1. 雞精和味精哪個危害大
雞精和味精有什么區(qū)別很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。
它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。
另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 營養(yǎng)成分高低不同 雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。
它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。 不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。
而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。
不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。 此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。
雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃
2. 雞精和味精哪個危害大些
味精的主要成分是什么？和雞精有什么區(qū)別？又名味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。雞精與味精的區(qū)別 在眾多的調(diào)味品中，雞精作為一種復(fù)合型、營養(yǎng)型的基礎(chǔ)調(diào)味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。有人認(rèn)為雞精是味精的升級換代產(chǎn)品，其實(shí)這樣理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹任使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進(jìn)行選擇，比如在烹制肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時間加熱，會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。味精與雞精 所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精最早是由日本人發(fā)明的，“味之素”早些時候在中國的廣告語非?？鋸?，叫做“清水變雞湯”。對于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精。90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，不同鮮度等級的產(chǎn)品，滿足了人們對鮮度的不同追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早于1970年在日本成功開發(fā)，名為鯉魚精。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營養(yǎng)，被稱為第三代味精。雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。但雞精在我國的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個認(rèn)知和習(xí)慣的過程。
3. 雞精和味精哪個危害大為什么還生產(chǎn)
雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
4. 雞精和味精哪個危害大知乎
9比1的比例放置，雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
擴(kuò)展資料
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力。
導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。
參考資料來源：
5. 雞精跟味精哪個危害大
先說結(jié)論：鹽和味精對高血壓的危害都很大，相比而言，鹽的危害更大。
首先我們要知道，其實(shí)無論是鹽還是味精，他們會加重高血壓病癥的原因是一樣的。
因?yàn)樗麄児餐幸环N物質(zhì)，也就是對高血壓患者來說，非常嚴(yán)重且恐怖的危險因素：鈉！
強(qiáng)調(diào)一下重點(diǎn)：鈉本身是無害的，是人體不可或缺的物質(zhì)，但對于高血壓患者而言，攝入過多的鈉對身體不利甚至?xí)＜吧】怠?/p>
食用過多的鈉會造成人體內(nèi)水鈉滯留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心臟，腎器的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步使血壓升高，加重病情。
也就是說，不止鹽，味精會對高血壓患者造成威脅，其他含鈉高的食物也會對高血壓患者的身體健康產(chǎn)生一定的不利影響。
因此，我們在日常生活中，不僅要小心鹽，味精等顯而易見的“明槍”，更要警惕那些潛藏在角落不為人知的“暗箭”。
首當(dāng)其沖就是各類醬料，如豆瓣醬，辣椒醬，醬油，腐乳，味精以及雞精等，都含有極高的鹽分，在日常飲食中，要盡量少放少吃。
其次就是各類油炸食品大人們常常對小孩兒說，少吃點(diǎn)兒油炸食品，對健康不好。這句話對大人們也同樣有效。包括炸雞，薯?xiàng)l等油炸食品，椒鹽餅干，薄脆等點(diǎn)心食品，蝦條，薯片等膨化食品，都含有不低的鈉。僅僅一個炸雞，攝入的鹽量，就已經(jīng)滿足一天所需了。
這些食品雖然美味，但小嘗怡情，大食傷身，還是要量力而行。
希望我的科普能幫助到您！
如果有什么不懂的，可以評論私信告訴我！
6. 雞精與味精哪種危害大
快起鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味就可以了 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。
但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙鹛喝毕荩焕先撕蛢和膊灰硕嗍??；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r，不能忽視健康。
7. 雞精和味精哪個危害大? 真后悔現(xiàn)在才知道
在懷孕后少吃雞精和味精，如果是偶爾的調(diào)味那對胎兒的發(fā)育是沒有大的影響的。但是長時間吃會影響到孩子的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的。蘇搜易在懷孕這段時間內(nèi)應(yīng)該嚴(yán)格的控制飲食，注意飲食的安全和衛(wèi)生等，少用調(diào)味品，多吃新鮮的蔬菜水果，看看食欲是否正常。