雞精和味精，做菜放雞精好還是味精好

味精是純糧食做的，而雞精是 味精+極少量雞肉+其他東西 做出來的，價格卻貴了很多，自己看著辦。

都不要放

都少放

其實現(xiàn)在放雞精還是味精區(qū)別不是很大，科學(xué)檢驗出兩種調(diào)料吃了對身體健康沒有影響。

雞精

味精和雞精到底有什么區(qū)別？ 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？先來認(rèn)識味精味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。雞精中含40%的味精大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營養(yǎng)價值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號稱“雞精”，但卻并不含有雞的成分。雞精同樣也怕高溫很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。選雞精還是味精？在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院李斌副教授

味精的害處大，其主要成分是谷氨酸鈉。如使用不得當(dāng)?shù)脑挄D(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，對人體危害很大，是致癌物質(zhì)

味精，對人體的害處大

味精吧

味精

味精，

都沒有害處,那都是氨基酸,人體必需,只是說雞精要更鮮一些

雞精和味精的區(qū)別是：1、原料不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。3、口感不同。味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣?？刹挥眉与u精或味精的菜：1、肉類和個別蔬菜、海鮮、蛋白質(zhì)肉中含有谷氨酸，當(dāng)用菜中的鹽加熱時，它會自然產(chǎn)生味精的主要成分。除肉類外，其他美味食品不需要添加味精或雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。2、放醋的菜酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不用加味精、雞精。由于味酸不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，風(fēng)味越差。因此，酸甜豬肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精了。3、調(diào)料餡許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精或雞精。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。 溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒、不致癌），這樣不但無形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒吃到。在制作熱菜時，也是要在菜肴即將出鍋時才加入味精。

沒有本質(zhì)區(qū)別雞精和味精差別不大，沒有本質(zhì)區(qū)別。兩者的主要組成物質(zhì)依然是谷氨酸鈉，此外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸等添加物質(zhì)。雞精中40%的物質(zhì)是味精，其他的60%由剩下的物質(zhì)組成。味精和雞精主要的區(qū)別在于制成的原料不同，味精的主要原料為稻米，而雞精主要的制成原料為食鹽、麥芽糊精和味精，因此雞精當(dāng)中的成分也包含了味精，味精和雞精對比，并不能說哪一個更為健康。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。味精（MSG）是調(diào)味料的一種，是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，主要成分為谷氨酸鈉，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

不一樣味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。擴展資料：使用味精注意事項：一、炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。二、放醋的菜不用放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。三、拌涼菜不宜放味精因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。雞精的功效：雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。參考資料來源：百度百科-味精參考資料來源：百度百科-雞精

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。 從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。 但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。 味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

有

雞精

主要成分不同、感官不同。主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。感官不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，味精是非常容易溶于水的。雞精為黃色顆粒狀，它有強烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。擴展資料味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、面食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當(dāng)中含有多種調(diào)味劑，味道比較綜合、協(xié)調(diào)。同時也含有鹽，所以用雞精調(diào)味時菜品要少放些鹽。參考資料：百度百科 雞精參考資料：百度百科 味精

味精和雞精到底有什么區(qū)別？

味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。 雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。 由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時候再放雞精。此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃

雞精更鮮美 其實都不要用太多 都不太好

雞精好，更鮮美

雞精和味精的區(qū)別 很多消費者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 營養(yǎng)成分高低不同 雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？ 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。 不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。 安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。 此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精的味道更加鮮美，有非常濃郁的雞肉味道，而味精看起來晶瑩剔透，味精的味道更偏向于糧食發(fā)酵的味道，一粒小小的味精濃縮的味道非常重。那么雞精和味精有什么區(qū)別呢？接下來就為大家介紹。雞精和味精有什么區(qū)別1.成分不同味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但沒有什么營養(yǎng)，是一種比較純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。2.營養(yǎng)不同味精的養(yǎng)分來源于大米和玉米等原料，有氨基酸成分在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生，其次味精中還有蛋白質(zhì)含量。再有雞精包含了味精的營養(yǎng)，其次還有多重維生素在其中。雞精比味精限度更高，而且耐熱度也更高，更利于溶于水。3.外觀形態(tài)不同味精的外觀多為白色的條形結(jié)晶狀，形態(tài)較長，偶爾也見粉末狀的味精，看上去有幾分晶瑩剔透的感覺。雞精的外觀則呈現(xiàn)淡黃色的小顆粒狀，顆粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。雞精的外觀為淡黃色的小顆粒狀，味精則多為白色的條形結(jié)晶狀。4.使用條件不同味精的鮮味只有在有食鹽的情況下，才能更好地呈現(xiàn)出來。如果在不含鹽的菜肴中加入味精，鮮味就沒法完全發(fā)揮出來。而在酸度較高的環(huán)境中使用味精，會導(dǎo)致鮮味減弱，因此，味精也不宜在酸性環(huán)境中使用。和味精相比，雞精的使用條件相對則更寬松一些，對鹽度和酸度均沒有太高要求。不過，放的量也要控制好，不然雞精中的鮮味會遮蓋住菜肴本身的口味，從而影響到整道菜的口感。5.口感味道不同味精屬于一種增鮮調(diào)味品，在烹飪中使用，主要起到提鮮的作用，但不會改變菜肴本身的味道，嘗起來咸中帶有鮮味，還有少許苦味，口感較單一。雞精中的配料成分較多，口感也更復(fù)雜一些，除了有鮮味外，還有一股雞肉的香味。

2013年成都春季全國糖酒會　核心提示：味精個雞精是常見的調(diào)味品，以前很多人都是放味精的，現(xiàn)在改吃雞精。那么味精和雞精哪一個更好呢?下面就來了解一下。雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的，其實并非如此。絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉的成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎(chǔ)上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質(zhì)，與味精的成分相差不超過10%。所以，認(rèn)為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。與味精相比，雞精的優(yōu)勢是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。當(dāng)然，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。另外，認(rèn)為味精有害的說法也是站不住腳的。國際權(quán)威食品添加劑機構(gòu)早就得出味精無害的結(jié)論。現(xiàn)在的味精通常以玉米等糧食為原料，通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。吃味精會掉頭發(fā)兒童吃味精長不高吃味精易癡呆等各種關(guān)于味精有害的傳言都是沒有根據(jù)的。當(dāng)然，不論雞精還是味精，畢竟都是食品添加劑，合理應(yīng)用、不要過多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的鈉，過量攝入對控制血壓不利，且添加較多時，餐后會有口渴、口干的感覺。一般認(rèn)為，菜肴中味精的添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)為宜，雞精的用量與此相仿。

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。 從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。 但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。 味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

1、作用不同味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食欲。2、成分不同味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加或不添加香精經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。3、味道不同雞精除了可以增鮮之外，還有濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精味道也會更好吃一些，這也是如今好多人購買雞精而不是味精的主要原因。味精具有給菜肴增鮮的作用，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，尤其是對于肉類的食品，口感能提升不少。參考資料來源：搜狗百科-雞精參考資料來源：搜狗百科-味精

雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感；口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。其實，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和和魚肉類當(dāng)中。對于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會對人體造成危害。 那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢？兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。 味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。 雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。 原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。 本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。 雞精的優(yōu)勢，主要是風(fēng)味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和廉價產(chǎn)品的差異，在很大程度上，正在于這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質(zhì)的雞精會有更多來自鮮雞的成分。 雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結(jié)劑，主要用于粘結(jié)和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結(jié)塊，便于使用。 不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語。由于使用量很小，它們對于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒有什么實際意義；因為鹽、糖、糊精和淀粉都是沒有營養(yǎng)價值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高。 由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時候再放雞精。 需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。 此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。 總之味精、雞精雖然都是增強鮮味的產(chǎn)品，實際成分和用法卻有一定的差異。在實際生活中選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達(dá)到自然的口味。 由于它們都不是以提供營養(yǎng)為目標(biāo)的食物，所以不用去考慮其營養(yǎng)價值的高低。 食物的天然風(fēng)味才是最為寶貴的，用大量的味精和雞精來壓住天然風(fēng)味，鈍化自己的味蕾，實在是非常遺憾的事情。因此，無論使用哪一種，都應(yīng)當(dāng)控制數(shù)量，少放為佳。