黃燜雞的調(diào)料，怎么做黃燜雞的調(diào)料汁

.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。

做黃燜雞的調(diào)料： 蔥段、姜片、鹽、豆豉、辣醬、味精、淀粉、生抽、清湯，各適量。

正宗的黃燜雞，可能多數(shù)只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好 ”食材明細主料：新鮮三黃雞半只，姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺。輔料：水發(fā)冬筍100g 干香菇10朵 木耳10g 青尖椒1個 紅尖椒1個 香蔥1根 微辣口味最好，主要手藝是是燒，大概半小時左右，家家戶戶都可以左，非常簡單。

沙縣那個叫營養(yǎng)小吃。黃燜雞是屬于魯菜的。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成。給生雞塊加入蔥，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，鹽少許；拌勻后淹半個小時；將粘掛滿三合粉的雞塊入熱油炸至半熟；現(xiàn)在需要燒些調(diào)料水——需要蔥，姜，桂皮，香葉，八角；調(diào)料加水煮上十來分鐘就可以了~~~將炸好的雞塊放入蒸碗，再加入調(diào)料水~~入蒸鍋蒸40分鐘。上桌。

黃燜雞醬料制作：鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。制作方法：（1）先用刀在雞塊的內(nèi)側(cè)劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見方的塊。（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。（3）凈鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。（4）鍋復上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。

主料三黃土雞一只 香菇（鮮）50克輔料雞蛋兩個 蔥少許姜少許 蒜少許料酒50克 味極鮮醬油、40克糖10克 甜面醬10克鹽1克 花生油50克第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

黃燜雞黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。[1]提示：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。用料主料 雞腿3只 姜3片 紅椒1個 青椒1個 香菇1個輔料 冰糖8粒 料酒35克 紅辣椒4個 鹽適量 味精適量黃燜雞的做法1.雞腿剁成塊2.放入姜片料酒焯水3.撈出后溫水洗凈4.青紅椒香菇切片5.熱油化冰糖6.倒入雞肉調(diào)料翻炒7.倒入純凈水煮10分鐘8.放入香菇青紅椒再燉一段時間9.放入鹽味精出鍋黃燜雞成品圖

用料 三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法

雞肉這么做才最好吃。

雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調(diào)料，熬煮。

黃燜雞主料：三黃土雞一只香菇（鮮）50克輔料：雞蛋兩個蔥少許姜少許蒜少許料酒50克醬油、40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油50克做法第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

前往百度APP查看回答您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，下面為您介紹黃燜雞的做法：食材：土雞半只、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜面醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。1、雞肉盡量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊后沖洗干凈，浸泡20分鐘出血水去腥。2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗干凈，控干水分。3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成復合的味道，分別是：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步“過油”的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。5、翻炒上色后，加入蔥、姜繼續(xù)翻炒1分鐘出香味。6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。7、燜煮大約20分鐘左右，盡量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調(diào)味，翻拌均勻后即可出鍋裝盤一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫 之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！?更多13條

食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml制作步驟1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的黃燜雞一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

【黃燜雞米飯制作方法的做法步驟】具體操作如下：黃燜雞1、取2斤雞腿肉（冷凍雞腿、新鮮雞腿均可），切塊（2-3厘米即可），用清水沖洗浸（30-60分鐘），瀝凈水份備用。干香菇用水泡透切片稱重40克備用，生姜切片稱重40克備用，線椒，青椒各2個，洗凈切段備用。2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把醬料攪勻，備用。3、用22號燃氣高壓鍋（如是電高壓鍋要少加水，一般加400毫升即可），把瀝凈水份的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的香菇和姜片，倒入攪勻的醬汁，開大火燒，燒至氣閥噴氣時，計時6分鐘關火，稍等一會，就可以把氣冒拔掉放氣。4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋（大鍋分3份或小鍋分4份），放在煤氣灶上大火收汁，用勺子攪拌，以便湯汁更好的融入雞肉，經(jīng)過受熱的湯汁表面會出現(xiàn)浮沫，用勺子舀出，根據(jù)客人需要，加入之前備好的青椒片，辣椒段調(diào)解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠，臨出鍋之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。3、鍋體講究，一般用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。5、注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。制作方法：主料：雞肉500g輔料：黃燜雞調(diào)味料（55g）、 1、500g雞肉清洗干凈，濾干水分，切成3cm見方的小塊待用 2、55g黃燜雞調(diào)味料加水250g，將黃燜雞醬溶解。 3、將雞肉加入到高壓鍋中。再加入25g姜片，25g香菇片混合均勻。 4、將溶解的燜雞醬澆到鍋內(nèi)，混勻，蓋上鍋蓋，開火煮至高壓鍋排氣時計時，煮9分鐘后關火排氣即可食用。