正宗的水煮肉片的做法視頻，水煮肉片怎么做

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了

主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。http://v.ku6.com/show/DhySB69PO62EJx3ihFc_7w...html

　水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽(tīng)還以為是清淡的食物，等端上來(lái)才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時(shí)候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！　　水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了?！　∽龇ǎ骸　∨淞希?主料：豬通脊肉250克　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。　　操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；　　2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；　　3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；　　5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！　〔讼担捍ú恕　I(yíng)養(yǎng)　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。　　食譜相克　　豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　〗】堤崾尽　∷笕馄且允葚i肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

正宗水煮肉片 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來(lái)做。材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。 2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。 3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。 4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。 6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。 7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。 8.等肉片煮到散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。 9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 另一種家常制作方法: 用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開(kāi) 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可

水煮肉片的做法: 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 土法水煮肉片: 其實(shí)做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過(guò)碗中菜為準(zhǔn). 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù).最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.

材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

水煮肉片的制作材料： 主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花 調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

材料里脊肉，鹽，淀粉，蛋清，料酒，油菜，木耳，豆瓣醬，姜末做法1.里脊肉切成大薄片，最好趁肉還半凍著的時(shí)候切比較容易。切好的里脊肉用少量鹽，淀粉，蛋清，料酒抓勻。這樣腌出來(lái)的肉片口感比較嫩。2.準(zhǔn)備油菜和泡好的木耳。其實(shí)這個(gè)菜選大頭菜，芹菜都可以，但是我家現(xiàn)在有一大包同學(xué)送來(lái)的油菜，所以最近我家菜里的配菜幾乎都是油菜。3.鍋里燒熱水，水開(kāi)后把木耳放到里面燙一下，然后燙油菜。因?yàn)橛筒说膸妥颖容^厚，所以燙的時(shí)間要久一點(diǎn)。4.把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底。5.熱鍋燒油，加一些郫縣豆瓣醬和姜末炒，炒出紅油為止。6.鍋里添湯，加少許鹽，燒開(kāi)，然后下腌好的肉片。把肉片拔散開(kāi)，然后蓋上鍋蓋煮兩分鐘。7.煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗里。刷鍋，鍋燒干后加油，油燒熱后下花椒粒和切好的干辣椒段，這步我拍的手忙腳亂，因?yàn)槔苯芬?jiàn)熱油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，拿起相機(jī)拍照，然后緊接著又扔了一把辣椒段和細(xì)辣椒面，然后快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上，頓時(shí)，肉片刺啦作響，香味四起。 材料里脊肉200克，青菜50克，蔥15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1湯匙(15ml)，鹽2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克做法1.里脊肉切片，加入調(diào)料A攪拌，放置30分鐘2.鍋中放水加少許油及鹽，至水煮開(kāi)3.青菜焯一下4.取出.放在一個(gè)碗中擺好5.鍋中重新放油，倒入蔥末，姜末6.加入調(diào)料B煮開(kāi)7.倒入腌好的肉片，焯熟8.準(zhǔn)備好的青菜放入大碗中，倒入肉片及湯汁即可 主料：豬里脊肉半斤，萵筍葉三棵（廣東這邊叫“油麥菜”，四川人有時(shí)也用豆芽菜）輔料：生姜1小片，雞蛋1個(gè)（取蛋清用的），花椒（顆粒），花椒粉，芝麻（買來(lái)后在鍋里炒一下），大蒜頭1個(gè)，紅干辣椒，八角1個(gè)，豆瓣醬1小碟（最好買四川陴縣豆瓣醬，一小包2元，只需要用三分之一）調(diào)料：雞精，鹽，花生油做法1、將萵筍葉摘成段，洗干凈備用；將里脊肉切成薄薄的小片，取雞蛋清淋在切好的肉片上，拌勻備用。將姜和蒜切成末備用。2、在炒鍋里放一點(diǎn)油，然后將豆瓣醬、紅干辣椒、花椒（顆粒）、姜末、蒜末、八角倒進(jìn)去翻炒，注意：火不要太大，不然花椒容易炒糊變黑。炒出香味后，盛出備用。3、燒一鍋水，待水開(kāi)后，把萵筍葉倒進(jìn)去煮兩分鐘。（不要煮太久，萵筍葉本來(lái)就容易熟）4、將煮好的萵筍葉用筷子夾出，鋪在大湯碗底5、燒一鍋水，待水開(kāi)后，將肉片一片片滑進(jìn)鍋里（入水時(shí)要把肉片展開(kāi)，不要讓肉片粘?。挥弥筇?，不然肉片會(huì)變硬，變得不夠嫩滑，大概等到肉片表面變白就可以了。6、撈出肉片，鋪在萵筍葉上。并在肉片上灑上芝麻、花椒粉。然后依照個(gè)人口味放入雞精和鹽（鹽可以酌情少放點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u本身就比較咸了）。7、把炒鍋燒熱，再倒一些花生油進(jìn)去，等油燒到七分熱的時(shí)候，把油直接淋在碗里。注意：油溫較高，所以湯碗一定要是陶瓷或者搪瓷的，倒油的時(shí)候注意安全，不要燙到。8、倒油時(shí)，聽(tīng)到肉片被高溫的油燙得發(fā)出“滋滋”的聲音，一碗美味的“水煮肉片”就做好啦。

水煮肉片 原料：豬里脊肉 油麥菜 配料：油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣醬 豆豉 小蔥 辣椒粉 香油 味精 雞精 鹽 糖 做法: 1.油鍋加熱，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣醬翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。 2.加入適量水，放入味精、白糖、鹽、雞精調(diào)味。 3.待水開(kāi)后，放入醬好的肉片，出鍋前放入水淀粉。 4.盛盤后，放入蒜末，辣椒粉，蔥末，香油點(diǎn)綴 5.炸少許油 6.油熱后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出爐了。 水煮肉片的做法 WWW.50dv.com/caipu/roulei/index.html

豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻

水煮肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。水煮肉片視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/86a8925e4164b864.htm

原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·淀粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 調(diào)味料： 工具準(zhǔn)備： 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹制時(shí)間：10分鐘 作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 　　更多水煮系列菜：正宗水煮魚(yú) 水煮鱔魚(yú) 水煮牛肉小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。 　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。 　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

"水煮"正是川菜中的特色，吃正宗川菜，不可不點(diǎn)。水煮的內(nèi)容很豐富，有水煮肉片、水煮牛肉、水煮蟮段、水煮毛肚、水煮牛蛙其做法做法略同。原料:里脊肉200克，生菜300克(青菜效果亦佳)，黃瓜100克，生姜，大蒜，蔥，郫縣豆瓣醬(全國(guó)都能買到)、紅辣椒、花椒，生粉、雞蛋一個(gè)、料酒 ，生抽，醋，白糖少許，少量香油。準(zhǔn)備階段:1、 將肉切成薄片，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切。 2、將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，后用水用生粉、姜末、生抽、料酒、雞蛋清漿起來(lái)待用(最好用手多揉幾次) 3、將生菜(或青菜)，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。下鍋:4、待油燒大熱后多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加水，放入少許鹽、味精、醬油、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)醋，然后煮青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)(一定不要煮死，這樣不好吃不說(shuō)，重要的是不能把肉片稱起，不美觀)，將湯留鍋內(nèi)。 5、將漿好的肉幾片幾片下入鍋內(nèi)，劃散后再下幾片，稍微燒一會(huì)，待肉卷起時(shí)，肉片香熟后連湯一起裝入碗內(nèi)。(肉7成熟就好，這里肉多煮會(huì)才能排血腥)。 6、大把大把花椒粒、干紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。 7、下面就是最精彩的一個(gè)步驟，再坐鍋上油，到7成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，如果有香油可滴之!一盆還在吱吱叫的"水煮肉片"就可以上桌了。 (這個(gè)最后的淋油是個(gè)關(guān)鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味) 另:一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因?yàn)檫@個(gè)菜基本是煮的，最后的烹油能讓菜一下活起來(lái)，活得燦爛，香氣繞梁，三日不絕啊。另外也有把辣椒、花椒放到油鍋里習(xí)慣。特點(diǎn):"麻、辣、鮮、燙、香"。色澤:"紅得發(fā)紫"

　準(zhǔn)備原料: 　　(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以) 　　(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大) 　　(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) 　　(4):辣椒和花椒 　　(5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) 　　(6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香) 　　(7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 　　(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎 　　(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 　　(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò)) 　　(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì) 　　(12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi) 　　(13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了 　　(14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些 　　(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~

選新鮮上好的里脊，且不可帶一絲肥肉——后墩子固然也可以，但無(wú)里脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。肉切成硬幣厚薄規(guī)整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然后放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過(guò)得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋里煸炒，看見(jiàn)那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調(diào)了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開(kāi)，燒三五分鐘出味，調(diào)鹽適口，將先前腌得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋里，以旺火煮開(kāi)——此時(shí)甚為關(guān)鍵，火候與時(shí)間決定著肉的鮮嫩可口與否，時(shí)間長(zhǎng)了肉老，吃起來(lái)像是嚼豬毛，而時(shí)間太短，則肉不能熟，糯而無(wú)味。旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片一兩個(gè)翻身，連鍋端走，倒進(jìn)盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，美味成矣。