蜂蜜結(jié)晶好還是不好，蜂蜜凝固的好還是不凝固的好

凝固就是結(jié)晶。在都是純正蜂蜜的前提下，各種蜂蜜的營養(yǎng)價值沒有高下之分，都對身體有益。而如果是同一種蜂蜜，液態(tài)和結(jié)晶狀態(tài)的營養(yǎng)價值是相同的，因為蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象。

蜂蜜結(jié)不結(jié)晶和質(zhì)量沒有關(guān)系，主要和氣溫有關(guān)系，氣溫高，蜂蜜不會結(jié)晶，氣溫低，蜂蜜就會結(jié)晶。同時只有棗花蜜、洋槐蜜等少數(shù)蜜種不易結(jié)晶，其它大多數(shù)蜂蜜都容易結(jié)晶（經(jīng)過處理除外）。當飲用蜂蜜時，最好蜂蜜是處于非結(jié)晶狀態(tài)，結(jié)晶的蜂蜜是不適合飲用的，需要使蜂蜜恢復(fù)非結(jié)晶后再飲用即可。判斷蜂蜜質(zhì)量好壞，純蜜結(jié)晶黃白色，細膩，柔軟；假蜜結(jié)晶粗糙，透明。非結(jié)晶時看顏色，真蜂蜜顏色透明或半透明。蜂蜜不能用溫度較高的水來沖泡，因為其營養(yǎng)成分中有很多活性成分都懼怕高溫，若是用溫度較高的水來泡飲，會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的流失，從而降低蜂蜜的食用價值；另外泡飲蜂蜜的水溫過高，還會導(dǎo)致蜂蜜特有的香味和甜味受到破壞而揮發(fā)或變味。以上內(nèi)容參考 百度百科-蜂蜜

現(xiàn)代生活的節(jié)奏越來越快了，很多人因為工作壓力過大而出現(xiàn)了亞健康的狀態(tài)，于是越來越多人開始關(guān)注養(yǎng)生了。而要說到養(yǎng)生的食物，蜂蜜必然是其中的一種了。在吃蜂蜜的時候，有些人會發(fā)現(xiàn)蜂蜜會有結(jié)晶出現(xiàn)，就擔(dān)心蜂蜜不好，但也有人說結(jié)晶的蜂蜜才好。那么，蜂蜜是結(jié)晶好，還是不結(jié)晶好呢？一、蜂蜜是結(jié)晶好，還是不結(jié)晶好？其實，蜂蜜的質(zhì)量是好是壞，并不是根據(jù)蜂蜜是否結(jié)晶來看的。蜂蜜結(jié)晶其實是很正常的自然現(xiàn)象，因為蜂蜜富含葡萄糖。當葡萄糖處于一個飽和的狀態(tài)下，環(huán)境出現(xiàn)了變化就會影響到葡萄糖的溶解了，而這些無法被溶解的葡萄糖就會結(jié)晶了。另外，蜂蜜是有很多不同的種類的，有些蜂蜜容易結(jié)晶，比如說油菜蜜就比較容易結(jié)晶了，而槐花蜜就不容易結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶好與不好，是不能下隨便定論的。一般來說，判斷蜂蜜結(jié)晶好還是不好，要根據(jù)實際情況來判定。如果蜂蜜符合了結(jié)晶的條件，結(jié)晶就是正常的，但如果符合了結(jié)晶的條件卻不結(jié)晶，這個蜂蜜就是不好的。二、如何辨別蜂蜜的好壞？1、聞：想要知道蜂蜜的好壞，第一件事就是聞一下蜂蜜的味道了。一般新鮮的蜂蜜會有一股淡淡的花香散發(fā)出來的，讓人感覺非常的清香。而如果使用的是香精支撐的假蜜，會有異常的香味，并不難辨別。2、嘗：要辨別蜂蜜的好壞，少不了嘗試蜂蜜的味道。可以取少許的蜂蜜放在舌頭上面，用舌頭抵住上顎，緩緩的將蜂蜜送入喉嚨。如果口感細膩，而且有一股甜味與酸味混雜的味道，入口后余香持續(xù)較久，就是好蜂蜜了。但是，假蜜會有一股糖水的味道，或者出現(xiàn)濃郁的酸味、咸味。3、挑：挑就是用筷子或者手指挑起一點蜂蜜，如果蜂蜜出現(xiàn)拉絲的情況，那就說明是好蜂蜜了，反之為假蜜。

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。結(jié)晶不是說放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶，新鮮產(chǎn)出的就是結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)成份也未發(fā)生變化，只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應(yīng)及時食用，但品質(zhì)沒任何問題。所以并不是蜂蜜就一定要結(jié)晶或不結(jié)晶！綜上所述，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量，結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結(jié)晶，區(qū)別的方法是白糖結(jié)晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結(jié)晶粒手捻易粉碎。

不能以結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當溫度較低時，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，出現(xiàn)結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，屬于正常現(xiàn)象。不同品種的蜂蜜結(jié)晶性不同，有的結(jié)晶很嚴重，有的結(jié)晶則較輕微，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結(jié)晶。因此，不能以結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。保存蜂蜜最好不要使用金屬容器，也不要用非不銹鋼的金屬勺食用蜂蜜，因為蜂蜜呈酸性，長期與金屬接觸不利于身體健康。一般來說，蜂蜜水分低，易于保存。擴展資料喝蜂蜜水的時間1、早晨一杯蜂蜜水清腸排毒清晨起來一杯蜂蜜水，有利于清理腸胃，有助于排除體內(nèi)垃圾。蜂蜜所產(chǎn)生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內(nèi)補充給人體能量，消除人體疲勞和饑餓。早晨喝蜂蜜，可以快速補充體能，讓一天有充足的精神。2、午后一杯蜂蜜水補充能量每天下午3、4點，正值午餐與晚餐之間，也是能量消耗最大最疲勞的時候，此時機體處于“饑餓”狀態(tài)，及時補充一杯溫?zé)岬姆涿鬯茸尰煦绲拇竽X在芬芳香味中有所清醒，還能夠補充一些糖分和能量，為接下來兩三個小時的工作和生活提供活力基礎(chǔ)。3、睡前一杯蜂蜜水安神助眠蜂蜜中的葡萄糖、維生素可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解神經(jīng)緊張，促進睡眠，而且沒有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以幫你舒緩情緒，提高睡眠質(zhì)量。4、餐后一杯蜂蜜水消食助消化蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。進食后，尤其是飽食后，胃部消化功能易下降，大腸蠕動變?nèi)?。而蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可以促使胃酸正常分泌，可顯著縮短排便時間，消除大餐后的積食。5、飯前一杯蜂蜜水抑制胃酸蜂蜜對胃酸分泌有重要的影響影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；?。如在飯前1個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌，從而減少食物對胃粘膜的刺激。參考資料來源：人民網(wǎng)—蜂蜜水怎么喝？千萬不要用開水沖蜂蜜參考資料來源：人民網(wǎng)—知道這7個答案，你也能成蜂蜜專家