水煮肉片怎么做肉嫩，怎樣煮瘦肉比較嫩

我的方法是先用生粉腌半個(gè)鐘左右,然后在鍋干水沒有太熱前放少許油便把肉放下鍋中拌炒,這時(shí)火最好不要太大.等肉變白后放一點(diǎn)點(diǎn)水再放鹽這時(shí)加大火再炒幾下就行了.

水煮肉片的做法：方法一：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；國內(nèi)放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點(diǎn)：1、要用豬里脊肉2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時(shí)，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚水煮肉片做法用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

簡單一點(diǎn)，相信，具體的大的步驟，樓主肯定知道了。滑嫩的關(guān)鍵：上漿，也就是掛糊，一定用濕淀粉（稀稠度 ，以用手提起來稍微能掛住最好），其次，上漿之后，可以掛點(diǎn)雞蛋清，注意放置3到5分鐘。還有切肉的時(shí)候，切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會(huì)塞牙。希望能夠幫到你

1、腌肉時(shí)，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質(zhì)地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護(hù)，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片時(shí)，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片時(shí)，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的幾個(gè)關(guān)鍵提醒：一、切生肉的時(shí)候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據(jù)菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。

你有沒有覺得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉質(zhì)還是又硬又韌，完全談不上口感。其實(shí)這不是熟度的問題，而是陷入了煎牛扒的誤區(qū)。 誤區(qū)一，先用鹽或生抽長時(shí)候腌制，導(dǎo)致肉汁嚴(yán)重流失。誤區(qū)二，用松肉錘或刀背拍打，導(dǎo)致肉汁流失。誤區(qū)三，中小火煎制，火力不夠，煎制時(shí)間延長，導(dǎo)致肉汁揮發(fā)。 牛扒軟嫩的秘訣就是要盡量保持肉質(zhì)中的水分，水分流失過多肉當(dāng)然發(fā)硬，掌握四點(diǎn)你也能煎出軟嫩多汁的牛扒。 第一點(diǎn)選鍋很重要，用專門煎牛扒的鍋當(dāng)然更好，但咱們中國人一年也吃不了幾次煎牛扒，專門買個(gè)鍋利用率低不說還得找地方收，貌似也不合適。用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯(cuò)。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會(huì)馬上降溫。 第二點(diǎn)腌制方法有講究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現(xiàn)磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點(diǎn)，不加也沒關(guān)系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。特別注意腌制的時(shí)候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分使肉質(zhì)變老。 第三要用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的煙點(diǎn)過低，不容易達(dá)到煎牛扒所需要的溫度，因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制。 第四煎鍋溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時(shí)放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質(zhì)也不會(huì)過老。 當(dāng)然，不同部位的肉煎出來的效果也有很大的差別，我試過的最好的部位是和牛眼肉，因?yàn)楸旧碛突ㄘS富，無需油封，怎么煎都不會(huì)老，但是數(shù)百元一斤的價(jià)格畢竟不能是咱們普通老百姓餐桌上天天出現(xiàn)的菜。 其實(shí)普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不錯(cuò)，沒有眼肉那么多油脂，牛肉的質(zhì)感更明顯。 tips：1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。2、剪開筋膜是為了避免牛扒煎制受熱后卷曲。3、煎制時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點(diǎn)粉色。

首先我們可以在超市里買些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我們可以把肉里放入一些生粉，還有雞蛋液以及，生抽和鹽，用筷子，或者戴上一次性手套，用手將它們攪拌均勻，大概需要十分鐘左右腌制。我們可以準(zhǔn)備一些豆瓣醬，如果喜歡吃辣椒的話，可以多準(zhǔn)備一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盤子里備用。我們將大蒜剁成碎末狀，然后在炒鍋里加入一些油，等我們開出有白煙冒出來的時(shí)候，我們可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我們能聞到香味的時(shí)候，我們就可以把花椒和辣椒全部撈出來，這個(gè)時(shí)候它們的顏色應(yīng)該是棕紅色的，撈出來之后我們應(yīng)該把他們剁成碎末。炒鍋里應(yīng)該還有一些油，我們可以直接讓豆瓣兒醬倒進(jìn)去，不斷翻炒，會(huì)有紅油的出現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)候，我們就可以加入一些清水，還可以放一些白糖，把味道均勻一點(diǎn)，大家可以嘗一下這個(gè)味道，如果是可以的話就可以，如果不夠什么就可以再加一點(diǎn)什么。我們可以往里面兌一些水，把水煮開之后，我們把之前腌制好的肉片一片一片的放進(jìn)鍋里，不要一起放，這樣容易粘在一起。然后我們可以把白菜也放進(jìn)去，等我們發(fā)現(xiàn)肉片的顏色已經(jīng)變白的時(shí)候，我們就可以把這些照片給撈出來，放到了一個(gè)容器里，然后把一些剁碎的花椒，還有辣椒，以及蔥花什么的都放在肉片的上面，然后我們?cè)倌贸鲆粋€(gè)鍋燒一點(diǎn)油?，F(xiàn)在在這些香蔥的上面，然后，把這些全部澆在肉片上面，這樣我們的水煮肉片就做好了。在最后小編就告訴大家，如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些小蘇打?qū)⑦@些，切好的肉，還有肉絲加入一些小蘇打，還有水不斷的攪拌，攪拌均勻之后腌制成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質(zhì)也是非常鮮美的。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些干淀粉，如果切好肉絲的話，我們可以加這些肉絲里加一些干淀粉。這樣的話做出來的時(shí)候也是非常鮮嫩的哦！

用料豬肉 時(shí)令鮮蔬 如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進(jìn)去就對(duì)了 淀粉 豌豆粉 豆瓣醬 干辣椒面 花椒 姜 雞蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個(gè)盆子待用（用來裝菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用3.鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里4.鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量5.轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒6.鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆內(nèi)，搞定

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點(diǎn)： 　　1、要用豬里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 　　3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中 　　4、肉片煮至散開變色時(shí)，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片如何煮才又鮮又嫩 ？ 多放水淀粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的 [分享]正宗水煮肉片 下面介紹一下做法： 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。

1, 豬瘦肉切成大概5cm長, 3cm寬的大片, 切薄一點(diǎn). 國外的豬肉一般沒放過血, 所以切好以后可以用涼水泡上半個(gè)小時(shí). 2, 準(zhǔn)備好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一兩顆剁成蒜泥, 姜適量切成末. 花椒一把壓碎, 干紅辣椒切段. 3, 把豬瘦肉撈出, 控干血水, 加入鹽拌勻, 放5分鐘, 把滲出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一點(diǎn), 拌勻. 再加一匙油, 再拌勻. 4, 熱鍋熱油, 把豆瓣醬爆出紅油, 放入姜蒜和鹽, 加入適量水. 水開以后放入蔬菜, 菜熟馬上撈出, 鋪在碗底. 等水再燒開, 加入肉片, 注意不能一大團(tuán), 而應(yīng)該迅速趴散. 等肉片變白伸展開, 立即連湯一起倒入鋪好蔬菜的碗中. 5, 鍋洗干凈, 再燒熱. 放適量油, 不可太多. 放入壓碎的花椒和干紅辣椒, 炒出香味..然后均勻鋪在肉片上面. 6, 最后燒熱3大勺油, 燒到冒煙, 再倒在肉片上, 最好上面拿個(gè)蓋子蓋5分鐘, 然后就可以開吃了.. 注意: 肉要切得均勻, 不能煮得太老, 7成熟就夠了, 最后還要澆油.. 如果有高湯可以用高湯煮, 味道更好

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油