法式鵝肝醬，法式鵝肝醬正宗做法

材料 鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒 制作 (1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。 (2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。 (3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。 (4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。 備注： 鵝肝血水要浸清。

主料：鵝肝 腌料：百里香梗 1小把薄荷 2枝鼠尾草 2枝蜜蜂花 3枝鹽、胡椒粉、白蘭地(或朗姆酒) 各少許 醬汁 材料：鮮橙 1只橄欖油 1小匙羅勒酒醋 2大匙 做法： 1、鵝肝加腌料抓勻放置一晚，取出。烤箱預熱130度。 2、烤盤里加入1cm高度熱水，將鵝肝入烤箱中層隔水烤制1小時，取出放涼后切片裝瓶，也可直接裝瓶食用時再切片。 3、鮮橙榨汁與橄欖油和酒醋拌勻成醬汁，澆在鵝肝上，密封保存。 圖片： http://www.love293.com/meishiblog/upfile/070805/38368941.jpg

法國鵝肝醬 ≮美食原料≯ 法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。 ≮美食做法≯ 1、新鮮鵝肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。 這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 原料： 法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋 step: 新鮮鵝肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

一個字 咸

超市鵝肝醬的說明書上有 現(xiàn)在超市都有進口的食品賣

Foie Gras 的吃法有幾種。 最早的，可能也是為何Foie Gras的中文名被定為鵝肝醬的原因， 就像果醬一樣是把它用刀涂抹在面包片或者松餅上上吃。 但是，這種吃法口味比較重，因為，鵝肝幾乎是生的，而且由于這種鵝肝的特別制作過程，所以脂肪含量很高，吃起來非常油膩， 應該不會是最受中國人歡迎的一種吃法。 我個人最喜歡的吃法是新大陸或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）?！∵@種菜系有點像西餐中的海派菜，集各種歐洲菜系的特色，加以自己獨特的調(diào)料而產(chǎn)生的美國本土的高級菜系。鵝肝醬在該菜系中，屬于是高級頭臺（Appetizer）的一種?！≈饕龇ㄊ乔袃伞⑷肜迕缀竦涅Z肝，然后在平底鍋里煎一下（Pan Sear），　直到鵝肝外部呈金黃的微焦狀?！∵@是，鵝肝由于油煎過程中，部分脂肪已經(jīng)溶化成為煎炸過程中的用油，而這時的鵝肝，發(fā)散出一種特殊的香氣，跟其他煎炸過的肉類都不一樣。

材料 鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒 制作 (1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。 (2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。 (3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。 (4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。 備注： 鵝肝血水要浸清。

Rougie Rougie於西元1875年由”ROUGIE”家族位於法國西南部SARLET創(chuàng)立，剛開始成立工作坊在短短時間內(nèi)就成了當?shù)孛朗臣页ケ厝サ牡胤健ｋS著它的盛名遠播，Rougie和兒子Jean Rougie在1950年開始在國際市場闖出名號。Rougie工廠設立於法國西南部的Sarlet，一直致力於研發(fā)頂級的產(chǎn)品。 Rougie在1999年加入Rougie Bizac International (RBI)使它可以完全掌控販鴨事業(yè)，生產(chǎn)鵝肝醬，鴨蛋以及最后的成品。 藉由不停精進工作方式和食譜，Roguie已經(jīng)成為法國美食的代表，它的鵝肝醬和松露受到全世界美食家的喜愛。ROUGIE的 Foie Gras(鴨鵝肝)被譽為法國美食文化的杰作, 其產(chǎn)品遍布世界各國的免稅店、高級酒店、美食專門店以及航機上。 德皇松露鵝肝醬 松露是蕈中之王-餐桌上的貴族,松露有著極強烈的香氣，但口感卻是無味，正因如此，它可以跟大部分的食材做搭配，只要一點點，就能讓食物原味更加迷人。

VDL維迪艾GAKNo.239ADRIEN DELBAS ROUGIE（祿吉）Succes Gourmand REFLETS DE FRANCE LABEYRIE

rougierougie的鴨鵝肝被譽為法國美食文化的杰作, 其產(chǎn)品遍布世界各國的免稅店、高級酒店、美食專門店以及航機上。德皇松露鵝肝醬松露是蕈中之王，是餐桌上的貴族，而且松露帶有非常誘人而且極強烈的香味，但令人奇怪的是，聞著那么香的松露，吃進嘴里，卻是無味。但這個反而成了松露的最大特色，因為這樣可以跟大部分的食材做搭配，只要一點點，就能讓食物原味更加迷人。上面說完了牌子，那么以下這幾個地區(qū)產(chǎn)的鵝肝醬大家也不得不看了！1、阿基坦大區(qū)(aquitaine，又譯“阿奎坦大區(qū)”)，這個地方是法國出產(chǎn)口味純正的鵝肝醬之最，初次以外，它還是世界第一大肉禽和肥肝生產(chǎn)地；2、clsace堪薩斯地區(qū)是法國最具盛名的鵝肝醬生產(chǎn)地之一。

你到底是問拿鵝肝做鵝肝醬 還是用鵝肝醬做東西吃？　　第一種：　　傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”　　第二種：　　鵝肝醬焗赤貝　　主料：赤貝　　輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等　　做法：將赤貝取肉片片、焯水后與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗凈的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮艷?！　※Z肝醬焗肥菇　　原料　　肥香菇300克，肉餡100克，香蔥丶胡蘿卜花丶鵝肝醬丶鹽丶味精丶糖丶老抽丶色拉油丶干淀粉丶濕淀粉各適量?！　∽龇ā　?丶在香菇中均勻釀入肉餡，拍上干淀粉。　　2丶將香菇放入油鍋滑熟待用?！　?丶香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽丶味精丶糖丶老抽燒至入味，勾芡淋明油即可?！　〔似诽攸c　　香菇滑嫩，肉餡鮮美?！　∨腼兠卦E　　香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時肉餡會脫落?！　※Z肝醬焗雞菇蝦松　　主料:雞腿菇6兩,蝦仁3兩,自制鵝肝醬50克 輔料:青紅辣椒末少許 調(diào)料:雞粉、味精各5克,味達美10克,香油5克,紅酒5克　　做法: 1 制作工藝:雞腿菇切片釀蝦松　　2 起鍋加油1000克(實蠔50克)炸至金黃色,撈出,備用　　3 自制鵝肝醬:生鵝肝加調(diào)料調(diào)制而成　　4 鍋底留油,加入以上自制鵝肝醬炒香,放炸好的雞菇,焗至入味,裝盤即可　　口味:咸香濃郁

滬菜--鵝肝醬片原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3～4小時至凝固，改刀裝盤即可。特點：香糯可口，回味悠長，中西結(jié)合，營養(yǎng)豐富。鵝肝醬煎鮮貝【菜名】鵝肝醬煎鮮貝【原料】法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調(diào)味料:鹽．糖．太白粉?！局谱鬟^程】1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。【特點】材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。

材料 鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒 制作 (1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。 (2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。 (3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。 (4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。 備注： 鵝肝血水要浸清。

或許沒見過鵝或鵝肝長什么樣子，但相信大家一定聽過法國鵝肝醬這種東西，印象中的鵝肝醬好像是屬于貴族的食品，或是在大飯店或餐廳才找的到的東西?；蛘邔τ诓灰妆４娴男迈r鵝肝是如此，但在一些經(jīng)過食品加工后的產(chǎn)品，卻是每個人都能在家中或任何一個地方享用的美食，在細細品嘗這些法國美食的同時，或者也可以先了解一下這些來自遠方的異國美食的緣由吧。nbsp;◎鵝肝的歷史淵源：nbsp;nbsp;nbsp;大約在四千多年以前，愛吃鵝肉的古埃及人因為尼羅河文化造就的經(jīng)濟與社會蓬勃發(fā)展，導致許多埃及人為了許多不同的原因必須遷徙到各地去（呵呵！和現(xiàn)代人的狀況差不了太多），這些埃及人為了路上還能嘗嘗心愛的家鄉(xiāng)味，想盡了法子要儲存鵝油與一些路上吃的東東，從此發(fā)現(xiàn)了鵝更多的一些用途，不只是養(yǎng)大宰來吃吃那么簡單而已。nbsp;nbsp;nbsp;然而一路發(fā)展下來，真正發(fā)現(xiàn)鵝肝美味的，卻是200多年前的羅馬人，在記載中羅馬人是用鵝肝配著無花果一塊吃的（不知是何滋味？），這樣的一道菜肴還被凱撒大帝視為不可多得的佳肴。nbsp;無花果配著吃吃固然好，但也太沒變化了些，所以真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上有長足的發(fā)展的卻是中歐的猶太人，在那個時候也只有他們懂得如何烹調(diào)出美味的鵝肝，可是由于吃動物內(nèi)臟這回事是不見容于猶太人的宗教律法的，所以好吃歸好吃，為著吃被族里的大老修理就不見得是件好玩的事，因此猶太人也失去了將鵝肝這樣美食發(fā)揚光大的機會。nbsp;nbsp;nbsp;不過享受鵝肝美味的這檔事仍然經(jīng)由民間，漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯?。ˋlsace）與西南部的鄉(xiāng)村，開始有人發(fā)展出一些能烹飪出鵝肝美味與制作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國面包食用就是無與倫比的美味。nbsp;nbsp;nbsp;這簡單又美味的特質(zhì)，讓鵝的料理在各處開始傳揚開來，想當然了，鵝呢，從此就沒有好日子過了。到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷給法皇路易十五嘗嘗，沒想到不嘗還好，一嘗之后就深深地愛上這個美味，從此鵝肝聲名大噪，大伙都想試試這讓大老板龍心大悅的名堂是什么，好東西的當然瞞不住大家，從此不只上從皇室、音樂家搞藝術(shù)的，下到平民百姓大家都贊不絕口，從此奠定了鵝肝是高貴珍饈的不凡地位，這些年來，隨著冷凍與食品加工技術(shù)的進步，鵝肝這樣美味也開始能在世界的每一個角落為人們所贊賞。nbsp;◎鵝與鴨的飼養(yǎng)過程：nbsp;nbsp;nbsp;雖然是聲名大噪，可是這鵝和鴨子可不會被夸兩句就暈淘淘的自個養(yǎng)的肥肥的，所以法國人對這件攸關(guān)全民福祉的事可不能等閑視之，因此法國國家農(nóng)業(yè)研究單位就站出來承擔了這項重責大任，經(jīng)由各種技術(shù)合作及實驗，從法國挑選出一種集所有優(yōu)良品種于一身的鴨子Mulard（英文是Mallardnbsp;Duck，是種在北半球的野鴨，隨季節(jié)變遷常出現(xiàn)在歐洲、北亞及北美地區(qū)）作為填灌鴨肥肝的對象。nbsp;nbsp;由于鵝的作法也是類似，所以這里就講鴨子好了。在孵化后14個禮拜中，這些可愛的鴨子都養(yǎng)在戶外的開放空間，nbsp;像是放山鴨一樣，讓鴨子在自然環(huán)境中成長，讓這些鴨子心情愉快又可以增加它們的抵抗力及活動力。14周以后就把這群鴨子移到?jīng)鏊氖覂?nèi)空間，開使用特別調(diào)制的玉米漿進行為期兩周，每天兩次的強迫喂食，鵝和鴨子在初期的飼養(yǎng)過程并沒有太大差異，為一不同之處只在于鵝在14周后必須喂食玉米漿長達4星期之久，而且每天三頓。nbsp;nbsp;在填灌喂食的過程中，由于要顧及鵝和鴨子在強迫灌食下，容易造成緊張而死亡，所以整個過程所有的鵝和鴨子都是由人工一對一方式喂食，還必須不斷地拍撫它們，讓它們聆聽音樂以幫助吞咽及安撫情緒，這樣高昂的人工成本是鵝肝及鴨肝的價格始終居高不下的主要原因。nbsp;在目前法國的制作鵝肝及鴨肝的方式仍未改變，只是許多公司將飼養(yǎng)的鵝只移到一些成本較低的國家，如Rougie公司就有90％的飼養(yǎng)鵝只在匈牙利。但鴨子的繁殖飼養(yǎng)則維持在法國國內(nèi)，以應付龐大的內(nèi)需市場，事實上由于鴨肝的價格較低廉、飼養(yǎng)難度較低與生產(chǎn)量較大的原因，在法國鴨肝制品的消費量已經(jīng)遠遠地超過鵝肝制品，成為占有80％市場的鵝肝替代品，而鵝肝仍然是高貴稀少的代名詞。nbsp;◎如何選購與辨別鴨鵝肝：nbsp;nbsp;nbsp;如果有這樣的機會找到一些新鮮或冷凍的鴨肝與鵝肝，把鴨肝鵝肝擺在一起時就能很明顯的從外觀上的大小、色澤分出差異，除此之外分辨兩者差異的重要因素就是口感了。nbsp;大?。阂话愣赠Z肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。nbsp;色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象