鳳香的做法視頻，糟香風(fēng)爪的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.鳳爪放入水中，加料酒、姜片煮透。2.取出泡在冷開水中半小時(shí)。3.最后放入糟鹵中腌制入味。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

五彩鳳片的做法1.雞胸肉洗凈切片，用鹽、料酒、生粉腌15分鐘；2.發(fā)好的黑木耳摘去老根撕成小片；青紅椒、洋蔥分別切成片；3.炒鍋倒入油燒熱爆香蔥花和姜絲，隨后下入雞片滑炒；4.等雞片變色加入蠔油翻炒均勻，炒至八成熟時(shí)盛出；5.鍋中留少許油倒入洋蔥炒香；6.再倒入青紅椒和黑木耳翻炒片刻；7.最后合入雞片，撒少許鹽、雞精炒勻即可。

五彩蛋的做法步驟11.蔥葉切絲、洋蔥切絲22.胡蘿卜切絲、白菜葉切絲33.雞蛋中加入蔥絲、料酒、鹽、少許清水打散44.鍋中油熱，倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、白菜葉絲炒半熟55.將炒好的料倒入蛋液中拌勻66.然后，倒入油鍋中，小火煎77.煎至蛋液凝固，翻面，用鏟子弄成小塊8香噴噴的

用料：鮮蝦、白胡椒粉、白葡萄、雞胸肉、豌豆、胡蘿卜、菠蘿丁、泰國香米、腰果、姜黃粉做法：1、 鮮蝦去殼、切段，加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；2、 雞胸肉切丁加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；3、 豌豆放入開水中焯燙一會(huì)兒，撈出備用，胡蘿卜切丁備用、菠蘿切丁加淡鹽水浸泡備用；4、 鍋中油熱后，放入雞肉丁翻炒至熟盛出備用；放入蝦仁翻炒至熟盛出備用；5、 鍋中油熱后，放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠蘿丁翻炒均勻，放入炒好的雞肉丁、蝦仁；6、 放入姜黃粉翻炒均勻，放入蒸好的泰國香米翻炒均勻，加鹽調(diào)味，最后撒上腰果即可。小貼士： 1、這道炒飯?jiān)街杏玫氖墙S粉，我在附近的兩家超市都沒有買到，就用咖喱粉代替了；2、 白葡萄酒也可以用料酒代替； 3、配料可以依個(gè)人喜歡自由搭配，也可以加一些扇貝、魷魚卷等。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

步驟1.準(zhǔn)備食材。2.將雞腳剪去指甲3.剁成小塊4.將剁好的雞腳用水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血污析出。5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。6.投入浸泡過的雞腳。7.鍋開后要不時(shí)的將浮沫撇出。8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。（中途要攪動(dòng)翻幾次，以便均勻入味）12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。

主料鳳爪500克泡椒1份輔料食鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2個(gè)桂皮少許花椒10克蔥10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒適量泡椒鳳爪的做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥5.同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟6.此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開7.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽10.過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

o(∩_∩)o~我自己在家都是這樣做的。感覺一點(diǎn)都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的） 先找一個(gè)大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時(shí)候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。 泡好的這個(gè)汁拿出來備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了o(∩_∩)o~ 1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。 2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個(gè)時(shí)候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了o(∩_∩)o~ 3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時(shí)間以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時(shí)渾濁。 4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。 這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。o(∩_∩)o~到現(xiàn)在有時(shí)間的時(shí)候我還會(huì)做點(diǎn)，有的時(shí)候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個(gè)好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個(gè)自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。 方法如下： 山椒鳳爪 原料：雞爪，泡椒 步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。 步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。 步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點(diǎn)都不比泡椒鳳爪味道差哦

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。泡椒鳳爪簡介野泡椒鳳爪：重慶地區(qū)特色美食。不同于山椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上制作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。野泡椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡制而成。此產(chǎn)品的最大特點(diǎn)：1、酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；2、富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心導(dǎo)致肥胖的問題，還有美容之功效；3、野泡椒鳳爪肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。地方特色成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣！制作方法泡椒鳳爪的做法視頻 泡椒鳳爪怎么做好吃 泡椒鳳爪的家常做法腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法1鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！做法2泡椒鳳爪1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮泡椒鳳爪10-15分鐘后撈出冷卻；2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；7. 裝盤。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法3主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)[1]大蒜10-15瓣 姜1個(gè) 花椒5克 胡椒粉2克料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。做法4主料：雞爪適量輔料：野山椒適量調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量口味：酸辣味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：15分鐘做法：1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽；6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻；　烹飪小技巧：1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。廚房小常識：白醋選購小貼士：挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。做法5原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白泡椒鳳爪糖、辣椒。做法：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時(shí)了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛吃酸就多放一些醋；4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。溫馨提示：1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。做法6泡椒鳳爪食材：雞腳500g、泡椒、鹽、姜片、八角、花椒、料酒、白醋做法：1.雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血污析出。2.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。3.投入浸泡過的雞腳，水開后將浮沫撇出。4.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。5.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。6.將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片、白醋7.將雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。8.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。營養(yǎng)價(jià)值紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富泡椒鳳爪，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響

主料雞爪 (適量)泡椒 (適量)輔料生姜、 (適量)蒜瓣 (適量)八角、 (適量)桂皮、 (適量)香葉、 (適量)純凈水 (適量)泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡單難度 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5小時(shí)就可以吃了

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。泡椒鳳爪簡介野泡椒鳳爪：重慶地區(qū)特色美食。不同于山椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上制作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。野泡椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡制而成。此產(chǎn)品的最大特點(diǎn)：1、酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；2、富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心導(dǎo)致肥胖的問題，還有美容之功效；3、野泡椒鳳爪肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。地方特色成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣！制作方法泡椒鳳爪的做法視頻 泡椒鳳爪怎么做好吃 泡椒鳳爪的家常做法腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法1鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！做法2泡椒鳳爪1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮泡椒鳳爪10-15分鐘后撈出冷卻；2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；7. 裝盤。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法3主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)[1]大蒜10-15瓣 姜1個(gè) 花椒5克 胡椒粉2克料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。做法4主料：雞爪適量輔料：野山椒適量調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量口味：酸辣味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：15分鐘做法：1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒

主料雞爪 (適量)泡椒 (適量)輔料生姜、 (適量)蒜瓣 (適量)八角、 (適量)桂皮、 (適量)香葉、 (適量)純凈水 (適量)泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡單難度 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5小時(shí)就可以吃了