孜然，孜然是什么

孜然是一種調(diào)味品，一班考羊肉用的多。

孜然,也叫安息茴香、野茴香,是一種調(diào)味品香料,氣味濃郁。 是一種燒烤類離不了調(diào)料,對(duì)壓制羊肉的膻腥氣味尤其管用,并且可以使之口味清香很特別。

埃及?；ò攴奂t或白色、土耳其、孜然芹.）：枯茗，高20~40cm、伊朗，適宜肉類烹調(diào)，在南疆則被稱為小茴香，果期5月、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)你好孜然（學(xué)名，孜然為調(diào)味品之王：Cuminum cyminum L，傘形科一年生或二年生草本。孜然主要分布于印度，全株（除果實(shí)外）光滑無(wú)毛，也可以作為香料使用，長(zhǎng)圓形，花期4月。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，又名。屬傘形目

是一種香料，主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

一種香料

孜然，學(xué)名為枯茗（CuminumcyminumL．），是維吾爾語(yǔ)音譯，也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。孜然籽實(shí)長(zhǎng)4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然，學(xué)名為枯茗（cuminumcyminuml．），是維吾爾語(yǔ)音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然是維吾爾語(yǔ)，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國(guó)新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。 相關(guān)人群 一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。適宜用量 每次3～8克 制作指導(dǎo) 孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過(guò)多，夏季更應(yīng)少食。

孜然，學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及，埃塞俄比亞，地中海沿岸地區(qū)，前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國(guó)新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實(shí)粉末是西北地區(qū)維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調(diào)料，尤其常用于燒烤肉食中，風(fēng)味獨(dú)特，是肉食品的最佳佐料。

新疆烤羊肉串上就有好多孜然粉

孜然，學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。孜然果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實(shí)粉末是西北地區(qū)維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調(diào)料，尤其常用于燒烤肉食中，風(fēng)味獨(dú)特，是肉食品的最佳佐料.偶在西安上學(xué)時(shí)就吃過(guò)很有西北風(fēng)味的孜然羊肉！

“孜然”是維吾爾語(yǔ)，指的是“安息茴香”。安息古時(shí)是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說(shuō)買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

上面那位兄弟回答的很全，但是你沒(méi)告訴他孜然是什么味道?。磕遣皇前渍f(shuō)！兄弟 孜然 就是羊肉串上 味道很強(qiáng)烈的東西 小小地 細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條 深綠色。下次吃的時(shí)候仔細(xì)看哦！~呵呵

中文也叫做: 枯茗,孜然 孜然樹(shù)/花 : 屬于芫荽家族. 可食部分: 果肉(通常稱為種子)入菜 香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變. 來(lái)源和名稱來(lái)源: 相信是源自西亞國(guó)家,自圣經(jīng)時(shí)代就開(kāi)始人工栽種. [cchere.net 西西河 盈盈] 主要出口國(guó)有 :印度,伊朗,印尼,中國(guó)和南地中海國(guó)家. 英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來(lái)的, 而拉丁文的Cuminum 其實(shí)是從希臘文的kyminon 借來(lái)的詞匯. 可也有認(rèn)為它的名字其實(shí)是古族"閃族"--古希伯來(lái)人,的語(yǔ)言進(jìn)化而成的. 中文孜然其實(shí)是梵文里的 Jri (泛指消化系統(tǒng)和一切與消化有關(guān)的) 演變過(guò)來(lái)的. 興都話里孜然就叫做 JEERA. 它主要用于調(diào)味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈. 是配制咖哩粉的主要原料之一(各個(gè)地區(qū)咖哩粉的配制不同, 風(fēng)味也大不相同.) -- 孜然羊肉 【特點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 孜然雞翅 孜然的味道很讓人喜歡，無(wú)論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時(shí)想出來(lái)的主意，做法簡(jiǎn)單，賣相和味道都很好?？上С粤艘话氩畔肫饹](méi)用相機(jī)拍下來(lái)，只好等下次再補(bǔ)照片了。 用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。 *如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會(huì)試試用微波爐的燒烤功能:)

一種草本植物的種子

孜然是維吾爾語(yǔ)，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國(guó)新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。 相關(guān)人群 一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。適宜用量 每次3～8克 制作指導(dǎo) 孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過(guò)多，夏季更應(yīng)少食。

中文也叫做: 枯茗,孜然 孜然樹(shù)/花 : 屬于芫荽家族. 可食部分: 果肉(通常稱為種子)入菜 香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變. 來(lái)源和名稱來(lái)源: 相信是源自西亞國(guó)家,自圣經(jīng)時(shí)代就開(kāi)始人工栽種. [cchere.net 西西河 盈盈] 主要出口國(guó)有 :印度,伊朗,印尼,中國(guó)和南地中海國(guó)家. 英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來(lái)的, 而拉丁文的Cuminum 其實(shí)是從希臘文的kyminon 借來(lái)的詞匯. 可也有認(rèn)為它的名字其實(shí)是古族"閃族"--古希伯來(lái)人,的語(yǔ)言進(jìn)化而成的. 中文孜然其實(shí)是梵文里的 Jri (泛指消化系統(tǒng)和一切與消化有關(guān)的) 演變過(guò)來(lái)的. 興都話里孜然就叫做 JEERA. 它主要用于調(diào)味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈. 是配制咖哩粉的主要原料之一(各個(gè)地區(qū)咖哩粉的配制不同, 風(fēng)味也大不相同.) -- 孜然羊肉 【特點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 孜然雞翅 孜然的味道很讓人喜歡，無(wú)論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時(shí)想出來(lái)的主意，做法簡(jiǎn)單，賣相和味道都很好?？上С粤艘话氩畔肫饹](méi)用相機(jī)拍下來(lái)，只好等下次再補(bǔ)照片了。 用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。 *如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會(huì)試試用微波爐的燒烤功能:)

孜然又名小茴香，屬于溫經(jīng)散寒，芳香祛濕的中藥型香料，特別適合陸生動(dòng)物的烹飪，可以去腥增香。

孜然的學(xué)名為枯茗（cuminumcyminuml．），是維吾爾語(yǔ)音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。 　　目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國(guó)，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國(guó)家有所不同。　　安息古時(shí)是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說(shuō)買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來(lái)自于中亞、伊朗一帶，新疆是我國(guó)孜然的唯一產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。其籽實(shí)長(zhǎng)4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。 　　孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 　　中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。 　　烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 　　1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲； 　　2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效； 　　3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 　　溫馨提示：用孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

孜然，是一種植物，又叫孜然芹，在我國(guó)的南疆也成為小茴香，屬于傘形目傘形科一年生或者兩年生草本植物，孜然高20-40cm，除了果實(shí)以外全株光滑無(wú)毛，孜然的花瓣呈粉紅或者白色，形狀為長(zhǎng)圓形。孜然分部在中亞地區(qū)，包括中國(guó)、印度、伊朗、土耳其、俄羅斯、埃及等地，是調(diào)料品之王，適用于肉類食物烹調(diào)。孜然作為調(diào)料的作用有以下幾點(diǎn)：1. 用孜然粉加工牛羊肉，可以去腥解膩；2. 孜然粉烹調(diào)肉類食物，可以使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲；3. 孜然粉還有醒腦通脈的功效，可以祛寒除濕祛風(fēng)止痛；4. 孜然粉不僅可以去腥還可以防腐殺菌；雖然孜然是調(diào)料品之王，但是孜然性熱，用量不宜過(guò)多，夏天更要少吃，有便秘或者痔瘡的便宜更要少吃或者不吃。

孜然知識(shí)介紹：孜然是維吾爾語(yǔ)，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國(guó)新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。 優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。 孜然營(yíng)養(yǎng)分析：種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亞油酸（linoleic acid）等。 烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲； 2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效； 3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 孜然補(bǔ)充信息：“孜然”是維語(yǔ)譯音。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個(gè)變種，種子黑色的稱為“Kala”；白色的稱為（Safed），前者的氣味較佳。 孜然適合人群：一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。 孜然做法指導(dǎo)：孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過(guò)多，夏季更應(yīng)少食。 滿意請(qǐng)采納

蔥香孜然排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 蔥香味 工藝： 熟炒 蔥香孜然排骨的制作材料： 主料： 豬排骨(大排)750克 調(diào)料： 小蔥20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,色拉油20克,冰糖5克,醬油5克 蔥香孜然排骨的特色： 色香味俱全，佐以紅葡萄酒尤佳。 教您蔥香孜然排骨怎么做，如何做蔥香孜然排骨才好吃 1. 豬排洗凈后砍成7厘米左右長(zhǎng)的段，入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，控干水分?2. 豆瓣剁細(xì)；小蔥切段；生姜和蒜切細(xì)粒； 3. 炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜； 4. 翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。 小帖士-健康提示： 本菜動(dòng)物蛋白、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物等含量豐富，熱卡較高，能滿足孕婦此時(shí)對(duì)熱量的需求。 孜然烤牛柳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味： 麻辣味 工藝： 烤 孜然烤牛柳的制作材料： 主料： 牛里脊肉650克 輔料： 雞蛋清30克 調(diào)料： 辣椒粉5克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒粉3克,姜5克,大蔥5克,孜然5克,鹽3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,豬油（煉制）30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克 孜然烤牛柳的特色： 成菜色澤紅亮，肉質(zhì)綿軟化渣，辛香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。 教您孜然烤牛柳怎么做，如何做孜然烤牛柳才好吃 1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水沖去血水，加鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉、雞蛋清碼味，掛漿，放入豬油鍋內(nèi)滑散，斷生瀝油； 2. 鍋內(nèi)留豬油少許，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、蔥末炒香，下牛柳炒勻，撒熟芝麻，起鍋裝盤； 3. 另取一碗，放固體酒精點(diǎn)火放桌上即成。 孜然烤牛柳的制作要訣： 牛柳應(yīng)先沖盡血污；牛柳入油鍋滑散斷生即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

孜然 要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。 孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。另外，孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。 烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲； 2．孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效； 3．用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。 溫馨提示：用孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。