家庭版水煮肉片教程，水煮肉片的家常做法 水煮肉片的做法視頻

水煮肉片的家常做法 水煮肉片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html 水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”川味名菜，麻辣味濃，汁厚原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 制作：1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 水煮肉片的家常做法 水煮肉片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html

我喜歡吃....哈哈哈... 我們這里的沒有上面說的蒜苗、海帶、芹菜列... 基本差不多的...哈哈

水煮煮

菜譜配料：　　瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒；　　2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；　　3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；　　5.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上；　　6.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了?！　〔似诽攸c(diǎn)：　　紅湯白肉，麻辣蔥香。　　烹調(diào)技巧:　　1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩；　　2.肉片最好用油炸熟，所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應(yīng)該用到水去煮，當(dāng)然，里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的；　　3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好，豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓；　　4.就算放水的話，應(yīng)該也是放高湯，如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào)，效果也是不錯的。

把肉切成片，再把白菜跟肉放在鍋里，放點(diǎn)亂七八糟的調(diào)料。大火烹飪10分鐘即可！勒簡單的問題還要緊想

主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)[編輯本段] 【制作工藝】 　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末； 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

放水里煮一下 蘸醬吃算了

食材明細(xì)豬肉250克豆芽200克平菇300克淀粉適量料酒適量八角適量胡椒粉適量花椒適量豆瓣醬適量干辣椒適量孜然適量蒜頭適量鹽適量生抽適量辣椒醬適量桂皮適量雞蛋適量麻辣口味煮工藝一小時耗時簡單難度水煮肉片的做法步驟1洗干凈豆芽。2洗干凈平菇。3肉片切片，加鹽，胡椒粉，和足量的淀粉，并打入一個雞蛋，攪拌均勻后，腌制20-30分鐘。4準(zhǔn)備豆瓣醬，辣椒醬，八角(大料)，花椒，干辣椒剁碎，孜然粉，蒜頭末，味精，陳皮(桂皮)。5鍋里煮熱水，滴幾滴油，放入蔬菜，至熟。6拿一個大碗，把蔬菜一一碼好。7倒掉水。熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入足量的豆瓣醬和辣椒醬，炒熱后加入剁碎的干辣椒，花椒，桂皮，八角，胡椒粉，以及適量鹽和生抽。之后加入300克水，煮熱。8醬湯煮開后，放入腌制好了的肉片，剝散開來。9等肉片變色，鍋里冒泡一分鐘(肉熟了)，肉片就可以起鍋了。10把肉片夾到蔬菜上面，把辣辣的醬湯緩緩倒入大碗里。11撒一些孜然粉和剁碎的干辣椒在表層，大功告成！好吃！超開心！

水煮肉片詳細(xì)制作步驟水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙‘，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現(xiàn)在出去吃飯有時候還真不敢點(diǎn)，一是擔(dān)心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學(xué)會了咱自己在家做，想什么時候吃就什么時候吃，不僅放心，而且相信您的手藝一回生二回熟，過不了些日子就超過那些飯館里做的了。水煮肉片的經(jīng)典做法1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿3、大白菜菜洗凈撕小塊4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜5、將炒好的白菜放在碗底里6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒7、直至煸炒出紅油。8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片，，9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁11、撒上蒜末、辣椒面。尼康j2當(dāng)感光度為iso100時，其表現(xiàn)出了相機(jī)最高的畫質(zhì)，細(xì)節(jié)扎實(shí)，紋理清晰。12、最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！做法：配料： 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可

主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 制作方法： ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 http://www.zhms.cn 這里有很多食譜的，可以參考。

材料：豬肉,卷心菜,蔥,姜，花椒,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,辣椒面,水豆粉。 做法：把豬肉片加水豆粉，料酒，醬油，淹4個小時。 1.卷心菜做成片，蔥，姜切成絲. 2.鍋內(nèi)放油，放干辣椒，花椒，炸香，然后放入豆瓣煸炒。 3.在鍋里加水，水沸以后,加入切好的卷心菜,煮到不生了,就撈出來，放在晚底。 家庭版水煮肉片 注意：轉(zhuǎn)的 食材：里脊肉片、蒜苗、芹菜、萵筍 配料：鹽、味精、胡椒粉、豆粉（淀粉）、辣椒面、花椒粉、豆瓣醬 步驟： 1、把肉用豆粉、味精拌好待用； 2、炒菜（此步驟餐館是省略的，通常是汆一下，我覺得輕炒一下 炒好后，放入容器中 3、煮肉在煮肉的水里面放入適量鹽、味精和胡椒粉 4、把煮好的肉放在菜上，并倒入煮肉的湯，湯的多少以蓋到菜為限將辣椒面、花椒粉和味精灑在面上 5、煉油，油稍冷后加入適量豆瓣（通常餐館是不加的） 6、將煉好的熱油澆到上面就好了 4.將嫩肉片放在水中劃一下后，加辣椒面就OK了，大概就是這樣的了。 5.把做好的菜和肉放在碗里，澆上湯和熱油就可以吃了，少點(diǎn)芝麻

材料: 豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片 材料: 豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。 制做： (A)豬肉頂?shù)肚衅?，少撒點(diǎn)鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻. (B)四成油內(nèi)劃熟. (C)炒鍋內(nèi)留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。 (D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內(nèi). (F)將劃好的肉片同時放入盤內(nèi)，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央. (G)鍋內(nèi)50克油燒開澆在盤內(nèi)。 特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 3》水煮肉片 原料： 豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 , 制作： 1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。 2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細(xì)；鍋內(nèi)放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內(nèi)，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內(nèi)沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內(nèi)（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。 4》水煮肉片 材料： 豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉 制做方法： 1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點(diǎn)水拌勻。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節(jié)，干辣椒可切成節(jié)(如果不想太辣就不切)。 3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細(xì)成麻辣椒末。 4、鍋內(nèi)再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內(nèi)。 5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內(nèi)，待沸時拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內(nèi)，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內(nèi)即成。 5》四川水煮肉片 特點(diǎn)：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足. 用料： 凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。 烹飪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。 3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。 4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香?。∷笕馄蚈K了