泡椒耗兒魚竅門，滕椒耗兒魚做法

食材：耗兒魚300g、小土豆200g、滕椒100g、小米辣50g、家常豆瓣醬20g、蔥2根、姜一塊、蒜2-3個(gè)和花椒1把（耗兒魚下鍋之前用料酒、蔥和鹽碼味）1.小土豆?jié)L刀切一厘米左右的小塊下鍋油炸。2.大蒜切成和小土豆同樣大的小塊也下鍋油炸3.小土豆和大蒜都油炸至金黃色后，將它們都裝在一起備用。（你現(xiàn)在能分出大蒜和土豆嗎？呵呵！這道菜的樂趣就在于此，吃的時(shí)候憑肉眼是分不清土豆還是大蒜，只有吃到嘴里才能憑味覺分辨。）4.鍋內(nèi)加菜油和豬油的混合油燒至五成油溫時(shí)加入家常豆瓣醬5.加入漢源花椒（花椒可以多放點(diǎn)，這樣吃起來夠麻辣！），下入姜塊，加入小米辣辣椒段，加入青椒節(jié)，加入剛才炸好的土豆塊和蒜塊6.所有佐料下完了炒香以后加鮮湯加鹽（沒有鮮湯用水代替，不用太多。鹽適量）7.大火燒開后，加入這道菜的主角——耗兒魚8.等再次燒開以后轉(zhuǎn)中火，大概五分鐘以后用水淀粉調(diào)成芡汁勾芡。起鍋裝盤

泡椒耗兒魚的做法主料馬面魚500克調(diào)料姜1小塊蒜1/2頭花椒1湯匙水淀粉2湯匙剁椒2湯匙紅尖椒1個(gè)尖椒1個(gè)蒸魚豉油2茶匙白糖1茶匙1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用2.耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味6.水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

食材明細(xì)豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

耗兒魚1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精做法1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時(shí)候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。

用料耗兒魚500g 芹菜100g相克食物 泡椒15個(gè)左右 泡姜1塊 獨(dú)蒜頭2個(gè) 花椒10顆左右 料酒2湯匙 食鹽1茶匙 白糖1茶匙相克食物 味精1茶匙相克食物 郫縣豆瓣1湯匙 做法1.耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。小貼士1. 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚； 2. 炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉； 4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若對(duì)你有所幫助，請(qǐng)采納，謝謝！

食材：1. 魚 一條2. 泡椒 7-8枚3. 泡生姜 一小塊4. 大蒜 2 枚5. 豆瓣 3/4 tsp 鍘細(xì) 6. 糖 2-3 tbsp 7. 醋 2-3 tbsp 8. 老抽 1/4 tsp 9. 料酒 1/2 tsp 10. 鹽 適量 11. 白胡椒 一小撮 12. 細(xì)蔥 適量 泡椒糖醋魚的做法：1. 魚拜托魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子刮去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理干凈內(nèi)臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮干凈，洗凈，用廚房紙巾擦干魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關(guān)系腥味較大，則撒上少許料酒腌漬，入鍋前再擦拭干表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。2. 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應(yīng)該在泡椒和泡姜之后入鍋，以防變焦影響風(fēng)味。3. 鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚，保持中火，一面金黃后再翻面，可以保持魚皮的完整性。4. 煎炸好的魚盛出備用，鍋里的油倒出適量，留約2 tbsp底油待用。5. 保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調(diào)味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會(huì)揮發(fā)一部分。 6. 定味后把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時(shí)將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘后小心翻面，重復(fù)以上步驟。7. 湯汁收到約剩2/3杯時(shí)，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調(diào)整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。

用料耗兒魚500g芹菜100g相克食物泡椒15個(gè)左右泡姜1塊獨(dú)蒜頭2個(gè)花椒10顆左右料酒2湯匙食鹽1茶匙白糖1茶匙相克食物味精1茶匙相克食物郫縣豆瓣1湯匙做法1.耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。小貼士1. 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚； 2. 炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉； 4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若對(duì)你有所幫助，請(qǐng)采納，謝謝！

主料：鯽魚、泡青菜。輔料：泡椒、醪糟汁、醋、醬油、淀粉1. 魚身兩面各刈三刀。泡菜搌干水分，切細(xì)絲。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入魚炸呈黃色撈出。 2. 鍋內(nèi)留油，放泡椒、姜、蒜、蔥、醪糟汁，炒出香味，加湯，放魚。 3. 湯沸后移至小火，放泡菜，燒10分鐘（中間翻身1次），盛盤。 4. 鍋內(nèi)加醋、蔥花，濕淀粉勾薄芡，澆在魚身上。 關(guān)鍵點(diǎn) 先把魚打花刀，便于烹制入味 泡椒炒出紅油來時(shí)，倒入醪糟汁，有甜香味 鯽魚不需炸全熟，放汁中再燜十分鐘 加入米醋和淀粉兌汁勾芡，味道酸 甜 香 2、 健康小提示 鯽魚有健脾開胃、通經(jīng)活絡(luò)和通乳的作用，且肉質(zhì)鮮美

尖椒耗兒魚做法：　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛。準(zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿。　　耗兒魚又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見百度）?！∵x用的耗兒魚是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

尖椒耗兒魚做法大全　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛。我曾請(qǐng)教和搜索過其做法，但都無結(jié)果。只好憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自創(chuàng)，味道雖無餐館的豐厚，但自我感覺還不錯(cuò)?！　∠旅媸俏覝?zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿。　　耗兒魚又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見百度）。　　我選用的耗兒魚是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

耗兒魚燒豆腐 　　主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 　　3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可 　　香辣耗兒魚 　　材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒。 　　泡椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購買時(shí)選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤 　　干燒耗兒魚 　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 　　味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

尖椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購買時(shí)選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入尖椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤

耗兒魚怎么做才嫩滑一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用?？梢园l(fā)些玉米淀粉，淀粉會(huì)讓肉質(zhì)變嫩。并且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個(gè)、泡姜1塊、獨(dú)蒜頭2個(gè)、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。泡椒耗兒魚具體做法：1、耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘。2、將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用。3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。6、汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。三、烹飪技巧1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。2、炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。 3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉。4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。二、豉椒快炒耗兒魚的做法食材耗兒魚500g油10g鹽5g豆豉10g辣椒50g蔥10g皮蛋100g姜5g步驟1. 準(zhǔn)備好所有材料。2.耗兒魚先入油鍋過一下。3.鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。4.翻炒均勻后放入耗兒魚。5.再次翻炒均勻，接著加入適量水。6.等到魚肉燒熟，立馬后放鹽，味精調(diào)味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。7.即可出鍋。

將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發(fā)些玉米淀粉,淀粉會(huì)讓肉質(zhì)變Q。嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：1、準(zhǔn)備食材：耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；2、耗兒魚先入油鍋過一下。3、鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。4、翻炒均勻后放入耗兒魚。5、再次翻炒均勻，接著加入適量水。6、等到魚肉燒熟，立馬后放鹽，味精調(diào)味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。7、即可出鍋。

耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發(fā)些玉米淀粉,淀粉會(huì)讓肉質(zhì)變Q雙椒豆鼓蒸耗兒魚1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對(duì)了，還有香蔥也要記得切。3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

干燒耗兒魚 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 麻香耗兒魚 主料：綠鰭馬面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。 麻香耗兒魚的制作要訣： 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)爛。 水煮耗兒魚 用料 材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。 做法 1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。