四川菜油，菜籽油是不是四川的比較純香哪一四川的菜籽油比較好呢

咨詢記錄 · 回答于2021-11-01 菜籽油是不是四川的比較純香，哪一四川的菜籽油比較好呢？ 您好就是的，四川的菜籽油就是要香一些。這可能就是川菜好吃的原因吧！我比較喜歡四川的那個俏廚寶菜籽油。就是四川當(dāng)?shù)氐牟俗延停兜勒?。還有湖南湘潭的菜籽油也不錯

四川菜籽油發(fā)源地是四川省德陽市 。鯉魚牌菜籽油是益海嘉里旗下的一款知名菜籽油品牌，生產(chǎn)工廠扎根四川德陽，專注菜籽油近30年，在川西平原設(shè)立了農(nóng)業(yè)生態(tài)基地，全國各大賣場及渠道年銷量五萬余噸，贏得了千萬家庭信賴。概述菜籽油俗稱菜油，是以油菜的種子（油菜籽，以下簡稱菜籽）榨制所得的透明或半透明狀的液體，色澤金黃或棕黃。菜籽油是我國主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。中國經(jīng)過近10年努力，使傳統(tǒng)的劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養(yǎng)品質(zhì)最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效?？梢钥刂颇懝檀紨z入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

天府沃野遍地黃，千村萬落菜花香。 陽春三月，行走天府大地，遍地是滿眼的金黃，處處是醉人的芬芳。四川的油菜花花期長、品種多、分布廣，每年2月開始，從川南到川東北，再到藏區(qū)高原，各地少則數(shù)千畝，多則上萬畝的油菜花次第開放，吸引了大批游客踏青賞花。 游客們表示，近幾年四川舉辦的油菜花節(jié)數(shù)量多、趣味豐富，每個景區(qū)都有不同的觀光體驗。閑暇之余打卡油菜花海，已成為四川人休閑的主要內(nèi)容。 精彩紛呈、創(chuàng)意新穎的油菜花節(jié)背后，是“天府菜油”公共品牌建設(shè)的大力推進。近年來，在四川各級政府的引導(dǎo)和支持下，在“天府菜油”聯(lián)盟企業(yè)的積極推動下，四川油菜種植面積不斷擴大，油菜花景區(qū)不斷擴容，在為居民提供休閑觀光、踏青游玩的好去處，發(fā)展鄉(xiāng)村 旅游 和增加百姓收入的同時，也為“天府菜油”產(chǎn)品提供了充足、優(yōu)質(zhì)的原料，有力推動了四川油菜產(chǎn)業(yè)向更快、更優(yōu)、更高質(zhì)量發(fā)展。 菜花搭臺，做足三產(chǎn)融合文章 2月26日，遂寧高新區(qū)辛農(nóng)民首屆“七彩菜花”游園節(jié)開幕。5000畝油菜花海帶著早春的氣息競相開放，遠遠望去，像一條金色的巨毯在低山丘陵中緩緩鋪開。 徜徉在游園道路上，處處花開，步步是景。游客們在花海中流連忘返、追蜂戲蝶，燦爛的笑臉洋溢著春天的氣息。他們或拍照、或?qū)懮?、或嬉戲、或參與園區(qū)舉辦的趣味活動，在濃郁芳香中尋找著回歸自然的樂趣。 “這片花海主要種植的是黃菜籽，是公司和重慶農(nóng)科院合作研發(fā)的優(yōu)質(zhì)新品種。去年10月，我們試種了5000畝，在起到示范帶動作用的同時，也為公司黃菜油提供了優(yōu)質(zhì)的原料基地。”遂寧市中豪糧油有限公司董事長呂長華說，相比黑菜籽，黃菜籽產(chǎn)量雖然低一點，但是品質(zhì)更優(yōu)，相信經(jīng)過幾年的不斷研發(fā)，在保證黃菜籽品質(zhì)的同時也能提高其產(chǎn)量。 作為“天府菜油”公共品牌首批使用企業(yè)，中豪糧油圍繞“菜籽好、油才好”的經(jīng)營理念，打造遂寧萬畝連片黃菜籽地理標(biāo)志產(chǎn)品種植基地，走出了一條“花頭、油尾”雙輪驅(qū)動的轉(zhuǎn)型升級之路。 綿陽市三臺縣今年種植油菜66.3萬畝。為了豐富油菜花節(jié)的觀光體驗，三臺縣以農(nóng)耕文化為主題，千畝油菜花田為看點，舉辦“天府菜油”農(nóng)耕文化 旅游 節(jié)，通過抖音短視頻大賽、攝影大賽、征文大賽等活動，吸引游客參與進來。 除了觀光賞花，“筑巢引鳳”也成為舉辦油菜花節(jié)的另一重要內(nèi)容。在3月18日舉行的四川巴中“田園恩陽·油菜花節(jié)”暨投資項目推介會上，恩陽區(qū)共計簽約10個項目，總投資41.2億元。 目前，四川已打造崇州白塔湖國際油菜花節(jié)、廣漢·高坪油菜花鄉(xiāng)村 旅游 節(jié)等為代表的農(nóng)旅融合典型33個；在高原藏區(qū)春油菜區(qū)，初步建成10個油菜花觀賞打卡地，“醉美阿壩”深受廣大游客的好評。 四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，四川各地舉辦的“油菜花節(jié)”正成為鄉(xiāng)村振興的靚麗新名片，引領(lǐng)休閑農(nóng)業(yè)邁向三產(chǎn)融合的新時代。今后要重點在丘區(qū)、山區(qū)，特別是高原藏區(qū)立體花海打造上下功夫，深度拓展油菜多種功能，做實“菜、花、蜜、油、飼、肥”六篇文章，實現(xiàn)三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。 菜油唱戲，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展底板 在四川，油菜遠遠不止賞花這么簡單。油菜薹是四川人餐桌上的一道美味蔬菜。油菜花除了觀賞，還能釀蜜。油菜植株可以用作飼料、肥料：油菜植株中含有豐富的蛋白質(zhì)和植物纖維，可以作為飼草；其中的氮磷鉀含量比較高，可以當(dāng)肥料用。 而油菜最重要的用途，是把油菜籽用來榨油。千百年來，川人烹調(diào)川菜，一定少不了菜籽油?？梢哉f，菜籽油陪伴著四川人的一年四季、一日三餐。 四川是我國菜籽油的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，穩(wěn)定油菜種植是保障“油瓶子”的重要抓手。數(shù)據(jù)顯示，目前我國油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右，總產(chǎn)量約1400萬噸，其中近1/4在四川：2021年，四川油菜種植面積2016萬畝，總產(chǎn)量超330萬噸，居全國第一。 四川油菜種植面積和產(chǎn)量的累年增加，離不開各級政府部門的重視和支持。近期發(fā)布的四川1號文件中，專門對油菜提出了目標(biāo)任務(wù)，要求確保今年油菜籽產(chǎn)量達到330萬噸以上。 為擦亮“川油”金字招牌，四川省糧食和物資儲備局不斷加快產(chǎn)業(yè)布局：2022年將深入貫徹四川1號文件要求，穩(wěn)步推進“天府菜油”三年行動計劃，以保障國家油脂供給安全為目標(biāo)，以油菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主線，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)為引領(lǐng)，力爭油菜種植面積突破2100萬畝大關(guān)，總產(chǎn)量330萬噸以上，建成優(yōu)質(zhì)原料基地700萬畝，推動“天府菜油”行動再上新臺階。 菜花菜油，“香”得益彰。2021年，10家“天府菜油”品牌授權(quán)企業(yè)產(chǎn)值、銷售收入同比增長近25%，成都新興糧油產(chǎn)值、銷售收入近20億元，德陽年豐食品產(chǎn)值、銷售收入突破30億元。全省入統(tǒng)食用植物油企業(yè)產(chǎn)值超過290億元，同比增長約30%。 “在菜花經(jīng)濟熱興和濃香菜油暢銷的帶動下，四川油菜種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國第一，為菜油加工提供了充足、優(yōu)質(zhì)的原料資源。下一步，我們將通過政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、市場化運作的方式，扶持企業(yè)做大做強，把‘天府菜油’品牌擦的更亮、叫的更響，讓濃香菜油成為帶動油菜產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的大引擎?！彼拇ㄊ〖Z食和物資儲備局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。 油菜花落去，菜油飄香來。隨著“天府菜油”品牌建設(shè)的深入推進，四川油菜產(chǎn)業(yè)快速進入“菜花、菜油”協(xié)同發(fā)展、互促共進的高效模式，“天府之國”的美譽，將伴隨著“天府菜油”的芳香，更加久遠流傳。 （原文刊登于2022年4月2日糧油市場報B01版） 來 源丨糧油市場報 總值班 丨劉新寰 統(tǒng)籌丨劉超 編輯丨從申

油刃有余/文 大家都知道，老廚師在制作傳統(tǒng)川菜時，除了少量的豬油、雞油等動物油脂，用得最多的是壓榨菜籽油。 從加工工藝上講，菜籽油可分為壓榨和浸出兩類，其中壓榨工藝又有傳統(tǒng)壓榨和現(xiàn)代壓榨兩種區(qū)別很大的加工方法。就營養(yǎng)成分而言，經(jīng)不同加工工藝榨出的菜籽油差別并不大，但是其風(fēng)味卻有天壤之別。這當(dāng)中到底有哪些區(qū)別呢？筆者走訪了目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)壓榨菜籽油的工廠——成都市青白江區(qū)紅旗油脂有限公司，對該廠生產(chǎn)的仙餐牌濃香菜籽油——這種“個性獨特的菜籽油”從田間走上餐桌的各個環(huán)節(jié)都做了跟蹤，就是希望能對制作川菜必需的菜籽油有更深的認(rèn)識和更高的評鑒能力。 下面，我們就來看看這濃香菜籽油與一般的菜籽油到底有哪些區(qū)別。 菜籽的差別 近些年，為了緩解我國食用油對外依存度過高的現(xiàn)狀，在油菜籽品種改良上，國家更注重的是提高油菜品種的抗病能力，以及提高其產(chǎn)量和含油量。不過，此消彼漲，這些新品種油菜籽在獲得某些方面品質(zhì)提升的同時，也部分失去了原產(chǎn)地品種的特殊風(fēng)味。良種雞比土雞肥實，但鮮味卻遠遜于土雞，改良油菜籽其實也有這方面的缺陷。 “仙餐濃香菜籽油”選用的是四川盆地丘陵地區(qū)產(chǎn)的原種菜籽，因為丘陵特殊的地理和水土條件，良種油菜籽無法種植栽培，而傳統(tǒng)原種菜籽憑借耐寒，不需要施肥、施藥等田間管理，而得以在四川以廣種薄收的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式存在。用這種油菜籽經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制并壓榨出來的油脂，風(fēng)味自然更濃郁芳香。 炒制的區(qū)別 “仙餐濃香菜籽油”采用的是生鐵滾筒炒鍋（類似炒瓜子、炒花生的炒鍋）來炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一門技術(shù)活，和炒制茶葉一樣，完全憑借師傅多年的工作經(jīng)驗。因為菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的時候，溫度不能完全恒定在一個固定的數(shù)值上，而是需要在掌握溫控的前提下，再以炒制師傅的感覺去把握炒制的火候，久炒一分則嫌略帶煳味，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，欠炒一分則香氣未完全被激發(fā)出來，所榨之油稍次。和火鍋行業(yè)炒底料的師傅一樣，能很好掌控火候的炒菜籽師傅，在一個油廠，甚至整個行業(yè)當(dāng)中都是備受尊重的。而現(xiàn)代加工工藝為了追求低成本和大批量生產(chǎn)，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，這樣壓榨出來的油，就沒有傳統(tǒng)菜籽油固有的香味。 壓榨的區(qū)別 傳統(tǒng)壓榨菜籽油的方法，選用的是螺旋擠壓工藝，因為機器的榨膛空間小，故單次所榨油量低，好處在于保證了壓榨的過程中多了“研磨菜籽”的機械動作，但凡研磨的食品，都更能發(fā)散出食材固有的香氛味道?！跋刹蜐庀悴俗延汀辈捎玫恼锹菪龜D壓工藝，因此其菜籽的香味得到了徹底地“發(fā)散”和“喚醒”。 精煉的區(qū)別 要想保留菜籽油的濃香，就不能采用一般菜籽油的精煉手段對初榨出的“濃香原油”進行精煉。在一般的現(xiàn)代油脂的精煉工序當(dāng)中，對油脂“脫色變淺”時，需要用白土等吸附劑進行吸附，需要用堿去綜合其“酸值”，或者是用高溫的方法去降低其“酸值”。這些精煉手段，都會給油品帶入原香之外的異味，脫去油品中富含的維生素e等有益成分，同時還會降低，甚至是徹底脫去那濃濃的獨特菜油香味。為了保持菜油固有的濃香，“仙餐濃香菜籽油”沒有選擇上述這些精煉工藝，而是通過精選黃菜籽、大花菜籽等種皮顏色較淺的本地原種菜籽來榨油，盡最大可能來降低菜油的顏色；通過選擇顆粒飽滿的菜籽來保證初榨菜油的“酸值”；而在脫雜、脫水等工序上，采用的也是他們自己研發(fā)的特殊工藝，以保證菜籽油能保香、留香。 我們知道，任何一個油種都有其自身不可避免的缺陷，那么經(jīng)過以上方法壓榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂顏色較深，不適合一些白味菜肴或需保持潔白色澤菜肴的烹制。二是用其烹菜的過程中，油煙比一級精煉油更多，這是因為一級油在精煉時，經(jīng)過了極高溫的過程，已經(jīng)是熟油了，故“煙點”很高，烹制中幾乎不會再產(chǎn)生油煙?！跋刹蜐庀悴俗延汀币驗榫珶捁に嚨牟煌谂腼兗訜岬倪^程當(dāng)中會產(chǎn)生一定的油煙。 如果對這兩個缺點很在意的家庭消費者，相關(guān)專家推薦了兩個“魚和熊掌兼得”的好辦法：一，在家中常備一瓶“仙餐濃香菜籽油”，只用于烹制紅味川菜，或者專門用來煉紅油。二，將“仙餐濃香菜籽油”調(diào)配到你平時食用的一級菜籽油、玉米油和葵花籽油當(dāng)中，DIY一大瓶“濃香菜籽調(diào)和油”來使用。注意，濃香菜籽油不能與大豆油（因為有特殊的豆腥味）或花生油（特有的花生油氣味）調(diào)配到一起，因為這兩款油的特有風(fēng)味會完全破壞掉菜籽油的濃香味。 大家都知道，老廚師在制作傳統(tǒng)川菜時，除了少量的豬油、雞油等動物油脂，用得最多的是壓榨菜籽油。 從加工工藝上講，菜籽油可分為壓榨和浸出兩類，其中壓榨工藝又有傳統(tǒng)壓榨和現(xiàn)代壓榨兩種區(qū)別很大的加工方法。就營養(yǎng)成分而言，經(jīng)不同加工工藝榨出的菜籽油差別并不大，但是其風(fēng)味卻有天壤之別。這當(dāng)中到底有哪些區(qū)別呢？筆者走訪了目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)壓榨菜籽油的工廠——成都市青白江區(qū)紅旗油脂有限公司，對該廠生產(chǎn)的仙餐牌濃香菜籽油——這種“個性獨特的菜籽油”從田間走上餐桌的各個環(huán)節(jié)都做了跟蹤，就是希望能對制作川菜必需的菜籽油有更深的認(rèn)識和更高的評鑒能力。 下面，我們就來看看這濃香菜籽油與一般的菜籽油到底有哪些區(qū)別。 菜籽的差別 近些年，為了緩解我國食用油對外依存度過高的現(xiàn)狀，在油菜籽品種改良上，國家更注重的是提高油菜品種的抗病能力，以及提高其產(chǎn)量和含油量。不過，此消彼漲，這些新品種油菜籽在獲得某些方面品質(zhì)提升的同時，也部分失去了原產(chǎn)地品種的特殊風(fēng)味。良種雞比土雞肥實，但鮮味卻遠遜于土雞，改良油菜籽其實也有這方面的缺陷。 “仙餐濃香菜籽油”選用的是四川盆地丘陵地區(qū)產(chǎn)的原種菜籽，因為丘陵特殊的地理和水土條件，良種油菜籽無法種植栽培，而傳統(tǒng)原種菜籽憑借耐寒，不需要施肥、施藥等田間管理，而得以在四川以廣種薄收的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式存在。用這種油菜籽經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制并壓榨出來的油脂，風(fēng)味自然更濃郁芳香。 炒制的區(qū)別 “仙餐濃香菜籽油”采用的是生鐵滾筒炒鍋（類似炒瓜子、炒花生的炒鍋）來炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一門技術(shù)活，和炒制茶葉一樣，完全憑借師傅多年的工作經(jīng)驗。因為菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的時候，溫度不能完全恒定在一個固定的數(shù)值上，而是需要在掌握溫控的前提下，再以炒制師傅的感覺去把握炒制的火候，久炒一分則嫌略帶煳味，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，欠炒一分則香氣未完全被激發(fā)出來，所榨之油稍次。和火鍋行業(yè)炒底料的師傅一樣，能很好掌控火候的炒菜籽師傅，在一個油廠，甚至整個行業(yè)當(dāng)中都是備受尊重的。而現(xiàn)代加工工藝為了追求低成本和大批量生產(chǎn)，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，這樣壓榨出來的油，就沒有傳統(tǒng)菜籽油固有的香味。 壓榨的區(qū)別 傳統(tǒng)壓榨菜籽油的方法，選用的是螺旋擠壓工藝，因為機器的榨膛空間小，故單次所榨油量低，好處在于保證了壓榨的過程中多了“研磨菜籽”的機械動作，但凡研磨的食品，都更能發(fā)散出食材固有的香氛味道?！跋刹蜐庀悴俗延汀辈捎玫恼锹菪龜D壓工藝，因此其菜籽的香味得到了徹底地“發(fā)散”和“喚醒”。 精煉的區(qū)別 要想保留菜籽油的濃香，就不能采用一般菜籽油的精煉手段對初榨出的“濃香原油”進行精煉。在一般的現(xiàn)代油脂的精煉工序當(dāng)中，對油脂“脫色變淺”時，需要用白土等吸附劑進行吸附，需要用堿去綜合其“酸值”，或者是用高溫的方法去降低其“酸值”。這些精煉手段，都會給油品帶入原香之外的異味，脫去油品中富含的維生素e等有益成分，同時還會降低，甚至是徹底脫去那濃濃的獨特菜油香味。為了保持菜油固有的濃香，“仙餐濃香菜籽油”沒有選擇上述這些精煉工藝，而是通過精選黃菜籽、大花菜籽等種皮顏色較淺的本地原種菜籽來榨油，盡最大可能來降低菜油的顏色；通過選擇顆粒飽滿的菜籽來保證初榨菜油的“酸值”；而在脫雜、脫水等工序上，采用的也是他們自己研發(fā)的特殊工藝，以保證菜籽油能保香、留香。 我們知道，任何一個油種都有其自身不可避免的缺陷，那么經(jīng)過以上方法壓榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂顏色較深，不適合一些白味菜肴或需保持潔白色澤菜肴的烹制。二是用其烹菜的過程中，油煙比一級精煉油更多，這是因為一級油在精煉時，經(jīng)過了極高溫的過程，已經(jīng)是熟油了，故“煙點”很高，烹制中幾乎不會再產(chǎn)生油煙。“仙餐濃香菜籽油”因為精煉工藝的不同，在烹飪加熱的過程當(dāng)中會產(chǎn)生一定的油煙。 如果對這兩個缺點很在意的家庭消費者，相關(guān)專家推薦了兩個“魚和熊掌兼得”的好辦法：一，在家中常備一瓶“仙餐濃香菜籽油”，只用于烹制紅味川菜，或者專門用來煉紅油。二，將“仙餐濃香菜籽油”調(diào)配到你平時食用的一級菜籽油、玉米油和葵花籽油當(dāng)中，DIY一大瓶“濃香菜籽調(diào)和油”來使用。