一．怎么挑紅酒
1．在挑選進(jìn)口紅酒時(shí)一般要注意下列幾個(gè)方面：細(xì)讀瓶簽上的資料，看清楚其所屬酒類、產(chǎn)地年份、酒精度等。撕開瓶口的錫箔包裝察看水松塞是否有干裂、松滑現(xiàn)象，如有則酒質(zhì)不保。
2．察看水松塞與酒的水平面之間的同隙距離，有一點(diǎn)間隙是正常的，如較大的話，那可能有過量空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，導(dǎo)致酒液氧化，使紅酒不能再飲。
3．察看酒液，瓶底有少許沉淀是允許的，這是由于紅酒陳年發(fā)酵產(chǎn)生，但酒液應(yīng)該是清純的。在國(guó)外，特別重視紅酒瓶簽上注明的生產(chǎn)年份，年份越久的越好，價(jià)格越高，其收藏價(jià)值越大。
4．那么如何貯藏紅酒呢？首先是將紅酒整瓶臥放，使酒液始終浸潤(rùn)著瓶塞，令瓶塞不致干裂；存放處要清潔、干燥、通風(fēng)良好，不被日光直射到，減少酒液被氧化的機(jī)會(huì)；存放處溫度以15～l6度最為適宜。
5．飲紅酒的最佳溫度是12～17度，但不能亂加冰。紅酒開瓶1小時(shí)后方可飲用，行家稱之為“呼吸”，這會(huì)令紅酒改進(jìn)其香氣、香味，使酒味更佳。
6．所用的酒杯要用高腳的郁金花形的玻璃酒杯。斟紅酒可斟至半杯，將酒杯夾在拇指及食指間，輕輕旋轉(zhuǎn)其中之紅酒，嗅其中紅酒之芬芳，吸飲少盤紅酒，在舌尖上慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，品嘗其中味道，最后才徐徐咽下，讓余香留在喉際之間。
7．看標(biāo)簽：酒瓶的標(biāo)簽之上，通常包括了酒莊的名稱，酒的名字，葡萄酒的品種，酒的容量、酒精度、出產(chǎn)國(guó)和出產(chǎn)年份等。
8．睇年份：對(duì)于懂酒的人來說，年份十分重要。法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)近二十年出產(chǎn)的最佳紅酒年份為：982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。
9．紅酒氣味的分類泥土芬芳橡木味黑加侖味水果味皮革味巧克力味及其他味道紅酒的等級(jí)分類：一般法國(guó)紅酒分為4類，從高到低的順序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地區(qū)餐酒。
10．中低價(jià)紅酒的選擇第一選擇 路易莊園 八十多元一瓶 口感潤(rùn)澤，滑有淡香，開瓶即飲，微澀，十三分鐘后，口感剛好(只代表我的看法)。
11．第二選擇 藏秘 四十至六十元一瓶 半干型(無青稞)，有一點(diǎn)點(diǎn)香料味，甜香，開瓶七分鐘，口感回味好。半干型(有青稞)，酒色紅亮，可開瓶即飲，香味濃，但回味淺，適合女士飲用。
12．第三選擇， 藏秘 六十元左右一瓶，全干型，開瓶即飲，微酸，酒味有點(diǎn)重，微刺激，十二分鐘時(shí)，感覺酒基本都出來了，如果再放長(zhǎng)一些時(shí)間，苦味可能也就出來了。
13．第四選擇， 威龍干紅，96 五十元左右 與路易莊園相似，以滑潤(rùn)為主，但酒味要淺一些。第五選擇，圣大莊園， 三十左右， 雖然是低價(jià)酒，但其味道，也還是不錯(cuò)的，只有點(diǎn)雜質(zhì)的味道濃一點(diǎn)。
14．雖然，這些紅酒都不是太貴，但飲紅酒會(huì)讓人很松弛，會(huì)讓一點(diǎn)點(diǎn)的松弛下來，一點(diǎn)點(diǎn)地吸入，酒會(huì)穿過口腔，流到胃里，有時(shí)會(huì)感到血的流動(dòng)，也在減慢，舒服 啊，特別是與兩三個(gè)朋友，在一起時(shí)，每一杯酒，慢慢地飲著，之間幾乎沒有交流，但卻有溝通。
15．一瓶酒，一般兩天就消滅了，我個(gè)人覺得開了瓶的酒，如果放三四 天后，味不對(duì)了，一般剩下的酒最好放在陰涼處。
16．其實(shí)喝到一瓶“舒服”的紅酒，也是講緣份的，同一牌子，不同批號(hào)，也會(huì)不同的，當(dāng)然只有 我們國(guó)產(chǎn)牌子才會(huì) 這樣很大的差異性的。
二．如何挑選紅酒？
1．開瓶前先觀察酒體的色澤，舉起酒瓶對(duì)著光源看，應(yīng)清澈，透明，有光澤?？梢杂猩僭S顆粒狀沉淀，但決不能有絮狀沉淀。
2．倒入郁金香形酒杯后先觀色，酒體應(yīng)該呈現(xiàn)有光澤的紅色，類似紅寶石的色澤。傾斜酒杯，酒與杯壁的邊界應(yīng)略顯金黃色，色澤較明亮，如果呈現(xiàn)暗黃、橙色則質(zhì)量不好。
3．用手指捏住杯腳，輕晃，讓酒體充分接觸空氣，然后鼻子湊近杯沿聞香，應(yīng)該聞到柔和的酒香和橡木香、果香或者花香以及單寧的氣味，具體的氣味因酒的類型不同而各異，如有些品種花香明顯，而有些則呈現(xiàn)辛辣香料氣味和木香。
4．同時(shí)，搖晃之后應(yīng)觀察酒在杯壁上的“掛杯”即酒的“腿”，優(yōu)質(zhì)紅酒應(yīng)有明顯掛杯，但具體的“腿”的形態(tài)則因酒的類型不同而各異，一般醇厚型酒掛杯比清冽型更明顯。
5．啜飲，運(yùn)動(dòng)舌頭，讓酒液充分接觸舌頭各部位，品嘗其中的甜、酸、澀等味道，尤其注意其中的單寧味，因各人愛好不同，有人喜歡單寧強(qiáng)烈口味醇厚的，有人喜歡比較柔和，口味清冽的。
三．如何挑選紅酒？
1．法國(guó)紅酒常識(shí) 先從酒標(biāo)說起： 『酒標(biāo)』 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧；葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。
2．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。
3．一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。
4．卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。
5．O。C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Bouteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會(huì)在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。
6．舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
7． MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。
8．在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。
9．酒商會(huì)和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級(jí)。
10．波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會(huì)標(biāo)示GRAND CRU CLASSE。
11． AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級(jí)愈高。 法國(guó)的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。
12．而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級(jí)愈高。例如同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級(jí)。
13．又如有村名的葡萄酒則又高一級(jí)；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級(jí)。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級(jí)標(biāo)示的話，便是最高級(jí)的葡萄酒了。
14． 『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A。O。C。 Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。
15．其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
16． Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。其限制較A。
17．O。C。所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三級(jí))Vin de Table Francais（高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄）Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne （中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒）Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten （低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級(jí)之分。
四．怎樣挑選紅酒?
1．1．選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。
2．此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
3．3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。
4．高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛度岷?、回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。
5．高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。具體來說，越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。
6．而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。當(dāng)然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力，當(dāng)然國(guó)內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。
7．所以如果想要買些酒存放，等到7～8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。陳年的基本概念要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。
8．葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過程，這個(gè)過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。
9．但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
10．而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
11．陳年與保存狀況葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。
12．經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。
13．太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10～18度，濕度在70～80%左右的條件下橫放保存最為理想。
14．其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。陳年與葡萄酒種類能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。
15．紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。
16．單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
17．除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1～2年沒什么問題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
18．干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的。
19．甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（Cuvee Prestige）都可以陳年10～20年時(shí)間，甚至更久。
20．隨著陳年，香檳會(huì)越來越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。
五．如何選擇紅酒
1．我這里有幾點(diǎn)買紅酒的技巧，樓主可以參考一下哈，并一定正確但是我自認(rèn)為還算能挑到一些好酒的。商標(biāo)上表明的葡萄產(chǎn)地及灌裝產(chǎn)地越詳細(xì)的通常越好，譬如XX國(guó)XX州XX村XX酒莊；看釀酒用的葡萄品種及葡萄含量，紅葡萄大多用的是加本納蘇偉翁等；看年份，一般葡萄酒都是在發(fā)酵及灌裝后二--三年才會(huì)上市，所以看到當(dāng)年的品種出的酒那肯定就得在家里在養(yǎng)兩年再喝了，恰若當(dāng)年的葡萄質(zhì)量普遍都好的話，次年可以儲(chǔ)存一些酒，又便宜質(zhì)量還好一些；看酒精度，一般質(zhì)量上乘的葡萄酒都在12度以上，（不信你可以去酒行里看看，15度的葡萄酒極少能看到，尤其是幾十元一瓶，一二百一瓶的都見不到的）；拿酒對(duì)著燈看，越清澈光線越亮的越好，并不是常人所說的越濃的酒越好，或者掛杯明顯的就好。
六．如何正確選擇紅酒
1．放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。
2．如何去發(fā)覺有的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 過酒（Decenting） 過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？
3．其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但去有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
4．有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。 酒標(biāo) 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。
5． 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的標(biāo)簽又稱為：etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。
6．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。
7．“卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名）、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。
8．標(biāo)簽依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A．O．C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A．O．C．法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證。
9． 紅酒與健康 葡萄酒為百藥之首－－以往即有“酒精中所含之酚具有防止動(dòng)脈硬化的功能”之說，而今更有研究指出“葡萄酒不僅可以防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)也具有預(yù)防腦血管阻塞及抗癌的功能”。
10．每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的機(jī)率，比完全不喝葡萄酒的人低56％。在每年每人平均消費(fèi)64公升的法國(guó)及意大利、西班牙等國(guó)家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。
11．不過，飲用適量的葡萄酒雖然對(duì)身體有益，但過量則反而會(huì)有損健康。因此，每日于用餐時(shí)飲用適量的葡萄酒，才是長(zhǎng)壽的秘訣。
12． 紅酒與雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以顯示出個(gè)人的喜好及品味。再紅酒的世界可以說是一門高深的學(xué)問，品鍵紅酒必須對(duì)紅酒有基本的常識(shí)及對(duì)紅酒的喜好，在國(guó)外專業(yè)品酒師事需要取得認(rèn)證許可的，品酒師在餐廳中會(huì)依客人喜好及所吃的餐點(diǎn)推薦一瓶好喝的酒給客人，讓享用的人能有賓至如歸的感覺。
13． 品酒步驟 觀其色澤———將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤； 聞其香味———輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味； 品嘗———啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
14． 最佳拍檔（配料） 一提及最佳拍檔，最常見的就是奶酪芝士與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用奶酪的日本，奶酪專賣店也如雨后春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩(wěn)定成長(zhǎng)中。
15．在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國(guó)，可說是世界第一位的葡萄酒與奶酪消費(fèi)國(guó)，光是奶酪的種類就有四百多種。
16．只要是有葡萄酒的地方，就會(huì)有產(chǎn)制奶酪，這獨(dú)特的國(guó)情真可說是“一村一奶酪”。葡萄酒與奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相當(dāng)自由。
17．一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪；濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。 如何保存酒 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
18．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
七．如何挑選好的紅酒
1．■一次應(yīng)品嘗多少酒量品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當(dāng)然，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。
2．當(dāng)品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml，大約可進(jìn)行6-8次的味覺品鑒。葡萄酒喝入口中，會(huì)迅速地被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酸、單寧以及酒精，而非果味。
3．假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應(yīng)付過多的葡萄酒。實(shí)際經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙（5—6ml）。
4．■口腔里的動(dòng)作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
5．葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。（吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
6．）當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)（酒精、酸、單寧等）以及真實(shí)的味道。
7．■葡萄酒在口中的留置時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。
8．如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。■結(jié)束與尾韻品酒專家們經(jīng)常被問及“finish”（結(jié)束）、“aftertaste”（尾韻）、“l(fā)ength”（長(zhǎng)度）這三個(gè)專業(yè)用語的特點(diǎn)與差異性。
9．誠然，“aftertaste”（尾韻）是“finish”（結(jié)束）的一個(gè)部分，而“l(fā)ength”（長(zhǎng)度）則是兼具說明兩者共通的專業(yè)用語。
10．當(dāng)開始仔細(xì)描述品酒的過程時(shí)，葡萄酒接觸到舌頭之初，這個(gè)開始階段的專用語是“attack”（攻擊），有意思吧！
11．好像品酒人需要全副武裝地應(yīng)付葡萄酒的攻擊，接著就是“進(jìn)展”或“推進(jìn)”，然后進(jìn)入“finish”（結(jié)束）狀態(tài)。
12．“結(jié)束”包括對(duì)葡萄酒質(zhì)地以及氣味的感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、單寧（tannin）過于堅(jiān)硬或太過柔弱所導(dǎo)致。
13．假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅(jiān)硬、粗糙的感覺，那么會(huì)破壞或控制整個(gè)“aftertaste”（尾韻）的過程；假如存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，則會(huì)使“aftertaste”（尾韻）之過程顯得短促、無力。
14．“aftertaste”（尾韻）表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺（無關(guān)酒的質(zhì)地），而“aftertaste”（尾韻）是建立在整個(gè)“finish”（結(jié)束）的部分過程之上。
15．長(zhǎng)度（length）說明整個(gè)結(jié)束的過程，包括尾韻以及在感覺上時(shí)間之長(zhǎng)短。例如賽跑，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員沖過終點(diǎn)線那一刻起，即進(jìn)入“finish”（結(jié)束）階段，而運(yùn)動(dòng)員可能需要一段時(shí)間，才能恢復(fù)正常的呼吸，這段恢復(fù)期宛如品酒的“aftertaste”（尾韻）。
16．而這里所有的狀況皆屬“finish”（結(jié)束）狀態(tài)，只是從里面再分出“aftertaste”（尾韻），如此而已。
17．■余韻的滯留時(shí)間當(dāng)品酒人將葡萄酒吞下后，若余韻直接、爽快（Straight forward），當(dāng)然的可判定該葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)異；假使其余韻令人不愉快（unpleasant），那么，該酒的品質(zhì)就帶有瑕疵性。
18．通過味道滯留時(shí)間的長(zhǎng)度，可以判斷葡萄酒的酒質(zhì)。一般可劃分為以下幾個(gè)時(shí)間長(zhǎng)度（自酒液吞下之后）——8秒以上：表示酒質(zhì)相當(dāng)?shù)某霰姡?—5秒：酒質(zhì)優(yōu)異；5—4秒：酒質(zhì)佳；3秒以下：酒質(zhì)普通。
19．氣味滯留的時(shí)間長(zhǎng)度，亦可如此表示：悠長(zhǎng)（Very long）、長(zhǎng)（long）、正常（medium）、短促（short）。
八．如何挑選好的紅酒
1．選酒怎樣才能挑選出一瓶好酒呢？專家建議，對(duì)于入門級(jí)的品酒者，最簡(jiǎn)單的方法是根據(jù)產(chǎn)地來選酒。紅酒的著名產(chǎn)地是法國(guó)的波爾多，優(yōu)質(zhì)的玫瑰紅酒則來自法國(guó)盧瓦河的安茹，阿爾瑟斯則是最為著名的白酒產(chǎn)區(qū)。
2．：儲(chǔ)酒不同的酒最為適宜的儲(chǔ)藏溫度是不同的。紅酒應(yīng)在18攝氏度的室溫內(nèi)儲(chǔ)存，玫瑰紅酒和白葡萄酒 則應(yīng)分別存儲(chǔ)于14攝氏度和12攝氏度的溫度下。
3．專業(yè)的品酒者家里會(huì)有專門的儲(chǔ)酒柜，而普通的消費(fèi)者則很難擁有這樣的條件。唯一的辦法就是，買來即飲。：倒酒自己動(dòng)手倒酒的時(shí)候，要注意酒瓶口不要碰觸到杯口，否則既不衛(wèi)生也有失優(yōu)雅，而應(yīng)于杯口上方緩緩將酒倒入杯中。
4．葡萄酒不宜斟滿，倒?jié)M酒杯的1/3即可。即將完成的時(shí)候，將酒瓶輕輕旋轉(zhuǎn)一下，然后豎起，這樣可避免酒灑出。
5．：品酒品酒不等同于喝酒。特別是葡萄酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化、優(yōu)雅的禮儀、濃郁的芬芳和美好的味道，任何一個(gè)理由，都足以值得你放慢速度，細(xì)斟慢飲地享用。
6．品酒應(yīng)分三步進(jìn)行：觀其色。手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細(xì)觀察酒的顏色。
7．白葡萄酒一般呈黃色或黃綠色等顏色，紅葡萄酒則呈現(xiàn)紫紅、紫藍(lán)、石榴紅、深紅等不同的紅色，玫瑰紅葡萄酒則呈現(xiàn)粉紅色。
8．好的葡萄酒色澤清亮透徹，而出現(xiàn)渾濁的酒則品質(zhì)不太好。聞其香。將鼻子靠近杯口，輕聞酒香。也可將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾，香氣則自然地?fù)]發(fā)出。
9．好的葡萄酒，聞起來無異味之感。不同品種的酒香氣有所不同。紅酒一般聞起來有水果香，白酒則飽含花香，玫瑰紅酒則二者兼有之。
10．品其味。端酒杯時(shí)注意不要握杯身，手心的溫度會(huì)影響酒的口感。葡萄酒講究一小口一小口地慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓每一個(gè)味蕾都充分打開，盡情感受到酒的甘甜。
11．優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，入口會(huì)感到細(xì)膩絲滑，有人形象地把這種味道形容成“天鵝絨般的絲滑”。法國(guó)上層人士喝葡萄酒，一般不會(huì)碰杯，而是將杯高舉用法文說句“祝您身體健康”。
九．選紅酒有什么方法？
1．選紅酒首先要看的就是紅酒的酒標(biāo)了，酒標(biāo)上會(huì)注明年份、產(chǎn)地、葡萄地名、酒精濃度、口感等，基本上只要看了酒標(biāo)，就知道它的味道了。
2．然后就是品酒，品酒要觀其色澤、聞其香味、品其口感，分為看顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味五個(gè)步驟，好的紅酒色澤亮，晃兩下也不混濁，而且香味撲面而來，口感酸中帶甜，少苦味。
3．樓主可以按照這個(gè)方法去選紅酒，順便給樓主推薦兩個(gè)本人覺得不錯(cuò)的紅酒品牌，一個(gè)是張?jiān)?/a>，一個(gè)是波龍堡，樓主不妨去品嘗一下，特別是波龍堡紅酒，它是房山紅酒產(chǎn)業(yè)帶產(chǎn)出的，葡萄原料口感上佳，就連法國(guó)著名的品酒師都是對(duì)它情有獨(dú)鐘，有興趣的話可以試試。
十．怎樣選干紅酒
1．紅酒和干紅酒的區(qū)別是什么？紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。
2．按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下，這也是國(guó)際上比較流行的葡萄酒類型，此品種在我國(guó)近幾年才發(fā)展起來。
3．由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。
4．0g/L以上。干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
5．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
6．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。
7．從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
8．從品飲時(shí)溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。
9．兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。
10．實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看：紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。
11．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
