西餐菜品介紹，簡述西餐正餐的餐序和典型的代表菜品

首先是湯,接著色拉,然后主食(凡是有餐刀和餐叉的,都是按照中國人的習慣,右手拿刀,)然后小吃,接著甜點或者果盤

額...你是在開課還是問問題呢?? 開課的話, 麻煩您能講完, 講清楚. 謝謝.

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 10種冷菜外，還要有熱菜 6-8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6-7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助?！　?.頭盤　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等?！　?.湯　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯?！　?.副菜　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。　　4.主菜　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等?！　?.蔬菜類菜肴　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁?！　?.甜品　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等?！　?.咖啡　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

一、選科精細西餐選科特別精細，在原科質(zhì)量和規(guī)格上都有嚴格要求，如牛肉要用黃牛、仔牛、乳牛的除去骨無脂肪的瘦肉;雞選用雛雞，且應(yīng)去頭爪;魚選用剔凈頭尾和骨刺的凈肉等。二、調(diào)科講究西餐所用的調(diào)料十分講究，除常用的鹽、胡椒、醬油、番茄醬、芥未、咖喱汁等調(diào)味品外，還在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷葉等。另外.烹制菜看所用的酒類也是豐富多樣的.如葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的調(diào)科用酒。三、沙司單獨制作沙司是西式菜肴的調(diào)味汁。沙司與菜肴主料分開烹調(diào)是西餐的一大特點。沙司是西式菜肴的重要組成部分，將單獨制作的沙司撓在單獨制作的菜肴上面，可起到調(diào)味、增色、保溫的作用。四、注重菜肴生熟程度西餐中的一些食草動物的肉(如牛、羊肉)、禽類(如鴨)和海鮮一般烹制得較為鮮嫩以保持其營養(yǎng)成分、有的甚至生食，如牡蠣。但雜食動物類的肉及河鮮必須全熟方能食用。五、搭配豐富、營養(yǎng)全面西式熱菜在主料烹制好裝盤后，還要在盤子邊上或在另一盤子內(nèi)配上少量加工成熟的蔬菜、米飯或面食，才能組成一道完整的菜肴。這樣朗搭配一方面可增加菜肴的美觀程度，并使菜肴富有風味特色，另一方面可使菜肴的營養(yǎng)搭配更為合理，從而達到營養(yǎng)平衡的要求。

同學(xué) 想必你應(yīng)該是選了安大漆老濕餐飲管理的孩紙吧…… 好吧 首先 對于這張令人蛋疼菊緊加乳酸的卷子 哥已經(jīng)無力吐槽了= = 奇葩老濕 一個專業(yè)選修課 弄那么多作業(yè) 比我們七門專業(yè)課作業(yè)加起來都多 真特么操蛋…… 言歸正傳 我上網(wǎng)百度了一下 綜合答案如下（就是我卷子上寫的……）： 西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。 1、西菜之首——法式大餐：選料廣泛，加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，比較講究吃半熟或生食，比較講究吃半熟或生食（馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等） 2、簡潔與禮儀并重－－英式西餐：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。（雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等） 3、西菜始祖－－意式大餐：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。（通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。） 4、營養(yǎng)快捷－－美式菜肴：繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。（烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。） 5、西菜經(jīng)典－－俄式大餐：口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。（什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等） 6、啤酒、自助－－德式菜肴：對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。 回答完畢~~ 我是旅管班的 這老濕雖說惡心了點 但是最后給分不低 隨便寫寫就成了 采納了吧！

香菇紅酒釀豬排（西式）　　香菇紅酒釀豬排食材：　　4小塊豬排、干香菇少許、1小杯紅酒、1/2個檸檬、洋蔥少許、20克面粉、5克糖約（1茶匙的量）、5克生粉（1茶匙）、番茄醬少許、鹽適量　　香菇紅酒釀豬排制作步驟：　　1、豬排洗凈，（可以用里脊肉代替），將其切成大小一致的方形；　　2、將切好的豬肉用刀背拍松，這樣拍出來的豬排更容易入味，吃起來還更嫩，肉也會比原來大一圈；　　3、將拍松后的豬排放進容器，同時撒上適量的鹽，要抹均勻后將豬排放進行腌漬；　　4、在腌漬豬排的過程中，我們可以將香菇洗凈泡發(fā)后去蒂切成小丁，洋蔥洗凈后切成末或是絲；　　5、取檸檬切成對半后，擠出檸檬汁，將剩下的檸檬取它的皮后將其切成絲；　　6、配料準備好后，豬排也差不多腌漬好了，取出豬排將面粉在它的兩面均勻的裹上，用手拍去多余的面粉；　　7、取出平底鍋燒熱，倒入適量的油，熱鍋涼油燒熱后放入豬排，將其煎熟兩面金黃即可；　　8、取出豬排后，平底鍋中再倒入少許的油，放進洋蔥末和香菇丁進行爆炒，再依次加入檸檬絲、檸檬汁、紅酒、白糖和番茄醬，做成醬汁；　　9、放入豬排，將豬排均勻的裹住醬汁即可?！　∥乙牢睹牢短崾荆骸　∪绻u汁不夠粘稠時，還可以用少許的生粉進行勾芡。

普羅旺斯風情--香煎法式小羊排配土豆泥主要食材: 羊肉類 菜系: 西餐 難度: 新手 時間: 20-35分鐘分鐘 菜譜特色: 在法國南部的普羅旺斯，除了有令人心曠神怡的氣候與美景，還有讓人無法抗拒的美食誘惑。 今天介紹的就是具有普羅旺斯風的煎羊排配土豆泥，而且是懶人版哈。 如何把羊排煎的更加鮮嫩多汁呢？首先在選購羊排時，俺們要選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)羊排。其次，就是煎制時的觸感。觸摸感覺有點實，有彈性，按壓后易彈起。這個時候，就可以達到我們想要的效果了。 這次，我用的煎鍋，沒用烤箱，這樣更容易隨時觀察羊排的變化及觸感，以便煎出鮮嫩多汁的小羊排。 菜譜用料: 羊排用料：法式羊排、普羅旺斯口味腌肉料。 土豆泥用料：土豆、鹽、黑胡椒碎、沙拉醬。 裝飾：圣女果、薄荷。 菜譜做法: 1.準備好原材料。 2.取適量腌肉料。 3.用水調(diào)勻。 4.小羊排洗凈控干水份。 5.將腌肉料澆在羊排上。 6.腌制2小時入味。在腌制羊排的時候，我們可以來做土豆泥。 7.土豆洗凈去皮，切厚片。 8.蒸熟或者煮熟后，用勺子壓成泥。 9.調(diào)入鹽和黑胡椒碎。 10.擠上沙拉醬拌勻即可。 11.平底鍋加熱、放入腌好的羊排，一并倒入腌料汁。 12.兩面煎，按個人口感，來煎到想要的熟度。 黑椒烤羊排·一塊羊排，把肉皮那面朝上，用刀切著切幾倒深痕，就是不要切到瘦肉啦，只是把皮和脂肪肥瘦和剌幾下，然后與這幾道子成90度的垂直方向再剌幾道子，這樣就顯出一格格菱形了?！　　ぱ蚺艃擅娑家恳韵挛读希蝴}、現(xiàn)磨黑胡椒粉粒、干香料碎，什么都可以，只是味道不一樣，比如羅勒啦、迷迭香啦、香草啦，都可以，然后抹一層生油。放入盒子或保鮮袋中放冰箱里腌一晚上?！　　た鞠?50度預(yù)熱大約8分鐘。期間，找一鍋，加熱，放一點點點油，羊排再抹些鹽，然后放入羊排兩面略煎到變色即可。取出羊排，鍋里油不要倒?！　　た勘P鋪張錫紙，羊排再撒些黑胡椒和干香草，把羊排骨頭朝下，肉皮朝上先放入烤箱烤大約6分鐘?！　　て陂g，用剛剛煎羊排的鍋和油，炒一下一只切成大片的洋蔥和去皮切塊的土豆，炒幾分鐘就好。　　·把已烤了6分鐘羊排取出，把土豆和洋蔥平鋪托盤上，撒鹽、現(xiàn)研磨黑胡椒粉、香草。把羊排肉皮朝下放在土豆上，重新放入烤箱，還是250度加熱大約10分鐘?！　　ぴ侔蜒蚺欧^來，肉皮朝上，溫度挑低到200度，加熱8分鐘即可。　　·吃的時候，記得土豆啊，好吃！

誰能幫我寫一份一周的家庭菜譜，要營養(yǎng)合理搭配哦，麻煩了，每天為了吃什么飯菜頭都暈了。

俄式西餐沒有華麗高貴、讓人難以接近的“外表”，反而特別質(zhì)樸自然、平易近人。香濃的肉餅、脆嫩的酸黃瓜、金黃色的油炸土豆條、奶油味的甜品……讓人一見便覺得親切。俄式正餐由許多道菜組成，通常搭配得宜、主次分明，一一細品后便會悟到，俄式菜其實非?？季?，只是沒有過分張揚和炫耀罷了，就像一位洗盡鉛華的貴族，不動聲色中還是有股與生俱來的高貴與矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客們只有懂得它，才能真正享用它?！　〉?道 頭盤　　俄式大菜的第一道是頭盤，味道以咸、酸為主，目的是開胃。頭盤有冷熱之分，包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種。這里介紹的俄羅斯沙拉是很常見的頭盤，它是全素的蔬菜沙拉，外觀樸實無華，口味清新自然，飯前食用，開胃效果極佳！　　自助小貼士：想自己制作地道的俄羅斯沙拉其實非常簡單，只要把煮熟的土豆丁、熟雞蛋碎、用沸水焯過的蘑菇丁、鮮洋蔥丁等原料用蛋黃醬拌勻即可。蔬菜的種類可以根據(jù)自己的口味任意選擇，但請切記，土豆是必不可少的主料！　　第二道：湯　　俄式大菜的第二道是湯，這與中國人的飲食習慣極不相同，所以吃俄餐的時候千萬不要犯暈！湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4大類，其中大家最熟悉的是俄式羅宋湯。其實，俄式菜里的好湯很多，像清湯里的豌豆湯和奶油湯里的雜拌湯味道都很棒！　　自助小貼士：豌豆湯的做法十分簡便，完全可以在家里自己操作。先用豬棒骨熬湯，然后用骨湯煮豬肉塊、土豆塊和黃豆，再用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，簡易版的豌豆湯就做好了?！　〉谌溃褐鞑恕　≈鞑藷o疑是一餐中的高潮部分，凝結(jié)著最迷人的美味和最精湛的廚藝！俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品做主菜，雖然較為油膩，但味道香濃無比！主菜通常還會有配菜相伴，常見的有酸黃瓜、西紅柿、鮮檸檬等。配菜不僅使主菜的視覺效果更佳，而且有清口解膩的良好作用。　　自助小貼士：罐燜牛肉是俄式西餐中比較有特色的一道主菜，做法相對簡單，不妨在家中一試。家常的紅燒牛肉中加入土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉等配料，這樣燉出來的牛肉雖然不及西餐廳里的地道，但和罐燜牛肉也有三分神似呢！　　第四道：蔬菜　　蔬菜類的菜肴可以安排在主菜之后，也可以與主菜一同上桌。俄式西餐中，烹飪蔬菜的方法不是特別豐富，常見的就是蔬菜沙拉，煮過的圓白菜、蘆筍等，以及炸土豆條和酸黃瓜。蔬菜類菜肴有時會和肉食類的主菜擺在同一個盤子里，有時也會分開盛放?！　∽灾≠N士：土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜，做起來也很容易。土豆條先用油炸過，然后和蘑菇片一起用黃油炒，調(diào)味后即可裝盤。吃的時候配上酸黃瓜和蔬菜沙拉，風味更佳！　　第5道 甜品　　甜品在俄式西餐中是一個很寬泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。多數(shù)甜品有很濃的奶油香味，有的甚至略顯甜膩。所以，吃過甜品之后，通常還會飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐?！　∽灾≠N士：這里介紹一款最好做的甜品——土豆絲餅。將土豆絲、雞蛋、適量的水和面粉一起調(diào)成糊，攤?cè)脲佒屑宄山瘘S色的餅，取出切成條，吃時蘸少許淡奶油即可。其實，無須過分擔心甜品里的脂肪和熱量，只要少吃，就可以美味與美麗兼得！　　俄式大餐的最佳配角伏特加+噶瓦斯　　伏特加酒是俄羅斯的國酒，歷史悠久、聲名遠揚，吃俄式西餐如果沒有它的陪伴，將是莫大的遺憾。很多人以為伏特加是烈酒，這完全是誤解。其實，伏特加的酒精度在40度—50度之間，比中國的高度白酒還略遜一籌。　　俄羅斯還有種叫“噶瓦斯”的特色飲料，非常好喝。它酒精含量極低，味道偏甜，口感清爽。女士們在享用俄國菜時，不妨點一杯噶瓦斯，它美妙而新鮮的味道決不會讓任何人失望。　　俄羅斯人的最愛 面包　　面包是俄羅斯人最鐘愛的主食，尤其是蒜味面包更是他們的至愛。這款美味面包的做法非常簡單，任何一個普通的中國家庭都可以嘗試。在面包片上涂滿黃油，再涂適量蒜蓉，然后放入烤箱中加熱，蒜味面包即成。單是聞聞那股蒜香、黃油香與面包香混合在一起的味道，就會讓人饞涎欲滴，若是親口嘗過，享受之余，從此便會難以忘懷。說到西餐您可能想到的是漢堡包、比薩餅、意大利面這些歐洲北美的西餐。但是西餐家族中還有一個不能忽視的類別——俄式西餐。1905年，第一家俄式餐廳在哈爾濱誕生，是中西飲食文化融合的結(jié)果?，F(xiàn)在的俄式西餐廳大部分都裝潢考究，格調(diào)高雅，還有俄羅斯歌舞相伴，俄式西餐吃得不僅僅是美食，還是一種氛圍，一種情調(diào)。俄式西餐的菜品以酸辣咸為主，與我國北方口味相近，而且營養(yǎng)十分豐富。這里就給大家介紹幾道?！　∷?，這種大馬哈魚籽醬素有“軟黃金”之稱，是世界上的三大珍品之一。吃的時候?qū)⒀笫[、鴨蛋塊和大馬哈魚籽醬拌到一起，可以去腥味。　　吃著營養(yǎng)豐富的魚子醬，您還別忘了點一道同樣營養(yǎng)豐富的紅菜湯。紅菜湯的主要原料是牛肉、紅菜頭、胡蘿卜、洋白菜、西紅柿。酸咸口味的紅菜湯可是吃俄式西餐不能錯過的一道菜啊。