糖霜和糖粉的區(qū)別，糖霜和糖粉是一種嗎

不是的！糖霜有好多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，就像樓上說的柿餅。而糖粉是面粉狀的糖再加一定比例的玉米淀粉做成的干性粉末。

如果只是為了增加甜味，二者互相替換沒有什么大問題。但是粗糙的砂糖顆?？梢栽诖虬l(fā)時(shí)，引入更多的空氣。粉狀的糖霜，經(jīng)常被用于各種面包、甜點(diǎn)的表面裝飾。這些功能是無法互相替換的。

用糖粉。不要用糖霜、

1.糖粉是用白糖來制作的，是將白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。糖霜是將糖粉經(jīng)過處理后得到的，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品。2.糖粉味道與蔗糖相同，可以用來制作曲奇、糕點(diǎn)等，但更多的是用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。

糖霜做雪境形外觀, 或烤曲奇用.砂糖一般時(shí)用.

細(xì)砂糖，就是砂糖，平常常見的那種，國外有分粗砂糖和細(xì)砂糖，一般超市買到的都是細(xì)砂糖，平常烘焙中用的多為細(xì)砂糖，一是制作中攪拌會(huì)融化糖，二是高溫烘烤，糖也會(huì)融化；粗砂糖則在少數(shù)裝飾場合中用到，不過很少見。糖霜，你指的是糖粉吧，英文為powdered sugar，icing sugar(北美多數(shù)這樣稱呼)，或者confectioners‘ sugar(歐洲多數(shù)這樣稱呼)；是把細(xì)砂糖研磨的更細(xì)之后(好像要求是1/10的細(xì)砂糖大小)，然后和淀粉按照比例混合之后的產(chǎn)品；所以糖粉的甜度沒有細(xì)砂糖高。主要用途是要來制作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品照片上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉) 裝飾用糖霜，是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜，用糖粉的話，吃的時(shí)候不會(huì)有顆粒感；北美和歐洲多數(shù)不用鮮奶油裝飾蛋糕，多用糖霜；糖霜的好處是可以冷凍保存，也可以室溫下保存，塑型能力強(qiáng)；不過糖和油含量很高。

糖粉？最好用幼砂糖（很細(xì)的白糖，易于融解），糖粉和糖霜，特別是防潮的糖粉和糖霜，中含有大量粟粉，加入面團(tuán)會(huì)減低面筋，而且含糖比例低（嘗嘗看，實(shí)際上不是很甜，比純糖粉差遠(yuǎn)了），使得配方不平衡。糖類是粉狀干料，需要和面粉，酵母，改良劑，奶粉，等放在一起，攪勻后再加液態(tài)原料，所以基本上是最早放的，只有當(dāng)使用的糖顆粒粗大，氣溫又低，而且面團(tuán)水份含量少時(shí)，就會(huì)將粗糖先溶化在水里（就是等下要添加的液體里面，冬天可能需要先用熱水化開在過濾冷卻使用），等干粉類攪勻后，在倒入面團(tuán)。

制作方法：用料南瓜吐司做法1.用手把已發(fā)硬的面包揉碎2.第一次揉碎之后3.用大孔篩過篩4.第一次過篩完畢5.過篩之后，再把大顆粒揉碎，再稍稍用大孔篩過篩6.揀出色澤不均勻的面包屑7.放入烤箱中層180度10分鐘去除水分，觀察可別烤焦了，否則面包屑色澤會(huì)不一致8.左邊是自制的，右邊是買的。無論是從色澤還是顆粒粗細(xì)程度看差異都不大9.左邊是白面包放攪拌機(jī)自制的，右邊是南瓜面包手工自制的，色澤和粗細(xì)程度區(qū)別都比較大10.冷卻后密封保存，盡快食用

戚風(fēng)蛋糕的做法：　　1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻　　2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發(fā)到拉起成直立不彎曲　　3.把打發(fā)蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前后翻動(dòng)著拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌　　4.將面糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然后入烤箱145度50分鐘。烤好后倒扣晾涼即可脫?！　∨腼兗记伞　?、面粉一定要過篩，不然會(huì)有大顆粒?！　?、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)?！　?、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵.打蛋白分5步：　　a 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖；　　b 呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打；　　c 表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖?！　 濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度?！　 干性發(fā)泡:繼續(xù)打,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~　　4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了?！　?、兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會(huì)消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。　　6、倒入蛋糕模具的時(shí)候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體?！　?、烤好倒扣是為了減少回縮程度。

做戚風(fēng)蛋糕糖霜可以代替糖粉的。因?yàn)榧兌雀叩奶欠凼怯缮疤谴蚰コ鰜淼?，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩(wěn)定，現(xiàn)在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結(jié)，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時(shí)候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現(xiàn)出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。擴(kuò)展資料：在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現(xiàn)在的“糖霜”往往是對西式糕點(diǎn)上涂抹的某種糖制調(diào)味品的稱呼。如今糖霜兩字是對西式糕點(diǎn)上涂抹的某種糖制調(diào)味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現(xiàn)如今也能常常見到。方法:1. a+b 混合攪勻， 加入c(慢慢加) ， 全部攪勻即成中西糖霜的制作，中式糖霜制作工藝復(fù)雜，成品精美且有藥用價(jià)值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發(fā)揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。參考資料：搜狗百科-糖霜

做戚風(fēng)蛋糕糖霜可以代替糖粉的?！　∫?yàn)榧兌雀叩奶欠凼怯缮疤谴蚰コ鰜淼?，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩(wěn)定，現(xiàn)在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結(jié)，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時(shí)候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現(xiàn)出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂?！　∑蒿L(fēng)蛋糕做法　　1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉　　戚風(fēng)蛋糕制作、鹽混合均勻，過篩備用；　　2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；　　3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；　　4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；　　5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；　　6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；　　很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。

做戚風(fēng)蛋糕糖霜可以代替糖粉的。因?yàn)榧兌雀叩奶欠凼怯缮疤谴蚰コ鰜淼?，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩(wěn)定，現(xiàn)在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結(jié)，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時(shí)候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現(xiàn)出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。擴(kuò)展資料戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。參考資料搜狗百科。戚風(fēng)蛋糕

建議不要。糖霜里含有玉米淀粉的，會(huì)影響產(chǎn)品口感，如果沒有糖粉，可以用攪拌機(jī)把白砂糖加少量玉米淀粉攪打成糖粉即可。蔓越莓餅干是用低筋面粉做主料，又將蔓越莓、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅干富含令肌膚美麗健康的維生素C，蔓越莓餅干是常見餅干之一。主料：低筋面粉135g、雞蛋液15ml、黃油75g、糖粉60g輔料：蔓越莓干35g、鹽適量步驟1.稱好所用原料。2.黃油軟化后，加入糖粉。3.攪拌均勻。不需要打發(fā)。4.分兩次加入雞蛋液，5.攪拌均勻。6.倒入蔓越莓干和低筋面粉。7.攪拌均勻，成為面團(tuán)。8.將保鮮膜包住面團(tuán)，用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.并放入冰箱冷凍至硬。9.凍硬的長方形面團(tuán)用刀切成片。10.切好后放入烤盤，入烤箱，170度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。

建議不要。糖霜里應(yīng)該是含有玉米淀粉的。會(huì)影響產(chǎn)品口感。你檢查下糖霜配料烘焙中要用到糖，糖的種類非常豐富，為了成品的口感更加細(xì)膩，外形更美觀，選擇的糖的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用糖粉和糖霜來進(jìn)行調(diào)味，那么，糖粉和糖霜有什么區(qū)別呢？如何正確的使用他們呢？糖粉是將白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用來制作各種點(diǎn)心或者蛋糕;糖霜是將糖粉經(jīng)過處理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有區(qū)別的。兩者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用來制作的食物也是不同的。糖粉更多的是用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾，但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖，用于糕點(diǎn)制作過程之中的。尤其是制作曲奇的時(shí)候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末，加入少量淀粉，以防止結(jié)成硬塊，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我們用到的會(huì)比較多一點(diǎn)，它是用蛋白粉來制作的，糖粉是用白糖來制作，兩者的味道區(qū)別還是很大的，想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準(zhǔn)確的

建議不要。糖霜里應(yīng)該是含有玉米淀粉的。會(huì)影響產(chǎn)品口感。你檢查下糖霜配料。

建議不要。糖霜里應(yīng)該是含有玉米淀粉的。會(huì)影響產(chǎn)品口感。你檢查下糖霜配料，烘焙中要用到糖，糖的種類非常豐富，為了成品的口感更加細(xì)膩，外形更美觀，選擇的糖的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用糖粉和糖霜來進(jìn)行調(diào)味，那么，糖粉和糖霜有什么區(qū)別呢？如何正確的使用他們呢？糖粉是將白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用來制作各種點(diǎn)心或者蛋糕;糖霜是將糖粉經(jīng)過處理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有區(qū)別的。兩者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用來制作的食物也是不同的。糖粉更多的是用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾，但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖，用于糕點(diǎn)制作過程之中的。尤其是制作曲奇的時(shí)候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末，加入少量淀粉，以防止結(jié)成硬塊，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我們用到的會(huì)比較多一點(diǎn)，它是用蛋白粉來制作的，糖粉是用白糖來制作，兩者的味道區(qū)別還是很大的，想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準(zhǔn)確的

一、蔓越莓餅干里面的糖粉不可以用糖霜替代的。二、蔓越莓餅干里面的糖粉不可以用糖霜替代的原因糖粉是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖添加淀粉的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細(xì)小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。所以在做曲奇或餅干的時(shí)候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。另外糖粉還可以用來裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。但是糖霜是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，對油脂不能起乳化作用，所以其一般用于制作蛋糕的外觀糖衣?？梢栽诘案獗砻嫘纬晒饬恋牟徽词值耐繉?。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性。

一、蔓越莓餅干里面的糖粉不可以用糖霜替代的。二、蔓越莓餅干里面的糖粉不可以用糖霜替代的原因糖粉是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖添加淀粉的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細(xì)小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。所以在做曲奇或餅干的時(shí)候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。另外糖粉還可以用來裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。但是糖霜是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，對油脂不能起乳化作用，所以其一般用于制作蛋糕的外觀糖衣?？梢栽诘案獗砻嫘纬晒饬恋牟徽词值耐繉印Ｌ撬械囊淮箢愂堑鞍滋撬?，是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性。蔓越莓餅干是常見餅干之一，是用低筋面粉做主料，又將蔓越莓干、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅干富含令肌膚美麗健康的維生素C。烹飪小技巧：1、蔓越莓干也可以用葡萄干、櫻桃干等代替。2、這款餅干黃油不需要打發(fā)。3、餅干胚放入烤盤時(shí)，餅干間隙要留大些，因?yàn)榭緯r(shí)還會(huì)膨脹一些。我步驟圖上的間隙就留小了，很多餅干都連一起去了。4、如果沒有糖粉，可以用攪拌機(jī)把白砂糖加少量玉米淀粉攪打成糖粉即可。