發(fā)酵過程，簡述微生物發(fā)酵過程的操作方式

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分批發(fā)酵:是一種間歇式的培養(yǎng)方法,在每一批次的培養(yǎng)過程中,不再加入其它營養(yǎng)物料。 連續(xù)發(fā)酵:連續(xù)發(fā)酵是指培養(yǎng)基料液連續(xù)輸入發(fā)酵罐,并同時(shí)以相同流速放出含有產(chǎn)品的發(fā)酵液,使發(fā)酵罐內(nèi)料液量維持恒定,微生物在近似恒定狀態(tài)下生長的發(fā)酵方式。 補(bǔ)料分批發(fā)酵:是指在分批發(fā)酵過程中,間歇或連續(xù)地補(bǔ)加營養(yǎng)物質(zhì),但同時(shí)不取出發(fā)酵液的發(fā)酵方式。

發(fā)酵食品的過程包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵。在人們制作發(fā)酵食品時(shí)首先要把材料煮熟，相當(dāng)于高溫滅菌，以免雜菌的污染．然后進(jìn)行冷卻，防止溫度過高殺死進(jìn)行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。因此發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵。發(fā)酵食物是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實(shí)驗(yàn)證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵食物含有豐富的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。