǎn)清炒南瓜絲或者還可以做點(diǎn)南瓜餅，對于南瓜秧苗可以做成清炒南瓜頭，等南瓜老了，我們還可以去除南瓜子，曬干后炒點(diǎn)南瓜子，總得來說南瓜渾身都是寶啊，現(xiàn)在就先來說一說南瓜餡餅怎么做，以及有哪些比較獨(dú)特的做法。 南瓜餅的原料是：熟南瓜200g、雞蛋1個(gè)、面包渣50g、面粉50g、煮青豆10g、炸土豆絲10g、漬紫菜絲10g。調(diào)料：鹽2g、胡椒粉0.4g、糖1g。將南瓜熟制后用刀具制成泥，加入鹽、胡椒粉、糖、雞蛋攪拌均勻，再將南瓜泥攪勻后制成餅狀。將南瓜餅蘸上面粉，拖蛋液蘸面包渣后煎至金黃色后即可裝盤，盤邊配炸好的土豆絲、漬紫菜絲煮青菜等配菜。煎南瓜餅時(shí)，油的溫度在180℃左右快速煎至上色，然后可用烤箱稍烤熟透即可。 其他的做法：第一步：將南瓜切成小塊，放糖，上鍋蒸。第二步：蒸大約25分鐘，蒸到南瓜變得很軟為止，其實(shí)這時(shí)候是一盤蠻不錯(cuò)的蒸南瓜。第三步：把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，這樣比較容易成型，比例是5：4：1。然后和成面團(tuán)，包入豆沙餡。也可以在里面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根據(jù)自己的喜好。第四步：因?yàn)槟瞎瞎媳容^軟，所以上鍋容易變形，如果你喜歡的話，可以用面包屑包裹，然后下鍋炸，炸至金黃即可起鍋。但是口感略微差一點(diǎn)。 南瓜餡餅在制作完成之后色澤金黃，而且吃起來綿軟酥脆，味道還是不錯(cuò)的。由于南瓜本身有甜味，所以可以不放糖，如果放入適量的白糖的話，要注意在混合的時(shí)候攪拌的時(shí)間要久一點(diǎn)，讓糖與南瓜餡均勻的混合，從而增加口感。

南瓜肉餡餅做法一，材料"豬絞肉（粗） 300公克","南瓜 80公克","洋蔥 80公克","青江菜 4朵","醬油 1大匙","米酒 1大匙","糖 1/4茶匙","太白粉 1大匙","醬油 2茶匙","米酒 1大匙","糖 1/4茶匙","清水 100～120c.c"做法1:南瓜去皮切片，放入電鍋，外鍋半杯水蒸煮至熟后取出（或用蒸鍋，以大火蒸10分鐘）、洋蔥切小丁、青江菜洗凈對半切開備用。2:燒一鍋熱水，水滾后加入少許鹽巴、青江菜汆燙至熟后取出備用。3:取一大容器，放入絞肉、洋蔥丁、南瓜和＜腌肉醬料＞抓拌均勻。4:將餡料均分成四等份，用雙手來回甩打?qū)W料內(nèi)的空氣甩出，至表面光滑。5:起熱油鍋，放入南瓜肉餅，以中火煎至兩面上色定型（不用煎熟，只需煎至上色定型即可）。6:加入＜調(diào)味料＞，大火煮滾后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮8～10分鐘至入味，最后開大火，把醬汁煮至濃稠即可熄火。7:取一成品盤，先將燙好的青江菜圍邊，再將肉餅盛盤，最后淋上鍋中醬汁即完成。做法二，材料"高湯 半包","南瓜 250g","豬絞肉 250g","蛋 一顆","醬油 2小匙","火鍋料 適量",做法1:南瓜先蒸熟蛋，豬絞肉及蒸熟的南瓜扮勻，用平底鍋煎熟后備用2:雞腿排不放油，皮朝下先煎出油，肉煎8分熟3:高湯倒入鍋中約3/1鍋，將南瓜煎肉餅及雞腿排，火鍋料擺入小火燉入味即可做法三，材料"南瓜 50g","絞肉 300g","低筋面粉TYPE405 適量","洋蔥末 100g","薄荷切末（或干燥香草） 適量","醬油 1TL","白酒或紅酒(或米酒) 1TL","白砂糖 1/2TL","胡椒 適量","清水 300ml","醬油 3EL","糖 1~2TL","白酒或紅酒(或米酒) 2EL"做法1:南瓜切成薄片入蒸鍋蒸熟(軟)或微波爐最高溫8分鐘。2:南瓜壓成泥加入薄荷和洋蔥末拌勻。3:牛絞肉、紅酒、醬油、鹽、糖加入步驟2.拌勻。4:面粉加入步驟3.拌勻。5:將步驟4.入模具。6:煎鍋加入油脂燒熱，放入步驟5.的肉餅。7:煎至兩面金黃取出。8:原鍋加入醬汁煮沸。9:步驟7.加入步驟8.以中小火慢煮至肉餅均勻沾滿醬汁。（醬汁依個(gè)人喜好燒至收干或保留。）做法四，材料南瓜 一顆,絞肉 500g,洋蔥 一顆,米酒 一匙,醬油 一匙,太白粉 一匙,糖 一匙做法1、南瓜切丁、洋蔥切丁2、南瓜蒸熟壓碎加入絞肉和洋蔥丁拌勻3、加入調(diào)味料4、搓成一個(gè)圓型5、放入少許油煎熟6、可依個(gè)人喜好再加入醬汁、酒、糖