水煮肉片怎么做好吃，湘菜特色菜 水煮肉片怎么做

主料：豬里脊肉、油麥菜配料：油、料酒、水淀粉、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉、小蔥、辣椒粉、香油、味精、雞精、鹽、糖做法：1.油鍋加熱，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣醬翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒2.加入適量水，放入味精、白糖、鹽、雞精調(diào)味3.待水開后，放入醬好的肉片，出鍋前放入水淀粉4.盛盤后，放入蒜末，辣椒粉，蔥末，香油點綴 5.炸少許油 6.油熱后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出爐了該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料：雞腿菇、草菇、香菇 輔料：黃豆芽、生菜、泡椒 調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒、火鍋底料 天天飲食烹制方法： 1、鍋中倒少許油，放入火鍋底料炒化后加入泡椒、醋、醬油，沖入適量水，燒開后放入豆芽、雞腿菇、草菇、香菇，煮5分鐘； 2、用生菜鋪在碗中墊底，將煮好的蘑菇倒入碗中，熱油加入花椒、干辣椒，炸香后澆在菜上即可。 特點：麻辣鮮香，口感爽滑。 水煮肉片 　　天越來越冷了，要多吃點暖和的菜御寒啦！ 　　原料: 　　豬里脊,豆芽,蔥,鮮湯,干辣椒,花椒,姜,鹽,醬油,雞精,淀粉,油,蛋清. 　　制作: 　　1 里脊切片,加鹽,蛋清,淀粉上漿;小白菜,蔥洗凈,干辣椒切段。 　　2 鍋內(nèi)注油燒熱,下入辣椒段,花椒炸香,撈出剁碎. 　　3 鍋內(nèi)留少許油,下姜末,加鮮湯,豆芽段生,再加鹽,醬油,雞精調(diào)好味,撈出豆芽,蔥放入小鍋內(nèi)擺好. 　　4將肉撒入鍋內(nèi)滑熟,盛出蓋在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,鍋內(nèi)湯燒至八成熱,澆在碗內(nèi)，撒上蔥段即成。 　　特點: 　　色澤油亮, 肉片鮮嫩, 麻辣味突出. (北京青年報)

水煮肉片 水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！ 做法： 配料： 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

首先我們可以在超市里買些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我們可以把肉里放入一些生粉，還有雞蛋液以及，生抽和鹽，用筷子，或者戴上一次性手套，用手將它們攪拌均勻，大概需要十分鐘左右腌制。我們可以準(zhǔn)備一些豆瓣醬，如果喜歡吃辣椒的話，可以多準(zhǔn)備一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盤子里備用。我們將大蒜剁成碎末狀，然后在炒鍋里加入一些油，等我們開出有白煙冒出來的時候，我們可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我們能聞到香味的時候，我們就可以把花椒和辣椒全部撈出來，這個時候它們的顏色應(yīng)該是棕紅色的，撈出來之后我們應(yīng)該把他們剁成碎末。炒鍋里應(yīng)該還有一些油，我們可以直接讓豆瓣兒醬倒進(jìn)去，不斷翻炒，會有紅油的出現(xiàn)。在這個時候，我們就可以加入一些清水，還可以放一些白糖，把味道均勻一點，大家可以嘗一下這個味道，如果是可以的話就可以，如果不夠什么就可以再加一點什么。我們可以往里面兌一些水，把水煮開之后，我們把之前腌制好的肉片一片一片的放進(jìn)鍋里，不要一起放，這樣容易粘在一起。然后我們可以把白菜也放進(jìn)去，等我們發(fā)現(xiàn)肉片的顏色已經(jīng)變白的時候，我們就可以把這些照片給撈出來，放到了一個容器里，然后把一些剁碎的花椒，還有辣椒，以及蔥花什么的都放在肉片的上面，然后我們再拿出一個鍋燒一點油?，F(xiàn)在在這些香蔥的上面，然后，把這些全部澆在肉片上面，這樣我們的水煮肉片就做好了。在最后小編就告訴大家，如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些小蘇打?qū)⑦@些，切好的肉，還有肉絲加入一些小蘇打，還有水不斷的攪拌，攪拌均勻之后腌制成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質(zhì)也是非常鮮美的。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些干淀粉，如果切好肉絲的話，我們可以加這些肉絲里加一些干淀粉。這樣的話做出來的時候也是非常鮮嫩的哦！

用料豬肉 時令鮮蔬 如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進(jìn)去就對了 淀粉 豌豆粉 豆瓣醬 干辣椒面 花椒 姜 雞蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用3.鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里4.鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量5.轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒6.鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆內(nèi)，搞定

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點： 　　1、要用豬里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 　　3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中 　　4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚